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楼主
发表于 2015-1-13 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
国庆节回家吃过搅团后天冷就再没回去过也就没吃过了,别的家乡饭我自己能做也有条件做,但就这搅团不行,前几天家里没事老妈和老爸一起来看登宝宝,刚一到西安妹妹、表弟、表妹都极力要求我妈做顿搅团吃(都好久没回老家,西安又没卖的老家那种搅团),我还想吃凉粉,就去永辉买了红薯粉让一起做,周末看娃的看娃,择菜的择菜,扶锅的扶锅,捣蒜的捣蒜各司其职说做就做起来了。. t- I8 v  E: z0 _$ ^
先上第一种吃法:水围城
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四个人每人一大碗,我爸不爱吃给他煮的泡面让吃完抱娃下去逛了。
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  _+ E' y! Y  }别人吃时都是从碗边开始吃,夹一块吃一口,围着一圈吃,我就爱这样全部夹成块后再统一吃,感觉这样吃更入味。* q8 [& z& H3 r, t; G' d' e  p
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4 \* V6 ^7 Y$ r( \$ g$ N! }% I' L5 z5 @5 ~1 u
这已经是第二碗吃了后的汤了,汤绵绵的酸酸辣辣的特别好喝。
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蓬絮|  感谢分享~美味~  发表于 2015-1-13 17:12
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在我老家做这饭都是用这种大锅做,锅是固定死的好搅,所以每次做搅团都是把水烧开后用干面粉撒着搅着做。9 V5 C" ]1 b5 ~, r4 e7 R
现在我家用这种灶即使有人固定锅,用干面粉做还是会搅不开疙瘩多,所以老妈提前把面粉搅成面糊再做,就跟用红薯粉做凉粉一样,容易搅开不会有疙瘩,又光又劲道。
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) Q4 ?1 s! B4 `0 T搅面水时比摊煎饼稍微稠一点,放点盐和面碱,为了做出来更筋道。2 w' L& C4 Q! ~! p) _- L6 P

9 M8 @* D1 G, k& o! l  R8 L
7 E0 ]- P  h: E8 J用生姜片擦下锅,再用油擦一遍后加水烧开,(这么做粘到锅底的锅巴就容易铲下来)水开后调到最小的火,一个人把锅固定好一个人边溜面水边搅动
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5 Q! k. o( P, ^9 L- `9 J3 C. F* s- ?9 K# T" V: ?
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" F: O! G/ |) s
' {* q# y/ b2 n( r! I特别费劲的,没力气的就不要考虑做这饭了。 搅到很光滑没有面疙瘩时,像这样舀下会拉丝丝就算搅好了。. k4 z5 q, C$ ], E! z6 B2 i

/ K; J( c  o& S* C+ j" U. w看看太硬的话就加点开水搅几下。
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- }( i4 G0 R, |3 e2 G+ e: k* J  \# A: }! p) d6 [  n

0 z9 a$ {4 t# _& @2 O盖上锅盖让小火咕嘟咕嘟开,期间不要揭开锅盖,要不然不熟就“芽”在锅里了。
4 K5 s# M. R3 p7 F) L& m. k7 t- o4 m" a2 E! T
煮个四五分钟后这样就彻底熟了。
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0 T% g1 [4 f$ e0 X
9 S6 s# u. W/ A0 r* d+ A. ^+ B# }0 E0 r4 y* Y* X
搅团的各种吃法:
) T4 ?: Q5 @, c! _/ g; g1、吃水围城的话就调好汤汁,直接从锅里舀进装好汤汁的碗里一块,像吃豆花一样慢慢吃。必须放蒜和菜还有肉臊子才香哦。
) t/ I2 J7 T7 I2 f* E5 g2、吃鱼鱼,就找个漏勺,准备一盆凉开水,搅好的搅团舀到漏勺里漏到盆里凉水中就成为了凉鱼鱼。
  R/ U/ \8 u7 O* v0 H9 m3、吃凉拌的,就像上图一样舀到盘子里铺平铺厚,等凉了凝固了就可以切小块凉调着吃。
9 y' i' S4 D* E+ J0 R# O5 Q" i4、吃烩搅团,就把盘子里晾凉的切小块后像平时烩面片一样煮一锅就可以吃。
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: F  _4 Q2 A) w+ i, Y8 @2 G7 r8 V. S: S" O/ }: C, w
, I% p) S* f. r& q2 P& ^! p& t
这是当天晚上烩的搅团。
( r  R2 F4 \* B- G4 |: V, u5、也可切小块后像炒凉粉一样炒着吃,味道依旧很棒。
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再告诉大家一个独创吃法,凉调锅巴。
+ F8 F& F- u+ f! U- u% v; s0 [) H俗话说“搅团好吃锅难洗”,其实只要用心做锅真的很好处理,做之前锅底擦油后做熟搅团把锅里能舀走的都刮干净,锅底粘的就是锅巴,火开开继续烧会儿,等那粘在锅上的一层蹦开后弄下来吃就是嘎嘣脆的锅巴,我们那叫呱呱。' r; n# E( ]! y; p
担心自己控制不好火候会把锅巴烧焦的那就不要继续开火烧了,直接用锅铲把那给铲下来让凉着,第二天早上起来那个就干巴巴的,用开水稍微泡一下软了拿出来切条,放上盐、醋、十三香、芝麻香、鸡精、麻辣粉和炒的素臊子一起凉拌,就稀饭馒头吃真的很绝,筋筋的酸酸辣辣的,独一无二的美味哦。
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还有用红薯粉面做的凉粉,做法、吃法和搅团一个样。+ [5 W$ n; a% u4 k' l6 v1 {5 e
盘子用来晾搅团了,凉粉做好只有用盆和碟子晾了,做了很多,给弟弟妹妹走时带了些,还给爱吃的朋友分享了一部分。( T* i6 s! h) Y" s9 @$ E

% Q; w) G+ E) z, D/ N& }8 ~1 i" ]& o
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回复 亦笑了之 的帖子
. F! w( b0 u- J% T' ~/ [太美味了
8 r3 L: p( @2 V7 B- R: q) E
你太积极了,我还没发完呢你就坐沙发了。
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0 v* u" |& e5 ^$ Q+ V. X: t+ J, [  n% r6 C8 {- v: i9 z4 S8 z2 p* j" N, n
要收藏,必须的,正想吃这口呢,有时间照着做,看能成功否

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回复 邢妍 的帖子
9 B% j  u9 w: L/ t4 S+ j; Y回复 王子灯灯 的帖子/ W6 t7 B% T3 c1 D2 |% S; t

% W: a' G) ~0 ?6 X# D要收藏,必须的,正想吃这口呢,有时间照着做,看能成功否 ...

: u' B! y0 B% k第一次做火尽量放小,要不容易糊。祝你成功!
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国庆节回家吃过搅团后天冷就再没回去过也就没吃过了,别的家乡饭我自己能做也有条件做,但就这搅团不行,前 ...
感谢分享~美味~

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宝妈是哪的呀?看着和我们吃的一样
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回复 蓬絮| 的帖子
. T3 `6 ^7 s! R5 n. q/ r" \感谢分享~美味~
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好吃的大家一起做。
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回复 吴刘中心的妈妈 的帖子# w! v8 c" L" [4 P4 z
宝妈是哪的呀?看着和我们吃的一样
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告诉大家一个小秘诀,电饭锅做搅团更好,不粘锅没有糊糊,,特别方便,宝妈们,闲了可以试试
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回复 吴刘中心的妈妈 的帖子9 O' t) v. l6 |+ v& ~1 |+ h% n7 t8 B
告诉大家一个小秘诀,电饭锅做搅团更好,不粘锅没有糊糊,,特别方便,宝妈们,闲了可以试试 ...
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真的吗?那改天真得试试,谢谢!
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回复 吴刘中心的妈妈 的帖子' A/ O3 z4 W# W7 K, E+ A6 ^6 M
告诉大家一个小秘诀,电饭锅做搅团更好,不粘锅没有糊糊,,特别方便,宝妈们,闲了可以试试 ...

# b7 @; g! @6 p2 B4 }( Q0 B6 y怎么做啊
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我想去你家吃呱呱
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回复 o.媄伢 的帖子% R: p2 _4 b6 f! b4 k/ X7 Q1 o* `
我想去你家吃呱呱
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呱呱我第二天早上吃了,要不你来咱再做一次。
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回复 王子灯灯 的帖子9 }2 a0 b1 w0 j* }" j
; ?: b7 t! K9 Y8 v  C/ D3 t
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呱呱我第二天早上吃了,要不你来咱再做一次。
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小时候在老家,也是跟哥哥们抢呱呱吃…一转眼我们就大了,奶奶不在了,我们也就没有老家了…
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