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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 / A% }9 O* E: T. x& y" h( {
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。+ P3 j( Q- _' u
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：) {+ Y/ v9 i9 m( e" q9 G* S
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）. I" }' T+ p/ a1 S% I
步骤：; O4 Q& R, l, P0 ?9 V3 o
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；7 w2 x/ a! B: [/ N( U
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；- A1 L% Q! [+ g+ M W! K! W
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；7 N( A" x/ Z p7 n# u
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
- w- W# ^4 o! R5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。! V! c5 F, W/ F; j" P
5 W: j" _ O2 h6 F0 F我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。/ }" y1 s# Y: \6 \; ~ j+ J
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这是图大师帮忙装面糊& H: M* d' b1 ]1 r
5 ~+ S' {! L5 o w: X7 |准备入烤箱的准蛋糕们
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; w. i% ^5 ^) ?( q( H- H+ H略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软( p' }8 b! ^2 T' |* X
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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