- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
 
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 : q1 T3 l: {* V/ W s2 }
) _7 m7 q7 H- M1 }; N7 g我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html0 l- }- i+ n% `# L5 @" _6 b T
7 T+ h2 k: Q+ s: x) v* I烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。' ]; |: O$ Q H' B3 t" H [6 z9 r) w
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
% k& m# ? j" g7 V% k; I3 x/ z$ I: g4 z% p$ ~+ h8 m
材料：
$ {4 Q( _0 }( _5 U p2 P鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）9 T c6 d( K& L" |) x0 l+ C1 y8 _
步骤：4 U2 E3 ^, s( a
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；1 g# t* e3 ?6 _1 F$ O
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
8 h+ H7 |" t, Q! r0 h3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
7 s6 @* w7 i- k4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；; x' G3 p/ V. a, p5 F2 a/ Q! `
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
$ j0 _! _% k8 x( S: f& ~
% _. H% ` j. L6 @) I4 \我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。! o7 H: O& G3 b! t. C4 U( ]
* I8 y* R& v6 Z( c
这是图大师帮忙装面糊5 Y7 t& A( J. F- [6 z" v2 g
- B% }: H) |/ V6 S, `准备入烤箱的准蛋糕们0 i& y5 }7 j% T+ I+ @, }" }/ B; A$ n
3 p2 S2 E0 J, K( m
略微烤糊的小戚风# S% O* s8 }9 J8 Z% s
& L% N" G" N5 \7 {# R
; D5 n3 g# m) y' [% B6 W. B7 E8 ?不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软- y( P' Y0 {- s6 n! `
$ `: _ Z6 i1 M$ b$ G
o Y+ a* ~ `9 j w7 t$ `" q
" Z$ n0 p6 n0 Y; ?- b) M: F大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色 n) }- N% L7 N: u3 Q, a) ~" M, K
( M8 h1 {! o9 j& k, o+ `
) P3 ~ d/ W1 G* S- g/ j: D
( ]9 `0 R* e, Q F' {
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
& S/ W; Q3 ~; p% z
$ a; V* l/ f9 X7 E. i6 j
5 r* @( a2 ]) O9 z! b& C/ f: e6 l
. m7 M& _$ Q5 W; w
