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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 8 U C3 y/ _* H' o
" d' [( B, q$ g5 m+ c) J F$ ~" [ q我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。/ z9 c# p* m1 b. _. [
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
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材料：# Z, t: L1 C/ r% N3 a4 ?
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g） q$ X* d# e3 H
步骤：5 e$ n5 U- ]! x1 H$ E3 K _0 c* }
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；4 ]( f9 B4 a" u7 i& L1 q
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
: U& N7 ]9 ^3 z+ F7 H3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
0 O9 u3 P/ {8 U" M d o+ g0 q# m4 p4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；! h6 k m/ c0 g' K
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。1 c. h, r0 `: O% h! P
8 s- d1 D V: Z4 H! s" S
这是图大师帮忙装面糊8 s2 q. e1 R5 L! d
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准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风7 h1 L6 R( b* Z/ ?
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0 m9 t. R. e2 Y( C' F不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软9 I/ W1 A7 I4 B
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色; q2 S/ a' J$ l1 [6 S8 d @
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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