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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 + V5 D) x/ I, H- `) ^
/ \9 H L4 _( N) h% c: S/ k; w我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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% F6 k8 \& h1 J+ u p) F烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
% X. w" Z5 c0 V+ m( i; Q- @ s0 p这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。- x2 M$ U& t# k+ I- [ P
! s. ?# _ k' _! q3 z% |材料：4 _: `# k( R/ Q/ G
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）- y& {; n( U: X; Y) U
步骤：
R: t, h7 |/ C5 k0 T1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；2 g- E& r/ T$ f# w% y
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；
/ k0 v% b. ]6 Q" L3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
k( H D' R; V3 S4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；+ c( t* a4 V3 V! \
5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。" z7 F6 j) S8 Z; o9 V
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。4 M4 O6 }7 y5 | r2 m3 w6 y5 T+ a* K
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这是图大师帮忙装面糊7 L- y4 o! I8 A$ g7 h# V
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准备入烤箱的准蛋糕们
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7 p5 E1 _1 x% @; v0 f9 ]: Y$ H略微烤糊的小戚风
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4 {, O# v" V& k3 S9 g/ p不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色* G! i" w' k+ o1 r! f. ]/ u
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发表于 2015-3-18 16:43
发表于 2015-3-18 16:49
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