本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 1 U0 m* n: b z. d/ I9 J$ V1 j2 R
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z N9 a5 I5 C7 P9 s4 f, J芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
[ j c- T1 e5 C 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.' D) Z" a/ A/ e* R+ |' P+ Z
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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' N. i( j' _* s; A/ g5 \普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.. ^; r5 h8 h: C9 z# P& c; r r1 {
称入牛奶 6.
# v E$ W. N! h, c连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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筛入低粉
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8.
: y% [0 p3 R( Y9 r用手抽Z字型搅匀，备用。+ g3 e$ K, `9 d( g' q
此时预热烤箱，150度 9.
* O/ l/ {5 A1 _' B! k用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.' J- B7 c5 K- w) g; r8 N
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11., T, @% D, y. W" {0 L& ?
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12. w; j; z9 i' [& E/ P2 ?
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.6 y7 R) m6 L# H( U
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
8 e* J9 M; |% Y2 K6 F$ _8 G$ c& d打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 ' V; \7 a3 c, w" t6 Y& o2 F
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
# i. Q' ~% m$ l( P9 ~; n搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.6 u, o/ Z0 A" ?; k# b8 B
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
& z$ C$ I6 \' w9 ?) m这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
' h# y9 k$ H0 V0 a将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.9 m# H9 S# U. z/ ~
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
