本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克0 e( g' R( G# l, I. _
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
5 P& ?7 Y, X2 L, l! B首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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3.9 ]7 Y+ [2 ?$ m1 J+ l
蛋黄打散 ! `; D( ?2 T4 P# P
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.
3 m- }) k, V" T- z" g& N. p称入牛奶 6.7 i' n: X0 Q3 C( A" S- M
连糖和盐也加入，用手抽搅匀 }1 k2 o! k; Z' z0 V% c6 z
7.
4 {9 G0 A; Y: e9 }筛入低粉 9 K/ p8 `/ F9 e. |1 v- Y
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用手抽Z字型搅匀，备用。
7 a) U2 b0 I% K/ _0 K1 @, ?此时预热烤箱，150度 9.- F0 g+ d# T& R2 s5 W5 ~
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
; E( | C) }$ o; _5 t- @& r8 d3 Z打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.8 K! m1 M3 H: x; S4 ?
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.: @* E, |3 a5 U1 {! M* b
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
6 O& C+ e5 r# Y- b; b. v0 ~打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
+ r' K( \: A# E* Z) o1 g. v) P打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
4 Q3 q; E0 k7 M, H14.
" \4 U# O" I V8 l8 y, H! y1 z取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
7 w. ?2 a* Z6 f0 g搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
# N) Z. g% I, H这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.) c, n* o! n9 z, _$ b2 P- S
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
! N0 E* \. R/ s9 a入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
