本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 * V, ~7 y" z! k. W. v
h% s$ C d- g! m+ k+ U
8 d8 E" j" B( x: }$ u$ e, ~芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克% b' i2 l; O; ~- _
原味戚风蛋糕的做法步骤：1." _* x* ` {! `1 R
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 & G/ e+ M: Z1 z7 I
2.
8 Q/ y: l2 s/ ~4 X& W9 X& F+ H" O普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 / N- B2 Y% j Y k0 Z
3. r3 g4 B& g- W2 M
蛋黄打散 4 `% f9 k( N/ B8 h8 i
4.
8 `- Y4 i, V6 O7 J9 K称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.4 A0 o- q) ^$ \1 U! _
称入牛奶 6.
2 N" M2 Y6 ~% v连糖和盐也加入，用手抽搅匀
( `: }" S; R8 k. S! L1 C7.
' c# E/ @6 r8 E T) C筛入低粉
. g/ J2 W6 F# |$ v, M! ~
8.* [- y- N5 M6 G' m S) i, Y7 M
用手抽Z字型搅匀，备用。" P: B5 ` ~; E- P
此时预热烤箱，150度 9.
& `: |% v- j* K8 ^用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.! m4 q" h. O1 }& M! W5 @/ s
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
6 s! L8 Q3 [5 I. j* q: ~8 [/ m, D蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.2 G* r* O' _) X$ S7 }+ t2 U; m7 ~
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
1 J% C( a5 j- L" x) }) `打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
$ g' B% B6 u+ V7 \打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 : t7 V% j% X7 K8 n7 `' X* J3 c3 _
14.8 _- d b J) z1 \$ _2 G
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。. j" @% A5 z1 W1 ^% A- {# u z) G7 Y
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.
1 t+ {$ q9 \9 G! x* T u. ^再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。( }9 E1 P8 d2 t, i" z
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.! f2 {7 v" Z' [5 a5 @7 T
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
/ z9 i" b- y# X4 |# S3 L Y) Z入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ; G) U7 O+ k4 L9 V/ k0 [
8 K3 T' w8 x8 ]! E
! `% [ a& N4 A: q
0 C: S0 {( o( V$ [& X# o
$ Q; M2 m; K1 K/ D/ ], J6 K
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
