本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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0 T) I" o" T" g+ j7 }; s: s T芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克! y- d. a% _; ?% _
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.$ l# W U8 e. q) ^' {
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.0 l6 T- G$ |/ R- s+ _. ^; z
连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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1 ]3 e& }7 Y+ m$ x. V筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。, J: a4 }4 L1 ?# [5 Z( e0 ^/ y$ o
此时预热烤箱，150度 9.0 H: X5 m; q- d0 `
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
e2 E/ ~- ?" e( J. ~打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
5 o8 j- M( d! D: m# X蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
; {' Q+ ~2 u! E7 V# ~' W" V蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.. {% q8 d- s# |& m) V
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。( M) S$ [( j8 @- b- s* n, W
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
4 A% ^- b7 d% |1 E- G: M/ M14.
$ T6 g: c0 R8 j) Z9 q取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。/ c: G4 q# S7 [# S2 B0 k
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
, k& k; l" \6 \/ N这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
3 T0 t) E; E* ~4 E1 G3 g将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17., |$ ~9 l$ P1 r- j
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
