本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克" E1 s8 Z. d* J! j2 P' c$ |* L
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.% A6 p; ?: P4 u' p) K( ^
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 0 I% S: X t$ j$ P: F& k7 P* V
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 9 | ]8 _/ p0 `5 a3 J1 b* \
3.
) A$ c; l1 O# z7 H+ _4 `6 v蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
! I, J' M& h" m4 h; Q& V+ ?, s r. y连糖和盐也加入，用手抽搅匀 $ f( M1 Z2 Q" c/ ~
7.
2 a9 T; ?- Y1 e7 f4 }% W筛入低粉 : m) u& g% F9 i- A) l- ~% {/ Y
8.
6 @6 D, p# K6 U用手抽Z字型搅匀，备用。/ M, i! u" P) j P2 F
此时预热烤箱，150度 9.
! y( J2 } \% ?: _" p f8 A用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.$ F; p7 Z- l# a- T) [4 h
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.
1 L1 @4 ^# F" r1 X蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
& {- Z5 j7 k9 v& M蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
) m v2 X/ q ]打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。0 w4 {& [" D4 n1 x6 l7 \0 N+ N
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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) \8 o( O0 b" N b! g取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。# J1 O" o) M, L! p) F& d# g
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。1 Q6 c0 b, x3 p9 V0 g: t, A0 O
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
4 W% J7 Z% l# ]- e3 v r将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.' n% g5 P3 ^6 l/ ?* ~8 D
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
