本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 : O+ \. V" z1 d* w5 l- T" [; P& ~
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克, v8 O; [4 c5 r. R- t
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.; G: d) v8 s5 v8 ~) e4 _8 q; A
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 8 O& r1 O3 Z& ~7 b# W$ G
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普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 9 {. }8 v9 a7 C9 L( Z
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蛋黄打散 3 \# _ M6 I: K0 N/ ]: c! r
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 5.! p4 A! u, I% o* n& ^8 R) v
称入牛奶 6.
. I3 a8 G. d1 P5 P' R0 T" x连糖和盐也加入，用手抽搅匀 8 D( S: x5 Y3 C+ ^/ `
7.
% r% Y0 P6 x0 I/ n筛入低粉 7 h- p4 n4 H. H
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用手抽Z字型搅匀，备用。. K. V, V1 }. B8 p+ j: ]
此时预热烤箱，150度 9.
3 \' J0 i2 X9 B/ J0 Q1 u9 N用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
. k, u& J: {! ~) E1 Z- l% U2 {5 P打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.$ C6 D) f: ?9 J$ _3 ~7 T
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12." z1 Q: ]; F a( Q# Y6 B
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.5 ~" v0 s$ d) |' k
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。! a5 s X& x8 g. I. s6 ^
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
" Q$ E, }, k8 b8 u7 H" O; o) V搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
: d U; |3 M& }0 d8 G4 N* y再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。6 e+ h7 {2 T" c3 Y
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.& B8 o; L) Q7 c2 }
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.
9 c7 ^- ?- `% }" U( v- ^' C2 R入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 ) D+ U1 [) g/ X: ^/ f* m
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
