本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
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8 R m8 N" `1 j S# G a芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克7 |$ n7 S- m" g& T3 R) ]
原味戚风蛋糕的做法步骤：1.5 X9 ?( i7 e' d
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 7 ?. }8 [, g6 m: M$ e2 m9 Y" ?0 ?
2.
* f. O9 a! Q( P4 f' p" \! X普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 & O9 N1 ~6 p7 N# n7 y+ J
3.
$ s, B- b" H0 Y# V( ~蛋黄打散
: A# `3 J$ ~) j0 ^6 G8 O# I4.
7 W( O3 {! L) E! D0 c; d R称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
# ~- V9 z9 f- t/ r) r$ e+ b1 w6 g连糖和盐也加入，用手抽搅匀 5 X. R* |# K4 F) U
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筛入低粉 9 n; v4 ?5 b- Z2 z7 M' U
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用手抽Z字型搅匀，备用。
( a g7 p1 Z) k2 j/ A此时预热烤箱，150度 9.; o7 h |1 O0 a
用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.3 h1 W N: j0 Y/ b; Z3 ^8 a
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.9 a3 Z. j/ U |
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
) J6 d, Q* c) M! ~蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
3 H( H. J$ D. n0 }, p% J打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。* T( W6 Y$ Q# ^! ?. D3 ]& S
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。: a: M) D' b/ e6 w3 M, K
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
15.
?% K* _9 Q2 K- z3 a再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
: t2 g6 ^; R3 \8 j这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
" t1 W; l# ^4 ^$ j1 B将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.: [8 |5 ?; ^/ V2 j- J
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
