本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 ; v: q$ T/ G& E3 w }
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芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
3 x9 V6 [$ y6 I) x' N 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.8 O* J F5 y- Y' ]( [& B1 {
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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$ {6 S3 r3 {# K1 ~3 p普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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7 [0 F7 H/ E. m3 z6 ?7 t蛋黄打散
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4 {0 d8 a8 e. k- s3 u称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
( z2 }- X7 L5 M3 V9 o' }称入牛奶 6.
L* B; d2 P; b( [- p连糖和盐也加入，用手抽搅匀 U) \; U7 b1 I6 t
7.8 X, ~0 V! W6 `9 \( _3 r: z
筛入低粉
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) W; ]% Z9 G2 L7 j用手抽Z字型搅匀，备用。0 R D9 W2 N: g G
此时预热烤箱，150度
9.
* _ A, u7 h: i- T3 C4 M# c用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
5 Z7 o& e% Y! c9 v# p" N! L打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.2 m) \7 z# f5 \6 g& F3 o( t2 K
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.
! @( o* \# b# S, R蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
; U6 d- Y; J: S7 z( f" _打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 \- B- @8 ~) t
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可
; T- |1 y: |+ i# y/ q1 i14.
3 I& N* T$ [( [: r" Q- L取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。: Y% g% K& O0 b. d
搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
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再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
J: Y! I9 A" r% x" j这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
4 S, S0 L1 V& E9 S& l7 N' @将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.. _2 p4 {* f5 {$ F( n: G
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 7 d6 N7 I1 C* F$ I; O6 g( B# [5 x; L
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
