本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑
) {3 R6 }+ e2 [! h }' i4 G4 r3 y% N# E; B6 J
4 B b, K6 ^7 s5 D& ^+ P
芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
0 V# _# T- y+ }/ M8 W5 u1 s% ` 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.9 J) x+ w" U- `: o
首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 & c4 ?. H2 K& ~6 j% W' P
2.' q6 t& C6 _0 z. P2 J) o+ u; N
普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 4 p0 B+ m5 F* I+ z
3.& C+ c) ^: ?6 _: p: C1 b
蛋黄打散
7 P; w2 U: M2 H0 l/ a, E/ {# d4.
" T/ z7 Q. F) `2 ?; U: z7 U) T$ H6 j称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
5.
! j8 B/ n+ p# g4 ]称入牛奶 6.
8 p) v6 {) G" N2 U连糖和盐也加入，用手抽搅匀
- i+ G. A8 u- J& g; r# ^ {7.- _% E; S3 |9 _
筛入低粉
2 J7 t) t7 I! v- `7 ^9 ^% t. n8.
% l3 ~9 K/ L0 Q* s% c: a/ i用手抽Z字型搅匀，备用。7 n" `( _$ T8 Z5 b C: I* {% H
此时预热烤箱，150度
9.
: [$ M8 R# ^3 g( X用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.
! N# w$ M. d6 B4 e1 f/ E3 x6 N: i打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.$ z8 Y1 F& P2 p" p) p
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.+ i9 D1 N2 `. u
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.
1 Z9 I* r8 k6 T1 S# _打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
1 F8 W4 O- ~& a打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 / `7 M, b+ r, g0 E, K0 b: d
14./ X b: X( @9 b; Y
取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
( E$ ~( j; Y( p; q. g搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.+ q% Z7 `( Z* _9 N3 P# o
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。- V. k3 T6 Z1 Y: Z) u
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.: D8 [, O6 l7 d" w: u; k& H
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.4 ~" Q* C" ]8 X. j
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣
5 u; |* T5 e/ H* _; s
6 I/ N N h% t+ p7 F5 V# i
7 x. l V7 G4 T
/ d3 |% ?5 W! n1 y) j7 b7 R& g2 T5 V& u) t! z) s
| 
发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
嘻嘻
来吧
