本帖最后由 Bella^_^ 于 2015-4-29 22:43 编辑 & D8 L: e' n8 Z7 L
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' o" y% I _, u$ C G) w芭比娃娃：8寸戚风胚一个，芭比一个，装饰糖若干 8寸戚风胚： 低粉 85克 色拉油 40克 牛奶 48克 鸡蛋5个 细砂糖50克
+ c x' a+ | j0 V 原味戚风蛋糕的做法步骤：1.
/ r: X1 R4 G9 N/ Q$ c; b首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 + {* g9 C Q4 x& @0 [5 j" l
2.
2 h8 K3 \6 v' G' a普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
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蛋黄打散
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称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
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称入牛奶 6.
J+ K4 B4 x, q7 I4 l* {连糖和盐也加入，用手抽搅匀
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$ R7 _ W+ Q, L+ ^# L4 O( \" C筛入低粉
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用手抽Z字型搅匀，备用。, ~0 ]8 O1 ^! g2 m( x% L1 f
此时预热烤箱，150度 9.
+ R' C" ~9 f! S, g/ _8 q用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 10.7 d. g) N( ]* Z
打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 11.5 l+ G- w& J8 F: X& r; Q# K2 t
蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 12.. V: L3 u/ Q8 `' f
蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 13.3 o4 A- n; F# c1 G: G4 d( M
打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
# Y$ f/ e1 ]3 e( a4 {0 N* z打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 " ]. [- D5 N5 a: l; }3 ^
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
8 k: ^. X) [9 L( X& T" e搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 15.3 U& \: t0 E: u# V/ q. l' X' q
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
N ~' ?0 `, \9 \3 {2 }% C" h0 ~这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 16.
R4 j3 v Z! N, b+ E将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 17.- Q O+ P- L9 @6 R# n
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟,出炉倒扣 $ a: B! Q1 N) z8 H6 W
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发表于 2015-4-11 14:16
发表于 2015-4-11 17:43
嘻嘻
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来吧
