栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
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" ~* a1 _- O5 I$ b, v先来个成品图9 x: B# ^0 ~1 U
1 R' D# d+ v, v: G
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦
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! N: ?! T" n; g1 l: X看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
$ y4 S( z8 J; E" ^
9 r2 R% H$ e5 y" ]& G! p2、鸡蛋两个
4 D- k2 ]/ A* E. f! ~2 W. ^用一个全蛋跟一个蛋黄
3 k( @: I9 N7 D" d. Y& C 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  % ]5 a* D! b4 j4 c6 _# M
你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
: v5 N) v6 N. t* G( A; e  a$ ^; x: R; e0 ]# M
3、淡奶油适量     200ml左右
. O3 \% K. W# `全脂牛奶200ml
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. N! ~# f8 L2 r5 m4、黄油   15克-20克  
# j6 d3 a: K' p2 Q/ ?+ j8 F9 h黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
5 v% f: l/ ~, J$ q我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈0 V7 G9 [, a* _, {

, F, j; I  x: T" S5、面粉100克
7 ~+ L9 \' L% n$ q' j2 b（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
5 Y4 y9 g7 T( e% a! I0 X: G2 \不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
1 i, x; R) T( w. S所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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+ K( w/ w  i3 \' i; f+ E; I

栗子妈233

调班戟皮面糊啦; P% e% |# Z* V& e4 o
取一个全蛋+一个蛋黄
0 n, b+ M# I  o2 l- a$ ?* t% J) H6 v) N, y4 _. J. }# A1 X) o
. s' F2 x& O; J% ^0 l

# \4 @8 l1 T; c% O加入20克糖粉（白糖）
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蛋液跟糖粉  打匀1 }# h9 _9 S7 ~; ^3 A

& c. s  ~! O* j" j" \  X
6 x5 }8 v8 j5 `/ w$ x. u加入200ml牛奶拌匀
- U) e7 Y: O9 U, A筛入面粉拌匀
+ f% z8 q  ^3 ]. M% T5 Q# p: ^1 Q& t" [. `

9 W( j1 K/ ]  m黄油隔水融化
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( K- n) Q' u9 u  s3 u4 G5 C倒入面糊糊
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拌匀   可以静置一会儿  
0 e. a7 O  k8 J" L（这一步  感觉糊糊有点稀  
1 S" s# s5 Q7 @  B% v我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
/ t* M3 V  x. x9 z* Y( C1 }1 G! h所以这次用了100克面粉一共）5 @/ ^! o8 j/ M$ `# G1 Z
& v0 J) r5 f( |6 C
再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
* [# ?6 T* M8 G4 i; U& `; R7 B做出来的班戟皮漂亮的多8 j. I& P. C  e: v* X

- O( y* ^: B! o: D& y1 |盖上盖子  
" Q. o! L2 x/ N, ?要是没有盖子的碗  
: g8 X0 e: _3 [% y: X! o( A
4 F- N/ t) }2 w' i3 n! R- K7 M可以用保鲜膜封上
- Z0 C- G& V# ?2 l" a' v入冰箱冷藏15分钟左右
( A4 d( A8 ^! @# O( m* h5 B
& C3 W) H/ G1 R+ ?, c% e, T. N6 N取出面糊糊  
: W) c* T, w7 l% ]: W. X- s. g很细腻的面糊糊哈" |, W  q4 k, O
面粉跟液体的比例适当可以调整  
0 x( G9 q2 i/ {# o0 y9 O但是注意不要差太多  - U4 w$ f5 p9 v! K! p5 o. w( z
要减少也是按照比例减少) z& x" g) {$ \& G5 v1 s: E& ~5 e4 V
不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体" y0 \, m7 j7 K8 G4 A
因为面粉少的话  - e! ]. E( Q1 i+ U+ t6 Z
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  
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2 d1 K# M+ L* Z! q: P( t" D班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
5 \' y* U, y8 h; s+ x' X  A8 o8 Z7 I面糊糊太稀  在锅里  3 H$ K' _: p% x5 ~5 V8 S: F
煎的时间长了
# z* t, O8 J+ M4 M- s! u( I可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  + f9 Q. [& ~* S9 _1 \) c7 Z+ A- a
而且面糊稀的话  
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3 z. ]+ p/ ]" u1 R
: {$ Z; }/ ~' e9 W8 [皮内层软烂  韧性不够  
" A2 Y2 w9 q4 m; k1 C; A1 j
$ x( A5 l% v0 C% T3 e  U裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂+ D/ z+ g  f, P7 H: F: U. r2 e
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栗子妈233

做班戟皮啦: W4 k% R% o! u: |5 L/ d
平底不沾锅一只
) ?5 z* m" K* b* o做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
1 h" S" \2 S* ^我感觉底部直径24CM左右比较合适! |) v7 y7 Y7 O: m) h
用勺子取适量面糊糊* x, I! o. w# F
我一般是啃饭勺3勺子的量( P0 ?! n+ E7 {& S8 _  g

注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
* \6 @. P; i; q举着锅子晃动
! I7 Z- p5 \, S; h7 J( \& s让面糊糊均匀铺满锅底) k* ]6 n! l/ K4 Q- h
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
& o7 T' l  h! s1 p流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的% m; Q! d3 s( _* I% L
开火: m! v6 D" ?# O
   我一般都直接大火  9 N- |0 b' V- s/ B8 I
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火/ Z2 J% @; d% e% |
不需要翻面煎！
5 C1 `- u4 E$ F6 t8 U7 l班戟皮状态' p/ Z1 y/ B" C/ ?- Y) T
* F( O$ {5 M1 D+ A
取出   
1 |: k8 l& t% `7 F2 \
% u4 b, s  U" K/ ?" o
7 _0 g6 \  ]' S8 W做下一张班戟皮     
. P+ h& R, J8 W# R在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
( ^7 \9 n5 L0 q7 u/ ^+ Y7 r每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
# h7 s' ?6 Z- K. P9 l2 T" G这样子容易取
1 U2 ^. R! H5 a% @3 ]  S

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
' G2 [2 l' q5 H/ H取适量榴莲肉( N" ]2 U  K8 d; F# ~4 n% M( [' N2 P

! n+ j2 g, x* I8 h8 E7 Q% V# k/ Q  u0 t9 D" E) |- `: e0 ~, K

) O) g! A, y) j' g3 u: x0 H取适量淡奶油7 p" @5 S/ }7 }4 d$ X2 H
加适量糖粉       0 `, s5 n* K; L( r! q, D: l
打发
" y) ~1 M  ~& t% a
1 x, d- S& J( V; s0 ^& T# V" Z+ k

& J2 D4 s0 u0 l& F# J8 _) j+ Z: H" A4 V3 ~- T7 s+ b: B0 W

栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

& F5 _, ?* ~2 l5 _0 G

取适量奶油

3 r. N$ J7 [: {2 S

放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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! L- ]# Y8 t' _: V. N& M
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+ \( h! k7 q3 T: @& O

栗子妈233

成品图大家看看
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来吃口简直不能太幸福了9 w0 W" m. o/ O) p( _# P% L3 I' {

' d1 i" D' S: D6 h) ?6 _9 Z/ c9 x6 S

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53+ m: k1 m; A" }6 B! ]9 _2 s
学习了

5 V3 E3 m, p; {$ {" y
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03' p% d3 b( T5 M( o: }* N2 {
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

4 @. L$ U; {! M* ~7 Y
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:532 s! [: q% d3 u. {$ h
太好看了

8 O+ L$ b" D) U多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
) A5 o8 c# P9 j2 J感觉很复杂

- a( F0 D' E" }$ ~( r/ Y在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
0 P% Q+ c5 X) s  U太棒了

/ H0 Z, z6 c4 T- @7 }7 G
嘿嘿，还在学习中呢
2 n, \. r1 J! i6 H& ?0 Q

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看