栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！7 j' j5 ~$ }3 Z
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/ e# R" Q& |* x- g# b' u1 F$ R8 M先来个成品图8 ^- X' A: }2 N$ ~% `

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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦8 v# i; D) f) A, h# |5 p

2 ]2 A! B+ N; A3 q% T! o看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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0 q0 M4 e  J, ~7 X  J2、鸡蛋两个
3 u1 Z( D  j6 f* H/ j9 m用一个全蛋跟一个蛋黄
5 J; f. X& [+ i( W 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
+ s, c( K) W* {. z  H: \- b 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈. v* n: w) {; `( X

7 H1 y; J9 J  w: D3、淡奶油适量     200ml左右9 K" R& n! O& d! p7 \: S
全脂牛奶200ml- N( t3 e  m7 y" d

2 R* F1 r; z% e0 A5 U8 C! l( E4、黄油   15克-20克  % l5 S) n8 r* C' V
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会* J, ~  V9 S6 @9 o
我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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' ]4 N( g+ J% e* Y- }- i; {5、面粉100克0 N6 x0 X% t# V6 R# c5 h5 g
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）# @1 m  B4 Y# P$ X7 T* M) b, Q/ @
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异9 g( J) N) l* G
所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈! ?1 b9 M2 U3 j( y6 Q5 c
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. Z- s$ ]5 o) c
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦
2 B* @. y: {7 Y取一个全蛋+一个蛋黄
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  O% _( D9 i5 Z7 o& `3 l8 @; j! T( ?% ?

2 A1 ]7 E7 C' C加入20克糖粉（白糖）1 C( ~9 S. L* `7 |6 x0 ]" p
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蛋液跟糖粉  打匀
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& w) w, K0 w8 K$ V! w6 h  y( U8 w# f0 W% ~2 j
加入200ml牛奶拌匀
. r/ x3 J6 L1 J筛入面粉拌匀- r/ F1 j7 q3 s4 l1 h; q/ j: E

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  X: |2 p1 K- _8 r) c, {黄油隔水融化- J. T8 T  [! d) l
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倒入面糊糊# G% ]6 ]" h- c! A
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拌匀   可以静置一会儿  
1 r7 B* ]* G# x! O4 s（这一步  感觉糊糊有点稀  
1 @  W( v  Z' |1 Y我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，5 U: @% P8 ^2 J* {. S4 s
所以这次用了100克面粉一共）; B+ j. W0 a' F  l! C6 w

* a% Q% C( ^8 P' h! L再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
1 r8 P: o9 M/ z: }; X1 I做出来的班戟皮漂亮的多5 z% Q7 l; J, X

) {5 I3 `; W% |7 g盖上盖子  * x* @; i- L. a" i
要是没有盖子的碗  
  _* n2 l. ?) }# O* z6 X, _
" |: l( v1 O: k/ R4 w1 X" g7 H( X可以用保鲜膜封上
" z2 X# P$ A' C4 C+ D/ J- i4 d入冰箱冷藏15分钟左右6 R: H* _9 U* Y  H/ ~

5 z( q% |, h1 J* _取出面糊糊  8 c: n7 a5 S3 ^' E$ d* _
很细腻的面糊糊哈
$ I% L# D5 P% h# ?2 q5 j面粉跟液体的比例适当可以调整  
$ F6 G9 X* A8 K6 \% G; |但是注意不要差太多  
7 b( `6 p1 m: M要减少也是按照比例减少
1 _( E: e( @; e$ d不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
# p0 Y$ K& e5 Z因为面粉少的话  1 n& M/ w0 h9 o  |  J
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  + X' v# d) k  J$ x$ C; \' }
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& S& \2 f! d6 C班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
. k' _/ W& b$ D5 [9 }. Y面糊糊太稀  在锅里  + a% p5 _! x5 {/ X. Z# g6 K" R
煎的时间长了
( R" b8 K1 F* e' H, c可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  " E0 c1 V" V3 N+ Z: }
而且面糊稀的话  
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皮内层软烂  韧性不够  , W. W, {. P. [

# C0 a6 |9 o9 b* O# e裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂. p$ P  b/ ?2 o$ U' y" K

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0 p3 U8 B  }3 @1 |! z1 ^; A8 j$ ?" ]! @1 r5 ?) b

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栗子妈233

做班戟皮啦
2 z" b. h' O, C' D% d1 [2 d平底不沾锅一只* ~( V7 N6 ]2 j
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果& t/ P1 s8 E5 A5 p
我感觉底部直径24CM左右比较合适0 z; M1 w3 g* C- J0 c; Q' _
用勺子取适量面糊糊% U! O( ?4 K* V# e5 `. L
我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
3 x4 V# Q! x* |- t/ n举着锅子晃动
$ U5 p, M2 ?) i( W让面糊糊均匀铺满锅底1 U" l$ W7 U2 E" H# b
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合
  S8 \7 X! c5 l, R# O流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的4 a" m* G; q/ d
开火8 m' M* m8 T! ?# }1 h0 ^
   我一般都直接大火  
4 e3 W$ V+ g' N; a% R! l/ M( _% K7 G  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
; g' K. e( Q1 S7 t不需要翻面煎！' T, {/ e( D' z4 I
班戟皮状态
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! Z: E3 k2 Q" w+ y取出   
) R5 R& u" |5 }: |7 r7 v+ |% I; Y( E+ U0 l" [5 D

8 C1 @' }' F' s做下一张班戟皮     
$ \- w: _0 x  Q在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
- _$ W5 O# ?6 g7 h每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开
% B: S5 J- v) B, c这样子容易取
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栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油0 j4 z5 H4 j: D2 @) c2 e! `' F
取适量榴莲肉# G  z' H: |' t4 t1 y
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' H6 n  R! @  R: ?9 ]( K0 z+ M

+ n- W, ]% B& `* r- B取适量淡奶油
- F( e+ n/ {/ o) C$ O) |加适量糖粉      
* [8 a) `* r1 n; z打发
% ~% o: ]2 Q  F* \, @5 G* z, Z) N
  v4 ~; Y+ [: a* |! H9 e
1 _4 D# p$ C" d/ x; S( @8 J" U! P4 z( j! t) h; C9 E
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看# k3 g' |5 j# x! t6 ^9 o! ^

  K% @4 i* y- u来吃口简直不能太幸福了8 }  K# [8 B) G' V  o

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! X3 M/ g. |3 I. w6 f( @6 J' |" `+ R

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53/ v2 x0 \: m4 _8 y- r; b& ^) D: U
学习了

, x/ c/ z8 v" v! `" P嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03
& I2 ~3 y; }6 p榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

) @4 ^+ ~  j/ k
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
1 G: q$ x1 {  }3 W# n; O$ G4 }太好看了

% [6 a5 r. y, S) {6 L5 A多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54
' u+ ?; i! ^( `1 i, t! W# O( v感觉很复杂

! R! \" ~/ ]* a7 N5 J6 i9 d在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
8 i! I( P8 G) |4 q! F: {- ]太棒了

: f( _0 {+ t# \3 ^& _. |4 ^) l- ^- |
嘿嘿，还在学习中呢
6 ^/ u* V1 |( A/ p  Z

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看