栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
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先来个成品图7 Z$ K5 T/ K0 h; {+ D7 D# i+ P$ H

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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦0 u0 Y$ I7 g' d: g0 u
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量# f4 [2 ?/ r% g* c5 F1 f
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2、鸡蛋两个
, R. V5 G. `9 N0 P用一个全蛋跟一个蛋黄$ v3 M" U' c2 O: x0 m7 E& ?
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
) z" V) v) G1 J* L6 @# k  c' a3 U 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈9 S4 Q. ]) ^; e: t" A* B

2 b5 f9 l: p4 X0 J3、淡奶油适量     200ml左右
  s" n4 Z$ N7 R+ ]0 Y) i% S- p$ K全脂牛奶200ml# Q; G& L% X7 D! E% X

; Z" [  J6 w* H' \6 L- H4、黄油   15克-20克  2 @1 D: v$ C5 d1 v0 U7 Y
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
% b5 d" n( f' o' k我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈( u5 T) {' Y: P# K" J

+ }  x3 g4 M$ i5、面粉100克  e1 ?" u. F8 r9 i; ?8 V
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）
  W% n5 v& ?, N! E3 Q2 o) ?不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
* b9 W4 r5 @. Z: h4 R所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈" x3 F+ Z0 k3 ^+ T

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栗子妈233

调班戟皮面糊啦- p, x- ~8 I  `+ R/ e
取一个全蛋+一个蛋黄
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( P# q8 i! p% X% G6 B
% o" t9 S2 ?7 C加入20克糖粉（白糖）
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2 ?9 y: o5 |- j" Q6 q0 S* ~1 p蛋液跟糖粉  打匀9 ]6 ^# c) m* @9 A
+ j7 {  D* O3 D( B( U
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加入200ml牛奶拌匀
5 v# ?& v. ?% x7 x2 ]" ^) q筛入面粉拌匀
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+ W3 U1 H) ^( P. Y黄油隔水融化  z% P& m8 H6 s4 G7 k

$ r  R' {8 h6 v& a+ o倒入面糊糊
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2 I# w9 B# b, y  X, \拌匀   可以静置一会儿    i$ y7 w- H0 @
（这一步  感觉糊糊有点稀  # ]. q9 f- N  n0 e1 M
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，- J$ M' @% i. n, ?9 d
所以这次用了100克面粉一共）* s: [) R/ T8 s  X5 f9 K# a6 g
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  7 e# A- d7 u* G) \
做出来的班戟皮漂亮的多
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  w2 f8 N3 U# q盖上盖子  " v! l/ o2 o; c: D! v; L+ }
要是没有盖子的碗  
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可以用保鲜膜封上
: x7 M% z5 {/ c* w8 ]入冰箱冷藏15分钟左右
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$ i! j# L1 i, @' o: k! E' q取出面糊糊  
3 a. p# r; f; D7 b; k4 q很细腻的面糊糊哈, l7 M. S* n; T- }. K: F6 W/ f
面粉跟液体的比例适当可以调整  
% f, ^% a5 Q! p# e+ g但是注意不要差太多  ; P6 v1 L7 F8 i0 [/ S
要减少也是按照比例减少
& Z# U- o  i4 Q: q4 U8 B" |不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体7 H7 c+ ]/ `; H- I; g
因为面粉少的话  ! q' w+ ~$ |; N
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  0 \: i6 E' m" _; E3 m

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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
  l7 [" S/ S( s4 l面糊糊太稀  在锅里  5 h9 Y8 W+ G( p* \$ Z+ C
煎的时间长了6 Y: u( ~  w. X8 x7 {9 C; ~
可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  / V/ n3 ?* x% m! _; p
而且面糊稀的话    r9 U6 u6 X/ U  f. a# t
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皮内层软烂  韧性不够  
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裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
( L7 U( b' S" e3 b- a% p平底不沾锅一只, s" ]! o* f- V/ ^* d. V* J# e
做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
% O* ~, `: P9 }! |, N* A1 e我感觉底部直径24CM左右比较合适
! Z$ F5 R' l: Z% A* ^+ ]用勺子取适量面糊糊
3 A6 Z0 y3 K3 C0 L* o& F我一般是啃饭勺3勺子的量
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注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
9 v- Z% \5 N' `: W7 v举着锅子晃动$ r( K. X) N) V" w
让面糊糊均匀铺满锅底8 [7 q& V- G1 l
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合2 b9 N* V6 Y. _; G
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的$ o( z- E, e: g- o
开火/ Q- Z3 z8 c# \8 N7 Y/ y. `" N
   我一般都直接大火  
$ c3 b4 U% C* }! k: h+ t  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
( t. ]  y$ C6 ]- v5 _4 B$ R不需要翻面煎！8 b2 Y: P# T+ u$ E8 [8 y9 A+ M
班戟皮状态
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取出   
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做下一张班戟皮     
$ r4 L/ ?" w( r0 G2 z在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
& L3 [3 h9 x$ J每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开4 p* w4 i. F  t+ }0 }
这样子容易取
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栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
+ S6 }/ i9 n0 _取适量榴莲肉) E' g4 `2 _1 z

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( u* @3 q& H" ]" e" q2 N7 G7 O( T1 s7 f2 I' {( p/ w
取适量淡奶油& Y* ^" |6 s- v0 P; B" y( h
加适量糖粉       ' G, n* X6 n$ v; m5 T
打发6 W4 j, {& @6 I; X8 C" s! c: e# D

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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
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来吃口简直不能太幸福了  o( z3 P2 W2 n! \$ _2 K) R
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:538 }/ C: A* x8 H3 B- I
学习了

/ J+ s: G- D! j7 e) o5 ~5 E& r
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03" S5 P! j( ^1 B6 _( e* Z1 L- _
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

% }& H+ ^  g, R4 C+ R
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53* I$ C/ y( m" O% q
太好看了

7 J, y9 z! I) U多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:54) v& R. [$ q/ p  Z- d, W9 V* L
感觉很复杂

, E7 ~) }- `! {0 n' q, E+ D; K
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
1 T) i) P' n  h  ]( }5 J5 z: O. @太棒了

. `; W4 o1 J' R) i3 a$ z3 n
嘿嘿，还在学习中呢
/ Z* P5 U/ C1 k$ o' c

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看