栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！: B2 r6 C  D' T1 g, z' ?. o

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; Y1 ^  g6 n7 F, d/ V* T先来个成品图
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: W2 t2 p- M- J

栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦, [) |' O! E) n1 _
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看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量
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2、鸡蛋两个! s2 t  u0 r, X, A2 Y
用一个全蛋跟一个蛋黄
2 ^$ h( c5 [4 T. d+ z/ a$ {1 j7 | 糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
# E/ b) t& H% r" h$ W 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈3 a) U8 A5 G- K% w5 ?
  w4 m1 D' r& P# c* ^: G+ |
3、淡奶油适量     200ml左右/ N$ k' Z; a: ?) ^+ {
全脂牛奶200ml
( p4 a# Y" b) z( L! h3 p$ @5 }
) o" V0 n- w, w, g! A! Q4、黄油   15克-20克  ) [# [, p6 A0 M+ Y: L
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
4 ^& ]; z! V5 n0 c我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
+ r9 M9 V9 X: p6 A7 y0 W' O: S8 x( m8 Q2 D
5、面粉100克; m5 N3 V% L& c
（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）0 w$ R% S' m. e/ U- T% c
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
  j6 X( S& c8 f1 ^所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈- h* k+ G$ p$ e+ q9 J. w

+ I, m, b& @8 s" _8 A0 g' p) ]: ]9 d/ P) W# M: M
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栗子妈233

调班戟皮面糊啦7 J6 t3 {* r: P) ]' b2 H/ |1 k; a
取一个全蛋+一个蛋黄/ x9 }- Y( ]( W- t
$ ~6 H5 k) L9 B" |

- F6 w3 ?5 w  _7 n9 e, A
4 |- C7 x  M* ]5 Z+ T* U加入20克糖粉（白糖）5 T1 j" J/ A2 \( ^$ w7 O
) W+ u- r( C+ M) G1 U7 o: R

! a4 z  @- y+ G蛋液跟糖粉  打匀
5 f1 I! q: e0 r! r2 B+ X) R5 a2 z# ?$ O$ a
4 z) D, u  ~: U$ q
加入200ml牛奶拌匀+ `" P, @+ }9 W) d- Z6 s
筛入面粉拌匀
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4 X$ ?; R' L9 o+ D2 I& N1 A黄油隔水融化
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倒入面糊糊
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% D/ `: W3 c6 V' r2 F2 h拌匀   可以静置一会儿  9 X: ]. i9 c6 J% }5 [  z" |
（这一步  感觉糊糊有点稀  * ~  Y5 J; Q* R, o7 Q8 Z& A
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，
) Z7 L( `9 w% v: y! S& p$ b; a# P1 `所以这次用了100克面粉一共）. P/ V/ O# h4 x+ s: F9 h- f) |

0 j7 j, W8 x5 v. l. V再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
3 ^$ h, \8 P* O! r0 v0 G' i. V, d, D做出来的班戟皮漂亮的多9 v6 A4 ]+ `6 H* Z, e6 g3 A

5 l; u& u4 Z% B: ]: J2 o  N, l盖上盖子  
5 G/ P! N& I% f9 R  H. q要是没有盖子的碗  
! c6 A) b) ~/ @: M+ J
& i: s9 I/ H- b1 L可以用保鲜膜封上
' |" Y( e2 J% S5 ~& A8 n入冰箱冷藏15分钟左右( H2 ~' `* O, @3 C( M

; [9 S% Q* j1 O. \3 h; q取出面糊糊  / v# `3 Z4 E/ z& A
很细腻的面糊糊哈5 o" w4 f( g5 f9 N: w5 K! R
面粉跟液体的比例适当可以调整  # I7 x8 T# T+ r3 Z$ }
但是注意不要差太多    k  k7 M5 O4 d3 p3 B
要减少也是按照比例减少
& x0 I4 m1 e0 \2 o7 h不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体
" ]: r: |( A9 ?! ?: G: ]2 K; `' `% ]& n因为面粉少的话  
+ u& B% ]9 t5 s5 Z$ D, |6 @- g0 B面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  3 @. Y/ _) k+ r5 D3 C
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班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须
, G$ \7 i6 J0 W面糊糊太稀  在锅里  
  z- D' ?- A1 O6 T0 k煎的时间长了
! Z2 Z" A5 I3 M# e5 `$ s: Z可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  
  J/ \& j7 n$ [5 g而且面糊稀的话  $ S  Z9 f, \/ ^* i8 @5 D$ X
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9 P) V' {$ v6 {; V; Q皮内层软烂  韧性不够  & b1 T+ a. I; q0 _" W7 L
( Z7 p1 C2 T. s7 t
裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
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栗子妈233

做班戟皮啦
$ Q( u0 h7 j0 T* K, h& U& }2 \6 `+ B平底不沾锅一只
' r( f$ l  r: B. q6 ~做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果
8 c7 G: }1 P; n9 N3 Y7 @我感觉底部直径24CM左右比较合适
5 X: i7 H8 H2 g5 u* Z/ h: p: R用勺子取适量面糊糊
  B2 n/ g$ ~$ x我一般是啃饭勺3勺子的量; ]6 D; x. A+ l; M9 o) l

注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
( n0 c/ ^: d) x& c% G2 ~: k# \举着锅子晃动
2 @" H2 t  u* \; R( \& [让面糊糊均匀铺满锅底2 U/ L2 g- x3 Q3 K% F! \" H
这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合, p' a4 ~) s& D2 T& g2 f4 K1 [! N4 a
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的- R3 Y* G. G8 N+ ^6 ?% m9 E
开火# Z$ {8 E  \# S# U
   我一般都直接大火  ( T( x4 e" X; Z" n2 k0 M
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火6 _& s. Q* ?' _) N/ L& \; I
不需要翻面煎！
, ~: Y+ U2 ~3 i- m) s' I7 ^班戟皮状态
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取出    9 O+ [% g& e$ F9 F( e8 ~

+ Y# \! i1 k5 H) N( r# n& r" G, T2 r2 \" O8 e
做下一张班戟皮     
% u/ t' G$ Z3 L/ l6 F! B. g在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
8 _* E4 g0 H# ~( M# _7 Y4 d每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开; r3 J; l( }' r
这样子容易取
* T' U) F( w. c, b

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油
- |1 B" Z, D  Q6 G取适量榴莲肉" ]5 C! [: k: Y1 I

0 u, ?; `. j0 Y3 w6 s- g. W# d5 E5 n3 _/ _
* N3 g: \% d8 B. o1 l' ?: {
取适量淡奶油2 U. G9 N: x- E, W3 Q$ N
加适量糖粉      
; U7 V- d& Z7 H! E( r. f# y打发
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2 m. U5 F  _/ d9 Q6 S9 @
" q7 _, C; a  {2 @
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栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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栗子妈233

成品图大家看看
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来吃口简直不能太幸福了9 a; H- e8 K- `0 y
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大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
, w/ K5 o' t: z. K$ O学习了

, M; V$ A4 o; b. a/ F; A
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:030 [2 r# b# k: X6 e5 A& c
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

$ f; n) _- W& T$ m
谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53) K0 w7 ?; X( n: K
太好看了

1 J. K$ t- j6 c4 ^) @多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:549 F$ F# x' G! Y& A+ F
感觉很复杂

) w. n: R4 I! `2 w
在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
6 }6 T" S% i7 Y2 U+ h$ @# E* A太棒了

3 J* N4 @- D3 s& U! Q5 @嘿嘿，还在学习中呢
( ~9 H9 g6 V. x" X/ V4 {

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看