栗子妈233

我正在参加【春季烘焙大赛】的活动http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照，这效果，我只想说这是我做的榴莲班戟吗？我反正是认不出来了，看来产品的包装十分重要啊！
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5 h! n0 k$ I. a% q! j0 G1 Y
% K$ H* J1 s$ M+ D+ u  k先来个成品图, Q5 B4 O* \8 a* q; m
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栗子妈233

朋友是烘焙大神，在我心中是，她做的红丝绒纸杯蛋糕，超级美的，我也是手痒痒，就在她家一块做了，于是榴莲班戟就在她的帮助下新鲜出炉啦' y6 s) O7 T* _0 D. I% g
) R1 {: U0 V) X
看看用料，都是她家的1、榴莲肉适量/ n3 G7 Y/ Q! H

1 i; [6 K; U& ~" u5 u4 H& o2、鸡蛋两个& ~. H8 s% w+ F+ U2 L: Z; C
用一个全蛋跟一个蛋黄9 Z1 Q, ^9 R: u* @( l
糖粉（这次班戟皮20克    淡奶油打发用了30克）  
0 h0 C* I6 t' O4 s+ a 你可以用白糖代替  量完全可以按照自己的口味来决定哈
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- B% O! ^4 d! k3、淡奶油适量     200ml左右
6 `! H6 A2 ~) I; I全脂牛奶200ml! {9 {9 v+ k+ J0 h
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4、黄油   15克-20克  ; z/ A* l: s5 r" t3 e8 Z
黄油多少出来的班戟皮   口感质感都不一样哈会
' U1 k$ @1 {3 Z* ~. x! \我喜欢稍稍多一点黄油的口感     看个人喜欢哈
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# J* h; T! k2 l, s6 b5、面粉100克
2 ~1 a/ X* F! w0 r1 x  ^9 E（面粉高筋低筋中筋   不是做面包蛋糕    做煎饼这类我都是随意   问题不大觉得）( T$ O5 b0 N$ R+ S" w, m
不同面粉吸水性可能会有小差异    还有就是鸡蛋我没有定量    鸡蛋大小可能有小差异
; t4 |5 x8 W, ?: C/ {# Q, X/ X; ^5 |所以面粉量上下10克左右   自己可以做下调整哈
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: t  H/ E1 o; S! ]! S

栗子妈233

调班戟皮面糊啦2 p9 u# Q6 a* T2 y7 m
取一个全蛋+一个蛋黄2 ?; c: r  G4 H2 ?8 D* |- m0 `

) B3 i, f) q7 B  p9 ~& w/ Q4 c6 d  S0 ^" a/ e3 Y* g5 F$ x
* M4 o. Q! m- D- j4 O3 P* x
加入20克糖粉（白糖）+ Y  S0 S7 ^$ g1 c' W8 n
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% n3 i# D) w) @, y' w8 m
蛋液跟糖粉  打匀( Z9 _3 `/ r6 W! K8 X

. g- i! ?. N, d. T. B. t. @  c- Q1 h; O
加入200ml牛奶拌匀
% b+ Z+ Z2 [/ B筛入面粉拌匀  d) L( y+ H9 t/ G. l: v

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* b( w  g( ^1 g1 x黄油隔水融化
) \; y$ U% z5 ~  F) a
# @" S8 b( M% q3 _  t: a倒入面糊糊* q1 X4 V; P  S2 {# `( ^- n* ?7 n

' z/ k3 N* \. v! d7 m拌匀   可以静置一会儿  
+ ^* s* n: z  u* r+ i: i（这一步  感觉糊糊有点稀  . e1 d* W3 p! [4 w  ~1 o% e# v
我又加了10克面粉进去拌匀，可能这次鸡蛋个大点哈，" y# E. t5 @- }
所以这次用了100克面粉一共）0 t: A* |& z+ g
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再过筛到另外一个大碗里，面糊糊必须过筛下哈  这样子出来的面糊糊细腻  
* i5 V3 ~$ d) J1 c# E! t: Z9 r" ~做出来的班戟皮漂亮的多
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1 U8 X& Y) A$ ^8 K) c) @. \8 Y) i盖上盖子  
6 K3 K8 ^0 d# @9 v8 H4 M要是没有盖子的碗  
, N/ S8 l9 p5 d' q3 Z: D
4 |6 ]2 a1 y2 _: t# V. i可以用保鲜膜封上# K4 v0 ?4 c( K
入冰箱冷藏15分钟左右8 a, R& g, T! D5 t1 m

$ F8 o: H5 v5 D; R/ M" }8 @取出面糊糊  
6 c( G- i+ |* }: h) L很细腻的面糊糊哈
$ ~9 `" E: J, ]0 H0 W! O, F4 O7 ~面粉跟液体的比例适当可以调整  
( b$ B# ~6 C, O/ W9 `! R但是注意不要差太多  
1 c) a! H8 T- w要减少也是按照比例减少
' x! V- H# P: r* Z1 d不能光减少面粉   或者  光减少牛奶鸡蛋这几样液体- _* p9 d: U# \* F$ ~
因为面粉少的话  9 q- N8 Z1 S3 {! s$ ~; w9 u/ M
面糊糊太稀  班戟皮煎的时候不容易成型  / U7 p9 \6 H2 `1 t* e# i
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  o" j8 i" i, r班戟皮不能煎太久的也   要有点Q但是又要嫩嫩的   表面颜色要均匀必须9 n( h/ S2 f/ F: g( @  _! c
面糊糊太稀  在锅里  
5 L+ b4 g! I6 P$ D: `+ c煎的时间长了
9 }$ K# ^: L% e7 u& Y( r可能里面还烂烂的    表面就已经起焦了  ! Y# V* V! O; L
而且面糊稀的话  
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/ x. z4 L2 W. ^. k, k/ Y- T" b) K9 ~; J% g
皮内层软烂  韧性不够  2 P; m7 C& [4 r! s: r' ~
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裹奶油、水果的时候的时候折的话  容易裂
' Q+ P7 r7 g4 w& ?/ K$ e/ r7 `- r( `& G6 V1 u) [" U$ x- S, _+ \

3 h, m/ U' w6 S- d" a7 a) y- M. ^5 `: I! M2 Q6 _
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( }- P& I0 O, @4 D3 ~6 k) M  [: F9 S4 c

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栗子妈233

做班戟皮啦0 }+ n2 T7 w& J/ X! y% w- L
平底不沾锅一只
: ]. R9 d- `9 R: d" ]3 J做班戟皮  建议锅底不要太小哈   太小皮太小不好包奶油跟水果1 i% A, ~+ e6 v% \  U, Z
我感觉底部直径24CM左右比较合适
+ e8 U" n$ i' [- H用勺子取适量面糊糊
2 F- X$ W* U' t4 t8 S3 b1 ^9 ^我一般是啃饭勺3勺子的量
. v7 Q* ~2 [. g

注意放面糊糊的时候不要开火

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3勺面糊糊放好
) v) q2 \0 F0 u, d  \/ }" i. B举着锅子晃动
1 |* `( \; I5 i& N, ~  d- @! X让面糊糊均匀铺满锅底
: I% N& C/ j( L( p( B. ~这个时候也可以看下面糊糊的稀薄程度是不是适合7 M- j1 _# s0 W: {- o
流动不会很快   不过还是蛮容易晃动铺匀的5 h  f0 D* {" y1 g! P
开火
7 V" I- U2 D8 f   我一般都直接大火  7 H8 M* S3 E% f7 x4 n
  看着 面糊糊   变色  成型之后  大火继续2-3秒   关火
& Q% _9 k  J" T! `# q) t# m不需要翻面煎！7 g: F- s2 U& ]
班戟皮状态
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* ?0 K$ b& X) T取出   
' I9 j' o$ q( g/ s; v. @5 f2 L4 s7 k" ~1 c7 u
7 e+ b7 R9 d+ K" U' z- B+ e# y; L. a
做下一张班戟皮     
& L$ y& Q) t& ?! N7 T; m在做下一张之前    用干净的湿抹布给锅子降温   这样子好操作   锅太热的话  面糊糊没摊开就烫熟了
  I8 G) U! `1 I" Q6 t# s9 o  X每一张班戟皮   用保鲜膜一层一层隔开: q7 B4 \$ g" l6 H  V! C
这样子容易取4 Q6 y3 [( O" y5 b3 w

栗子妈233

准备榴莲肉跟奶油- n6 _! Z( h  @& \# |4 P& J7 O
取适量榴莲肉3 i3 b) C# }. ^

4 X0 m4 v! c5 O+ N
. A% t- |0 r/ x9 C5 S) T& \. W6 A, W; H6 }+ h- |! U3 y% }
取适量淡奶油0 S0 ^3 M1 E; W. F6 |" |$ w; i8 K
加适量糖粉      
. h5 v; |% I: N0 |打发* |% u% x4 K2 D- Z

( b! q* ]7 @! S- k% S9 z! w# N+ ~4 a
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0 `- T" Y0 Z' G" _9 f! j# U

栗子妈233

包班戟

取一张班戟皮

这里注意班戟皮在锅里的时候     靠锅底那面    朝上  是 要裹进去的

因为这一面颜色质感没有另外一面光滑好看

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取适量奶油

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放入榴莲肉

盖上适量奶油  裹起

翻过来    一个就做好了

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  Z4 [  M  J! a
# T5 U3 m2 D& {( a4 u4 y7 A  ?8 O; Y( A

* k  w+ g# d' [, Z

栗子妈233

成品图大家看看
" j  h+ z" I/ f" f  l) R( d9 y% B" i. V# n
来吃口简直不能太幸福了
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. P7 x" l; V+ j4 m: {- z+ C1 S+ q3 V  P$ H% r4 H7 |* K

大脸猫不吃鱼

学习了

lenka辣辣辣

太好看了

清颜妈妈

感觉很复杂

蓬絮|

一直很羡慕别人做烘焙，出来美美的好有情调的图片，这次有会摄影的闺蜜帮忙协助，我这边制作，她帮我拍照， ...

榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

栗子妈233

大脸猫不吃鱼 发表于 2015-5-6 14:53
# g& r/ r5 ^8 g# ?学习了

( P6 ~' a$ E& \( O
嘿嘿~我也学习中

栗子妈233

蓬絮| 发表于 2015-5-6 15:03/ I. t, ^$ u! z0 i
榴莲班戟做得很棒，图片拍得也很美

0 I8 a# E! ~: E. q* H" I# M谢谢小编夸奖

栗子妈233

lenka辣辣辣 发表于 2015-5-6 14:53
2 f9 s! ]- j- a4 l太好看了

) x, J) h. h( Z, `多亏我朋友会摄影帮忙拍得美图

栗子妈233

清颜妈妈 发表于 2015-5-6 14:540 U0 k. [$ Y% L9 h; K& G8 v/ ?9 t
感觉很复杂

6 C& n) n4 }, a! M在我朋友帮助下完成的，现在一看确实步骤多，但当时一步步也就不复杂了

图图妈妈咪

太棒了
来自[妈妈网Android版]

栗子妈233

图图妈妈咪 发表于 2015-5-6 23:31
: C) ?' @1 p. V0 C太棒了

7 ?( o8 s* w% S' Z. S% T
嘿嘿，还在学习中呢
) [6 |/ u) K! R$ i/ }) t# R

苏C烘焙

做的真好，馋

栗子妈233

做的真好，馋

嘿嘿，多亏有我朋友帮忙指导和拍照，要不然就没有看起来这么好了！你也可以分享下哦，看你的名字你的烘焙一定做得很好

lenka辣辣辣

真心好看