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/ g/ ~( M1 w" k1 f/ e) \一到夏天，一到冰淇淋箱子前孩子各种主意各种闹腾，最后我就自己在家做，外面的用料觉得老是没谱。用了好久的配方下面交给大家！1 S9 \& c& l# N5 Z
觉得这个配方的比例还是可以的，味道香醇，口感非常细腻，棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试 M- i/ ?* p! q+ {- k3 Z
用料简单，超市沃尔玛都有的卖，手动打蛋器也可以
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B9 W8 u/ H' Z; i鸡蛋 4个
, O( r) A8 v d淡奶油 200g* a7 z# R8 N0 L) m$ I! d
炼乳 150g（甜度可根据自己嗜好增减）
9 Q2 Q7 @; B. w2 p' i5 Z0 _* c细砂糖 30g+10g
% h% R( e) q8 }+ s% V. N+ k6 j9 S0 b柠檬汁可有可无
8 V' g E6 m5 y4 I: }8 }' ~# V) ^; n E) _
做法
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N9 ~8 ?- c8 T! S6 Z& ]" J1鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。1 R h/ Z3 l X2 A
) t: @1 A; S' f
, u8 Q7 ?9 f6 }- h! I2蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
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) ^" {' Q. I) @9 q9 k
. F" v4 I: _2 d& S. P* f# o* Q3 T3淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。2 V/ y5 B2 a% I: O& n
5 @8 @/ N9 f+ ?' K; E8 X" ? N4把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。: k+ s- @) J3 X# I
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5将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。
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5 W' u o+ |/ M" u$ X" u3 r5 X6然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。7 a( W8 R9 H( s/ G, J6 c
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5 _( t$ f, k' y$ G i1 v, |从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。: I% |0 E% k7 ]# ~2 [# Z
- m; i, U E( v! w% L5 q7 J( j将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就可以加了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。
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- x, C6 W; E+ t6 s, x; t& W放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-7-4 19:41
发表于 2015-7-6 08:50
