西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!+ s3 P: R6 A  Z5 a4 K
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今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!
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: O: k) N' f3 R) P' X' v9 v9 Y& q$ _一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，9 p+ a1 D' C( D6 {) R' z
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二：面粉中间挖个坑
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% c% ~. o: l( {6 \3 ~& u三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌  N& G+ D0 P0 x, I1 K1 m: }$ P

4 l  A( J# _! m' _( g四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。
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五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，3 E, J; L* |: R7 H: ^) m

8 O& H( c6 i: ^% l8 f0 N  Y! ?6 M  ~六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，; y- Z# ]: j* F: z( _3 C

" R7 [$ `, d: U8 n0 g% W七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”$ v3 j) m/ J+ f, V

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
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" h9 K2 d* o3 B( w包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生  e  N7 E& Y4 U0 o) N$ r0 i' b

0 Q. }6 l0 G1 m9 ]0 {  y9 w' W[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形# I' x) J6 E: h& W( h2 U/ P% l4 ]" u( R+ d

8 I: J: A, [5 w& \6 t2 j二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀* u( w! {1 g( w% t+ v

) @' ~9 H+ y3 i( m三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条- \) f0 [, ^+ K& |1 V

$ O! ~% X$ [% b& f8 n四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。) C2 H' k2 m3 W1 k

; K5 ]1 ^, D1 ]( b, L$ V; w五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！$ B! s& r0 B  I6 m- V6 F( w

$ d4 F; \6 a4 p) z8 z: y. Y: D简单不简单大家吃了再评论9 B- c. s! M) i: a+ C7 C. o
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
0 A" `+ l& g! C) n/ q学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香+ o+ S9 k/ `' @2 `; b
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表 # [; H8 {  f( r7 n% ~- j
:wanwan52: 好香
2 K8 {( k3 f7 e9 F: k面要醒多久比较好呢？

. N! Q0 i1 d, O
. \$ o. C  `. j( v% A凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！