西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!
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# z* `3 c! ^, ]* q4 K3 S今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!; y7 M5 [* u  P$ x

# H+ D  Y8 l. g: R+ D一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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/ Q4 j7 ?  b; g' r4 V+ i二：面粉中间挖个坑
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% w' l- ~! |* m! Y三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌, g4 c$ Y( w, N' {
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。# F  s# Z- M, d1 {3 s) e
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五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，) r, B0 ^+ _$ x# [5 @' W  L4 ~, \! A

! x2 o: f7 e; ]' ?$ O六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。1 i/ N% x- f% N4 P) X
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”" m* }3 Q0 P0 w" O2 k, G/ `

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! x! g" ]* f: J[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
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2 P& d- ^3 j6 B8 q5 I7 q. ^* T包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生+ ?7 m- S, B( C. [( z# H" F, n  X, c/ A
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条6 {! A! c6 R6 @' R8 Z! t( x+ V! L3 F
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。) @1 R+ X& x7 n

) `: I# W3 ~$ |; I! t4 b. T五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃. A/ j1 K4 m' h8 \) J

9 l/ a' c6 _2 h- d7 [3 r+ R. K六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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0 I' i$ K( x0 G" v: h" b简单不简单大家吃了再评论: K# e$ Y- w' A! j

3 u1 P$ m% Y# y& X# F! D" e[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会7 [' P* f* w* w
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香8 t! {; t! X0 q
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
3 ^- h9 _% }* H* i- \:wanwan52: 好香5 n5 u) H4 q& f$ E
面要醒多久比较好呢？

  Q2 T$ g8 K# k6 |, ~( T( H
2 w8 ~* j* g5 T9 B7 s) K
凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！