西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!; J) e6 [. A6 s& P, I3 A

1 T2 Y+ n9 G, Z今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!  I0 j+ L6 m( }7 Z3 R: @: D# P

1 p7 P3 u4 T- Y  d( F一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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二：面粉中间挖个坑
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* G$ l& ~, _% I" T三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌  b! [$ \' @' u" Z- _# F
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。7 G0 {1 g& f4 u) I$ c# Z; d! Y" b

$ {- k+ C4 \9 t+ \0 L1 @$ O! o五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，. c8 ~3 E. n, F7 G8 j

5 z* V2 O, _5 N) ~七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。” % J. n5 u6 h" f; Z; [& ]8 `

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，7 ^) A7 M( N7 X

$ D% p$ @$ w# _* |* P3 R' g* |& H包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生6 j; R4 n& |$ f, D4 p
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形. l% e5 Y! P: B6 u7 e
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀( r1 d/ v$ A; _: s4 ~( h0 T
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三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
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( x: q- z3 L: _/ m: Y五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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6 b/ j3 w' A+ ~$ g简单不简单大家吃了再评论, F* H# g/ H, {- u$ L9 i5 X" I
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会" F6 `0 X5 r" C5 \$ H& y
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香0 _+ v+ a* j. e0 J/ U: c$ G* w
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表 $ V- t2 \; i3 h* ?: |2 ?
:wanwan52: 好香
5 ~4 H  K; O( {0 V5 b4 k+ D面要醒多久比较好呢？

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凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！