西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!4 l) h# {+ `  Y$ T- N  J

$ |* q2 Z/ B6 D! f+ n今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!
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6 V8 B7 m- h" Y: b! M$ s- r  w一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，9 V+ U& x6 s1 ~; G2 @/ H; o: s
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二：面粉中间挖个坑
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5 D) z& U. ~- \% a( A( ^) t, ^三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。  f3 L: N8 S7 O- x. `6 F. V( v

" G0 S1 s# @/ D0 I五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，6 D/ C0 I- o0 \& h
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
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$ e, T3 V- G- q/ h1 F七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”7 p1 V) K3 L3 Y. A' g

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! }7 Z1 c/ o# r1 t5 X[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生2 {: z+ n, v4 d  r# p8 i
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形
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: _. E) j6 n- q$ z: b5 I二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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7 U3 p- n/ |* `& N; O% \三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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6 M$ s5 K( a* U& Z四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
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- Y0 J/ t6 e& `2 f五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃& B/ Q/ @) G6 [0 t
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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* O3 p# i/ G% t5 R( L简单不简单大家吃了再评论' V- A7 y8 G) t) v) ^. \1 l( |
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会* o5 [, Z, o8 w9 b. D
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香& u; _( ?  }) G% ?3 C; z. a
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
. T9 F! ~4 J  e# w7 }:wanwan52: 好香# F. x! B/ _& S+ ~. J. e. V
面要醒多久比较好呢？

8 E. [! @" A3 g. q1 |  {
" z6 a& a: M+ c# ~
凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！