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上首页了，截图留念
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; {* @0 a2 r4 H4 l4 O我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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  H) ?7 j. ]1 Z0 l1 \8 B; ?岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。5 ]% h7 M# Y  x7 |

/ Q9 I) v5 D1 j做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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  u4 N( l+ R: f$ r% ?; f- Y/ ?先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
% `. v$ w' b7 N  |( H  d一、原料：（6个成品的量）2 |9 {  ?; _' q' T: E$ p6 O5 W0 \
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克, k$ Z; b! L7 M% T. F0 p
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。6 P# |0 B; y+ a2 F8 x

! s7 p" \  H; t( ]/ J小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）0 j* J* u- O& ?8 s7 c
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二、制作过程：4 D: [5 T$ s* p, g
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。- S- \# U$ }" p3 o+ R6 m

; s+ o7 M. h+ a: {7 a& a9 d下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：' Q4 I' R- X8 V0 j
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。* R# M6 b2 {. J

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分其他陷料：
$ x6 v5 M  q3 B: K  a5 W我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。- b' z* Z$ d+ r6 N" C
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
% I# J. l3 R% W' D) J! \9 T下面一行是白莲蓉蛋黄的。! y) b' L( a. e" _

8 X8 K- S& ?. U, `9 m# a要把蛋黄包裹住。- a5 b+ C  F/ j5 t( I
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揉好的椒盐五仁的。
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$ o. |: B2 {" o" h( m3 [- L最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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% f5 V6 x2 T  `2 W饼皮细节。
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$ K* n0 \" T# P7 Q2 @  j- M- M白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。- I; q' s. s9 v8 |, l% W# J

" S1 y/ X! z# G# ^/ P全部包好的月饼团大图。- e" t; }1 S1 ^

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四、压模过程：
! Z- X: o8 r( j" g  W包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
5 ]5 |0 |; }! \9 y( V0 `+ d0 f我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
6 K# |% w3 g+ _, j( G把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。/ Y; U8 j, `0 U, k- u

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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8 N4 M" v  D# i2 K% z9 ]4 c/ L压制花纹还是挺清晰的。8 x/ N6 ^/ m: K, B8 R) z: z5 S+ L0 p. k

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五，烤制：2 \: ]0 S" K; f
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
. v( A) D7 z! ~' \注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。5 X* F, |! \) C+ v+ v1 B5 v
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。* f3 l; B) _" D2 w& F; h

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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。# h8 H1 ?2 a; F' R$ ]  k/ d* G4 W
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豆沙的。
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豆沙蛋黄的。1 O9 j' P! H% E( W  u+ U
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' M) M* t% m$ N& D2 {& S, J2 n1 C将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。0 M4 m) \' `7 o- z, O' B