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上首页了，截图留念6 }3 S' M* |$ |/ ]. I
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html/ @7 V! o4 r; p# |# ?/ a/ |( p

, {9 |# g% e- G) Z' R4 K) ^5 S/ I3 @岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。* U! e! B9 Y( u
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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, t& d: }+ X3 V' M: `, f先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
1 O& K# Y- u: l! S2 g& k一、原料：（6个成品的量）
5 b" ^9 a, ^( _" m$ n2 Y: w1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克9 }% X$ ~6 W( X- F7 F1 s, p9 W  a
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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6 r1 g# {3 u. b% n; @小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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; ]; P/ B8 u; x( q9 Y二、制作过程：
6 E! \# ]) b0 y3 M1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。* {8 {" c( U( ]  Q, @5 y

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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0 K: u" F3 Y' P; \  ]8 ?/ ^: @3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。" b/ k* F5 h- e* k# M

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陷料部分：* t6 B# c% U+ ^
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
4 J8 r8 e( m  q9 S7 r. r: F我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。' h3 b& A+ n6 q" z
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
! N2 x' z$ g0 U" i下面一行是白莲蓉蛋黄的。- }4 p5 j9 e6 \2 c

. p4 w6 J! z% l( U0 ^6 y# P要把蛋黄包裹住。) U; p  M6 O+ d! M' t) _

( z1 Z9 m) I& e# X( J- S8 M+ G揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。4 {' F1 \6 ?, e
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白莲蓉细节。
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1 x$ l6 I) |- t2 v  m) O: `全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。: [- y. v) b, [- P- j$ ]1 J

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四、压模过程：
  G1 M8 O9 g: G$ N) u( C8 D包好了月饼团，就可以进行压模制作了。* F/ ]/ X$ _& O+ S+ u# z
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
- q% x6 m$ E# c4 @& {8 N把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。! G$ B6 E& o" @% i) X5 K" {

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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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7 X2 ]3 M3 Q0 a  S% v压制花纹还是挺清晰的。
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% [  |/ I. @: {! L! M五，烤制：1 X% B& r  t, I/ P: _
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
; Q% P) p/ ^8 z/ _, ^3 ^注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
- K) s+ U0 d+ V+ y/ N! |当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。
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' ~8 @' v# R, i- j* P! n, ?  v" U这是椒盐五仁陷的。3 z0 \  ^% f' a$ s' y) V* M, P$ z

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这是白莲蓉蛋黄的。% `" g' V( H1 ]9 T

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# |% _% R4 m6 P) m豆沙的。, f4 z( ^5 y" H/ [5 U% X

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豆沙蛋黄的。
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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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