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上首页了，截图留念$ j! ]/ Z, j" M, x, @* t
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html# g; `3 [/ Z4 Q& c" t
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。& c) G7 h/ j; L2 x
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。. [8 ~- A6 z8 a. i- L$ F

( K2 a  y6 z  u& q2 e2 c# D先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。3 S( |8 C8 u$ s6 A% H4 F) J5 u

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现在写制作过程：
2 R& @/ T0 x5 t& t! v一、原料：（6个成品的量）' M: c8 @1 g# {* A' ~. I
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克/ \6 V. `6 J. |8 J' v" j! F
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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' a: F  j0 n* [( q小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）( N* c" c. N; p

, B% J$ F  d. k; R. e/ |4 W$ l( y二、制作过程：
1 x' K* A) x/ [  V8 i9 b  A1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。3 |' g. e0 Q, ?7 g

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。" {! }! }5 L0 t9 e, D1 a

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。& v- q5 a9 Z0 Z) O; z+ Z

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。' B; l; [/ b' Z! G% P) {8 E
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：8 o) D7 I4 |3 {% C/ R. m1 O
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
/ i8 h. j: b! z! C2 i我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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6 {/ s, [+ x7 D7 W1 N8 l3 `这是分好的椒盐五仁的，上面两行。8 e3 k( q! m4 |9 j) i% x& Z! b7 L* S7 [
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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0 O5 [4 w( K$ M& ?! C8 G要把蛋黄包裹住。
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) P6 f2 p$ g  V' k1 l: k* u7 Y7 b$ K揉好的椒盐五仁的。1 ?' h. y. L* x: a  |, C* c  C$ {

8 [; i) C6 M4 s2 {. `最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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' j7 ~9 n/ M5 ?饼皮细节。
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白莲蓉细节。8 H! R  y  L) k' `; P, |2 U! s6 A# n
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：2 |  Z! K% O8 P- J$ y- Y# i
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
- T+ j; }+ i7 ]6 k5 M# Q' a我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。9 f5 u1 J% m  b; n& r$ N" W+ q( b
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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, k: S: x& u) x, q9 U+ k' N9 `压制花纹还是挺清晰的。) b# W0 T$ \: z3 W2 z* y( D! z

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五，烤制：) Q  c) C: n% G6 M1 D: _
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。: @: G: ]3 }, [# N( `% P, u
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。5 c: a% y3 n2 {5 Z% a
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。6 ]" _; E+ m! r

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看看我白天拍的成品吧。
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, L( t; o( F# F6 K. s- Y' v这是椒盐五仁陷的。  ^& ~7 |" }9 p* [

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这是白莲蓉蛋黄的。/ U3 A/ @: Y* A$ ^

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豆沙的。
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8 {7 l% ?  z; T豆沙蛋黄的。
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5 ]; S! M7 b. I, W- d/ V- r将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。( H8 i# a. p+ _! G* \: q' _1 ?2 J