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上首页了，截图留念" |6 ?! k3 d! ]0 o- ~

( [8 g+ D/ l  Y% y8 \我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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. ]) O* i1 ]$ U3 C做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。6 M7 }6 X4 {( m/ u) q# [

, {6 @9 f0 {4 t先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。. y& C* i8 \% I# o
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现在写制作过程：5 Z; d9 |+ P* E# s5 g9 l9 \, P/ y
一、原料：（6个成品的量）
, B  k  {3 E: {( O1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克" S* @/ L1 F. V3 o# ~
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。& m3 }. N  [, x" F4 m
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）1 x$ I- ]+ \: o6 w( ]

& ?. {4 V. r" z# n+ s8 x3 E" K' ~二、制作过程：
8 }% D% ^5 o+ ]3 y( j7 }1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。, `/ X- w) ]5 b1 d8 q: ~+ f: ?
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。/ b' [5 d; [: M; z& j9 n; j7 h
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：: A4 F* J4 b5 e8 Q! m, E' J: I5 e
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：6 Y9 V: b5 z, y9 {- n( E& t2 m
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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9 [, h+ ^- [7 J: C8 p: J这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
6 f, ?- D/ U- V6 d# _2 `" c% I下面一行是白莲蓉蛋黄的。5 t2 D. x% m1 c/ H% E3 Y
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要把蛋黄包裹住。  M' e& x) y. n: m9 I. n- p( {$ J" w& r
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揉好的椒盐五仁的。- U8 w5 h+ w9 H' l# m

7 `0 c# l6 _) ]& ^+ |& Q最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。5 d# Q3 C; [2 g' ?! w- z

( A4 m$ I" c8 T  M- U白莲蓉细节。& C5 U( A4 N# {8 @/ o0 t! E9 U% ]
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。* T1 w5 p2 d$ `2 f$ a) H% u

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四、压模过程：
# R: o: a: e4 |) z* e! P9 }包好了月饼团，就可以进行压模制作了。. k& }2 k. A- B/ Q% H5 i7 j
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
, R' R+ {+ t" F# i把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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* o6 ?3 O: ]# O$ n天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：
; D( W! V2 _$ \% V烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
2 |% U5 j: ]" w" \注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
/ K) v( w! h2 c/ z" P4 o5 ^当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。. I* g0 K  l5 u5 O0 B

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看看我白天拍的成品吧。1 D8 U& B, R2 r) Y
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( H* c. O, V2 I( l  j0 ^这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。: W' Q+ o% r! L) n2 B3 U
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豆沙的。# J: l1 r' r1 B: c$ m, Y, E

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+ u' _2 i6 T5 s; j& c& c% Y. {豆沙蛋黄的。+ k! L2 ?, [8 V  @/ a, g
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  q! f7 }4 a$ x将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。; o) U3 G8 C& u( n! e