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上首页了，截图留念
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html/ p" i2 E* v1 g  k! l  y* A
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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  ?( A9 Z6 o; c3 v做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。. e5 I& I! R) B

( F  p8 g: K  |先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
/ s+ A5 B: R7 s一、原料：（6个成品的量）
6 ~& n6 |" Z# F3 l; E* R0 q* o- p1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克8 G4 f( G  }0 ^" Z; d( P
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：- h: Z7 A4 N- h. V! V
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。" x6 s1 W5 k. A+ k. K5 A% @

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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。6 Q7 F  m- }3 m! q2 W/ j
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。- ~4 G4 w/ ?" `8 E
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。  ~( t! F6 f# {: z( j$ w' ^4 C9 p4 U

3 u$ p. f7 M1 r/ `( M下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：1 T+ i$ z9 v* A6 k7 M  b' y& Z
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。; G* ]' T. }  e  ]9 \7 I5 r4 |
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分其他陷料：$ r* j8 ?% K' O, K6 z$ \
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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$ p; c3 o) K, U3 \4 Q0 b这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
0 }$ M/ ?! v+ J9 p& c& k下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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; e) m# y3 a6 Q9 Z" @2 O要把蛋黄包裹住。
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- i% H4 S/ t) J揉好的椒盐五仁的。0 `/ e, |, Y9 ?6 F: O2 _
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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7 N4 k! ~, q  \$ a8 A. v; Y饼皮细节。: h: b5 \7 B7 M' m0 O& t
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白莲蓉细节。+ O. S+ Q- V' ?& Z5 |5 J% a

/ b/ F9 z! K$ M* y! {# P. W1 {& j* c全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
) f; u4 A, u% Z4 Z. \% ^7 m, g包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
' \1 ^  R! n$ G; o我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
- i8 f  Y4 U' R! [把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。/ V) {! G. t, P

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, z% E0 z' `# H6 E7 p) L% a* P天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。7 T. D( A( ^( Z, H3 Y) n* t

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五，烤制：( e  A" _. T; R: I9 I0 w1 V
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
4 I# m& {4 _8 {6 ~2 ], D$ \注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
4 l0 j% o) \/ ]1 N; [6 B: Q当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
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看看我白天拍的成品吧。0 I& e/ E, q6 p5 w" f8 _' V. K

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- l* N" Z5 y6 A# G% g: D4 G这是椒盐五仁陷的。+ W( Y& w2 ?0 Z. E: h5 v
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这是白莲蓉蛋黄的。; p4 f# G1 q0 f* z* j8 M

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/ b5 }) d8 M: J; h9 k5 n8 L# H豆沙的。
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6 E" x* Z$ D( v% g: x% l2 T豆沙蛋黄的。
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5 x0 L% j8 I, b将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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