amy2710

3 g2 a; ]/ j: Y
# x% J: [7 U/ @+ V
上首页了，截图留念
: i7 V* g6 g( e
# \! d, w# h8 A, V: P9 X我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html" W7 }$ d2 a  X- l! y, r

6 r) @* Q& r1 Q; A$ a6 V( \0 k岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。7 P4 Y0 F+ J2 n7 `) y
4 v9 `2 r8 L, t4 s7 u5 {4 ^/ {; C
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。; e* ^- B  V5 L) A2 p0 X- j, |

( k& t; S9 V, o0 W先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
$ _3 C8 ?1 X/ M2 W! T  ?3 J: e- o
3 \8 c4 @2 Y2 Q6 n. R9 o
8 }! u% v$ y8 F/ a
7 H7 J" z7 S! O9 c% c) l6 u* Z) a* c. T1 H

, I: Y$ f3 c! P" x- C1 n% u2 u! O, v3 L4 L; U; k

; j: Y1 i8 u9 a/ a* y8 M! B! ^% @) v
6 k0 B0 D) M6 }7 n( s, J1 n9 i# t+ `/ v2 ~" v/ S) T; ?
! o6 n9 s5 P& i8 E/ w/ L! i5 K

9 [- G; E+ N  O
1 t6 a4 O) n6 f6 I- M( e4 P! Q/ y% _
9 m* O4 ?- o" M* w  }

/ X# I/ D2 k3 t6 S" x

amy2710

现在写制作过程：
0 ?9 z5 [. Z/ l8 N% w' w) M5 s一、原料：（6个成品的量）
5 X+ x# C/ c2 r1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
1 h( C; p/ c/ y2 B) M/ M4 U; d2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。' i- F" d. \' d+ r5 I

. V4 O, t2 X" s# X( ^1 g5 S小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
5 y& [% J$ n$ c; x, u0 P
; O1 q0 k' C* o; F1 C二、制作过程：" u# j3 s) q) U7 k1 v
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
; |! V6 |6 h6 S+ X) L" a9 J8 H
, [  t; e' P! W4 R& A  @0 B& n: ~$ E

amy2710

2、再加入色拉油搅拌均匀。2 e( w. N6 r4 M: @4 n  ~

3 e% X, V9 y2 p$ \3 O

amy2710

  Z, P9 n, V4 T5 @0 m$ H
4 T4 u' a$ S% V6 y' b# k" Z& i
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。: p3 ]) V+ J0 ?& ]6 C
2 a7 m* u. e* j6 `* ^+ W

: z" P  ]0 _7 k! i8 I2 F' M4 P

amy2710

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
/ o2 i7 d, O3 N/ u% Q( |  w  t5 r" c( ^

amy2710

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。; _; T7 o7 O0 K" G% @4 ~* m. q
/ Q* Y$ k( n' o8 |* |
下面三行是面做好的小面团。  V4 K$ C6 z1 m

amy2710

陷料部分：% p2 T* Z8 r( o$ |4 L* e: p
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
7 Z3 n4 H( R0 k" [2 M
3 q" J$ @: R5 ?; }2 e' R' g; f: i

amy2710

分其他陷料：) {* J( _) d6 Q" y1 c
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
! x% c7 N% D" B& R
3 u0 T8 a1 `. k这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
3 }8 S+ z( W' V. p4 a2 ^下面一行是白莲蓉蛋黄的。
- O* i: O4 C7 j+ w( A: P6 {0 p! F1 @
要把蛋黄包裹住。9 @# M' _# s$ w$ L; |% j
' D! [: p- H. A6 x
揉好的椒盐五仁的。
+ G% v- d) p/ q, a7 W4 i( n  o. O/ r8 v& G6 O9 x! p
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。) w# N" a  ^3 P& ^, K5 y1 \
3 @7 }7 O3 [0 ~) j) ~* f* x+ Y
饼皮细节。
+ j. M/ N* u+ b6 e; f2 l
, |0 |6 ?* @. @! f白莲蓉细节。
# i& V$ t5 R' }5 F* C6 U" R3 Z4 M. D9 z
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
4 B8 g8 e* S6 F0 C
: p7 H! e. S  P全部包好的月饼团大图。
; u) @2 m. J8 U# \# n

amy2710

四、压模过程：# K& a/ e8 n5 K8 W! P+ t+ P
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。! X* F/ |3 D# F; W& a
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
0 d3 g5 S  J1 m) j) d4 f把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 I7 G* ^2 [9 i/ W) Y
" T- j* F% c/ N" C" f# ?
2 f0 y% r" _. y+ `

$ g) X$ x3 A3 W+ @  z  V# @  u& ~( C- L% @4 C& }

- A9 _2 f  X, N) F! ]5 M; p5 d天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
5 s/ z9 s$ L: v0 {) E$ B( D# @- P" K- N: ^' L* X) S

/ q& R& [! d& L$ N" K
: q: ]! _. A$ M/ o4 |& q2 k) L2 A( E4 p; `: {! G( o
压制花纹还是挺清晰的。
7 J- |9 f  I9 \4 c: s* s& I$ a/ [

amy2710

" |* ~5 L' X) l

# g' S7 \9 V$ C1 E五，烤制：: r& B8 u1 O; A3 C
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
2 D; l* z* R" E( O4 b注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。2 O! |: B2 k$ B+ v- v
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。+ a; Q3 B6 ]- p4 J+ L% \
2 b4 r8 a+ m. M! X% x3 ?
7 x! i' s( ~; V8 z# _8 h

amy2710

看看我白天拍的成品吧。
6 ^' f$ P  ~, d$ U5 f
7 ^# X+ q( S3 l. W/ @( P

amy2710

amy2710

amy2710

amy2710

; M. p4 ?0 V2 H
这是椒盐五仁陷的。0 g+ L4 |/ h* V: u7 W/ h
' Z9 C  T) h4 g0 b' d+ h: L% C

amy2710

7 l; h! m4 Z( Q8 K4 ?
这是白莲蓉蛋黄的。2 G. s: b) X3 s
8 a; K7 ?* D/ L

amy2710

amy2710

3 g$ p  u8 V9 d
豆沙的。$ J% y" a7 _1 d
# i) O9 u) v% C9 y: M1 s. a

amy2710

3 Q% z1 f: j9 l. a/ K# w& e' \) a( a豆沙蛋黄的。
" f3 n4 G2 A3 r" z1 O  B. m9 O  H9 n( O1 m& w

amy2710

' x4 U- _& \$ k" V: J! V: D
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。% y( u* \, p# T0 @( A7 I8 D& ~  n