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2 S3 V; D0 @. H' g1 G- I上首页了，截图留念8 {) Z$ ?- L1 d
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html- z5 V! W4 c3 S/ @( O. j! b

- G8 C" K/ X" t. z+ H- J+ _8 S) a岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。/ e6 y1 s7 T1 C8 N4 ~3 _7 l6 z! B
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。3 B# T$ C- ^( P  E
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：7 D5 U% i' j( i& z) Y
一、原料：（6个成品的量）
) U: i8 h# H5 n% |; I1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
( ^- W; |' ~6 f5 [) @2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。" K& m! q+ R, @. }9 K7 n

: }  [2 }7 u! F# u0 Z小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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& g% C6 |4 v" n+ u5 U二、制作过程：4 P, g3 G6 t8 g5 ~7 J7 n% X, g
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。( `/ C0 M  o) y

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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：8 C  n3 ^; M0 {0 y- I+ Q
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：
. t: R  O6 j0 I0 O. n我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。8 p: _) W# D1 |+ P- L% x
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这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
' {' `( p$ N" O" S" z. w6 P) r下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。* v+ c9 m9 V9 x  W* L$ S3 l$ ~8 }* s

; e7 U" f: v, z+ {8 K1 q揉好的椒盐五仁的。4 k$ M* y5 |1 H, k

* j! n; L3 D& t0 q0 d最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。
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白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。: j, c$ C, S5 v* ?
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全部包好的月饼团大图。3 c  t& }! y1 E+ \( `* L

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四、压模过程：9 q  F- ]6 [: q0 [' C
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
9 l+ }2 b! _# O8 n4 Y$ `) S我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
/ I* i" C. F; S% ~! P4 S' P( N  u* @把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。: a# y5 f, o% v8 e
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压制花纹还是挺清晰的。: g4 ]4 i0 k; d; v' d5 e

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五，烤制：: r: x, }0 ^4 P4 x1 ^1 w: E$ M, A! y
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
/ n- [8 c6 N0 L+ G  E' y& b* y5 p注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
: k1 [/ X& X& ]  s: D当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。" p/ ^$ z& \- K9 Q5 a4 K, P$ h

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看看我白天拍的成品吧。
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( D; `7 Q/ `1 a' ?) F2 u这是椒盐五仁陷的。
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这是白莲蓉蛋黄的。- Q: P+ u/ I- C0 X( O

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豆沙的。
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: H& ^# T6 q0 S# x! B; O豆沙蛋黄的。
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- M: l7 z# A6 O- Z! F$ \将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。6 f- s& C- U  |9 v+ i* M) `