‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 85 | 浏览: 4623 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
楼主
发表于 2015-9-22 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-23 11:04 编辑 3 g2 a; ]/ j: Y
# x% J: [7 U/ @+ V
上首页了,截图留念
: i7 V* g6 g( e
# \! d, w# h8 A, V: P9 X我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html" W7 }$ d2 a  X- l! y, r

6 r) @* Q& r1 Q; A$ a6 V( \0 k岁月匆匆,又是一个中秋花好月圆,这个日子当然少不了象征团圆的月饼了,还记的小时候一家人围做在桌前,一起吃月饼,老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份,每个人一份,告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的,自从我玩烘焙以来,所有的东西都尽量自已做,为了家人的健康,也是自已的一个兴趣爱好,做的东西用的都是好的原料,做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些,但是自已做的放心,也好吃。去年的月饼就是我自己做的,很好吃,所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的,今年回不去了,就让我做的月饼陪他们过节吧。7 P4 Y0 F+ J2 n7 `) y
4 v9 `2 r8 L, t4 s7 u5 {4 ^/ {; C
做月饼真是比较累人的事,呵呵,但是做出来漂亮美味的成品就开心多了,很有成就感哦。; e* ^- B  V5 L) A2 p0 X- j, |

( k& t; S9 V, o0 W先来上一些成品图吧,拍了不少成品照片,一楼放不下,就放后面一些,欢迎大家围观。
$ _3 C8 ?1 X/ M2 W! T  ?3 J: e- o
3 \8 c4 @2 Y2 Q6 n. R9 o
8 }! u% v$ y8 F/ a
7 H7 J" z7 S! O9 c% c) l6 u* Z) a* c. T1 H

, I: Y$ f3 c! P" x- C1 n% u2 u! O, v3 L4 L; U; k

; j: Y1 i8 u9 a/ a* y8 M! B! ^% @) v
6 k0 B0 D) M6 }7 n( s, J1 n9 i# t+ `/ v2 ~" v/ S) T; ?
! o6 n9 s5 P& i8 E/ w/ L! i5 K

9 [- G; E+ N  O
1 t6 a4 O) n6 f6 I- M( e4 P! Q/ y% _
9 m* O4 ?- o" M* w  }

/ X# I/ D2 k3 t6 S" x

点评

蓬絮|  我能说这个月饼美出新高度了么  发表于 2015-9-22 15:10
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 200 大赞!

总评分: 经验值 + 200  金币 + 200   查看全部评分

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
现在写制作过程:
0 ?9 z5 [. Z/ l8 N% w' w) M5 s一、原料:(6个成品的量)
5 X+ x# C/ c2 r1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克
1 h( C; p/ c/ y2 B) M/ M4 U; d2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。' i- F" d. \' d+ r5 I

. V4 O, t2 X" s# X( ^1 g5 S小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)
5 y& [% J$ n$ c; x, u0 P
; O1 q0 k' C* o; F1 C二、制作过程:" u# j3 s) q) U7 k1 v
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。
; |! V6 |6 h6 S+ X) L" a9 J8 H
, [  t; e' P! W4 R& A  @0 B& n: ~$ E

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
2、再加入色拉油搅拌均匀。2 e( w. N6 r4 M: @4 n  ~

3 e% X, V9 y2 p$ \3 O

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 13:47 编辑   Z, P9 n, V4 T5 @0 m$ H
4 T4 u' a$ S% V6 y' b# k" Z& i
3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。: p3 ]) V+ J0 ?& ]6 C
2 a7 m* u. e* j6 `* ^+ W

: z" P  ]0 _7 k! i8 I2 F' M4 P

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。
/ o2 i7 d, O3 N/ u% Q( |  w  t5 r" c( ^

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。; _; T7 o7 O0 K" G% @4 ~* m. q
/ Q* Y$ k( n' o8 |* |
下面三行是面做好的小面团。  V4 K$ C6 z1 m

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
陷料部分:% p2 T* Z8 r( o$ |4 L* e: p
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。
7 Z3 n4 H( R0 k" [2 M
3 q" J$ @: R5 ?; }2 e' R' g; f: i

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
分其他陷料:) {* J( _) d6 Q" y1 c
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。
! x% c7 N% D" B& R
3 u0 T8 a1 `. k这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
3 }8 S+ z( W' V. p4 a2 ^下面一行是白莲蓉蛋黄的。
- O* i: O4 C7 j+ w( A: P6 {0 p! F1 @
要把蛋黄包裹住。9 @# M' _# s$ w$ L; |% j
' D! [: p- H. A6 x
揉好的椒盐五仁的。
+ G% v- d) p/ q, a7 W4 i( n  o. O/ r8 v& G6 O9 x! p
最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。) w# N" a  ^3 P& ^, K5 y1 \
3 @7 }7 O3 [0 ~) j) ~* f* x+ Y
饼皮细节。
+ j. M/ N* u+ b6 e; f2 l
, |0 |6 ?* @. @! f白莲蓉细节。
# i& V$ t5 R' }5 F* C6 U" R3 Z4 M. D9 z
全部用饼皮包好陷料的月饼团。
4 B8 g8 e* S6 F0 C
: p7 H! e. S  P全部包好的月饼团大图。
; u) @2 m. J8 U# \# n

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
四、压模过程:# K& a/ e8 n5 K8 W! P+ t+ P
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。! X* F/ |3 D# F; W& a
我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
0 d3 g5 S  J1 m) j) d4 f把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。8 I7 G* ^2 [9 i/ W) Y
" T- j* F% c/ N" C" f# ?
2 f0 y% r" _. y+ `

$ g) X$ x3 A3 W+ @  z  V# @  u& ~( C- L% @4 C& }

- A9 _2 f  X, N) F! ]5 M; p5 d天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
5 s/ z9 s$ L: v0 {) E$ B( D# @- P" K- N: ^' L* X) S

/ q& R& [! d& L$ N" K
: q: ]! _. A$ M/ o4 |& q2 k) L2 A( E4 p; `: {! G( o
压制花纹还是挺清晰的。
7 J- |9 f  I9 \4 c: s* s& I$ a/ [

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
本帖最后由 amy2710 于 2015-9-22 15:05 编辑 " |* ~5 L' X) l

# g' S7 \9 V$ C1 E五,烤制:: r& B8 u1 O; A3 C
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
2 D; l* z* R" E( O4 b注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。2 O! |: B2 k$ B+ v- v
当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。+ a; Q3 B6 ]- p4 J+ L% \
2 b4 r8 a+ m. M! X% x3 ?
7 x! i' s( ~; V8 z# _8 h

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
看看我白天拍的成品吧。
6 ^' f$ P  ~, d$ U5 f
7 ^# X+ q( S3 l. W/ @( P

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
; M. p4 ?0 V2 H
这是椒盐五仁陷的。0 g+ L4 |/ h* V: u7 W/ h
' Z9 C  T) h4 g0 b' d+ h: L% C

点评

蓬絮|  虽然五仁一直被鄙视,感觉这个五仁看着不错呢、  发表于 2015-9-22 15:12

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
7 l; h! m4 Z( Q8 K4 ?
这是白莲蓉蛋黄的。2 G. s: b) X3 s
8 a; K7 ?* D/ L

点评

蓬絮|  蛋黄的看着很好吃啊  发表于 2015-9-22 15:12

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
3 g$ p  u8 V9 d
豆沙的。$ J% y" a7 _1 d
# i) O9 u) v% C9 y: M1 s. a

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道

3 Q% z1 f: j9 l. a/ K# w& e' \) a( a豆沙蛋黄的。
" f3 n4 G2 A3 r" z1 O  B. m9 O  H9 n( O1 m& w

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
52670  
爱心活力豆
31  
宝宝生日
2012-12-24 
地区:
雁塔区
街道:
等驾坡街道
' x4 U- _& \$ k" V: J! V: D
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。% y( u* \, p# T0 @( A7 I8 D& ~  n

‹ 上一主题|下一主题
【月饼烘焙季】+ 中秋月饼自已做,漂亮美味快乐多------不同陷料 ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部