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# ]& y: r, \, d7 x% P) d上首页了，截图留念7 |5 F0 v' u& l# F

. w+ u2 w6 d# o& F: y. E我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html3 ]. w9 M1 M& j9 a7 T! ^
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。! W4 u* L3 F! u

5 b6 h% ]9 I& R& F做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。" `, O( C* Z- l! ]

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现在写制作过程：: q) ~% f3 X$ [
一、原料：（6个成品的量）- z* @/ {4 d$ e3 `: w- a
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克( G6 A( R0 N' {4 _9 }
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：
% T5 j( W, ]6 [% Q8 _1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。; e, |0 c8 g, w) o" `
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。  z) i3 h" r# H7 g9 O

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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。# c. \+ C7 M# R- M9 l9 V

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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
8 {6 N$ |. ^9 ], Z& m; E这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：1 D5 M+ W6 h3 m8 L; z
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
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  F- D4 ~; r' `" E$ Q0 v+ ]这是分好的椒盐五仁的，上面两行。% @6 u3 r- S; R6 p
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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要把蛋黄包裹住。
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) l& A; d, H" i& ~揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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' @! B5 u' k. P4 ]饼皮细节。  `( c: ^& A+ G2 l, S& [

% N1 I! g/ u  i5 I; z7 d白莲蓉细节。5 u9 ]7 f+ X$ O' U# r* f. ~! T: \/ H

  D. X! y, s' b全部用饼皮包好陷料的月饼团。5 o; n6 @# q) B, n
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全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：
5 w$ n% l. K, i6 Y. A- l2 b包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
( q" j6 }& a$ l" }: z我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
; ?8 ]- h9 P& D; G& _  h把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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, S" C6 K0 J% o五，烤制：, X* h1 `% V0 W  g& l9 m
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
$ u& C% ?5 F# p2 `; k注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
! ^6 u  A' Z( f# A# d  ~7 S' q8 g当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。* q! Q9 }- n. k9 `& V8 Z9 d: |

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看看我白天拍的成品吧。
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这是椒盐五仁陷的。
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8 K; h& D' Q- D& I7 d5 ?' X这是白莲蓉蛋黄的。
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豆沙的。
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豆沙蛋黄的。# A+ b9 a* D) _5 D/ q; }. d( k

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将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。9 _" C7 j) J8 |7 }6 {- ?