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: M1 F% J% q; q0 s# H上首页了，截图留念! U, ?  T! M* b( x+ G5 ]  Z
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。5 U" b4 K2 c1 N7 I! k- _
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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# o% W( `4 y5 f; p* o& W! F先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：* C% G  G! s: {# w: ?/ W4 a
一、原料：（6个成品的量）% A4 M' h$ o) z& @
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克, u) U9 V6 o4 E+ ?) D/ R
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）0 k) F/ K& S% e& h! Q1 L
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二、制作过程：
( P" G7 \/ g- L; l* H2 @  b) S1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。; M$ F! j8 m$ n, j( ~2 @: w
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。
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陷料部分：
; D$ C! R& w5 p这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。
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分其他陷料：6 Z5 d3 R! m1 L5 x  G& w/ ]7 A
我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。8 b3 v/ O  E9 v2 f3 W8 p% ^: I

" `# H/ V6 A8 v5 n% r4 w6 `( }这是分好的椒盐五仁的，上面两行。# x! f, {2 _% m9 U
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
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. ^, w! l; p8 }! M+ y要把蛋黄包裹住。5 G! J+ T- Z* Y& _$ ~2 P$ V6 p% ?2 n
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揉好的椒盐五仁的。
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3 B1 \9 I3 a2 h最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。# P, g! I+ n, P2 O% W6 r# \+ t

3 ?9 @* g  }/ J9 ?, v* Z饼皮细节。
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/ z( n; y. z/ E) |. N# Z白莲蓉细节。
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0 U1 D* l2 V3 w7 E1 l9 U全部用饼皮包好陷料的月饼团。3 J" s- i/ W2 {8 l
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全部包好的月饼团大图。6 [8 q8 V  B8 v; n# ?# w0 N, [8 _3 f

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四、压模过程：; q: O0 x0 E1 ?9 d. h5 p, ^2 W
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
: [+ l# V2 Q! c( E3 I* H2 Y* I我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
3 H+ {# g/ w, ?! o( x把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
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压制花纹还是挺清晰的。
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五，烤制：
/ L5 Y' g& I# O' y5 y5 I烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。" s" ^7 @& c0 }% m) u
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
. m: ~; I/ C/ b/ I7 P( ~; v; L当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。1 M& y0 p. T# ?. r- E6 C

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看看我白天拍的成品吧。( f; ^2 u# m( ]% k# k3 C% A

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这是椒盐五仁陷的。  r& i6 f' C1 i& p4 ^! ~% A

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0 v6 O5 [/ Z& }: j5 o这是白莲蓉蛋黄的。2 b5 j( C" i9 ?9 f& |
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7 }& c9 R+ J. @) ]5 [# ~豆沙的。+ U( u( @$ {; L7 n- ?% p
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& }' i1 y! D2 s8 k, [+ u, q豆沙蛋黄的。
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' g  i% e5 |; ]% T+ F" e& G% R将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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