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上首页了，截图留念
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6 _' F: `) W" [/ Z" w$ }, \. |8 o6 Z我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
3 H! A6 ?9 ?: n5 q5 \0 O一、原料：（6个成品的量）
5 S4 R2 j' r; U! S! C" F& w1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克8 c* A' ~( Y6 g/ H1 y& Z+ O
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。+ B  i0 {6 Z1 d+ S% E

* \2 w; v. @4 T4 [, P) `/ z3 S0 t! s小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）# B% t+ v  n8 O0 C# g
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二、制作过程：( y- m+ z* W$ s) i  v+ @, H+ S  w4 R
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。3 C* Q4 P/ ?+ f. w4 w- e
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2、再加入色拉油搅拌均匀。3 z5 E( K7 v0 ^; X$ ^1 q
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3 r/ G& z/ |4 H( f9 |" E; A3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
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下面三行是面做好的小面团。& c) Y& p! `+ f2 V, w8 n1 R

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陷料部分：
9 x" M8 M. H) p) U这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。# z3 Q' t. I% t! r0 G4 _7 V
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分其他陷料：
& y. W3 ?% H% D/ L# V我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。6 b) _+ g( i  c" o" }1 j

( D/ }% M6 E3 N( o$ Q这是分好的椒盐五仁的，上面两行。5 l$ Z- y  k7 Y0 A- i2 H- H+ Y# w
下面一行是白莲蓉蛋黄的。* k0 A) j, \) ]/ R8 j7 w. ?, L2 J
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要把蛋黄包裹住。
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揉好的椒盐五仁的。
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8 h4 N8 ]) \& _/ U0 Y最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。
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0 @2 Z: U/ a$ I' L白莲蓉细节。
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全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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% |) ~5 r8 C0 \, L# \7 m1 B  }8 B全部包好的月饼团大图。
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四、压模过程：5 ]( R4 H* i0 n: b, w- A: q
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
5 j) Y: {, @) m* |- o7 z我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。* r# ]/ o2 {# I- P1 @
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。2 b0 ?+ l: Z/ e
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压制花纹还是挺清晰的。" u9 \5 a" K! y( T6 ?1 P- a

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3 k2 W$ m4 W6 @; }五，烤制：) X& g1 R, a8 {) j+ j9 ^
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
# J% O, v" ]7 ?) R' w; l# u/ @注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。6 J$ `/ t) I' F6 W7 F$ ]
当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。* }5 W6 e) S- Q
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看看我白天拍的成品吧。
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2 h2 P, j; b3 a- k& d这是椒盐五仁陷的。( z7 @0 `) v* f. z# I
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这是白莲蓉蛋黄的。0 d7 i) C1 n6 i
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豆沙的。9 l# q' k+ _5 M# j' h# ?
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豆沙蛋黄的。
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! X- _# i: C* D# _/ _, p/ B将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。
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