amy2710

" W4 U# h" k1 ^  S

$ T2 K7 |$ g/ d5 p4 h. Z上首页了，截图留念
* o9 R, a: p4 s2 L: Y
: n" x, s; ]3 s8 W' ^: ~  u9 B8 o我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
1 g: t% R! ~# N  Z# @8 y8 ~; s+ Q/ t1 k  P9 u# E. T  V
岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。3 [, V# i/ ?) ?1 E
5 n: [$ N8 z- d/ _
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
3 l. C+ J7 d; d4 X! U$ `1 o# `' r
/ g$ L$ X6 d3 M1 U+ c+ Y+ W先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。8 o: {3 c6 L" `7 w
: z" N+ Z1 {/ C4 n
" {4 {" t6 u1 d. w' Y5 o0 }

8 N6 l8 W/ b/ \9 f3 D4 ?7 W) U( ]+ c# i2 o9 E% Q  T4 D

2 V& _# \1 H2 R. H8 s6 Q/ k9 q4 z( T6 |6 H
1 ?. ~# i3 \3 B9 |' \+ f
1 g) @8 T1 i9 Q+ Q: P! a1 y! T4 v
' G* @; j9 J" {% `+ Z

' G$ X$ w# w0 |+ e. C- A/ i3 \9 l3 C
3 G; Y  R9 \4 K$ I. K3 Y3 Z) P& S/ |3 K
  Q) X; b+ l. j( ^6 }

' a$ f( e! g0 K5 W& j( {* S- f) K8 |. d

amy2710

现在写制作过程：5 ], P+ }- m' ?6 y
一、原料：（6个成品的量）
/ }- G& {, R5 J, w% j7 A) w1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
: @- r$ e+ z* U/ ~  v. b2 z! e% u2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
3 {, \( \& G! K9 p4 h* I - t' B, Y* D* p& A
小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）' n6 m6 r9 e5 j# X5 A

& h/ M0 Z* ]1 j/ U# d二、制作过程：; u3 O* q% z0 p) m+ M# r, g
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。' |; [+ F0 @* X' g

' ^% T5 [- e% ~! M& R

amy2710

2、再加入色拉油搅拌均匀。
9 E' r( U  n# b" @* a8 C+ M0 P2 N- E- K) B) x* H7 h, T! \

amy2710

- W0 ?, W) Z0 L7 V+ P# y8 F& x
- f; F' A( `- G) l  M; d& l# Q, Q3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。; F% A8 Q( w# r" q% Y

* z; V3 W& [, i2 q' d1 v6 B) }% N2 y! p4 C) f

amy2710

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。+ {4 J9 I0 k0 W# Z. g
  q/ C6 H6 c, h1 j1 C5 q0 `. L: `( Y

amy2710

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。
0 N; _3 S$ U7 q" J5 p  k- L7 }0 m
: t2 l/ }* s# l  |下面三行是面做好的小面团。' h: w( E# ]% |

amy2710

陷料部分：. i2 a5 b; [$ _. }# G. `1 w& g
这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。+ Z0 Y. U+ E6 G1 C( |' h

" H# H) Q. @3 m( G+ R" Z0 P8 l: W; t) H1 ^( A2 }

amy2710

分其他陷料：
4 a* j) r2 ?9 E2 ^# M0 f' H我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。
2 S; k# k! B; q* R2 Q. B5 m7 L
5 q/ m3 \) k1 f9 [* S这是分好的椒盐五仁的，上面两行。; A2 W- j; F3 a' X
下面一行是白莲蓉蛋黄的。
# Z: y0 ?; c+ P$ T* \: |2 b% h+ T; c2 e) a) \; \
要把蛋黄包裹住。- T5 E0 j; v0 o, C. p$ ~: Q- X
1 k+ ^  m8 U# ~
揉好的椒盐五仁的。
* V: X- Z5 k; T4 t& e( K# G. v$ E/ ]$ e$ ~
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。- Z7 ~3 ?) p4 s
: k( M6 \: t3 s8 ^
饼皮细节。* w; X7 c' W+ }/ ^! }+ u! b: @
  {7 }2 p9 i" g1 y! V0 h
白莲蓉细节。
; U) o6 s  B0 h! }3 y2 d& [) j& S; }2 K6 M$ Q* e! E0 G
全部用饼皮包好陷料的月饼团。% v! `) q" ]- l) g- K% [# ]
' F" p% W. @. h5 H: B
全部包好的月饼团大图。  w( C( }1 V" V* K2 e. h

amy2710

四、压模过程：
: G/ ~0 \; c$ E) s, K6 Y包好了月饼团，就可以进行压模制作了。) F) |7 H* `0 \# ]& l
我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。5 @4 H: g% X' k
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。$ d* C- R4 v! h. d, t7 _4 z5 X8 W

! s: H2 w! w2 U  ?1 p' X! g$ e" R8 |# F7 I( c# H9 N
& A9 ?4 D7 o7 y* |

. M' q! Q, i# s- H, J
% L3 m5 j, n. ?8 C, K- A# R天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。# D3 l- P8 ?- v/ n+ d
$ C6 P. ~  s% s5 E; |/ s

( u/ N8 z! _" G1 y" o7 F. U* S0 d, Y" h' y* C" R# g9 P
$ ]! g) B6 `9 Z. \. f5 n4 z
压制花纹还是挺清晰的。
! Q2 d/ P" U3 U- K" j0 f

amy2710

, l6 B; G1 r+ _/ b# @
' h" H  u# Q5 S  F; Q
五，烤制：
# B9 w+ a6 K7 w$ @( `烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
2 W* C. p. g* _. T/ D注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
; v4 K- L) s% P当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。
3 R* G; h/ x5 u4 L* G
% ]2 D: c' p9 J8 j" a( M' n4 X9 S: o4 N1 Z+ x

amy2710

看看我白天拍的成品吧。
0 h$ L6 n% e9 u8 f  D/ x" C$ |: j* [2 @  X

amy2710

amy2710

amy2710

amy2710

8 L; R- u) m3 c
这是椒盐五仁陷的。
5 p8 K9 i: p5 C( \# v, r
! V7 u- B" l  I+ S; e; S. @

amy2710

6 u; J3 k. v3 F9 ], o& R2 A
这是白莲蓉蛋黄的。, K7 c! G2 k6 M6 x8 v  |

6 R, L4 Q2 d' X% m

amy2710

amy2710

# n$ K+ K1 {+ n1 }: |8 u( ~
豆沙的。9 g6 O+ {: Q2 Y- A) M
7 A& e3 Y: k' Y  v

amy2710

, E0 A, n. ^8 G. F2 H
豆沙蛋黄的。
  X/ k: ?! l9 U0 z6 t
, v& g1 @5 p5 k

amy2710

( f0 E9 g8 d7 S! O! P  {+ A8 O
将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。0 B$ M4 r# n  D8 D+ H0 k9 L9 u. b! v$ j) m