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上首页了，截图留念8 o" w/ N- B5 y! b
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我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
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岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。
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0 u. q$ k* j* l( `5 e做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。% a/ ~! K" d& ^7 ?# k" |- S* N
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先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
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现在写制作过程：
3 Y5 }! Z  {  f9 q, |一、原料：（6个成品的量）6 Q% A: A3 }5 r! i
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
# Y0 \# _& d* A( E5 ]2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。
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小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
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二、制作过程：+ J/ M* O" }* Z, h6 u
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
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2、再加入色拉油搅拌均匀。
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3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。; S/ h' q* r+ ~0 B
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4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
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5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。9 o: b+ x" Q& m9 S

$ i$ L+ E4 r4 n1 U9 t下面三行是面做好的小面团。* m( n; G% r8 X5 |# e

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陷料部分：
9 r. i: @5 N4 {5 O1 t7 p' {这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。8 I8 Q9 i" Q: Z! u' t- Z; r2 j* C4 E

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分其他陷料：
! x8 M  C7 n7 I( h1 b$ b" P/ [我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。- o0 X* U0 r  ?' ], Q1 z

' a$ s+ c1 m2 }6 }, A这是分好的椒盐五仁的，上面两行。; F2 T' q& O) i, `9 ?
下面一行是白莲蓉蛋黄的。( S4 N% D! r0 d8 d0 ^% c
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要把蛋黄包裹住。' p$ i" v/ V1 z6 ^; ?7 ?
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揉好的椒盐五仁的。
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最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
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饼皮细节。; N* A( m2 T+ f# B( o

" f: [0 n; {, M" Y白莲蓉细节。# i) ]1 x. `" C$ L1 N6 `' ]

- ^- X3 }+ [4 r全部用饼皮包好陷料的月饼团。
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, [! \' f5 W- [  F全部包好的月饼团大图。% [# _& D; w; V' l% n* b

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四、压模过程：
/ y8 G7 J' H0 f1 m( M包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
9 U) Q  G5 a$ K! O6 a+ }我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
) Z2 ~8 I, b: ^把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。
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7 U% A9 b. v1 g* ~) n天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。. x4 s5 Z  k& {- D2 `
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压制花纹还是挺清晰的。0 h+ \4 {0 I+ U! L0 ]8 }

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% g0 [- e0 T$ c' v/ N, O0 y五，烤制：% G" f1 Z$ _5 [% t7 N
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。
6 B9 ]+ n. ^0 A7 `( O" |- C注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
  I2 y7 r8 E) T1 P当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。% K# p, @1 d' n9 @8 b9 V; k; B
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看看我白天拍的成品吧。7 F  Q. m/ w' O8 b* G( [: @& f
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2 d+ R) h% N2 ?. b9 ^0 u这是椒盐五仁陷的。
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5 M( v3 u4 h$ `6 |9 D这是白莲蓉蛋黄的。
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" T; ?2 b2 T2 b) n豆沙的。
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豆沙蛋黄的。
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  }: }2 `1 Q6 W. {3 X4 i( B- M7 e将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。! b" p0 C' @$ c" x4 y: w5 L5 h