amy2710

3 B3 ?& w) o$ m
1 Z% H# y/ u" `上首页了，截图留念
1 F* \) k! V( E  c5 S: V' }6 h
5 G1 ]! V  U! i" q1 h# P8 n+ ~我正在参加【月饼烘焙季】活动http://www.xamama.net/thread-1073353-1-1.html
7 x9 y. L+ Y: d6 r! V
0 Y8 N9 j4 z! U4 m& H岁月匆匆，又是一个中秋花好月圆，这个日子当然少不了象征团圆的月饼了，还记的小时候一家人围做在桌前，一起吃月饼，老爸总是把一块圆圆的月饼分成四份，每个人一份，告诉我和妹妹一家人就是要像月饼一样的在一起。当然以前吃的月饼也都是买的，自从我玩烘焙以来，所有的东西都尽量自已做，为了家人的健康，也是自已的一个兴趣爱好，做的东西用的都是好的原料，做出来的成品成本可能比外面买的还要高一些，但是自已做的放心，也好吃。去年的月饼就是我自己做的，很好吃，所以妹妹今年早早就告诉我让我给她做一些寄过去。我还做了一些给老爸老妈的，今年回不去了，就让我做的月饼陪他们过节吧。* r/ S) m. p) r' c/ m6 d
* k$ F( M! }. E+ Z+ P' Q
做月饼真是比较累人的事，呵呵，但是做出来漂亮美味的成品就开心多了，很有成就感哦。
  c+ A  [' B0 h5 [  F! D  @7 }
9 s# o3 u/ V' ^7 [( N先来上一些成品图吧，拍了不少成品照片，一楼放不下，就放后面一些，欢迎大家围观。
/ H' R" |/ {# Z. L( l* b2 r  c  a" ^6 U1 V2 d4 I. y1 X  H/ W

! G+ v4 d. G1 s
' R$ M5 \! F0 R' G, u4 j6 d) r4 e7 f( x

3 {! _' d- U2 I  Q8 w9 n( S4 H2 M% o& ?

) g7 v/ {: ^( c" f& k
. G7 m- U/ V* [% _( a% h, g4 h
2 r; C' k! p0 P$ S0 D3 x6 K; y! q* C
( E8 F4 M0 v2 n# a! ^

! F( {& \; S1 R9 c) l- M" {4 c) d) |$ i4 o/ P# F+ a+ C5 E* O' r
, B+ {$ L  {, r* P9 Q/ m

2 X5 Z( o1 e$ F/ O

amy2710

现在写制作过程：
! C7 u/ R) X# n0 o! z" M! u一、原料：（6个成品的量）2 |8 X- P  l" U
1、饼皮：低筋面粉60克，奶粉5克，转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克- g4 N& P; c4 O
2、内陷：180克，可以根据个人口味选择陷料，比如五仁的，豆沙的，莲蓉的，蛋黄的等等。; ^4 G$ ^4 v: b6 p7 T! }

4 J+ ^9 J, O' x% b5 N0 C& q小贴士：我按50克一个成品做的，饼皮和陷料比可按个人口味进行调整，通常比例是饼皮：陷料=2：8，或是3：7或是4：6。我的成品50克一个，饼皮是20克，陷料是30克，我喜欢皮稍厚一点的，最后包的豆沙陷的不太容易包，我加大了皮的量，陷25克，皮25克包的。（我做了豆沙陷的，椒盐五仁陷的，广式经典白莲蓉咸蛋黄的，还有红豆沙咸蛋黄的。）
- @1 y9 ]% B/ e: F* m & Q. P: h$ T+ \6 @' C
二、制作过程：
6 k; i1 [( y  p( V+ S1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中，加入枧水，搅拌均匀。* M. V! G7 Q; Y% a% I
% q9 m0 s! Q5 j1 |( O8 s- o: d

amy2710

2、再加入色拉油搅拌均匀。
9 }' a) a; |  h) u2 A
8 j# |7 k( B/ ~$ n

amy2710

( \" [7 S$ K+ R- L$ v9 K
( H" U2 |  \  ]) A8 L2 M
3、筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
3 @5 |1 I( y: Z! E  r' g6 p! V4 @. N% a( d1 l/ c3 U* Q
( y# ?' Y9 K+ g

amy2710

4，用手揉成面团，盖保鲜膜醒半小时。
  m# K: n* x  |2 [2 X4 ?+ T/ _* j* H" O. ^. X

amy2710

5，面团醒好后做成一个个的小剂子，揉圆，我按20克一个待用。( A& p/ z. W2 h# @) {* y$ z5 F" X

) S, E( G! ?9 v* |4 ~. U下面三行是面做好的小面团。. a0 z0 S7 k) @

amy2710

陷料部分：
) n( E- z* Z5 l  S+ I- P: c6 l2 w3 s! }这里先处理蛋黄：我把现成的咸蛋黄对半切开，摆入烤盘，烤出油即可，从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以，我的蛋黄量不够，只好一分为二了。3 l. a) i' H; I4 N- D) t  S

* V% J" H6 O  U; I* w# [5 F) [7 i2 o4 W5 t' C: j* u+ `2 x. U

amy2710

分其他陷料：
4 W% A+ s3 n+ u8 R* c# ]3 c; x$ O我买的是现成的椒盐五仁的陷料，还有白莲蓉的，红豆沙的，豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个，揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个，把蛋黄用白莲蓉包裹住，揉圆待用。豆沙陷料同理。: h2 I# n, x( A! L1 `
5 m9 E1 Y8 |3 V. B0 `1 [
这是分好的椒盐五仁的，上面两行。
' q  |- y, J5 E2 [5 h7 e' @3 ~下面一行是白莲蓉蛋黄的。  U* f8 h1 p6 U' s. K
( g; ?" t( S/ `  ]$ _; t
要把蛋黄包裹住。+ R- e5 E% k, b4 K: m

$ M! \) q, p5 l: L5 K, h揉好的椒盐五仁的。- G9 e4 G3 o9 }# [" }: b
8 L8 V0 `; ^$ U* J# p
最上面两行是椒盐五仁的，第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。
$ J- C' s! q, {- ~* ^
. S1 M$ K- J+ j/ c饼皮细节。
6 v. a7 R0 C3 v! C
2 i% w. t8 U% I, L+ G. s白莲蓉细节。# w2 @4 m9 u+ N8 Q9 {. b3 t
7 `% I) f3 g) p6 X# b* |9 n: x4 i  R
全部用饼皮包好陷料的月饼团。- x7 C% f# z' g* g) ~: b

; ?- G4 k$ e" U( S4 L' `全部包好的月饼团大图。3 I6 `+ |9 e3 I& R1 G

amy2710

四、压模过程：" H+ U/ D2 [) _7 y
包好了月饼团，就可以进行压模制作了。
; x* P' u- v' A我用的是50克一个的月饼模具，有方形的，有圆形的，用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉，花片上也要撒一些面粉，再轻轻磕一下，去掉多余的面粉，模具上面只留有一薄层面粉就可以了。2 q+ W7 p( \# Z/ l
把揉好的月饼团塞入模具内，用手压动模具杆，花纹压好松手，再把压好的月饼生胚推出来，就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。7 ?$ ?8 J+ P$ l; S' m

3 L, P* a" c* ]5 }. D$ c6 r
$ S2 Y2 x6 l9 a+ t
4 V" X3 t7 k# w4 y; n1 U6 m$ L; t. R* D% p0 L
! A6 b  }+ I4 w* u
天有点黑了，摆入烤盘后光线不好，拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸，因为我的是不粘烤盘，金色的，所以什么都不用铺，直接摆进去就可以了。
) C7 r! V* O2 b) T3 w0 ^7 e# {0 ?, \$ q/ J! [* D; [7 }
6 D6 T4 i8 e8 A. |0 @. X- b
5 Y' ~! @$ [0 I  r

8 \& V& p1 x( M8 n! L* @: K$ C) [压制花纹还是挺清晰的。
; t7 s5 }) B4 @

amy2710

' o6 d# T3 l3 I+ M% {) n$ K3 {. |/ R. }& H- W
五，烤制：* c' Q% I8 ]# w7 h
烤箱200度预热，通常是预热10分钟，我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水，进烤箱烤5分钟后拿出，表面刷一层蛋液，再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液，如果感觉花纹效果不理想，可以再刷一遍蛋液，再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。0 t  |) z- G# r/ g6 R/ ]' R
注意事项：刷蛋液最好用毛笔，一点点刷，这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液，注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可，不用时间太长，单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。
3 v8 h, d8 |6 Y( Q! w2 j当天烤好是晚上，家里光线不好，拍照效果不好。& M4 @& Q2 y! c
% C$ b5 D1 s4 z6 E/ ]8 o: g
3 {. Y: d. K/ E$ s$ R, z) ]

amy2710

看看我白天拍的成品吧。
* O; M- {$ k6 P1 _) c
4 t4 w7 \8 \2 B. Z3 W0 k- F

amy2710

amy2710

amy2710

amy2710

7 v  c% J: W' V, j5 _% a这是椒盐五仁陷的。$ S7 y) ]9 g6 n' h+ G8 y- v

* A4 {( f+ Y0 z8 B, ^# u5 q

amy2710

+ V$ N. V" B7 R- b! ^; U* w9 G# ~  W" X
这是白莲蓉蛋黄的。" X& _! {8 M* R( h6 b' a

! i, I3 t# V5 v: {9 K1 Q1 |' G

amy2710

amy2710

9 I8 A  W& X# H4 S豆沙的。" ^5 S& l7 d4 p! r+ F! r

: p7 V* Y' n( ^3 p  S, D1 \

amy2710

* Y0 ], J: V/ [* W( R
豆沙蛋黄的。7 `$ N: H8 d1 U* m

# B' u& Y5 q: D$ P/ g6 g! j9 C

amy2710

( X- ?( B7 B7 Y8 i: M将包装盒底托也全部浸泡清洗干净。  U: i+ j4 M) w# O1 C7 H* ~