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我的月饼都是50克的，花片挺多的，用来区分各种馅料，但只有我自己比较清楚啊。做厨娘就有一点好处，想怎么弄就怎么弄，自己折腾的高兴。- h2 `9 O) t- t6 `( _5 H. n
根据我的经验，皮馅如果按照3:7分，500克的馅料可以做差不多14个，如果每个加半个蛋黄的话，可以做到21—22个。今年我蛋黄的做得少，因为没有买咸鸭蛋自己剖出来，买的现成的，但是恰巧看到一则新闻说好多蛋黄都是人工合成的，还是不放心，所以今年用的很少。. r) U/ L, u8 l2 w! @- E
做月饼最好用花生油，做出来的香。我面粉就用自己家的普通面粉，中式点心没有那么多讲究。做饼皮时先把油转化糖浆砚水混合均匀再倒入面粉和成面团，包上保鲜膜醒个3个多小时。8 a1 V9 w5 T& H
然后按克数把面皮分成15克一个，馅总共35克一个: M: m4 f. ^" r a* t* e
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5 u5 o2 K$ Z" i& R分好后，保持油份，都包上保鲜膜，包得快的就算了。( C. u4 k6 q4 r" M- T; G8 g6 w9 W
然后全部揉圆，面皮揉圆压扁包上馅慢慢推上去收口，面皮的质量决定这一步。回头我再把用料配方发一下。
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; \0 ^) r) q9 P( {包圆后如上图。
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5 K/ S; N) H0 h. I D然后用模具直接压在烤盘里。; ]0 B* ?# K e; R6 j* |
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烤箱200度预热十分钟，然后放入烤盘，烤5、6分钟定型拿出来。
5 I' v ]* f' P$ S* b! W: { O, D稍微凉一下刷蛋黄液。蛋黄液只用蛋黄兑点水，把刷子上的液都比干净，有点意思就行，在月饼表面刷一层，有点亮度就可以了。蛋液真的不能太多，因为会把花纹糊住的，切记。
" v, Q) f2 v x1 W' ?图如下
来自[妈妈网iPhone版] |
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发表于 2015-9-23 20:16
