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我今天做萨其玛的面是用水和的,因为是做蒸饺剩的面,所以做出来是很干脆的,想要松软的,照下面方子做,
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原料:面粉400克,鸡蛋中号6个,麦芽糖500克,白糖200克,炒香的芝麻或桃仁200克2 ^( _1 d5 {; i) {$ Q" g$ ?
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光,饧2个小时左右,长点更好。(不加发酵粉苏打之类的,因为要油炸,嫌有其它味进去,所以只用鸡蛋发酵〕
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2 面团擀成薄皮,像切面条一样切细条,不要太长约4、5公分即可。
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|* h1 ?1 L2 ^) L3 锅烧油(要多)至8成热面条下锅,一次不要太多,膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。% K# s' X% K! C
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4 起油锅,白糖放进锅里,烧开稍炒两下,加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿,放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。; x8 G/ D# @ L
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5 拿一个盘,铺上蛋糕油纸,倒入拌过糖稀的炸面条用板压平,撒上芝麻,用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块,装入密封6 d! p' p+ u0 V5 L
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容器中,阴凉处可以保存数星期不变味。* L( Q3 E$ g n; g0 t
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特点:香,甜,酥,脆。饴糖还是食疗的好材料。
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' h: X0 }' o5 r' z; Y7 D) z[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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