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我今天做萨其玛的面是用水和的,因为是做蒸饺剩的面,所以做出来是很干脆的,想要松软的,照下面方子做,' F6 B6 q% r0 C, {- m7 \3 Y+ I0 Q
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) @. [2 ?* G, @* }% e6 x, p( T, H. }原料:面粉400克,鸡蛋中号6个,麦芽糖500克,白糖200克,炒香的芝麻或桃仁200克; D/ _7 Z6 [. n( L0 q: S9 {* `: {
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- h+ n" {4 d5 l$ ?2 {1 鸡蛋和面粉揉匀揉光,饧2个小时左右,长点更好。(不加发酵粉苏打之类的,因为要油炸,嫌有其它味进去,所以只用鸡蛋发酵〕" y; X) R* H- z c2 r" N" c
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2 面团擀成薄皮,像切面条一样切细条,不要太长约4、5公分即可。
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3 锅烧油(要多)至8成热面条下锅,一次不要太多,膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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$ E {) R* @( i; C4 起油锅,白糖放进锅里,烧开稍炒两下,加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿,放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。9 M" I$ s6 y8 ^' s8 x U& r9 \3 ^
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5 拿一个盘,铺上蛋糕油纸,倒入拌过糖稀的炸面条用板压平,撒上芝麻,用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块,装入密封
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+ ]2 _; g0 s C, c: ?容器中,阴凉处可以保存数星期不变味。
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/ e' J6 ?# |3 A) S4 m/ f特点:香,甜,酥,脆。饴糖还是食疗的好材料。; ~* w6 t) }6 G
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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