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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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香菇腊肠烧麦$ e( w. U) }4 x* }4 F
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个$ V3 F3 B5 K' r3 j+ U) ]
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等6 |; L# G. F6 Q3 m+ ~
制作过程：
& J5 G9 Z3 C0 @0 {" l1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。' f* ]4 n" J W. c* `0 d' U) C1 N7 C
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。" w7 R! d n" B& k/ Z
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
1 t, S( f; [! b" u5 S6 P# P4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
2 k5 c/ Q$ p, A: ^5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。
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( r# f4 C& [/ F5 l8 h9 ?: X炒馅料：+ @% u3 o- z- `' H1 \$ b* @
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。' S4 r. z$ [5 N2 T. D
2、炒好后待用。
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- y5 V( ?& a0 y d n6 m烧麦皮的做法：; t+ c0 C; b6 c
1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。
1 @$ D) q5 J" Z! \& I3 Q- U2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。2 R8 ]6 c( q' m* c9 |3 Z
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包烧麦： P! x( Z* ]8 Z" O# D4 ?
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
