amy2710

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我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
2 S" w- ]5 s/ R8 p非常高兴参加妈妈网的试吃活动，此次四川腊肠选用的是农家自养的猪，使用的是猪的后腿肉。有多种口味，我选择的是经典的广式口味的。3 z( H; ~) \/ M! l$ O
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上首页了，截图留念8 n% f  Y4 Z  G7 ]/ c& m1 q
大家所熟悉的广式口味，味道以甜咸为主，不太分主次，有时候还咸味重一些；而这次试用的四川腊肠味道也是广式的却跟平时广式腊肠不一样，有微微的咸味，甜味比咸味多一点点。口感上肉更加紧致，有嚼劲，吃着比平时广式腊肠要香的多，调料的运用都相得益彰，融合的很好。我很喜欢这个四川腊肠的味道，我宝平时腊肠都不吃，而这个四川腊肠广式的却吃了不少呢。- I7 I* A5 F5 t. y
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) u" B7 e( P5 a  H, i我用四川腊肠做了香菇腊肠烧麦，平时给宝做过香菇鸡腿烧麦宝很喜欢，这回加了腊肠，味道更鲜美了。& y) f* Z& N. ~" t/ k0 _, Y

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* b6 L4 k# \; V" b! k! H先上成品图，然后分写过程。
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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。3 I& v  t5 C9 W- D  v! G. Y4 A
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6 Y) M/ L, x4 {香菇腊肠烧麦0 g& P  N5 s( b

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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个
' _2 A' {; r$ E- R. \5 c" A6 y" I辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等  V  I; E: @. }' ?3 ?) w4 [, c
制作过程：# R7 N* N3 Q" J& F- \+ M( n
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。( T* ^! y. k7 |" `2 y
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。1 y6 N- [" P+ p
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。
+ g1 Z6 v* K& M9 R4 O4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
/ Z" i6 b3 ~" b  `) Z, _# `/ _. s" I5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。+ M( l1 T  s6 f1 m" U: J
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1 ~6 h, S  x! O$ X4 [' z炒馅料：+ F" f3 D! Y* ^) l& u! X
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。3 x$ T3 k* T9 W/ V7 r0 J% j
2、炒好后待用。- O4 ~8 E5 }( h) U" c6 Z  i) ?. i/ \

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烧麦皮的做法：
6 R. b1 i+ B9 M& K- ?' k1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。) o4 N1 J5 }* L5 k8 l9 G. n! K7 A
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。$ m  M9 [2 W7 p2 B
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包烧麦：  g7 q7 {( x2 u& v
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。& I0 {: ~3 R; k

: C( T% B* E2 D胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。0 P2 \; f3 F- z' A! \8 e, J
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这是生的腊肠，准备上锅蒸。
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这是蒸熟的腊肠，香味都出来了，好好吃。
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蒸熟的腊肠。! T0 p; J  p5 f$ U# v
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泡了一晚上的糯米。
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: r9 t* l5 P4 j, K% h1 M) F0 C  f9 \上锅蒸熟的糯米饭。6 p0 H7 t: h7 @. g; a" Y

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一些原料的准备。
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胡萝卜片摆入笼屉。
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馅料的炒制。% A, g5 K1 [' m/ S; ]% }3 x

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已经炒制好的烧麦馅料。
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烧麦面皮的制作过程及包烧麦过程。+ B+ k% q& ~2 T

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包好的生胚，准备开蒸。
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成品，可以开吃啦，很香哦，糯米软滑适口，鸡腿肉很嫩，腊肠粒增加了甜鲜味道，还有淡淡的熏肠味，很好吃，只包了两个红色的烧麦，因为用的果味粉，草莓味道的，还有一丝丝的甜味，宝宝直接把两个红皮的给吃掉了。) [$ o, V8 \8 a. n( V! y

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图图妈妈咪

宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒
来自[妈妈网Android版]

蓬絮|

我正在参加美食试吃活动，点这里了解详情http://www.xamama.net/thread-1097698-1-1.html
& _5 P2 N/ q  a, l/ O) V2 l非常高兴参加妈妈 ...

太绝了，必须点赞，无数赞啊

amy2710

图图妈妈咪 发表于 2015-12-24 07:43
9 f3 }3 f3 W& M/ R& ?宝宝妈的手不要太巧了，这么高难度的都木问题，还做的棒棒哒 ...

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图图妈这也不太难的，就是麻烦一些，晚上做的，光线不好，拍照都没拍出理想的效果，凑合着看吧，呵呵。

amy2710

蓬絮| 发表于 2015-12-24 13:33
+ G: U. r  F& U! n太绝了，必须点赞，无数赞啊

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谢谢小编，晚上做的，光线不好，拍照感觉还有点不理想，就凑合着看吧，我所有帖子的照片都没有经过PS，个别只是加了个边框而已，给大家展示最真识的食物本色。

爱开心心宝宝贝

香香哒
来自[妈妈网iPhone版]

图图妈妈咪

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( S/ c! g9 ?9 k! d7 h5 o% i3 b! y' e7 v9 ?* S
我就怕麻烦，所以对我来说麻烦就是难

amy2710

回复 爱开心心宝宝贝 的帖子9 ]  c2 o% k( _' g' |
香香哒

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嗯嗯，很香呢，我还没包好，宝就拿勺子开始吃陷料了。（陷料是炒熟的）
来自[妈妈网Android版]

那一拍的风情

太赞了，喜欢