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先看一下四川腊肠吧：真空包装的。
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1 w" n \& v: Y4 c; z+ m香菇腊肠烧麦) \ T1 n; Y7 C1 S
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原料：香菇，糯米，腊肠，胡萝卜，葱姜蒜，鸡腿一个! y9 x: i6 ]! h3 Y
辅料：色拉油，盐，料酒，酱油，耗油等
: z$ k* F# e# ?/ Z; d; u制作过程：2 G' [- |) M2 v% i$ g
1、将糯米洗净，浸泡4小时以上，我是提前一天泡上的。泡好后加水，以刚没过糯米为宜，比蒸米饭的水要少，直接放入锅中，水烧开后蒸半小时即可。蒸熟待用。4 u) @3 l2 [+ r
2、原料都洗净，香菇我用的新鲜的，切成1cm左右的丁，胡萝卜切成有一定厚度的片。# t$ [' T# F0 P/ m
3、腊肠洗净，切片，装盘，上锅蒸熟，10分钟左右。我用了一根腊肠，采用两吃法，一部分做了烧麦，一部分直接食用，以方便品尝味道，来合理进行烧麦馅料的调味。其实直接蒸熟吃也是非常好吃的。" i6 j g" V# Q; H) a& L6 W0 @6 p
4、蒸熟的腊肠切成小一些的丁丁，待用。
- s$ `( F' T2 c! w5、鸡腿去骨，切成1cm左右的方块。. R6 Y* l4 G% m& ~1 X- W0 r, U
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炒馅料：% ^* Y, R- _4 P
1、锅内放入色拉油，油稍热后加入鸡腿丁翻炒，加入葱姜蒜，肉炒至变颜色发白，加入切好的腊肠粒，翻炒均匀，加入香菇丁，继续炒，待香菇稍软，加入料酒等适量的调料，炒匀后倒入蒸熟的糯米饭，翻炒好后加入盐。可以放一些鸡精，也可以不放。
( C) o: ~/ a# y2 a+ O2、炒好后待用。
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6 E* f6 B7 X; @- y9 o, }# F" \烧麦皮的做法：
$ y* k$ Q/ ?2 H1 k1、我和了两种颜色的面团，白色和红色。红色用的是果味粉，草莓味道的，只和了一点红色面团。面粉用的都是澄面和糯米面，当然用普通面粉也可以，但是成品做出来没有用澄面的透明光亮，如果澄面占的比例大，烧麦皮就会比较透明一些，跟水晶虾饺皮一样的道理。. t1 j4 U0 M8 E
2、用澄面加糯米粉，必须用刚烧开的开水烫一下，少量多次倒入，成雪花状，揉成光滑的面团，要小心烫手。成团后盖保鲜膜，以防表皮干了。
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包烧麦： c3 z* v ~7 l' T) W
面团切成小剂子，跟包饺子类似，擀成圆形，包入炒好的馅料，用虎口处稍捏紧，整形成烧麦的样子，很简单了。3 f) J, b4 b* `* b& ~; \, T+ e8 D
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胡萝卜切的圆形片摆入笼屉中，然后把做的好烧麦胚摆入，水开后上锅蒸熟，8到10分钟左右就可以了。
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发表于 2015-12-23 22:03
发表于 2015-12-25 09:37
