11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵& s" y7 T: `* J! A  M
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!9 |+ O; _5 Q2 |8 v1 Z8 B8 l

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第一步:茄子切块,拍干淀粉
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, O0 f" S, O, M, W第二步:下油锅炸到八成熟1 x0 a. t6 Y& P6 O% Z

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捞出沥干油份待用* |. n$ s+ y7 ~- u5 u& h% R

' p7 k( e4 D. w% \: P" @* @* ]第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序. t* l9 m/ U2 w# k7 p; x" t! x
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
0 ^' O7 H8 G8 B水淀粉,稠一些1 x4 v$ h7 b; n2 z) n& W, S
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了( u8 G6 c( r1 ]$ g+ g9 j

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
) y9 q. p( K+ b& z餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧, V6 t; M1 l) T, K6 D& f" o% ?
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: $ Z( ~" l9 W5 K" o& \

( `" s" M0 b3 d2 x- |* u[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？4 _' T6 |. Y' m# M$ ~6 i- h0 L
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 0 X' b% _4 e" K+ ]7 q6 p
我也是这个做法:wanwan20:
: x9 x% L$ T3 x) c, m, R/ C% i1 k不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

  ]4 Y; R+ M# S

0 i  l4 o, Y3 Q4 w+ X* }" v, O
& H0 [1 f/ {; U6 h8 {# O你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
  H! H* j, H# ]2 K7 k怎么我做不出来总像饭店那个味呢？5 P5 F5 j8 {# V" @: J" x
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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; ]* R. c( g: P: J+ _; m要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 2 [. T2 Q, u) K4 C! l! f4 U
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 5 A! f) Y( X( m( Z. v" ]) e
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: