11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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8 i  b" o/ ?: U8 {. b# S第一步:茄子切块,拍干淀粉/ g# B* I( J$ ^0 O% Y
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4 Z4 j3 v, r' {+ S第二步:下油锅炸到八成熟
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+ ~0 y8 m  x; |捞出沥干油份待用* w# v7 {+ A; V: {$ p9 \! V
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
- `; \! f, ~) W0 j4 ^' A4 R+ Y调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
* v$ u4 r& P. T9 A8 ^' |水淀粉,稠一些, W& x  v7 e: B, C% V

7 r9 N  F4 F& @, w使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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; {  D4 N2 r& M* g9 ^  C( B& ^! N第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
; I* U" c1 p2 X+ _  [3 K餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧: l2 k) \7 G0 }$ S/ o' D

  p' L! ?: d0 {* @3 F) K! c不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59: # D0 ?: N6 e) {  z5 T9 l( Z

  q: L0 ]2 |, F# {6 c9 R3 N[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
0 f1 ]6 ^$ P$ Y$ u+ J, L醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
2 j( J# P6 C0 h! B  E3 }5 W我也是这个做法:wanwan20: ! F. F$ B# A2 }5 ^3 c
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

+ Q+ S& R* d4 u
. H! ?  N$ n# h, F' @

5 H7 {& D/ E9 s% l$ u, O$ E你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 # }) i6 P; k6 {0 l$ p5 X
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
* L) ^7 U* h6 F3 Q醋是什么醋？白醋还是陈醋？

! U! s1 U& T+ E( N1 i* l' n+ b) q/ K$ [4 F9 A! A' B
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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
9 ^! V- c; z# g, [问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

! l# `+ Y) Q4 G( Q3 n. x/ y" A
& ]! }& J* r3 y$ M8 q3 s9 c1 m: {$ B7 \" o3 y$ }# C3 f' S

1 o; e" l# H- f; c/ n0 ?2 N4 _2 ~) M! Z: y( d
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表   O6 H3 n  s  U* h. Q
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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+ F& y+ ?0 J. f$ p* O* a+ W啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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4 }* l! b( K% a; y$ ]' e; p$ \' f6 c其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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( ~9 i2 j3 I, J6 e谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: