11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!& @5 {6 f6 _% L+ i& N3 `
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第一步:茄子切块,拍干淀粉1 f% \' U% K; g: Z; O* I1 K

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第二步:下油锅炸到八成熟" \' Y: x0 g  p' U5 ~- H

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捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序# A' B- d: ^3 n. j; R+ K$ l" q
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
# L& h$ h9 n0 ]+ f8 B水淀粉,稠一些/ B- C& w$ K& {4 ^- x& S( r: U
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了
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11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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7 n) G1 q4 l) a" D1 k' |+ [第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉& x+ @/ M+ e& a' `# H$ j
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧. D0 \6 ~0 U6 Q% W4 h

4 l1 m( D% v, F! y6 e% |不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？5 m1 D" }1 J3 r/ S# J" T
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 2 b" g; U) V& @, h4 q: A- B5 k
我也是这个做法:wanwan20: 9 O  K* _2 f' }) O7 R/ k
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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% k! D( ~+ z% a5 N你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
2 ~3 c9 ]# B( ^* Z$ l1 ^+ X怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
6 n: `! u* r( b) ^醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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0 W1 S; l! ]5 c" `$ {; A# [要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
# Q6 ~: o& g2 y: C问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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2 r6 n* Z6 U! Q6 D1 r呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
9 X, |( C& K3 _1 A0 Q8 h- y3 K我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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  ~" a: P/ q. Q- o啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦' X& ^7 P1 ]+ a& g
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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4 ?  \' R2 H' c) ]6 G& S; h$ q谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: