11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵0 F* B! `5 J. j0 t2 T7 a9 m) M0 o, y
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!+ L* r# S6 J: S; R; m% V6 c
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第一步:茄子切块,拍干淀粉$ X  b; o1 l: g2 q6 w

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. S2 h9 n. U& g3 A- P- C5 Y& s( B第二步:下油锅炸到八成熟* M3 y0 w- U# [1 \! ]; F- T9 b7 [9 b- L

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2 W5 L5 ^2 x1 V( d; {4 I捞出沥干油份待用" ]1 a" W3 K, P! n! H. x6 q# Z
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
9 S7 x/ L5 o+ A' }* G调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
- V5 Q! q; q! e3 v水淀粉,稠一些# `/ h' R8 R$ y& ?/ a
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使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了, o% F! e) l* x' }% X6 n! [

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子; x4 x. F9 F. L5 c/ V

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% x3 ^" ?( l+ r# n! Q. k1 R第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
  D) t, T: T: l餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧6 T5 l. g) y6 b$ J8 H; P
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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  j& S+ {/ ?1 f0 }: t3 y[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
) J, I/ {$ d# k0 q9 y醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
5 i- \1 q% i3 `* `* g我也是这个做法:wanwan20: ( F- a5 G5 I* e' a/ `- H9 A8 R
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

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( J, R  N: Z* n% V( ?' Q- C+ l你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 6 {, Q. z$ G3 S! e6 @. A
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？* [) ]3 h, K7 w; g" e0 D& X
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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0 Y  Y2 {" Y5 y# H# M8 a4 r( n# Y+ M7 u( g; k

7 n3 c/ o1 g" d0 _; K要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
5 y: z/ u* _0 r2 ~9 R问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, L8 e4 |5 {3 i0 M3 B& M
9 m/ {) X0 P5 V3 Y. j! }
' C$ J2 L" k, C; w3 A& l. U: {) H8 B- E
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 0 Q: f6 o+ `$ N% ?
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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9 N- b1 y: v7 h" B啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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' X5 w5 F) }. {( b+ B! q+ B8 x1 Q其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵' i, c: V, s5 n- p- p

% F) N' p4 z4 ]谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: