11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵3 w( o6 A; j$ }5 q3 V

, W* D( z+ M/ x! p" l; b其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!3 ~2 k# ]" u& V7 y$ P0 ^0 P8 K0 H

) J9 [1 v4 N4 \: ?$ v8 B# H- z 5 s- a! n% B8 _# U) I

" Z. N4 Z3 f8 a+ K4 F- W6 d
8 c$ m2 S" ?4 j" p. a% w第一步:茄子切块,拍干淀粉
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7 f0 p$ q0 l; ~# ?/ F, \  _- a
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第二步:下油锅炸到八成熟4 [1 D2 D) \! J) y% G
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, g9 W+ r3 M. V) u捞出沥干油份待用% N/ _3 l7 u" w6 Q5 T

0 B- y0 D  B! L  n第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序
# a" c& R- p. x* i. B% z调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看# S( {1 R$ J: F% j
水淀粉,稠一些% C, c) w0 ~) S( j7 ?

' _- X+ t3 s: U/ D7 T使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了, E, _9 b$ U, J* [

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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8 k. `) o. Z: ~+ d第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉- V) C) s. N1 r5 O3 F& C" U
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧4 R! a6 i( C0 v+ q1 d
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
+ a' Q. c8 C: M& M' q( c4 U
5 B* n! G: X7 S+ m% q) h: F[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？( i$ d7 W$ \0 Q$ V+ J5 S
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
& a4 Z. k2 K9 s$ b9 f/ ]* a. ~我也是这个做法:wanwan20: , e. d! p% [! J& P) J
不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

- m% L/ V; F) K! D. \( F# n

! q2 e3 l& G8 M' _/ o
& U1 d; w& s7 P你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
2 T4 L: Q  l3 ?& Q6 s1 ]: i怎么我做不出来总像饭店那个味呢？7 `8 i1 [- ~+ P9 e0 |
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

0 |9 C5 t! p# K3 J) U5 L- I4 Q: N# b5 ?8 {+ K. d3 S* h  A

9 [) J8 d! @  ]8 s# J9 l% ?/ m8 h( B
要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表
& t/ p3 f* ^7 S. p% ?问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

: T% S; e# b" d2 o1 j! X9 v

0 l: d8 A. q/ O; M$ ^! g: I: \( Z8 ^5 \9 H2 }0 A2 d
# O: n7 b% i  ?0 H4 G  I
2 v6 e4 W0 v& v: W
呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
7 a. a& e* k7 E8 [7 R/ H" V我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

, r+ K7 i) P7 b$ _2 k6 Q& j9 `! q; c* P
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- B3 s& ]& ?) v. y; e" r3 o3 @2 k3 [
啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦+ Y0 r/ V' C4 j$ i/ x

* q- ?1 X% N- B6 {4 j其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
- O/ e! Q+ G2 m- Y) ?
1 S  C$ k7 o# E, ~谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: