11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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$ \: r' b7 r+ g9 x2 c其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!! K* K4 s8 L  \; b  g
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第一步:茄子切块,拍干淀粉
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4 K* y* w4 `8 L: N4 l; \* v) y7 K第二步:下油锅炸到八成熟
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2 x& p# {1 C" S捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序3 x! \' L, r9 \6 a
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看+ }" z  D  c* ^  k
水淀粉,稠一些; c0 S8 \6 v6 g$ u6 ?+ z

* ^2 g$ _: N9 y! |$ c0 g# d4 e使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了! e$ u" t3 M2 Q, s9 t

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子) c+ e- P) t0 M7 z$ S

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) V; }% A# N, c! L# b" b9 c第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉% e, c% j: u( ^# |# w& K
餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？5 n3 l, t: b: x" a( I6 |6 V. `/ M% I
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
. S8 l# `- m: S6 w我也是这个做法:wanwan20:
; f* O* J& g! ]9 y9 B8 J( O不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

1 t( L+ C0 \- r- M) }

) d& t0 o* I# m8 N& s5 m6 b' \% x, @
" y+ M! K1 J6 R! y7 b你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 : V1 u+ J) O: [: ^: j/ a( X
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？: c1 s7 M2 g. T
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 - l/ o- {, a5 [6 r3 e/ x' f9 A0 a
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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, \( @9 Y* Z* Q. C6 H' a7 C呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 1 h% D( j! s( Z6 e( R; N, J; B
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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4 K0 C, `" y* N( e" i
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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦" q2 X; G$ \" n) b# ~& A8 b

8 F4 J( Y1 x8 g- U$ [其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
8 B0 B/ H4 w% p) T5 @3 M8 C4 t8 G6 q, B9 {: s! j
谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: