11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵8 T8 v( X  Q1 ]/ _7 h, |  X

' f1 C/ Y0 x, S# G) l其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!! o* ?7 `) T2 _1 o; `7 B, V4 ?

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' v, R2 Q4 f1 H第一步:茄子切块,拍干淀粉
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; B- }$ k2 A$ T: G( O; j; I第二步:下油锅炸到八成熟: }% [5 d' z3 c- P
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0 r! ]! T: [5 ~3 D! `捞出沥干油份待用% l. c6 i/ e$ l# ~

7 W6 w6 Z+ e! \" j9 G6 _/ U$ z第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序( K% S3 w  r" N
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看! D8 i, I( x3 t, G
水淀粉,稠一些- l; }8 I0 ^6 S7 o

" j* b- `- |/ L9 n7 O' `使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了- c7 s% [; a7 S5 D4 w

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
# u& C, Z- c3 C' W- ~# @餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧* Q4 {( A2 V9 l( j8 O& c: S
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不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
! c! M! L9 t% O6 v7 X& t: `醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表 ; l& S) q9 U2 u
我也是这个做法:wanwan20:
7 @+ G: Y  j- g# q$ w不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

1 }# ?5 V8 b/ f. B! ?6 P5 v

: d& p8 i: R+ N4 v& N- {4 U3 [5 }% U5 a7 U- C9 I6 v4 C! q; i
你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表
. [3 Z7 L# R3 Z( L8 s5 r. Z怎么我做不出来总像饭店那个味呢？
( A* i( V/ l9 p" r# v7 M醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 1 I3 c0 F: P+ }9 V7 X
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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2 r7 ]$ U9 |7 b9 ^( o呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表
; V* K2 \% f1 q: J我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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) M' N0 e6 G( s1 V: L( k啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦" ?8 q+ @1 H( ~5 H
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其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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* X" k1 k: b% V* V  x- H  I谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: