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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
8 n- U5 b2 Z" A8 {9 G3 e5 |8 V, x9 V9 P9 S" a+ N
" A8 Y- A J& {8 s& m9 o
原料：成品为6寸派一个
+ G3 e* h6 m$ @$ }派皮：
7 x5 Y9 g( y8 h3 x# U6 {+ N低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺+ Z7 k6 A0 q. h
派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
) U ^& k9 {- {, k; M& ^2 I) N3 }! r玫瑰花：苹果一个
) V7 ^; F/ `6 S" W1 s& z! h/ r {0 n- s) C
制作方法：
4 J5 K- f' K- f: }: O一、派皮：
5 J; V* _% D' ]- w. g. n! y1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。) c' C+ e9 }, a* x3 Q
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。- y- |+ e; J8 |; u' ]
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。( }; g- x3 x3 Z& Y! h
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
2 I; m: B9 ~9 y7 G4 o" H7 d& _5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。8 T* v% `3 q! ?+ I) X% l
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
. G( @! }0 y/ A3 ]# x+ O7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
) R/ d/ Z7 \% L7 s二、派馅：- E9 R$ r* j; P
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。- }' E$ K- }" {$ t
三、苹果玫瑰花：
8 G3 F5 E9 O4 c0 M. g0 h1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
: Y) L# t0 }5 M3 e K0 A2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。8 \( u' A+ b9 |2 J$ p
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
% F7 t5 t5 f! d4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
) k1 }" }" ^5 Q& `5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
- ?8 g; z: U/ C4 q+ L6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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& x% j4 r6 J$ ?8 |- L0 A四、派的制作：
, I$ A/ q; U, m1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。7 {9 H4 B! l( k$ s3 G" V! G3 U- h
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。4 G7 P) @5 F/ R9 O; J1 |. p
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。: d% e' q: b* l' l* Y& |
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
