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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 % i$ O- q5 p; \9 e( t% f# j
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原料：成品为6寸派一个
. B6 b5 K: ~/ d派皮：
( ]5 o. q- R0 O9 U0 Y! ~7 J/ x) p低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
! b+ M5 e# x5 f, w派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克# a) G8 `$ B& k$ B, s" J
玫瑰花：苹果一个
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) U/ D8 ?: S' y! V6 q制作方法：& b& Y" H' {% J# `- E* `
一、派皮：
* S; t- v. M0 T6 H e0 A; z ?1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。5 h8 j# {7 ^3 v& j
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
+ w+ c+ j; e: \1 w3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。( k# }9 M9 _+ x c! X
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
& z0 \; s9 e# w- I6 G8 }! o5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。 {# s; a, C% M4 g* T$ U
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
. `# n' r: N8 `7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
1 J/ d5 [1 k0 I$ R8 D3 I h/ V% i0 A! q二、派馅：
I; g2 [- `% h; x8 o9 M$ e6 c0 L1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。& J0 E: k5 T- X& G' j& P
三、苹果玫瑰花：$ H& g# H _, h( t3 @7 j1 e
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
6 E1 e$ T. I! [0 m' F& ?2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
3 o, G7 l: `( Y2 `2 s3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
( ? ^: r6 m0 w+ i# K$ G' r) h4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。1 Z! \% q' q/ J; F3 k. I6 L
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。& u( q! |+ Y1 j
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。 ~- C1 |/ W% m6 c+ _# A
: L4 {- w+ o% ^: V- F9 A; K四、派的制作：
8 v7 J. p; z# c5 ~+ c3 k1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。( ~" ~) ?( t3 N. X
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。/ |8 x% w1 m- `
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。$ `4 ^& I5 ^ _& e& `
; Z% R% _4 K% a; z2 N甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。. ?" d0 Y3 J7 k1 L, a, \7 O
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
