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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 9 S A1 e& [5 o* L5 O0 L i
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原料：成品为6寸派一个; G) z& n ^/ }4 E
派皮：% z0 q( @# N8 X8 c" Z! i
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
6 M1 K5 L1 ?. `) E+ X0 z& s$ C派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
, ]+ u" N( e( O- @+ o9 ] F9 R+ P8 ^玫瑰花：苹果一个
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) S: t# a% l; @7 v制作方法：
/ r: C% G A8 J, x一、派皮：
) l Y" m. J |2 m# m6 Q1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。+ u9 N. z2 H: ~ A' H6 G) D
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。0 Z% H6 x- }$ y3 B9 o" w
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
/ F" T& M6 ~6 T8 K& g4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。! J) H# B: |: {2 `
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
: E) b4 F. x7 o1 }/ H% E% a6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
9 K! }) g+ x& y% z9 w s7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
" L6 e$ C+ h8 z1 f( T' d6 y二、派馅：
2 Y M% T* w' Z5 o0 e, ?' i0 E Y1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。) Z- B% l+ K3 N: x
三、苹果玫瑰花：
2 j) f( p: t5 S8 M6 X1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。1 {1 U l' B2 F
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
, y: G7 L9 O" L- v3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。, T2 _7 J5 T, Y& O1 X: e6 w r
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
! m) Q* Q9 j, C9 B5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
8 F. J. p: E. @$ d6 C8 l4 H6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。9 R( d) e# h. t+ h- G3 {& X7 v
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四、派的制作：
) t* j# _" L/ V! d9 j1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
$ u8 X0 Y D5 N: ?2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
& u+ O& M3 b$ T! F3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。9 _) g0 V! t# R) S6 n6 D
& N0 E O# z- q4 X甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
