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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 8 I+ n/ R, B3 Q7 u# a, }- p
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原料：成品为6寸派一个5 \# B& {/ k* R
派皮：
% \/ h& K. L- Z" U" S1 A: h低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
7 U+ B; t, V0 C派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
& {- [6 \: L' K8 r2 `4 i玫瑰花：苹果一个( }7 ]1 [* B/ Y" k; G( y0 A3 V
1 O2 B; _/ a0 O3 A( i制作方法：# f4 j! M; K* V0 A* Y# a4 K
一、派皮：% Z0 g# S; m q+ e
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
4 S* Z/ h4 v- ~: E2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。* ^2 w1 A+ x8 _: _ H3 Y
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
9 b6 J# f2 E& `9 i& I1 a, y4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
! m" A- z. m; [$ ~. a8 J1 [ F; m5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
2 y) x C5 N& \) G8 ?: n6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。$ k ^$ t2 f0 l6 D9 n8 [
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。
- k' r4 p. |3 k; V1 _$ o/ Y二、派馅：
, a* u& d" B$ f. y1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
3 D. r" H3 ^+ ^* N! Z三、苹果玫瑰花：: l' t0 M6 @4 L! N5 K
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。/ K7 J9 P; B: [( p5 i$ p
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
/ z2 K! e& [! A) p9 `* _1 f3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。, @0 |8 M% e; o3 d- S8 s9 ^: ~% q. P
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。( ] {9 `. z0 H' I
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
@7 y9 \3 f% c, y( a4 O" l6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：* e( S6 w2 ?5 W& u# R5 V4 ^
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。: P; k( m2 R) V9 I( S$ D w, L8 z( \
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。1 Q/ m8 p, @ ~' i7 T
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
