浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。
6 j% f+ p" w# h5 l$ P, h: f网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
% N5 P/ \" j( a; k# {做出来的戚风很细腻柔软，特别好; e" B5 X8 k+ U+ @8 I5 ?4 M# E
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8 e0 Q5 @4 H% C4 A) ?原材料准备：9 P0 X+ w2 q+ C% I9 z9 C+ G
低筋粉120g& h1 L0 K* L% d! X* ?
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
$ b8 z( W2 W  L: i纯牛奶78g
/ r- l/ ~0 J( X/ F7 P蛋白132g% ^- F  |) |% o( k! n
蛋黄72g
! U3 |# R: U2 m泡打粉5g! O; X" r- o- a  j" z
细砂糖（蛋黄用）30g3 G- a( Y2 U, B+ [+ B. F* w
细砂糖（蛋白用）72g. n, k7 G  ?( {# r, D/ I7 S

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戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
( ?( M, O4 e% o) T9 W* h2 S; R3 o虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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蛋黄糊的制作：  S: |5 j& f8 A  j/ N3 K1 M$ b

" w- `/ \# T1 R分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
  x9 J9 M; R/ E( \% O! W& X到体积略蓬松，颜色变浅
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" k6 C, q( |( C" i' Z/ T+ o! W0 t8 U# u1 J' {7 j4 y; F! P( O5 v
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀* C) S0 B# }! z$ n' }
最后加入牛奶搅拌均匀" s/ r" W: |9 e1 k$ y+ @

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4 b6 u% K7 ?0 |7 f, C( u% s: ~0 j' h2 B# H# U8 ^. ~
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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2 c) a! D" d8 p1 ^" s充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用% O* a6 u' L2 A: I: Y* p# L
注意要保证无颗粒，光滑. @$ P% p, W* Y+ x2 O8 s' _) ^
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）) z9 g3 A$ H" @* K
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; }" j- c" [; C+ q0 ~. ^6 K蛋白的制作：
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2 {: D9 J4 ~3 J! n5 w蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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4 M, C4 y; x8 ~然后分三次加入白砂糖（72g）6 M) `, O4 T% ]& r6 S
注意一定是分三次5 g1 J. m3 e3 p0 d1 f( H8 q$ E2 D0 @
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
8 E) b4 `- ~. n2 K+ O) s打发到有纹路装，最后加入三分之一1 t8 \8 L' r/ G* q- H. y

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打发到干性发泡, {7 z+ j+ P2 c5 D/ n+ K4 l7 y( E9 O
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角0 o6 F: ]+ y7 P( ~, P% o

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蛋白和蛋黄的混合：8 @# B2 i# N5 R" G
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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" ~0 n6 q* d- ~- B+ S  R3 E然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀5 E; G8 }. `4 a. E
成光滑无颗粒的液体就OK
- O2 ~, h- U! R( V- V! O1 X倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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8 [, d) \$ _- W/ g( \8 q) ^把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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0 {. N' I1 S) H" T然后就是烤制过程了
5 R1 M: L  |  X+ C150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异4 w6 s3 X- G$ R. u/ Q+ Y
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好5 X8 c0 {; l0 J0 E6 ]& x: U0 c/ F
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, j$ \+ W' n/ x) D+ V: o& c9 m倒扣冷却，然后就可以脱模了 " n; h2 k4 W" `( E) }) O
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
- f3 A8 M) U7 B9 G用刀把戚风分成均匀的三层* u! B" N; B! R" `$ k# d% d' u6 Z  \: H( g

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3 ]( }* G5 u# ]1 _* A. g为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的1 `8 W& l: ^" M0 p/ W3 Y
所以就原谅这点奶油吧; |' o  R/ K  K8 g% d
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
( K& h% m" _( p然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
3 ~2 w& d1 j, V或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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如此一层层来就OK 了
+ w) s! Z" y$ b5 C8 v最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
$ G  z. f3 w1 W- _+ x& V水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的# H5 c0 K+ R" ?4 D( L# y

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% V. k9 y! Y8 x0 s% t& x" @- y戚风的边缘也没有整理，将就看看吧1 L# r4 k$ G) H8 A2 v

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太实在的，高高的大三层裸蛋糕; ^; D6 q: K; g1 Q; A* @% v

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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
. ^' X# Q8 k+ W3 M  v7 Y% p" K. r. v
1 n$ c2 B+ Y7 c. Y: j再接再厉
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& K4 x- q. v8 s. S" {5 X
0 w; `9 @, b+ O1 }$ R' @$ T9 C' V; c# @8 l9 E/ l6 k! k! O
吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子( o( c6 ^6 H2 K/ O" V

3 [6 p/ j. l: q8 `. X  c& MO(∩_∩)O谢谢
+ M9 C  J9 B9 n6 t9 @* `0 {* \

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
4 s  a6 [% ~) D( {1 n& u& S' g! m% i7 I1 i* n; ?$ P
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
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亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
6 A0 L0 j6 T9 @( G  s( I; {
. K$ z4 u1 P1 U+ C- I: ]% ]嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
! C. j) p3 v5 O( r2 ^! S8 e0 n还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋9 _- V0 G( [- e" f' H

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子0 Z$ Q" d/ i* H* N
6 l/ d* V) G1 {$ T/ v5 m# O1 b9 K5 p
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！0 M0 f3 R# Q; l  h1 x/ j
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子* N% P7 h1 W9 n) M% ?- {# X
& z, e! t3 [/ Q& F; @9 Z9 i% @
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
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浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
2 Z& c4 H/ l1 s/ T
) D5 `, }6 W& [. T5 Z戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子1 R5 z9 ~# J$ G1 @  i. p1 {
6 S% G, X0 b+ ^. d) L. }1 Z
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子) Z. s: X) t( P( A$ W" ]5 k' y) O

7 H7 K- q( D' i; r0 [2 Z嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
: _; A. V  _3 \( k: \- [我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
* I9 R+ A4 r# L8 u7 B) s

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！