浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

( |+ Y* S. R; b我的方子是用的君之的，可以搜一下。
6 h' ^0 C! s: [* L网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题! a6 }) G; X/ _
做出来的戚风很细腻柔软，特别好/ }% j6 L4 J& ]$ ]& A3 }- ?8 p
- E& ^# k2 y9 s6 |4 ?* z

+ L% O& u0 M# f, }8 K

浮生杂货铺

1 f5 N& y) z; H# a! d( Z: M# e2 J+ ?$ n) A. E; {. T' Y* o
原材料准备：: L6 t/ }' g+ @1 e) B% {; `
低筋粉120g
: o6 N" x3 B  y# x/ ^; f4 Z玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
- ]0 y2 n: K; F纯牛奶78g 7 L5 n$ {* {& H) D& H
蛋白132g1 l, |% F3 |* U# G3 s8 J" r/ x( H
蛋黄72g/ S+ y# N% h% Y  S- X9 r/ v
泡打粉5g
+ Q3 f4 V% N# F5 P' r细砂糖（蛋黄用）30g! d* y# `' E. f4 K/ q4 v" |8 i
细砂糖（蛋白用）72g
& m# F( U9 M* j/ o5 F3 v5 z, g% n- W
% R8 c& R. z2 U1 q$ C
$ m" o4 q9 w; i# o1 }0 `( z! e' o6 j9 M$ z7 g8 E9 P6 ^8 S
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，* r7 C- U! U; n
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
( `! c/ K4 [0 `( M
; @: n3 s' Z' ~. N0 R, D& Z2 A/ q2 X- B5 v* \! Z) r+ M  x0 x
7 |/ {: R% D3 k$ Q5 `& m/ N
蛋黄糊的制作：
# P' T! ^/ s  P4 T: j' F" F1 \/ ~8 h* f4 p; g) m- i
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
' w, B3 Z2 J' N1 Q到体积略蓬松，颜色变浅5 P5 Y( H) A1 i4 X& N( v
% r7 m) |1 G$ C, E/ ?4 R6 l1 W
( ~* m+ {3 E' L
' Q4 y, ~8 I* T- C9 ]) y
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
. x' j; B5 f2 F, B, {. G) ~最后加入牛奶搅拌均匀
; F; h: q/ A3 y# V. X0 T
$ D, P# w$ F: n0 `
0 \: Y! r( P5 _+ J! n! J+ g, ^
7 n2 R! I3 A5 i  a/ c低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体. I: `4 [, r% h+ \% k5 t

- _( e6 e& u9 V0 v) ]4 c. h
. R9 d: k( Z% d) z: L: I; @6 l8 v* H8 l- [; j7 e9 E

% ~* a( ^( E! O  t9 D& m; n* T$ j

浮生杂货铺

- K# g9 K9 T1 o3 f

. p; ?( |9 m  C/ j" q& S  ?充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用! q5 F: D7 \; e# B
注意要保证无颗粒，光滑
5 C! ?+ ?, a8 ]* f（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）8 B% D! P0 X. ^8 s* |9 k

4 g2 X+ a7 L3 \5 F5 U  I- ~  p1 S: N8 b: |" _. \9 v
  Q* }+ v: L) Z+ \
+ D4 J$ H2 K. v$ [( G
蛋白的制作：
& w0 B( R5 P! P# V6 C$ M& W
- x, A+ D) y+ x( v蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态7 g% M% }2 L1 L
% h2 O) i. }/ j0 B  q, L/ h
5 `' C! I( P0 C: [

( X/ z2 I5 ^  j! u: @- U然后分三次加入白砂糖（72g）
7 v+ R9 Y; `$ @8 a, |7 T注意一定是分三次
8 B! j7 Z7 V2 o3 l! d7 ]- K8 n第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
- _' X; {: ^! t6 Q打发到有纹路装，最后加入三分之一) T+ U: S8 |, R/ v: O
5 O/ g# G* U) O; W. E& u3 x

4 I# T/ n' C) R9 P- o7 l( J1 U4 g. d+ O$ i. p1 \# {6 I& r0 E
# `. N* n  R, e! f
打发到干性发泡
1 I3 I/ D+ z- m7 n3 _把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角& ~" U7 V7 Y8 \& }

$ P. C' L. e0 @1 G
& Z! \9 d. p' W
8 r# P/ o! {6 N: n" `" G! w: Q( J蛋白和蛋黄的混合：! E) B1 d" q( f0 b' Z5 S
7 Q' S; ?* z2 V: U% b" H
, b& q1 F  S$ S: z/ X4 v
- o" k, y# a! d% }6 z/ h
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
# }# u3 ^! @) D# L3 y+ t3 u: j& z2 A( |* `' W% f( \/ b  ]
* ^- v/ ^" K- |: k9 @

! m# T: Z4 K7 s: F2 M7 H然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
6 x% b5 z4 g* I' r( r成光滑无颗粒的液体就OK 9 t9 o5 s3 k6 C/ h: S7 V/ G6 f
倒进八寸的戚风的蛋糕模具. k& [1 j9 H$ a. b

$ l' o, R' m4 T7 v6 ^' n
+ M& `) U9 r3 P  @+ `/ b0 f- R, `$ `& V$ b- x0 Z
2 B- |' _" h% A: X& U2 \

浮生杂货铺

/ r. y" v) y0 {0 c* h1 W6 @
2 x( k( W6 e8 r* M! E/ C把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
; p# p# l- `+ ~( M& {" V$ f0 n- K% o: A8 U; j& D! B. m+ @; h2 `; W3 E

9 K6 ]6 w5 x- {( H) x
4 e( T. F% k2 {* P. d5 O1 g然后就是烤制过程了0 F4 {+ n, |, G( c& b
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
3 G, S2 K% e  w9 Q烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
) W5 ]# W+ d- V( ^" _" ^1 e' a. U% m9 R' S4 I

3 m8 O2 D% E7 @7 z! y% N9 K' {1 _9 ]
倒扣冷却，然后就可以脱模了 9 ?; ~* J+ W8 Y  [7 b

/ D8 Z# u1 J9 s1 O4 H/ @. Z+ ~
% Y8 c/ h: g) z. c4 e
# P+ v+ ~9 Q6 m( _分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程* a' R8 X! Y, g; ~+ C
用刀把戚风分成均匀的三层- j% h# r# N* _$ T2 F

) [- _% u' ?5 s+ Z* y+ p; C/ Z5 x8 y( n3 N9 P
5 D- q, b: \- e, ]' L( D, m; d

2 g! ~: d2 B: x: I

浮生杂货铺

& h7 o/ k, c, J: F: [# F: s2 ]
5 T+ y) S/ B  ^, B& L+ ]为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
* i' J" q' J0 Y( f; M) z所以就原谅这点奶油吧
. s# Y9 C$ `/ @* Z8 j4 ]4 q0 M1 V
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感' _# L$ p) G2 E- G: l% [
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
* ], E- d# V1 b' _5 g# @  e8 E' |或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
; h" j* L. L8 E. e( N. @% \" t
! a) w% V6 `) f4 e% M" @; \2 k
. q' d' i  o* `- B6 E& @& {6 T3 u% l/ f
% c) J7 G4 ^) U9 N3 s如此一层层来就OK 了+ I9 L$ j; J8 q. l1 E3 ?
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
. N/ X; y( _$ ?, u# m& |水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦0 n2 k  m& [6 r" I( V
4 x8 @  r* P7 ]- r9 `5 ]

+ t; q+ r1 V% O0 C1 ^6 ^* q2 N( r- a6 L) z, q  x' a
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
3 W* P( `9 K7 p4 t7 u# V: U# `+ ]' \% @. `$ D) e# F
9 Q4 Z; i) P% W: Q; t$ n$ c
: _( q: W$ B, x# ^* w1 u- z
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧7 m0 N) P+ x9 G% i, `# w
" V. D+ f% M+ Y+ J/ I
- ]+ O! Y- h/ T. y/ E
0 u* ?$ }- p% D" `" {3 {9 j. Z
太实在的，高高的大三层裸蛋糕
9 W& u( q0 ]: h% D
% T5 q$ m2 m7 l6 B- ~/ G9 S; d" K* N: J4 o5 J: X0 W3 ]
2 n% H! F+ R. O3 `$ |
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 6 }; p3 H" h" P" P& _9 v# R3 c
9 f/ n- ~( F3 c$ D
再接再厉
- C2 g2 d1 w. V$ e& K& ~$ {, `9 H% M- T3 `' {( c9 g; u6 r
5 _; y7 B) t" m& |

' `7 Y& [; V( H' G
3 D- {0 C. i; B8 g( D1 a; X8 m吃货在路上................& _$ ?( E, X2 A

" l8 z0 \7 a7 e9 l1 S# H8 b

浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子/ |9 u  r8 E' W5 ~

2 h: }# m$ E2 ]+ J$ b* T  uO(∩_∩)O谢谢
. E+ c  @, r  L) r: ?& E% p

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
! q1 y! T) K  m. ?' T# W& n0 a; L+ K
8 J3 h' H* Q% q! g" q8 O5 F写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下( z% \. r2 U7 O4 d

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子' \) a6 H& M! F, l( n' @
8 D1 R7 i: R$ p  T0 \: X2 @: n/ I
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
6 S% z, \$ l& c9 u( A/ r还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋+ n( q" J% j* s

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
% e! M) b) |: G4 n$ ^" ~) }- z' D4 W2 v) K) _/ d, G" V; q
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
$ ?7 g: |1 K* W6 }9 S8 l你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子8 h6 ~% M2 `. x+ F7 q
' w+ a0 N. |2 @3 @0 r' ]
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
. N: ~$ |8 R% N5 A

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
6 ]+ o- o  {+ J' v0 h" `5 J1 I( H# s/ V; u! Q3 p
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
# r9 Z' B  O: w5 V; O
! x7 s1 {1 ?. m: j; }6 n写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子$ ^, n8 L6 @5 M
% t0 O' U* X- U
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
; l$ Z% X& j& U/ F" Z6 b我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点; K: {* h; K- `4 i

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！