浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

6 J4 v  W, X" u& j. `7 o$ _8 B我的方子是用的君之的，可以搜一下。
7 G+ H* j- z0 o网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
; G- t$ T0 u( U" J- f0 o做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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! a! M, ^4 V0 U' P8 j原材料准备：+ Q: \1 T5 l' \& z) W6 L
低筋粉120g  v2 n2 X# _; O8 P# V
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)  ?6 C$ k7 S+ c( u5 Q  B
纯牛奶78g ( [3 h( Z! ^" |' x- {0 ]
蛋白132g
. b! {2 L2 M' m; r) q蛋黄72g: q4 t# J( G# R7 \: j
泡打粉5g0 \1 W5 `# u. I- R0 d6 F, s
细砂糖（蛋黄用）30g
1 y( L) n( d( r8 n, n细砂糖（蛋白用）72g3 t# n0 S+ u4 g2 U: a  ^& c, A

) U% [5 q, _9 p9 A
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" H3 G" Q' r1 M6 g0 m# e+ @. p% v戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，+ @) z& j5 t1 J% w
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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蛋黄糊的制作：
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0 `( N7 M6 O: L" j9 J3 c7 L分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
; {9 Q( A6 q) \/ s到体积略蓬松，颜色变浅0 c6 r# T' p1 A, [8 i, E
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀; U* @6 u7 U% {9 O2 W# Z
最后加入牛奶搅拌均匀
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* [4 s# b+ q- {' o* S  A5 S低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
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+ j0 {8 N3 l' i7 W1 F4 A充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
& r% a. K9 \9 H5 `0 H注意要保证无颗粒，光滑
' u* O, Z, L3 e) L2 j（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）; m8 Y+ o7 Z% ]1 S* v
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; J; g+ t  i# i( l# Q8 O7 G* T: s" i& E( \* n# h+ |5 F  }
蛋白的制作：
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! t5 E& e  Q' O- d蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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& }1 C# \$ w$ A6 `, u: Q
" V: r, t/ {! P5 v, m# h6 k& v然后分三次加入白砂糖（72g）
* r. m) J1 R, d9 k注意一定是分三次! Y7 R# G7 Y. K
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一7 `( y6 T& t+ P$ a  J9 ^
打发到有纹路装，最后加入三分之一3 v' B. G9 I  a9 O% T9 c7 b) r

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6 e' n$ e: Z. Q- e打发到干性发泡& X; T. W2 e! A5 [' t0 Y! H$ m+ Q% f
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角. W% g8 c: S  c( Y' n0 n
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蛋白和蛋黄的混合：
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% v% g* r/ r0 ~% U6 C打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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0 i4 w1 Z: j% ~9 ?1 c然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀7 S, O0 Q7 s& Q8 k+ I8 ]
成光滑无颗粒的液体就OK
" x3 Q' ]! _! Y5 K倒进八寸的戚风的蛋糕模具2 j# [/ q5 V1 @
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- W, }( K. f& C% P* x% L% n把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出5 L8 w2 I/ n5 y3 p+ r2 y: h
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( Q. `( a! e' k* P/ }. _然后就是烤制过程了
" m1 R# D! n3 ~% ^4 D: P150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异1 l; S* O, {, E1 X* t) i
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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& V8 [0 Z. k' h1 {
" [/ E2 X! ~) E: [! f- H$ o倒扣冷却，然后就可以脱模了
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
" i* k  N3 U% x! L( @用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
* Z4 ?* J7 V7 h  y所以就原谅这点奶油吧
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
! o5 w4 \0 i4 m  D% D* d6 q7 m然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒, o% Q6 R5 j* c  p
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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- o! e! E" u0 p# ~: g6 E4 p8 x如此一层层来就OK 了
7 Y0 ^7 d1 M9 Y# _+ [最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
3 y- C9 M" ^' P# o. D* V水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦! r- B6 X# h  n" m/ `
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% a  c& O! O6 [5 _# `然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的; ^/ w& O  p$ T) f2 Z6 l. ~

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' O" F0 Y0 c$ f1 v; P戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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" b2 ?# r* S2 ]% U& J: ?1 d( p( A8 E太实在的，高高的大三层裸蛋糕5 a  F0 z; z+ R* r) s9 }3 z" [' [
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. K) t9 e) f0 s2 W虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
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1 z5 K4 `" k/ u' S1 s9 W; t; E再接再厉
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8 Z$ x2 ~+ F' I. z) n% d
. R  _7 O) ]- L* j" f( V

: Z0 d8 Q4 S" I/ L( D6 V吃货在路上................- C7 X: q2 J6 o- C* T

' a% R4 |5 F: T; i4 N9 V

浮生杂货铺

回复 孤毒v 的帖子9 j2 N9 u) r2 ]4 P$ N  l

% N: M" P# h8 _$ H1 g' P0 M# [O(∩_∩)O谢谢
2 a: G. X% G- h4 p/ }+ B

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子0 }+ ^) q& u* V/ t9 r; U% q( R

; _# ~3 J+ ^  F. s! F, n7 O+ M写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
( n: o$ x5 Z! [& ^

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
' c: L4 z9 ^& y: v8 ?
* y; m6 @, O  m  K嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。! |1 P4 e& M# V5 r6 m- _( |: {2 C
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋  s4 o9 D3 O4 T+ a

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子' E: W! u6 U/ |: v

" j. b% @% `2 i% T2 _9 L; v哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
! a, J6 h% D5 K, @: F8 s7 i你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子- L1 s5 K8 f4 H1 H
* \* ^% X+ W* G# P; [
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
0 j' d# @: {0 j. I

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子
" z$ c3 i+ n% e7 y; y* r8 L6 E8 x& z% v
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子
7 ]* s( o) c' D4 |
" r8 A% C8 d" w  U; O写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子0 C% \- ^- {$ }- j& W
) i4 W7 D; B0 \9 G2 V6 t5 ]
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
! y7 H7 |7 R% W我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点- z- N! \, I. U- P0 P( ?. g( N

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！