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楼主
发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多,但是好在够幸运,基本上只要按照方子做就能做个大概
(目标是能入口
戚风之前公公生日的时候做了一次,所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK,别的都很容易了

4 i1 d- n7 I9 s  ^* p我的方子是用的君之的,可以搜一下。
) k- x! \) d# x( p4 n网上有视频,按照那个操作的话基本上就没问题# [; a- L  H$ c  ?2 N
做出来的戚风很细腻柔软,特别好
& O$ g' j( R' N1 m+ o& q% c 7 }5 ~% g8 C0 r5 i0 F: Z) o# ?

( i5 X, M6 z, m4 G  E

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蓬絮|  小试牛刀都这么赞!  发表于 2016-3-3 17:54
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本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑 ) c( D! t' W+ Y* r( N. Z
1 l+ }4 U& |5 \/ C: i
原材料准备:
2 V8 h5 y8 U/ |8 l低筋粉120g3 S, U! O6 }8 u  C  b
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油,因为油味道大会遮盖戚风的味道)
. c6 `9 ?# }/ k3 e! o( [纯牛奶78g . M6 v. \# h9 D# @4 h' }: m9 G8 r
蛋白132g- ?6 N8 s) n  S- K2 o2 d
蛋黄72g
( D* b  v4 d" h7 R" V  H泡打粉5g3 f$ [8 R8 F( u4 N) l# I) D
细砂糖(蛋黄用)30g! m7 s9 c4 f: D, `5 Y% M# `
细砂糖(蛋白用)72g+ Y* }. l3 j7 U' A6 H/ `
* f4 H/ w+ ~/ e' V/ m" F( B  X
2 ~1 u# h' I8 ~4 G0 {* w' Z' y8 T
6 ^& t) V  J+ [* J/ V8 r
戚风稍稍有点麻烦,就是要分开制作蛋白和蛋黄,
) a; r) n) q% i) x5 w/ f% d: m虽然有点繁琐,可是当吃到细腻柔软的戚风,就觉得都是值得的# n7 ]* q% L! j6 y. T% j! Z
$ ?' u, U* d7 g+ ?6 q: y

4 _8 G* H  v5 @( V* n/ s- V- \8 Q) U
蛋黄糊的制作:5 E/ ^. E8 ^% ~
: P: A; \  A3 [1 K5 h2 [4 P
分离好的蛋黄,放在无油无水的盆里,放入白砂糖打散$ m6 V, I( p$ d/ C" C
到体积略蓬松,颜色变浅7 ~0 f5 Q. r3 H. `# y( X
! q; Z$ B- F9 B% J" k

" `6 b9 _, f0 @* p' ~8 f, P3 r! K( H2 Q3 l
而后分三次加入玉米油,每次倒入玉米油搅拌均匀
" f4 y$ i0 ~% L( p; Z# R# D最后加入牛奶搅拌均匀
" d. B2 o# k' \5 K. @9 \0 f' O" o' h8 \  K& U, n
9 q- I5 y3 l& c# [: d

: e- D; \4 ^# A+ S, w低筋粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄液体; p4 M; P& y# r

( e! Z1 j4 z) @  A1 T$ G3 F
" H% p3 c8 f) T
2 v4 f( I" @* F$ E
# G2 {  u; {5 W; I

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本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑
9 ~: w; A* P/ C2 b
- i; o  z+ R3 H- c" u4 k  Z0 q$ \充分搅拌均匀蛋黄面糊,放一旁备用: L6 g* }! k2 ?- X1 N
注意要保证无颗粒,光滑2 D" I% z) P; u  I% N$ ?
(注意是从底部翻着搅拌,不要画圈搅拌)
) h4 Z3 p8 ^/ A4 b( Z2 `% j6 u% B
2 v: `/ j% \# x" Y
+ t$ H6 |, P0 E  M) B) r
4 {9 E% l3 A/ X2 W; g
蛋白的制作:
& Y& ^0 F: Y# u! b. V' Z9 j) @# u  u
蛋白先用电动打蛋器打开,成鱼眼泡状态. f/ w; u& X: p' V( J, o: O9 I
+ M; A3 `/ C9 F
# @' ?" q, T. \  _8 G# k" K
1 E; X* H4 r; y6 t' V
然后分三次加入白砂糖(72g)
" f- C0 X. S" X! N注意一定是分三次
4 [* a( N# E, C6 x( [1 Y8 ?第一次是打到泡沫状,然后加入三分之一* ^5 |# n7 Q/ G
打发到有纹路装,最后加入三分之一* i- [7 z; c% a1 b& O

8 W0 t) H  X) x! l, h7 F3 C' {+ L! d' ]
/ z7 @# C/ ]" v9 `( ~! r7 @! H

2 G, V/ ~1 ?: k  J打发到干性发泡
% n+ @* \" p& u6 X. l7 P! t把打蛋器提起,蛋白能竖起来一个直立的尖角
9 j7 k- K" b5 U( @3 \2 O. k
; b3 p0 ~- m( S# d, f. K9 W. @, F! ~
$ _, I# j" J, z7 H' ]
蛋白和蛋黄的混合:
  `5 e+ a( ^! P) U9 {4 {# V
* g+ q3 T& t- g* g4 z4 p7 m
/ @1 o$ t: _8 H1 q; o
# d7 f% q% i2 F" {: ^1 D9 F" U打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里,然后用刮刀翻拌,注意一定是底部翻着搅拌,不要画圈搅拌" \' e1 r- g1 m: g$ I6 m! t& q

# N9 K8 Y8 K0 R1 v
6 a1 K' ~/ V# }! n! o4 {/ P# c( V) [9 `* I) k0 h
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里,充分用刮刀翻拌均匀
9 o+ x. m4 b$ c8 }$ R9 s: X* _" t成光滑无颗粒的液体就OK
' v# @+ q) r' M1 h倒进八寸的戚风的蛋糕模具. f+ ]) Q# R. {% s

2 U1 M: H+ o' q' A$ Z7 o6 R$ [& K
. ~8 J, H  G" J" t* R$ _+ ?* _* F1 S: A
6 O; J; L1 l5 F2 `- U

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本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑 ; E6 ~1 o8 d( m8 v4 s+ O/ M/ Q* E% F( n

  Y& m( v5 i5 M6 W把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下,目的是把内部的气泡震出
% I0 u" n! k. m, R9 e/ Q7 U1 ?/ V

# `' z/ Z! l' K) h9 f
- t6 l7 Q; a* V4 u% c然后就是烤制过程了3 G$ |8 N0 r6 I# k8 ~
150°上下火,烤45-50分钟左右,具体看烤箱的温度差异3 q4 ]8 ]( d3 X5 M$ o. D
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里,看取出来的牙签是否光滑,光滑代表烤好了,如果牙签上很多渣,说明蛋糕内部还没完全好
& M+ ^3 A  R% ~6 P9 u# b
0 B" C4 ]7 ~4 B+ H5 u8 T
2 i/ @' H' e% u. Z; W
- {% ^# [  [' h! ~- N倒扣冷却,然后就可以脱模了
# X/ T! f0 _" b
6 e) r! s" I4 w. z" c  l5 T3 t) C) T2 e* n. |" k3 L

( Q* C* I: G  y7 I' @分阶段制作的,等孩子放学了,晚上才给现做,她也可以体验这个过程/ c# s( @' c( S" f. h) o
用刀把戚风分成均匀的三层) _( O: z7 d" @$ [6 d# N- v
8 C2 c* e$ d& C, Q: r0 e
1 o1 Z. N" N0 R8 q/ l" C, M3 p" `% l) A

! O; y& f2 g& o5 }3 Q9 p  p# |& R8 n

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本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑 8 |  t0 Z9 b& u* l
0 D! h+ m; ^' E# H* d" O$ T& F
为什么要做裸蛋糕,是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油,也懒得出去买了,所以索性做裸蛋糕,可是事实证明,这么点奶油做裸蛋糕也是不够的* M$ ~: o1 D0 t3 g- P- k& a
所以就原谅这点奶油吧4 v* Z) y+ D; `7 F$ S( x+ R! t: T) e

, k; T1 M& v/ `2 T3 T3 V! e9 E底部还抹了一层自己熬的草莓酱,这样可以增加蛋糕的润湿口感: S: Q9 Q4 ]* O2 v
然后把奶油挤到裱花袋里,先来一层奶油,然后铺上草莓和芒果粒
3 O4 N; k/ T: p9 z或者是别的自己喜欢的水果,都可以啦,看个人发挥 ) r5 @% V5 ~( S* U; l3 r9 u

6 \% l+ v2 ]" v7 m9 K" ~! b! P# Z9 x) Z& F5 ?7 i4 c" _4 t
- [7 K$ x, ~1 F0 w4 Q
如此一层层来就OK 了- h1 @" ^5 V+ V3 _0 _1 p
最上边造型太丑了,我把奶油打发的有点过,所以感觉质感有点渣,这是个败笔
1 ^) {; i! _4 F) G水果摆的也有点丑,哈哈哈哈,自己吃嘛,也不讲究那么多,味道OK 就好啦
6 O  O0 G5 Z- N, ^, {
  o2 ?0 Z  K( R/ N( e' N! l; s0 t, b* n. G0 x
" _' @: E6 U, J
然后用糖粉稍稍装饰了下,感觉效果还不错的! ?( Y  [0 R: l, ?

6 B+ {) j  ]$ V, a
' W5 |$ h+ `- [" `' ^( d4 H! n3 l# l2 r
戚风的边缘也没有整理,将就看看吧9 X& f5 L6 s( A. @

  L0 Q2 B4 H0 N5 N/ \' {- s' Q3 E3 r1 e3 ~" t! O

* H: D! `2 c7 ?太实在的,高高的大三层裸蛋糕
$ |0 W3 o3 v6 m2 R  \& r: a7 ^7 f( F4 f5 [$ ~1 a! c

: s' ]5 n# E4 S
, z4 F9 U" d& }! i/ ?! i虽然卖相不太好,但是好在味道和口感都不错,戚风的松软和清甜,草莓的清香,还有芒果的浓郁,总得来说不错的,给自己打七分吧,奶油的经验下回一定要吸取教训
! J2 V5 K/ a. c
. f- M/ q$ a) F9 U; P: K% e再接再厉' J; \  r; D+ w7 b, ]# b

* I6 G. P& l; O$ o  K
: ~; f! J# T) V- p
; @6 k" B8 A; O. n0 f+ C  L- K5 x3 A2 R9 P' E' _$ C5 J$ e: ~
吃货在路上................5 O4 N" L. p1 E5 m

4 |8 _, M( b* w$ w

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回复 孤毒v 的帖子
0 K1 _, E' r) s8 R
: w: J' s! P8 pO(∩_∩)O谢谢
, r, ~. F7 [7 E4 D9 F& m$ S+ _* n

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回复 浮生杂货铺 的帖子# n! \" q; m+ D+ j5 U
; J) _! d1 X0 t( H
写的很好,我最近也在尝试戚风,但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊,宝妈真厉害,按照你的方法我再尝试下
. e* d% N5 }; |( x  k4 w/ D

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恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01

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回复 lotterness 的帖子7 g# H# @5 N6 [, I5 B$ R* D( h' V
. ?4 E+ q/ R9 {; r
嗯,其实掌握了方法不难的,我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频,按照视频做会更容易的,主要就是蛋白的打发,干性发泡很重要,提起是直立的尖角。& G/ B1 K9 t* z
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌,不然画圈拌就容易起筋4 U% E8 R5 _2 F7 Q5 q0 f& M

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回复 亦笑了之 的帖子) ]! X6 @  ?# [% _) ^: @. n

7 Q; v' R" x/ O5 Y哪里,我也是班门弄斧卖弄一下,哈哈哈,人家君之的方子

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戚风一直是我不敢去试的,每次看了都想去试,可又不怕失败。唉!
7 R  Y, `+ J+ |' Y你太牛了!

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回复 蓬絮| 的帖子
% y! e5 J2 t# S: I
# P7 Z2 J8 Y+ Y; j, B过奖啦,按照方子来,一般不会错的  % n# Z/ z- D& u# H/ c

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回复 我是总统 的帖子7 P9 m, {5 ^1 a: s

& u1 l6 s+ D" g' Y4 f戚风我第一次做就成功了,想就去试试,说不定一次就过,掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

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真不错 好漂亮
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初次做就很棒啊!继续加油!
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君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的,直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时,再150度考20--30分钟,中途不能打开烤箱。
妈妈爱恩宝

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Medal No.11 手机直播达人 败家女王

回复 浮生杂货铺 的帖子
- z0 [6 D9 p! }, p0 E3 `) o
; @$ M6 }% k/ [6 K8 O- v: X! A写的很好,我最近也在尝试戚风,但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊,宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子
  D* X% z2 K! Y6 g% R7 |* D6 W
: _" g5 t# ~0 A2 [! h嘿嘿,又学了一招,谢谢啦2 ?0 E2 N4 T0 i7 k/ X' G
我是里面烤盘内倒点水,增加湿度,就不容易炸那么大的口子了,相对来说会好看点$ g9 T& A* C; i9 w" Q" X

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看着都很复杂的感觉啊!
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