浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

% d# T# r3 H" a( ^1 q& k' W& V, i我的方子是用的君之的，可以搜一下。
# Z- E" u+ Z3 O1 j网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
' o0 D6 ]# }( D7 l/ ?4 s做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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原材料准备：
; n6 O8 A$ H. O5 p1 c5 s低筋粉120g
4 t9 V$ f9 i+ T& I玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)# d& R0 i) D0 U4 f
纯牛奶78g
9 Y3 g/ j$ u7 L$ ~" m( |蛋白132g
. g% [; Q0 r+ L( R4 e+ V, z蛋黄72g5 `. y" X" e4 A0 \* E* L5 q
泡打粉5g
( F3 s. r5 i( }+ L6 b细砂糖（蛋黄用）30g
( z4 E. }# c+ T细砂糖（蛋白用）72g) r& k# C* E' e% p; m7 F
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/ y' g! v8 y5 Q3 H戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，* U5 N2 t+ i  V, K$ M" X# s
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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$ j# l, w2 Q; {  S6 M" w蛋黄糊的制作：
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
5 {; ]" e0 i3 N" o到体积略蓬松，颜色变浅
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
/ ]6 {5 C8 i0 c& m& A0 P最后加入牛奶搅拌均匀4 s; R' d- y0 r# E6 D: z

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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体. D( V' v' T% g5 v$ k

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9 Y' q, O  M- ?充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
2 z# C- S* r' P* W& h注意要保证无颗粒，光滑$ F) J  ?# h7 ?+ S
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）/ F9 @: j3 h( x+ l0 J/ A- g
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蛋白的制作：) ~; ]# k, o; E& v, k

% A' \" p  U0 A* A: @4 P2 k" c蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
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然后分三次加入白砂糖（72g）
+ A$ u; W/ z4 ?7 t注意一定是分三次
" o9 A, s+ H3 f9 G& }第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一' d7 q7 Q/ r& x7 J. h# @
打发到有纹路装，最后加入三分之一
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- y! q5 L8 y0 N; ^3 m打发到干性发泡7 T2 @& k6 _8 G' R: i" r
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角+ v3 v1 u" A, Z  b! y. N3 X# d$ i

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5 @4 d/ q$ U; G* u. ]蛋白和蛋黄的混合：: X+ |+ y  V& F2 N3 m* T

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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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& @2 D/ L6 z4 }
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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
) i$ p9 ?4 C+ r* [成光滑无颗粒的液体就OK
; ^5 Q0 i) p% R& I% p! k倒进八寸的戚风的蛋糕模具
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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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然后就是烤制过程了" g) E5 t* f; k- M; t' a* `9 [
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异) h/ f2 F3 n& F- g% @" s# S
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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( c$ F- k$ @; s& g8 g4 ^9 W" v倒扣冷却，然后就可以脱模了 ) ~2 t. f( g5 \7 M& w: X7 Z
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& O' L8 z& \7 A; Y分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程2 h' T! a1 k9 q* I
用刀把戚风分成均匀的三层  B( ~2 T! M0 }/ j' }7 P4 e4 x2 F: y
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; S  ]- m9 d. D6 [为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
$ x+ v; t5 ?1 f" l4 I所以就原谅这点奶油吧
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+ q) v4 g# m/ D! ?! e2 a! M$ n0 X" v+ k底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感0 A7 Y& T2 t  ~
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
( o* a: t; U# q: Z# x2 k/ s或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
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7 W0 u5 H0 b7 ~' D4 o如此一层层来就OK 了
0 @% \7 p* b" C% D2 q' T最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔8 x7 j0 {( r" ~: j
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的4 a  w+ j) s: T& M6 B
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4 u7 M2 r6 E8 A- b! j; D. n1 V3 ^+ a戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
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太实在的，高高的大三层裸蛋糕8 c' k/ G. B0 t, u% R

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1 T1 ^6 O7 r2 f0 |虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训
2 V+ T5 Y% J, A% [3 W& b9 }# y( Z, ^! _& o, T; i+ Q) T/ _
再接再厉0 x- p+ @1 R$ j- |1 y8 ]6 D: g3 `! x

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: T7 U. Y" Q7 Y1 I" N1 N! ?
: K4 z' ]  f7 D( X, _  J/ G) h* t, c( n. L
吃货在路上................
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回复 孤毒v 的帖子
' [7 L. U+ B6 a# _# m/ l8 U6 A2 ]  X6 G# N, Y1 G, g( ^
O(∩_∩)O谢谢" `6 U2 K0 L7 h

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
1 q0 t, D& L- y8 `& s! P7 N) T( r. O+ W7 `  \
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下" v' N& V& x4 F

亦笑了之

好教材

浮生杂货铺

回复 lotterness 的帖子
5 `8 K+ c( T$ V' W5 `* _
) l# L, q9 A1 X& N5 |& l" W) a嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。9 p# l1 [5 R2 U1 E9 e  Q% ~$ p
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
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浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
% z3 S4 l4 H* W% L& \6 T5 p% v) q* e- S9 y6 a. C: s
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！2 o7 [. ]. W+ Q1 J: Y3 H5 b
你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子! B$ w' x( M# l4 N2 T
2 v8 I# |, }5 ^6 H
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
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浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子/ E! F: Z3 g1 e1 h1 q7 u
2 X; F6 Z: q% T' P1 O
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

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% T, C8 f; L5 E7 Y2 X  d/ I; ]
0 A; u7 `0 _0 u& b6 e3 T: U写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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- j2 M& C8 k( l1 r: u' e) X- ?1 `& Q/ ~, f* X3 i/ Y9 s' d' D
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦) T9 C  ~6 M* g8 V; \- M( Q
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
+ a: p, P4 y+ n  F" [

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！