浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

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我的方子是用的君之的，可以搜一下。
- i) A4 i7 [6 u; H% F, Z网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题8 V/ m0 [% D, A" g, z
做出来的戚风很细腻柔软，特别好( g  Z+ G, O4 G7 Q% L
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, o: K# U5 H4 a* V& ?& y原材料准备：
1 X7 n* M7 b5 a/ y8 n4 \低筋粉120g
6 E* `. S9 M  P' ^8 u玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)4 `- _7 Q# k4 t+ j) c$ }* b* ?
纯牛奶78g
7 ~! v2 l) F$ w0 U  h8 x. Q# p蛋白132g
3 ?, \$ \! U; l# ?蛋黄72g
. O+ y& `0 D/ u( L8 Z泡打粉5g4 [0 h& o  C" y% t  i3 g
细砂糖（蛋黄用）30g9 H% G1 [# _5 F1 |! L- q
细砂糖（蛋白用）72g
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; |. u$ Z! u& ]' ~5 k; k" o戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
/ x( W- S3 d' z0 c0 C( ^: x6 _( v虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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) y0 l# h* |7 z: ?# u蛋黄糊的制作：/ I# o/ V: p' Q6 Z
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分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
5 m' {" m& y: X5 G3 ^# o, u到体积略蓬松，颜色变浅
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀0 m2 c9 A3 b6 F0 K" k
最后加入牛奶搅拌均匀/ A& t$ }- e! G& X6 h# G4 e" C& {' [
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体- x& m. b4 T/ i
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! ~8 w% d; N2 j! _+ C5 w: K充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
8 K  @  B1 h; b$ M% V# ~8 S+ b8 W注意要保证无颗粒，光滑1 {  x/ Y7 e7 o, }
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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蛋白的制作：
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+ e1 f# v0 g4 Q) B! |$ e蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态7 s" L# E! n  M3 _% x0 C! p; r
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& _; |; V6 S  D/ b% W然后分三次加入白砂糖（72g）! K7 X: v9 ?( x; w: z" d
注意一定是分三次
) f/ M8 |5 G7 ?# u0 J! f第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一) I* m0 b/ B  `9 x: c- \  G  s" s- _
打发到有纹路装，最后加入三分之一. }8 @2 I7 S2 I  X+ ~

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! w) O9 Z7 H* {2 j  c0 _打发到干性发泡
; I& x& s6 o6 [( h* x' P把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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. p$ W9 j* J$ J6 L蛋白和蛋黄的混合：+ p& z8 b0 |6 d" N
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打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
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然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
, w  |( ^# w2 y0 D: i8 H6 E成光滑无颗粒的液体就OK ' q! ^7 Q) r; G& ^
倒进八寸的戚风的蛋糕模具0 C" q0 K  G" e' }8 U3 C. O

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. I) }% e6 J5 C% p3 S把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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然后就是烤制过程了
# I/ s. k: G! P  @150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
  p5 W/ l( g4 `2 `9 d3 D% N7 c烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
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倒扣冷却，然后就可以脱模了
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程5 }# Z( h6 u% n. Q7 l
用刀把戚风分成均匀的三层
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为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的& ], b$ T0 o, j
所以就原谅这点奶油吧& N# `! z4 J7 w$ m7 E  G
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感3 N. Y+ w9 U: L9 _  G+ L. E
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
/ B8 f% S4 q, y4 @6 x6 q& [7 H或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 : v0 g& O6 y+ n( ?; e5 `
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如此一层层来就OK 了
& N/ h2 L% G, [2 D# S  K: k" P最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
) Z; t. ]+ K  `( i+ o水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦+ u3 M# d1 O- T' k: Y, U
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然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
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% l+ Y: W5 H* y' p3 o/ Q8 _戚风的边缘也没有整理，将就看看吧" a6 e. J4 y- N9 x7 I4 J

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太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 & E4 o# A. U0 _' h# K* c
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再接再厉
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2 G$ d1 o3 M) o/ Z# b9 K( ~! Y吃货在路上................* {. a. @, x  J" b

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回复 孤毒v 的帖子
) y0 ~* p. S# z! ~$ a  B9 c1 v( x. f" ]- T# f, P& z& v
O(∩_∩)O谢谢1 r8 j) @3 O! a8 @, B

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子
4 y! ?, k- T) {" Q9 m" f" `# o% o: h0 `: C$ y0 b
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
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亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子8 T. i- P+ I6 e

& k7 _7 S  ?, F! W( Y# g% X嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。! c* _! m! H' m" S
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋* {$ f- X& _9 l$ y

浮生杂货铺

回复 亦笑了之 的帖子
* ]- Y6 H7 O& i/ ?
: ]/ T: X* X! {; e6 i哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
- O! a4 I" k: |0 Z9 N, F你太牛了！

浮生杂货铺

回复 蓬絮| 的帖子2 g9 d7 [* ~: z/ z0 Z1 j& Y) x
4 h1 D) B7 l- X
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  7 u2 u" D, ~2 Q; G' x3 R) [2 L  @

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子6 R; U, G1 F' n5 w
2 o. y! ^" F. q9 R* n* G
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子7 y8 G6 o) K) f: p5 N

6 e7 G/ z* E- R0 V) T% R" ~* A, g写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

浮生杂货铺

回复 恩宝妈妈 的帖子
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% I" Y" l, L* m* ~4 P嘿嘿，又学了一招，谢谢啦3 j* S* f2 V9 s9 Y+ n# C; S* f
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点& i2 Q0 {1 l' F% I1 L6 e

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！