浮生杂货铺

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

0 {  c. H4 P% J2 g/ W% b. y; v我的方子是用的君之的，可以搜一下。& W$ z: E/ C, w, ?
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
, v  Z& F& K- c$ {3 T$ b. r做出来的戚风很细腻柔软，特别好
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原材料准备：
6 c! Y1 M6 `/ m. t" ~3 Q- r8 c9 p, e6 t# p低筋粉120g
  z4 I, Y2 j2 t玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
- a# Y8 N$ P( e' r- Y/ s纯牛奶78g - m0 B; e( G! X' B- c* O; Z" ?/ X
蛋白132g" n/ w) F0 A! e' P' m* p' v9 h
蛋黄72g2 N7 Y& n- S9 \
泡打粉5g
% M% P5 }0 }- M细砂糖（蛋黄用）30g1 W. j- I% n. q  w' e# b' Z
细砂糖（蛋白用）72g
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+ g3 A- s% e4 A+ @* t, e. K戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，# K3 Y0 v6 N# n6 w; K. M# e! D2 G, R
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
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蛋黄糊的制作：
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: f. G. y) t. A, P分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
5 n+ K! j* }: G! a到体积略蓬松，颜色变浅
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而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀; l4 ~0 y( h5 R
最后加入牛奶搅拌均匀
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低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体$ ]! n; D1 ]1 o5 e/ i5 r' u

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充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用; J6 t. ^1 \8 Q' E
注意要保证无颗粒，光滑. S, k/ c: U8 m9 T8 ?
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
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8 j- N- t4 e6 ]: {% \3 R- F1 [% n* \9 K
蛋白的制作：
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/ g& O( C6 q6 A) F  j蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态, y" d0 s3 ?' r1 f# O1 M* Z0 N0 t
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然后分三次加入白砂糖（72g）: u; d1 z- F" N. e% ?
注意一定是分三次
  c& L# _- ?. }8 M& h第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一" ^1 N: v  b6 O; G
打发到有纹路装，最后加入三分之一' J% Z2 {% u' G* ~5 ?) ^
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4 q7 x9 A4 a2 B4 m打发到干性发泡
" _8 j: ~, n9 j. L* d0 R* [把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
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蛋白和蛋黄的混合：
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) _) B. Q+ D5 b3 }' N$ K' ?打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌$ ^1 K6 E) T: K: D
, l& |7 r; Z7 k1 D1 k7 n

; l$ B; J4 P) ]/ n
) ]" X1 u! K: [3 D8 f* ?3 r" g然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀" r0 S9 q1 Y" w/ r9 s4 U
成光滑无颗粒的液体就OK
: L/ i& l8 X* _& }! u. ~, |6 n倒进八寸的戚风的蛋糕模具' Z/ F) j$ m4 B- w7 K8 s2 |

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把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
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然后就是烤制过程了  S* W& H! X/ {1 k3 R( K
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异
+ r8 o9 s2 [/ D3 b烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好! _3 R( l& V3 U  }3 f$ R) o
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9 H$ N% i/ G8 H1 }倒扣冷却，然后就可以脱模了 5 H% C9 t6 T/ F4 S& }8 S
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分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程3 p  j3 G/ _: m" S6 d) w+ h
用刀把戚风分成均匀的三层
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9 f" \: M* t. S, F为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
/ X6 \/ `" ~# @! k! b( l- b* g所以就原谅这点奶油吧) `3 K1 m2 b' @
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底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感. H3 X( R3 s# `
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
. ?2 O6 {/ ^) W# L( Z或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 5 w$ o/ s+ B6 t6 `/ c! D( c
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如此一层层来就OK 了, \8 @' @( U& ?7 j8 N$ h
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
9 y9 k  E" |: M; h. I水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
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) h/ s9 d- v$ k4 z" {
/ l+ |& p( x' t' ~5 T然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的2 A. q. ]! K+ l% h  F+ L& _/ D- v- b: q

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戚风的边缘也没有整理，将就看看吧' @( m1 ?  A' B+ S7 E
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* z3 R  p" `# w  {太实在的，高高的大三层裸蛋糕
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* H3 a8 j: W; j4 G- o: b' u- {虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 * n4 i  }2 V& O( l* @8 p3 O. F3 c
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再接再厉; y& w* i$ m0 O2 Y6 ]7 M/ S

$ V$ W8 @; G5 _; K# u$ Q- D" M, j' u( j# a0 _  D9 B

; i' n/ d) z2 Z4 {" W9 E. m2 |' e
: D  T* C+ j( k2 }吃货在路上................, f2 f' O& Z8 N/ T/ x& k! |- m7 [

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回复 孤毒v 的帖子
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O(∩_∩)O谢谢
+ T% g, I' A+ s# S4 L

lotterness

回复 浮生杂货铺 的帖子. ^. I' R- Y% R6 @  ]1 V+ J, j

( T1 U. j6 B" q6 K0 r6 B8 y' o写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
- G) W0 x# m. p7 S% [' {3 g

亦笑了之

好教材

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回复 lotterness 的帖子
# g8 ?( e' y% J1 v- `+ Q9 @
9 U+ w9 @, f9 R- n. G嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
, u  E6 i3 A; ^3 [还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋2 p2 z1 W4 t5 s6 f8 o

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回复 亦笑了之 的帖子! D9 r0 h( v: N. p# C8 h

) F2 a- p6 y2 `哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

蓬絮|

一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

我是总统

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！  o; n0 z2 V3 O" B) Y- b' \
你太牛了！

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回复 蓬絮| 的帖子3 N- `; h' N# H/ N' i# O. v3 M
5 }$ P3 O; [/ u& m' R, H
过奖啦，按照方子来，一般不会错的  1 m5 v0 G" [0 F% f

浮生杂货铺

回复 我是总统 的帖子/ {- T3 j+ j$ f* n# z+ I

. v3 e* p! B7 L; }2 h) J( g戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

爱开心心宝宝贝

真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

梵恩诗

初次做就很棒啊！继续加油！

恩宝妈妈

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

恩宝妈妈

回复 浮生杂货铺 的帖子' g3 S+ p" X6 E% f% _

2 M% ~% Q* q% u! h' e写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

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回复 恩宝妈妈 的帖子
" w9 p+ j; l6 T$ N# `* {) D2 e9 u- R$ b  I# T' |6 C
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦0 w- `' M. M5 k! n
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点. F# C+ D: Q7 O7 T0 `" n% g

Nancy我爱你

看着都很复杂的感觉啊！