mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。' U6 ~$ q' H: F
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。% V2 J0 H' p( m' c

. g$ O3 a9 Q( X8 v* k子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。, J& U' H" d% P! n% F5 M7 O

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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，( d$ R0 H8 \9 o8 }" D' Z* M
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。8 e" i& y4 f! g: F1 {& o+ `

2 H: s. G4 N. J2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。) a- E( ?3 v" M* z- H6 d0 P
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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3 B$ [. E9 n; i; v! i' |  o+ ?. b) p( t7 i7 y煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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! S# Y! @' F4 l[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。0 L0 z7 m# W% Z% r2 z; g

8 K7 V6 U. Y: N4 O+ X就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，3 O2 n% G6 U7 ?% w; C
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。5 ^+ q8 |9 E2 V% \7 ?+ y; E
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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2 m7 _6 b) K/ P( u! I1 M: W配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之# L, [$ I( Z) m2 j' S" K2 V
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。- M1 N4 O, G7 T# r1 w  Q  l
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　
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& F, H  ~' v1 U* w5 d3 ^$ K0 @个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，$ L+ s& Z; I9 a: }& N2 A
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗8 R+ V3 ?# c3 s" z

' U" p9 R1 M4 f% E0 r( I& s$ g正宗的卷的细。3 u& T( m5 ]) |% |; p: ]

1 V* f; O7 b2 h/ ]1 u还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
" g" H* A8 J$ r/ \9 A- C8 ~怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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9 l, z! {+ p1 u8 e5 Y' V前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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+ _6 j: n# q! a& ~总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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' b" p. e( a0 {* s1 |" \他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
# O5 N) x0 ?" a4 ]- ~) z$ N! F' D在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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9 y( e$ T5 I. A  ]& P" ?1 ?呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 S2 v2 ]* P5 t5 r' A* K+ S看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了