mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。5 F5 }8 \5 Y% e* T
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。. N' z, O9 A. k: e% f
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。' Y$ O6 M/ J  w7 e

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% n+ p5 B; j7 _1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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6 F$ v* h) |- O3 R3 i% o3 q这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。. r# q" I8 O7 N, f7 m

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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~' G- B# l7 p/ q/ ]; r2 z' n. u
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。; Z8 p1 {# ]' `8 R

& t2 l8 l% j, b& Y9 Z所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。& Q$ P7 }1 l+ M5 e9 N
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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$ h6 s7 o9 ?& m6 B; R1 p3 O! |子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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7 a$ q; `2 p! @) u最受欢迎的是酥肉。　　( O- e0 M. l5 _- E* }

/ T" N; _+ j9 f3 `  t1 n* \% d' l2 u个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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! K1 P3 F* T9 s' }- \[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~  a3 m7 w# N2 ?$ H; H& \3 Q6 r; l

/ o. J) \% C/ V" {6 D' x) Q% a$ X[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下' S6 C7 j0 O' @% Y, U3 ^1 f) O# q
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白色的是用荞麦面做的煎饼，  M* u2 \. W' V, Q$ d
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，2 F: T- k/ [4 Y
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗7 `1 o$ K9 o8 I) m  X; H! W
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正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
- S1 z" I) O/ O怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。% x6 e/ @8 J0 |3 q5 U, F" Y- u

# P! u2 P. f7 q9 R9 h' y9 K* }他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。" p/ X6 s8 a+ I; [; r0 N

+ e) ?7 @! y4 Q( }6 A我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
0 t3 |" @' T1 ~- u在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
2 ^, {; K+ w% @& T& S看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了