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煎饼不希罕，全国许多地方都吃。* M: I9 a/ }" m" B
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。& [- {' z+ j. q

# e4 ~' j9 d- t9 D1 J& l子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。5 Z! q9 {2 ?3 Y" t# l5 [+ p: \
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，6 x, V$ U5 {& ?. h  A+ j* _

( B$ J. T4 R/ v- E/ h  i也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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$ |+ y0 B; F* l2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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& H% m+ P# Y" t: C这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。% h9 `. V4 G) N5 d
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。( g8 \5 T# ^; p3 i7 s2 I4 X

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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~; ~0 \. C: H$ S: ~" [6 R

$ Q; r; }: `$ l) I( Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。2 b4 }$ d% f3 U+ Y$ r! X0 Y6 k' P
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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5 j4 A- I0 V) Q$ z$ A6 h  }/ Z0 _就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，: i1 `- Q, V% L  C+ o! {" }
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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% O) w5 J& w) ?1 _* J5 A[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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. y* h3 z9 m/ q9 o* Q' ^6 j子长煎饼，包的菜肴有荤有素。2 v4 S' A" R8 [. c# Z8 s
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，# b" [5 M% n+ J8 F( q

" y9 j/ Z/ F; \  N* f4 o最受欢迎的是酥肉。　　% {/ G7 ~/ g+ {9 J( K) U" i
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~" G7 A: v, S4 Q- ~/ Z/ b

8 U& E- S# f) B[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~. z! g: e: I) [+ A8 ~; k9 o% i
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，  E" {1 j! M% J, @  Z- W; }
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，6 S7 X( C: `7 h

/ C) ]6 c) I' w4 Q- q自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗' A! e0 _6 X3 o

, @0 h! b# _: y. Z正宗的卷的细。
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  i, |3 P- e, s6 F5 ~& Q8 F% F还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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0 _0 ~+ M) [# V7 d% `0 N[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 / {1 m: ]4 c0 t; Y6 p* Q
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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0 H! A0 Y% h+ w& s: u# y# Q前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，8 b: S- k' [; M, B+ a7 x( t

) G5 W: @3 R3 F0 U8 P总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。  Z) {  A5 o8 I6 Y2 _
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。0 H* v8 t# ], l# f, w
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 2 X0 s& [( J& C1 W
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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! n0 d6 |/ N7 ^呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: % J4 y* J8 d" R& f! Z
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了