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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕,全国许多地方都吃。; M2 B& b8 c- T: n7 _9 x

! _9 [% v" \2 f' p& u然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。
5 z" j& U9 Y4 X9 B  J+ h/ {( ?! _2 H6 U1 J
子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口
4 `' H7 n' c- a" \8 V& |( f
$ f7 B& b* X0 r# p: `7 m  r
4 m4 |" r; m, m4 }8 J# c+ s& }1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,# N+ K! w) k% X
+ N- J0 H; m  y2 _
也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。
& f- ?& h0 o7 f
7 ^9 B: \$ P; {6 B; L, t$ Z3 n  T2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。
8 r; G9 q8 k. ^% X& E0 }2 R* g( F; c; H2 z
这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。# \" }5 Y8 y7 J' x+ e$ I+ Z) D
5 \6 U7 i4 \( p3 H
3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
) I- Z4 l$ q* r/ r! s! V/ M; c7 w- S+ |0 `8 P, ?4 M; j
: R4 P: k( I$ a2 f: f( }5 H9 L
煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~) o. x: ^1 `$ e& e5 M) m* i

+ s9 `7 t- |8 X* K& Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢,呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼,用的是荞面糁糁。
5 [; o" }: d/ r- S. `
  @0 F. Z+ y1 e7 L4 M+ X所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。
4 c. v' {0 X" z; o4 ^$ _+ y
; G4 j2 n% n2 O* z# l6 U就是将荞麦粗磨去皮,得了糁子这样的荞面糁糁,$ X6 I; b1 ~  _1 c8 z. n
) u2 Y0 n' j! U& Y
再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液。
( Q0 B7 E4 c( A* C4 J9 x. M( T9 k6 L* y) W, G: B
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就ok啦。: P  V% ]8 W- G# ^) I" u% W

$ V  v# `* W1 F6 b* ?配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之/ |( A! d4 l) o  ^# m

: ~1 B( @5 z( q, n* C$ R子长煎饼,包的菜肴有荤有素。$ ?8 }5 @' I, K' O( j
: r! s& g' b- [7 t1 y$ u
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,
; I+ `; x/ K% ?7 K# G" f1 `
1 C7 `5 U  G$ K: m最受欢迎的是酥肉。  6 [( e3 V; a6 f, Q; H

; f; E- [% X5 t( p个人不会那些,就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
" k. k& `- `, S3 g6 U& W1 p' j; O( J4 g- z8 m: x+ J' T
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~9 h, u. A; `! k& b2 ~$ P& y* ^
3 [$ k$ R1 R4 P( w$ \" I4 ^# W
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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两种不同的对比一下
9 }# Y5 ]+ ~; n$ h8 s( ~$ _1 {% V( @7 l  }
白色的是用荞麦面做的煎饼,
6 D1 `' J. h  j: e/ R3 C1 H1 a/ w1 r# d& K" N
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼,1 v) {, W; t$ J

$ o0 {% P' V5 f5 ?% a4 L3 t自己卷的胡萝卜、豆腐皮等,卷的粗6 f) s# ]% m* k4 x

  f5 {6 _0 I/ @) e5 z正宗的卷的细。& |& Q# @0 N: T  V+ \) X7 M
- t' t1 ^. c5 @( S* w
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。" N, {* m% A3 K# _! V* O
9 B+ w' I( s* r3 A5 C/ h1 y4 L2 g
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
# A4 Y& j+ ^% g' f/ l0 N7 o怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
4 \1 X2 p# d) R5 u$ L# L- r% P/ I

* b2 Z7 ^7 r- H4 k- `前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县,主人招待宾客,# k8 ?# d9 n& ~9 S, _
8 c+ f4 u; q$ `) g9 N
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
- R. L0 p5 u. i# `1 n& I6 i! O4 r; `7 @/ l/ @7 \. }) C
他们骄傲地说:我们子长人,是吃煎饼和凉粉长大的。
2 `* Z& J$ e$ |6 b; r9 L  q# D  M/ ]1 ?, s" |. p/ R1 p0 Y
我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

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在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 9 w8 t1 M* d% D& |
在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

- e. F/ m! W; k8 |' Z
4 v% l% C2 {9 u, N. B呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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:wanwan14: ~~~~
豆豆妈妈

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子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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我的最爱啊!
小左

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呵呵,非常的好,我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
4 ^+ Z1 |, J1 ^4 T/ ]8 ^看的好想咬上一口!!

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原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼,是我吃过的煎饼味道最好的,还有那个蒜水水(不知道是不是这么叫)特别好喝。

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看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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好开胃啊!学习了
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