mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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0 N% V4 h3 J: i: o) c然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。/ `* r$ q2 S! e. x
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，" E# m7 |2 z. k
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。) G5 k3 y( j0 Q! M# Z

5 c4 [# N5 X1 N# {9 ]/ Z2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。) @8 X5 I9 \+ Y6 Q" R! ^

7 M4 c4 P: v6 O- y这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。1 L" ?9 q; k7 r# a1 b5 f4 R

% b$ L) C  g5 a" _, y0 b/ _3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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/ {; x  ^' O1 B- s) }煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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5 R+ G3 I# O, ^6 \% y& B; i[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。& B+ d+ \& L; i* p
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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" [/ I) j7 z, j6 X+ k再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。7 a+ g  |5 P1 e7 Z( h0 ]/ J
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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: \, O5 n; @+ S% o9 @# h$ V# k配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之9 c0 L; u( J' |3 e0 q! y, P# Y3 g: F

% w# \8 m" s- [5 x子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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$ t0 y- |2 Z+ G6 N& o9 a最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，( g. `7 B4 a$ A1 D2 ^; N6 s

( |  G9 D! r, u3 Y9 n# j7 H6 [" X最受欢迎的是酥肉。　　- o; j2 P, u, |8 g  K4 Z; n2 Y
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~0 z7 c' C$ Q4 e

$ i5 E2 b- d; C8 M1 l[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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9 o7 M) i& B$ ~, }7 L5 N[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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3 ]0 \9 D9 V: \: t; a/ W' ?$ E9 [白色的是用荞麦面做的煎饼，) x/ d  j8 O; o0 L

, `/ R9 _1 f& y! q黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，( Y) k: M8 {! F% {5 j( E
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自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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2 A; d* b/ d8 `$ \: p* I* D正宗的卷的细。
( O( E( y: {% L+ b2 n  P  d
" k" O+ j$ Y- G! {$ K3 C  d还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。0 U& m" @  G# _- f! s  L

+ p6 H3 @" Q4 X& E% b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
1 k. x6 q7 Y' N. @" b' g+ }怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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7 F0 I9 C) F5 K5 q# u3 ^9 x前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，# }# ]* J2 P) R& x5 J* {+ {, q+ Y

( Q3 X4 e) a9 v/ K# N6 T- V* B( f+ s总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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4 n! L8 V1 w; B. B1 x! B4 Y" G, p他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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' {, }1 w" M5 A, t& F' S8 R我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
, e( e4 g) H2 F9 f' }. x在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

# A0 o+ ?& i* D7 U7 C
) j; S! ?0 [& U3 W% Z$ R5 Y9 P
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 K' }! L' o' i5 D2 F
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了