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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕,全国许多地方都吃。
6 |& F" t+ t: b; o: r
0 N% V4 h3 J: i: o) c然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。/ `* r$ q2 S! e. x
: U( J6 x/ X- K) E, G
子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口
" t) r+ k/ m- N8 `8 N8 a2 g, H, `  v- y: U' P
4 [& S' s! b9 _( Y7 C' \
1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作," E# m7 |2 z. k
  z0 M% a6 ~1 @
也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。) G5 k3 y( j0 Q! M# Z

5 c4 [# N5 X1 N# {9 ]/ Z2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。) @8 X5 I9 \+ Y6 Q" R! ^

7 M4 c4 P: v6 O- y这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。1 L" ?9 q; k7 r# a1 b5 f4 R

% b$ L) C  g5 a" _, y0 b/ _3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
) M# g" ]# b* I% Q" U) r+ f$ w

/ {; x  ^' O1 B- s) }煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~
5 q! v* Q: _" k7 W2 K' \+ [9 A8 ]+ _
5 R+ G3 I# O, ^6 \% y& B; i[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢,呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼,用的是荞面糁糁。& B+ d+ \& L; i* p
8 C; d" O1 N6 h* A6 Q/ h2 L$ X
所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。
( r) g' E; r9 Z/ T8 }, Y3 d7 x( j% h# ~
就是将荞麦粗磨去皮,得了糁子这样的荞面糁糁,
7 O3 I) L6 m( f+ y0 M1 ?& e! ^3 ^* g9 Y
" [/ I) j7 z, j6 X+ k再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液。7 a+ g  |5 P1 e7 Z( h0 ]/ J
* X- z5 F5 b' H9 w
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就ok啦。
: G, u+ t: y' K+ k9 a0 A
: \, O5 n; @+ S% o9 @# h$ V# k配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之9 c0 L; u( J' |3 e0 q! y, P# Y3 g: F

% w# \8 m" s- [5 x子长煎饼,包的菜肴有荤有素。
& d; N# |1 ^  q: [9 V
$ t0 y- |2 Z+ G6 N& o9 a最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,( g. `7 B4 a$ A1 D2 ^; N6 s

( |  G9 D! r, u3 Y9 n# j7 H6 [" X最受欢迎的是酥肉。  - o; j2 P, u, |8 g  K4 Z; n2 Y
5 D) Z1 B7 C8 x0 e- g% y
个人不会那些,就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~0 z7 c' C$ Q4 e

$ i5 E2 b- d; C8 M1 l[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
4 k3 T; ^8 O2 n8 e# E3 I  ^7 _
9 o7 M) i& B$ ~, }7 L5 N[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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两种不同的对比一下
% }3 v# p1 Y4 k6 ^# a: m- w
3 ]0 \9 D9 V: \: t; a/ W' ?$ E9 [白色的是用荞麦面做的煎饼,) x/ d  j8 O; o0 L

, `/ R9 _1 f& y! q黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼,( Y) k: M8 {! F% {5 j( E
: w% B: C3 ~$ l' M. z( ?
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等,卷的粗
0 _( W9 }: a8 [" L3 x  \0 }9 Y
2 A; d* b/ d8 `$ \: p* I* D正宗的卷的细。
( O( E( y: {% L+ b2 n  P  d
" k" O+ j$ Y- G! {$ K3 C  d还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。0 U& m" @  G# _- f! s  L

+ p6 H3 @" Q4 X& E% b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
1 k. x6 q7 Y' N. @" b' g+ }怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

  U" k- ]# X$ f1 z/ h1 C2 {* f
7 F0 I9 C) F5 K5 q# u3 ^9 x前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县,主人招待宾客,# }# ]* J2 P) R& x5 J* {+ {, q+ Y

( Q3 X4 e) a9 v/ K# N6 T- V* B( f+ s总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
( Q2 l5 w0 q5 Z" f3 b' L3 ^1 y
4 n! L8 V1 w; B. B1 x! B4 Y" G, p他们骄傲地说:我们子长人,是吃煎饼和凉粉长大的。
. t2 D3 W7 c$ `7 N9 D
' {, }1 w" M5 A, t& F' S8 R我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

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在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
, e( e4 g) H2 F9 f' }. x在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:
# A0 o+ ?& i* D7 U7 C
) j; S! ?0 [& U3 W% Z$ R5 Y9 P
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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:wanwan14: ~~~~
豆豆妈妈

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子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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我的最爱啊!
小左

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呵呵,非常的好,我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 K' }! L' o' i5 D2 F
看的好想咬上一口!!

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原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼,是我吃过的煎饼味道最好的,还有那个蒜水水(不知道是不是这么叫)特别好喝。

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看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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好开胃啊!学习了
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