mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。; M2 B& b8 c- T: n7 _9 x

! _9 [% v" \2 f' p& u然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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4 m4 |" r; m, m4 }8 J# c+ s& }1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，# N+ K! w) k% X
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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7 ^9 B: \$ P; {6 B; L, t$ Z3 n  T2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。# \" }5 Y8 y7 J' x+ e$ I+ Z) D
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~) o. x: ^1 `$ e& e5 M) m* i

+ s9 `7 t- |8 X* K& Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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  @0 F. Z+ y1 e7 L4 M+ X所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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; G4 j2 n% n2 O* z# l6 U就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，$ X6 I; b1 ~  _1 c8 z. n
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。: P  V% ]8 W- G# ^) I" u% W

$ V  v# `* W1 F6 b* ?配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之/ |( A! d4 l) o  ^# m

: ~1 B( @5 z( q, n* C$ R子长煎饼，包的菜肴有荤有素。$ ?8 }5 @' I, K' O( j
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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1 C7 `5 U  G$ K: m最受欢迎的是酥肉。　　6 [( e3 V; a6 f, Q; H

; f; E- [% X5 t( p个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~9 h, u. A; `! k& b2 ~$ P& y* ^
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，1 v) {, W; t$ J

$ o0 {% P' V5 f5 ?% a4 L3 t自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗6 f) s# ]% m* k4 x

  f5 {6 _0 I/ @) e5 z正宗的卷的细。& |& Q# @0 N: T  V+ \) X7 M
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。" N, {* m% A3 K# _! V* O
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
# A4 Y& j+ ^% g' f/ l0 N7 o怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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* b2 Z7 ^7 r- H4 k- `前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，# k8 ?# d9 n& ~9 S, _
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 9 w8 t1 M* d% D& |
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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4 v% l% C2 {9 u, N. B呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
4 ^+ Z1 |, J1 ^4 T/ ]8 ^看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了