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煎饼不希罕，全国许多地方都吃。2 n9 D3 `7 F: s/ y  Z
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。8 W7 Z% m/ U; B+ b% y9 f

6 O8 Z6 W5 V* q- X# U# M- q3 P子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。1 m  [% A8 I9 E- m" d1 h

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$ @9 L  \$ |+ Z1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，( U( K# @  G9 p, j* X4 t2 g
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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6 m0 I' v6 V% d4 g$ Y! x4 g1 Q" |2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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  C: k, U" d8 p4 v( P: ?) O; e* R2 ]这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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' U4 c8 V& ?! X+ Z8 p3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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* C! s; u  ~' g/ p  f[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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5 c- `' _8 Y) d& F2 I/ E# Q5 o所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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8 a: N% d4 q  J& l就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，; p/ m) D$ @- i+ \
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。4 o2 E8 H3 V) t4 w

5 \9 [0 `. w# U' n7 _1 \[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
, \" M, ~- B) m/ w0 Y) l
, K; b& U) w# w1 q9 x配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
8 ^. O1 I' \! `( n- i' w
* V% A. h1 b3 U子长煎饼，包的菜肴有荤有素。2 }- Z3 Z  S' V

- J- T3 E' J$ N最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　
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0 {2 d" {+ P3 b+ `, q个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~) z) N, M( I; v- c( Y/ N; Z
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
. v4 T$ E' R2 m7 K) x; |# f8 p; F) B& Z  s4 `$ W; p8 b' B
白色的是用荞麦面做的煎饼，2 c0 t: Y! S4 z/ v

  T! ^+ q4 U1 x. Z5 E) l2 b% q黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
) D$ x6 D3 @' `! {
! w# ]( v1 G. E4 U- m自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗& @; Z# X/ A/ F* E- T- S0 q
1 ]. V; g' f  ?! V& c: h+ k1 t* D
正宗的卷的细。8 N) W5 r( [5 E' }+ Z, S% z  t

8 z& r6 b9 z) J" Z; R还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。) k7 _( f$ s% B7 L' I

) s. @3 K4 _9 d8 H[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 0 @- E  T# }  E
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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" c$ V+ j0 a  N) ]- t, ^9 z* u
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。6 t" T* C! H) q' T: U

9 Y# [5 _% T; U) F7 J' l$ s; g! x1 n他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 - F2 T  U  [# |" f: G, B+ f/ Z
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

1 ^% ^1 y; J" E+ R

4 e# ?. l) T1 [- Z) l, v呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
1 Z) S, X" y2 @$ h  k看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了