mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。' S. O8 n, S7 Z/ e: h) ]
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。/ ~3 S8 Y* \0 H/ G9 P# H8 U

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5 e4 R1 k3 r* q' M; j1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，1 q/ c& [0 F! \5 p, B

( Z, b& a4 r6 k9 z6 l8 ?, c: m4 j也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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5 G) W; r/ U+ ?8 P+ ~  L2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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( ~& A3 n" F4 ]9 I9 T5 S这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。/ d5 d5 z* d, q. l' V  c
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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' f, k% X3 a7 O: G4 B% `* }2 [- P煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~, V5 }) a4 O# v3 I  O: C* @# d

- S& i) S1 a& T; P( r1 U3 Z[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。: `4 z" k8 o; P) \
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。. A' D  \* g" k) b  o: c/ W
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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# E0 [" w! y$ H& F[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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$ F5 F# X0 ~9 v配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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/ A/ u) S0 d$ F+ t' c. @最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　  d: S6 e! I' T; c

9 d0 A/ H7 V1 B% T, [个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~" Q& @' [2 a% k: A
+ R4 n! L  _) r3 @
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~, D1 x+ ]$ n; H  f

* i8 ]; _$ g& m- {[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下9 h" y1 B2 u% V# ~0 L7 {" k. K7 \

, f) u' k( g! f% h+ A" J3 s6 Q白色的是用荞麦面做的煎饼，- q6 g- Y! N. J9 q, v2 l- g

+ j! C( o! [% Q0 d黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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: d1 \2 j3 E1 @8 O自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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) Z0 u! U* M" ^- p/ A5 W4 G. _[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
; e: C1 G- k& Z. O( s) B8 w& C/ a怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

& x# B$ ?1 R! H$ W
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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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0 Z3 o1 J' l( L: ^9 Z( s总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 % x: W' Q% X1 {7 U
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 c0 s; J( p  R1 N' s7 {看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了