mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
. h# R+ N- }- }* U! a0 I) P) \. w' Y8 f( M
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
, p5 K) s, n% e: `' c8 b- Y
4 ]. N# h. z( r/ I子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
4 g3 u( p' U4 h& a$ |& L) p  q6 N* z( M; X4 r& d8 Q

; k0 p" ]6 P9 y' f8 X2 X8 `1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
: M+ u2 ]3 A3 u$ o( H$ w$ @0 u7 ]) U# B9 c9 X4 U
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
* a7 \9 `2 i& ]% a6 x  A0 D! V0 o7 w& o/ x
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。& s, c  s. S* M9 [) O* v+ o& ~2 h- ^7 i

, ?% m' G) [$ X  i; r这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
$ ^3 w& c5 e- ]
& U3 P0 J4 n: L7 ]- L3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。$ J8 w5 r0 A$ y$ i

  |1 f, `5 [) g# d8 r
. m- V& ]# ]! ^煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~' G( _- c/ m% ?6 l. Q2 m
, ^' w& X  U* `
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。9 w4 A5 W# v& e2 D

' R! I' @# {2 H( p1 _% q" |所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。% R* V: a2 b& n7 q% E9 r
0 z' h1 k/ o' H" e
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
( O" |/ A) e4 c. d1 h
. `* S: u- _5 v: e, q; E  D再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
. x  t8 w: N* y  g- G4 p
" h0 L* {! E2 h: a* M4 O[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。1 b, Y3 j8 {2 u  f! I
2 T# W! a0 J4 ^2 e
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
3 C) e1 V8 y/ I- o( }/ o7 G: s7 j$ u+ N- Z+ N
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
+ Y; g  m$ z7 K$ M- |1 [# ?+ k+ U
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
4 L# H$ H0 F& D1 Y
% q3 n/ S% A+ t8 x# Q最受欢迎的是酥肉。　　" q9 V6 P- @# p3 \* M5 C$ [
# B+ b4 F9 N6 d
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~# c# O/ F4 q9 c* V  j* O# Z

' u" [& \, x0 X7 }* `+ g7 F' W[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
. Z/ o% I  _/ k' r
, M+ l6 t/ L7 l2 S[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下, F" d. P+ l/ f; t

9 N. ^9 h6 o" }6 S白色的是用荞麦面做的煎饼，6 q; E* K2 ^4 K) K4 d: W

  K0 W% [: S  ]) b0 ^6 h黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，" `5 q4 j$ v& O, P* t

+ V5 K1 ?8 N1 d) }9 I自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
* _- Z6 B- [# {4 C6 M4 H+ n, S. i4 m- F& d: o5 [
正宗的卷的细。
' G+ I- H) ~4 f! ^0 M1 B5 N3 c* `' U+ j2 |
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。1 E6 {) ?1 u! \8 g4 {" V$ R
" p3 O  c) C) x' q
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
3 ~% L  l+ s, b4 ^) H! a怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

5 ?9 p, q; V* L  [" x
2 w. b3 G: f) {" u+ A9 G9 m前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，4 a$ f( _, o* }: b, s* g

8 G' L4 W4 h7 T" Y& U总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
4 _7 ~: [  a, K3 X  j' {4 u! E1 }. w* [& o0 {) I" E
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。, m3 e$ a* y2 {
' L% u. J9 x& m: k- G1 y# R9 I
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ( J2 O( {/ Z0 i8 A
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

% ^3 n0 M5 R+ b; O$ C
* x4 S) a. Y- D$ l7 C呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 x& y* P" g& g( L# t
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了