mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。  |2 O7 @, o) a% E1 }

7 g# f+ L* @# r; y  m然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。7 p$ H% j# P% {# E
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。% p. h* N4 M4 u  Q
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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，, r; s2 M( e; c7 S7 ?! U, H3 R  j

* ^3 f) c& d; y  s# }6 I  g0 n也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。! a: b" f% b: E- R( Z  m' E7 a
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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3 l9 |/ @- P0 v8 t& H3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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0 Q8 n/ a9 A  e6 e煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~5 N- f7 E( T" o4 W2 p! O2 @* O+ [
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。4 T. E! ]- n  g/ m7 u6 u- P9 n! \

. q5 ^8 T9 g" e6 d8 k$ U: _0 Y所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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& l5 B3 W. e; S' A( S+ g[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。0 b2 w- y( a; q% Q" j, B+ s4 |

+ H* {+ w  V: C3 e! X! {/ x配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之7 e/ O/ c; `  v. X, h1 E
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。2 N1 ^+ J4 H' r8 t3 m1 \' U! x7 ]
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，+ U9 a+ Y6 X# U' ?
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最受欢迎的是酥肉。　　
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. m; x- I0 C9 e( v个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
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# ~7 D5 x7 R4 u: ?# j% Z7 u[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下1 r4 j2 H! w+ k8 @* v' I, X

% C5 U( ]+ C6 k0 Q白色的是用荞麦面做的煎饼，# s4 ]: l! P) }% m

' g9 o- v( w8 Y1 n! v3 B黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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. ~3 m+ p. T5 R# h8 F7 |2 w& x( Q# l自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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# t  h0 u: Y: x+ u正宗的卷的细。; _6 v$ |3 J/ E
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。+ U- B; b  K2 o2 Y/ F5 k. K3 H- o  @

+ h, f. V) h- D, w3 ~: p[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
  l2 T! \) o! r( y" Q3 e9 ?6 H5 U0 A怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

" t. n' J' O0 c0 M* g4 |0 `: E

. [* M9 s! y- \$ K+ @前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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3 Z8 f+ v; M8 u8 y, f: I, J2 B总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。) t/ L& {7 f5 i6 B6 }; n3 T, E

$ v% Y3 f  j( K- I; Y他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 $ x. E, I- U9 D# n. C
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
3 {! b! t/ e* [) L# _8 l看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了