mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。: p1 A+ A3 k% j! d/ V# U/ G+ ?

: F3 [3 L5 Z- U) f1 I% n然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。8 y$ F& f: q# q; @: z

, a) u  t  r- M; E# t4 K子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。. T- }! k+ v( t' k

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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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3 N# ~$ l4 h$ ~- F9 B- o& k! j2 N也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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4 ~6 u3 n* G5 W5 D/ F7 G" b2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。& [& D# y& D4 B* H9 S, y

3 b( A# _' _2 A: u, Z这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
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% v0 c3 e. m. C1 A0 `5 Q. B* {3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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% D' k0 y& N4 D4 U+ b+ ~  y+ V煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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8 |. e5 b9 g5 L3 T[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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8 ?  d0 r* U( g0 @/ w2 @! u& k; r就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，5 D! I* `5 C5 m! v8 q5 i' `
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。; u3 H$ t; h1 T. ~; M7 e. v2 g# N1 U, k
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
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" f; Y" t- _" X% Z' m: ]  y) X# s6 _配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
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4 p  h: C" M9 s最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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最受欢迎的是酥肉。　　/ x( ?* w/ p4 m0 F  D/ m" q
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~- Q1 b9 o! R1 K* ~5 `

; c& D0 L3 T4 J: K[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~* E1 e3 I% J; E1 d
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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两种不同的对比一下7 t4 F9 ~6 _. y# ?% J# [
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白色的是用荞麦面做的煎饼，1 @' s# K# J; F. P1 z

- n: C: Q( ~# o( V0 d! @7 C黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
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' t  X2 j; ^* E8 _自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗$ r4 M% a! {0 I: |1 u

( e! {' _6 _8 L9 A: U0 @' a正宗的卷的细。; p' r( {0 |$ @7 {$ g5 I( W$ Y4 y9 r

: i$ }( M' h/ k' `2 s0 a: q# k还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。2 X  W6 J# B- t5 ^! Q8 b$ F

( F9 ?" h: y9 B1 ^( K[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 - y9 z: G; z/ z/ b( V9 K* P
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县，主人招待宾客，
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总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。5 Z2 P! l( o5 V2 p* D! u2 E

% M% H$ W5 U# z8 o0 W! N9 {; v他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
* g2 O: r6 J" b. E. A; q, N) z) }0 F( c4 w+ x% x2 u0 {4 }
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 . V( n4 @; _9 k# @' [/ K$ o! }
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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9 w! M$ E" z0 e2 ?呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 5 I; Y( m* b) V! R3 \
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了