泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，3 K" O. \2 H5 o5 N$ Q: W$ r
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤. e, K$ F6 A6 j& U* w$ L/ R8 P
  `5 J) v1 R* w6 ?/ z
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！( i# y# @. ?! g. w
2 r# w, ^3 A" G& |
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
; `& Y2 ]& s2 N! }! x9 I! ^- B# R5 m6 \, R
倒点料酒··  H" d0 L* V0 E. M* n

* O. Q5 A, z* v/ X* b" }为了去血沫子··7 d: `0 z/ ?$ E6 M  V2 k2 Y
  y: Z' W( m! q* V; Z2 V2 Z. T
然后再用清水冲干净··
: o: D" s0 V3 n; m/ l, e  G" v, @
3 Q) K7 B% n# X$ m4 a; [就可以放砂锅里炖了·
7 v0 B! F( ~' z! T
/ c! q3 r1 `, l+ N! U; j1 M% H可以一起把香菇放进去··+ ?) ]( A; h8 M9 Y7 E2 h2 C

, u( f  |* d4 T; K5 \4 V! Q大火煮开以后就开小火慢慢炖··5 e" Z7 k4 ]3 c7 W  ~: w5 F( I

' c$ ]5 B, A3 ]8 o8 j4 B3 m不要掀锅盖··
9 |& P% C0 ~1 T# N) D! u# \1 t, M& ?- _6 C0 P, k$ S7 n
水多水少无所谓啊··
( R+ G' b  ?/ K% V9 _
* N* {$ Y% P( ?$ i1 i里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
3 p: R! H+ H, K, v, y然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入." |& p" y* m3 |* L3 C1 ~+ t
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
7 K1 Y- ?+ v6 [1 h) l5 D0 p3 O炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，0 b$ G' S3 R5 E5 s9 U" y! H4 }
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

6 e( k  m" y+ E, W0 q不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 & x3 ?" ~: N% v9 w' P
晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 " k# ~' K; r/ W7 P; N
先在锅里把排骨用开水煮一下·9 P0 Q) G; v. m+ K5 s2 z. e9 W$ z

, P, t7 D: d' Q" c倒点料酒··3 |4 a# O2 q3 n+ f
) l) Q8 b+ b0 y4 ~$ M$ K
为了去血沫子··
/ Z# ?4 x, K& W% F7 e5 c1 c$ A! i" y% Q  b* r
然后再用清水冲干净··
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就可以放砂锅里炖了·- I+ v% `. {/ H/ W

. B) _& d/ t6 s( f, N) w9 B9 |可以一起把香菇放进去··
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& |# Y$ Y* V- ^$ Z1 E大火煮开以后就开小火慢慢炖··. I) Q/ t1 h% F0 w1 y$ s

& J$ M& z# B6 q0 C不要掀锅盖··  I1 Q3 Z" V# d6 c! e5 b/ V* ?
: b! Z$ B6 G# C. v
水 ... [/quote
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:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 % O  r) w) ?  @  t" @( O+ ~9 b
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

2 Q; S- z& S& b' b0 M4 X5 @3 D+ [9 @8 t  l
想起了偶当年炖排骨的情景了,# @+ [- u) f2 B1 D5 x1 C
+ P7 C! C$ x# _" h. {6 t, ]/ y
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
5 n; A, x! A( k  `+ v- B6 w( b
- b3 `. H: ^( w* X清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
1 V: z+ v. D2 c: V9 W2 K6 V1 K$ L:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦