泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，4 ^' d0 A2 x0 b/ _4 T$ K9 e" z
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤6 r) Q! h/ m+ S, W5 ?

* T: z) r' t/ I0 B3 G2 Q6 q我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！$ Y9 [) ~6 t/ u7 F" [8 d

- ~/ o- i. q3 r" e' W+ E[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·
' d$ e& S9 i) t: D! @& I* d; Y+ q  w. l7 H
倒点料酒··
# {; B6 ~6 o; ?0 h* Q8 h( {, I; F
- j& j, ?: v0 {5 T7 _* y$ I为了去血沫子··
- t1 A) j4 n1 w; H' }6 j  O: @' f8 R' o5 J( m6 _
然后再用清水冲干净··
! D$ s$ }- p* ]9 P& h3 L- ]. T  ^/ E
) ]) q% E* {. Q% V: z! q就可以放砂锅里炖了·& `, i) T: x$ G- [& V5 B4 C2 E0 V. J
7 ^& z" N) w1 n+ q. |; _3 s
可以一起把香菇放进去··8 A1 Z" t2 P$ B; V7 j

; t9 O5 I5 ]( @# d大火煮开以后就开小火慢慢炖··* P' T+ Z  H& L( R) W

5 n0 W6 O" W* Y' u; n不要掀锅盖··- [6 W& G5 i: K* x

: }, a3 D9 N# Z: O( G3 Z" Z4 \水多水少无所谓啊··( C6 E2 m. a: k3 V, i# ?

- m+ {  a: s  l6 o! A( N% o2 R7 m里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
3 E8 L1 v0 t# j% h* ~& ?: B6 P然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.& v2 `) D# ^* k5 h- ^) i
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表 & @' ^, P0 R2 \! F( M1 Z
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
+ Z* k9 e* e6 p然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

; ^% `6 B8 E& s( ?- U0 F3 q
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
8 ~8 l6 S  I- g+ m晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
4 \) J# G' z; A  T先在锅里把排骨用开水煮一下·
: Z% _7 V7 x  }' b
6 ^- y! z& f- c倒点料酒··# a' \* H# x$ D. [
# l9 K, _7 w7 w- X6 t2 W$ t
为了去血沫子··
' j' C' V" P- G7 J" X! _: m% `
# W  V" Z, J! U然后再用清水冲干净··- N8 Y4 @6 J. e0 X$ Q+ C
! T5 `$ \# o6 \  H7 O4 Y
就可以放砂锅里炖了·$ @6 ]2 {, C- D8 [: s# b

5 i$ E# s/ w3 p. c* U* B1 T可以一起把香菇放进去··' o) r) j# z- H) Q5 V, K6 R/ B
) Q5 o- ]) m6 z" H" P
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
$ @% f+ x: S: v& h
8 }( z6 H( @) W$ K. ~$ I2 L不要掀锅盖··
* m+ `, I: a( j% o7 R
4 u7 Q0 O# b% p) y水 ... [/quote+ @5 _8 a* @8 e* C( ?/ R, e; K
0 P/ V8 G: o4 M8 n6 n( u6 z& u
:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
9 T! ]( j! z3 _& ?3 T( z初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

& L* u( H0 c  ]* K+ ]
2 D. k) F' Y. Z) ^, B想起了偶当年炖排骨的情景了,! v/ f4 ]' s2 G
1 C: d4 n1 D5 C1 G7 j
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,5 Y; L  C/ ]! J+ C3 ^* Y5 Z4 H7 q
1 g( T6 _( P# T. I; i
清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
4 U) O# S3 W% O' Z1 _* ?:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦