泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，) z. r7 ~, O' a
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤7 J/ Y1 x" s4 V  S3 ]6 Q5 ~
/ X! z9 ~% y- l% L, V. A
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
2 |" q3 E! z, a; A7 i, n5 ~. p( Z8 M5 K+ J% T( C
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·; D; M+ ]; k& _( d& }

+ j; ]; v- a+ a倒点料酒··* T) s6 E+ W& g8 ]' G( a

1 R$ J4 P" N: ~. P) V$ t' G为了去血沫子··
+ i/ i( W) n) `, F4 D/ ^: s/ Q; L7 _
3 M: S* [, P4 K, B" |然后再用清水冲干净··9 |7 v# ~; Q- O  j

, x7 s" M+ D( M, v( ~6 x, K! G就可以放砂锅里炖了·2 t# D9 g: o( h/ C5 j# v5 n8 }

9 W/ P3 a) J  f) u, t可以一起把香菇放进去··
( {! Q/ N- W" x# g0 C/ _! D. r5 p8 P3 \3 W! F7 a& y/ f& X
大火煮开以后就开小火慢慢炖··4 L; |4 Y2 b5 N* o" ?, R

# y' m* u  z, R% R: X; M不要掀锅盖··
$ f! x# n5 V, O+ g$ B" a+ ^
; _4 A2 b5 {3 T* B5 d* i! K水多水少无所谓啊··
5 f2 A* S  l6 c6 F1 n- O2 L  r4 P5 v8 ?9 h% x
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，7 I$ {9 n4 s6 |
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
' |$ R7 C" ~1 N3 z. Y这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
  t' r6 M4 ]0 B4 e8 Z# z* d炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
2 S- ^; O' j' |/ i/ R0 f% p( {然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

# u8 i6 d0 Q: {5 H, p0 I. }1 V. ~; s2 h
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
+ r, o9 z9 }0 G4 e! T晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 2 l5 p, ?; ^) u; g2 S9 v
先在锅里把排骨用开水煮一下·6 l8 F0 x5 `# [, |1 p

  C( ~# b# i* A% K倒点料酒··9 X2 r1 ]* t$ m3 r
2 L) F* D5 v# b! k" D+ H/ V
为了去血沫子··
; J0 t! U9 _+ p7 W( h, ?, |, C) A2 e  K
然后再用清水冲干净··
$ x3 L0 |: V/ a6 t, y; D; _1 r
$ z$ H7 s# @  ~就可以放砂锅里炖了·
) ]# \$ u/ Y; I( S7 t0 R
" c1 S) p5 D5 V4 t! C可以一起把香菇放进去··. ^; W( m' l0 S8 u
* d$ I  P& N$ |+ ]
大火煮开以后就开小火慢慢炖··6 ^* {& y6 q1 N

/ B" ]% @! y( C9 l不要掀锅盖··$ R& H6 ?: ?( U9 X9 @! w
7 J- l" n6 d. @7 b8 c9 g8 X% h4 \
水 ... [/quote9 _) Y# z8 a- [: h% A. j

/ w- I  x. a3 ]1 ~:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 - U6 h& x& L. g+ n+ M9 i. A
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

+ o/ g9 I4 H* A; X+ V) f4 Y

- F. i. }# w, A# ~9 c想起了偶当年炖排骨的情景了,# T8 T2 V; r- j

" N" U" j7 V7 M排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,/ U' ~9 p0 B/ h  L  w9 ?5 w
0 H4 c( n6 R) t  u
清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。4 w8 S. f0 Z1 u& Z
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦