泡泡云

买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:

念遥爸

先做沙发,然后一起学习!

萌的妈

放点白萝卜

优悠妈咪

不是吧 发了半天竟然没上去

优悠妈咪

我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，5 k- u( g- d3 y1 J
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
8 {' L$ D$ I6 K& t8 K6 u1 v9 A. H, x3 b0 T6 N
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
( Q( p, F6 H2 _! n) R4 m! a
' d( E4 I1 f' n" `+ T: t[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]

小宝妈咪

先在锅里把排骨用开水煮一下·" J' }, p1 \  Y% Z& ?4 K
; _/ y" B  f& G- ^+ G. U
倒点料酒··
  [/ \8 |1 q- h1 x7 g3 |, t' Y  Z! o" y/ `
为了去血沫子··/ g5 m: a6 M9 I& u* f! B

# a, X. `2 D% b5 B* p5 Q7 s$ W# b然后再用清水冲干净··
' v( h, E% Z, Z% U( D) D  n- I  c3 c5 {- }
就可以放砂锅里炖了·2 ~# N9 G; {8 H+ P

9 h3 U1 y' }6 d可以一起把香菇放进去··
) S' }! v; K+ V! M( L; X) A; g/ ]1 F6 g" U4 u, D. C% K) V( `- m
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
: k' O4 ^$ I7 W1 n, D) l9 M: m; D: ~
不要掀锅盖··6 q+ s" {4 u. ^) s  T# |0 M
, w4 C7 w% B2 U* y( Y# x0 `
水多水少无所谓啊··/ C# W" ^( E5 [$ m7 {! s
% F/ G5 Z! |$ O# y7 R9 B
里面可以放点姜··

泡泡云

谢谢了，没有料酒行不行呀

yuhao

炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
1 R! t: }; B8 R1 S! U8 _+ f然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.& T: @# t! R- b; q6 G
这样的排骨汤是白色的？

西安凉皮

晕呀,楼主.........

小宝妈咪

米有料酒放点姜··一样的··

优悠妈咪

原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
6 W2 C5 Z* n/ E' @/ v9 d: K4 P炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，% X* k4 a# h8 M1 |- C
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

: b0 v- D; F' {/ u( @2 q# u不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！

泡泡云

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
! v2 l& X! H& q: c' w, ?晕呀,楼主.........

初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

笑笑

进来学习呀

小不点

把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝

泡泡云

学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀

小猪猪妈妈

[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表   `& C* a9 W: n# c1 i
先在锅里把排骨用开水煮一下·( [. ~! x* I% v6 k; q
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倒点料酒··% j) Q+ r* i1 a
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为了去血沫子··" v# e) d5 }+ T6 @% ?9 p4 h3 g" v( ?
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然后再用清水冲干净··2 z8 X3 F/ b) [+ |. ?1 h
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就可以放砂锅里炖了·
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可以一起把香菇放进去··
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大火煮开以后就开小火慢慢炖··' k1 m; n6 u" }) ^- u5 e! {+ g
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不要掀锅盖··3 ]4 O7 g8 u1 \0 ]6 h  B( U& F

# F6 D3 c( U: L# {0 k8 {水 ... [/quote9 H# v6 @' K  ]
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:wanwan15:

西安凉皮

原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
$ j( ?- ]1 {+ k- P! G6 {5 i初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

4 G8 Z- X( W1 V" H/ V- `

. B" o) z7 i% J1 U想起了偶当年炖排骨的情景了,
( R! j, g/ \+ e$ `: s
  W1 Q( {3 b* e排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,+ J" R" \  L* y6 W9 s

) |+ u5 o9 b' w清淡,纯味,

helen0609

学习

桃桃妈妈

:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。; P2 O% P& R8 H) A
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。

阿朱

学习啦