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《照烧香酥鸡翅》/ m/ T% z$ O* y3 q
材料：
; G' C; y7 ]1 H! b$ `鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）$ S3 I' W) g0 }- E. a0 J* |* f
酒 少许9 _3 a* F, w" s" r' j4 G. U
色拉油 适量6 w4 O D. Q+ I; Q* B3 x
酱汁：
; i$ |/ |7 L' g酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
0 J: W2 n* _7 X9 |; q5 h; J酒 2大勺: v; `* \: o* P8 w
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~8 _* c: `. ~. K; |1 f H
盐 小半勺
# b' I7 ?9 h7 c- ?+ R' |+ W+ }. f干辣椒 1-3个
0 Y% Q; |1 i ?: Q9 V$ @水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）6 U- |" V8 k: d, u4 V9 \+ V/ r
白芝麻 1大勺& u* }( [, n) I0 R1 i5 C! u
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4 } f5 \ i, Z$ I, R0 F做法：
# n9 Y, W! C( L/ t) _1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
: z0 p8 a* W8 R1 x( c, G. Q% s; t- |2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。# }# m: o& W# Q% J
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
) v/ Y N- ]- L4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
+ M4 }) X9 |0 X) t! A6 c5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
" G: f" u2 i) f, z) J7 D3 G+ [ 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
