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《照烧香酥鸡翅》% }5 m4 P% r5 j9 M/ D, V
材料：
# a1 J' e' s( b( y0 I K" d _鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）3 e! v% D# O( L( ~ q2 Y" M# c
酒 少许
8 W5 Y" X6 @/ X) |0 z( U3 G9 J$ m色拉油 适量
% v: O' a- w2 d( Y/ G3 T% P酱汁：
" j* _ r2 Q. F" R/ B酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）2 o+ i9 F) R& M4 h4 o
酒 2大勺
' t+ A! G# y" D. i% j糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
* F6 d Q2 n; u& E& L盐 小半勺
0 Q2 A2 S& h3 U* U干辣椒 1-3个" w! W5 O0 B# l3 y+ ~9 F
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
6 E, z1 |( ?2 ]% m白芝麻 1大勺
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3 _1 `& G D. W9 S' V7 @做法：
5 r! w6 G; e# d1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。/ |4 d: G# N5 {1 ^) }, m3 O% p
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
: K) \# ~/ _- x/ p9 q' J9 e+ S3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
) ?% ?0 c' j4 N# u" w4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
4 V3 C/ Z3 }% @# P5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
1 w/ B* K: _) D$ g$ `8 D- F9 d0 k 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。& m+ T Q9 u: w; o
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发表于 2009-7-3 09:55
