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《照烧香酥鸡翅》+ m. d9 U0 j# w, i" u! w
材料：
' _* b$ d( _& M! u, Z" |鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）/ n7 [3 M: P v3 X; b
酒 少许 ^. ^/ f' b2 Q
色拉油 适量% d7 z P7 ^1 m2 ^5 J
酱汁：
: Y7 t" R6 a q" b酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）& f! Q, k. R$ q
酒 2大勺
* U, b, j+ W5 U4 _& [+ J; ]糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~4 D$ x s M! F# U' E. [* x/ [
盐 小半勺) v& H- i! n$ W8 N+ x( H
干辣椒 1-3个# B8 w$ S8 z/ s( G- o
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）, w& q) [) J4 x
白芝麻 1大勺0 ^2 V% e7 U% s# l
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' Y- m# ?' u2 @7 T1 z+ ^0 ^9 A做法：3 H( k! ?+ Z5 j' ]5 @$ |
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
( f5 N6 A' I9 {* E+ A2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。5 ^2 N! P5 ] g ~" C X
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。$ N9 t2 i- k. I6 ^; M
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
% v' \9 o! a6 g7 o" Z' W+ r, W5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
, s; H N! b8 a* ] 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。; \4 D2 L3 H; s) I# p! Q4 L, I3 o' C/ [! m
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发表于 2009-7-3 09:55
