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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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$ v$ n% |9 [, H$ W: u. K9 ]材料：8 {; j# f9 c' v/ F$ L* R! o- g Y
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用" h8 V3 c5 K& ]5 B" U. _) b8 u9 k
白糖100g
5 j1 x2 T8 a% T2 p8 D2 e$ x色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
/ W9 ^6 t, R( {& ^6 r牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
7 ^6 }1 N6 _' W: |面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
( h& o- f! U% ~# x8 H0 _3 a s泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
6 M& h, r9 ^; k# q1 |- b& d盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
# }5 O# a2 i( x柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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, d& c6 A; W7 }工具：
w0 A: m; L/ s4 X电饭锅1个6 ^; ?0 T. ~% B% y+ z' H
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行/ I- I; V V# `
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉) N a3 D7 E! [4 a+ Z1 {7 ~$ q
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
. _3 \% R" F4 m应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的# A! V9 `& \" c2 H, `1 U: i) @4 G* r0 P
( y* X* |2 q# N5 }
做法：3 c$ s3 r5 ] l( h# u5 Q2 P
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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- l# |$ r/ b/ z4 c4 \. ?) S, P; }2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入+ q& |% q1 O. ]' y2 d, g: [5 V
. h- }) l+ g% ^9 \/ Z {
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）7 m. q0 t8 V$ Z$ i) r
# E( m1 o8 A# E {4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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0 L7 q' K9 X1 c s* v( m5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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! j4 u0 R4 v- b+ n- I0 J6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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, S; b- L0 s9 \" I& g5 T x2 ^7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~; W+ x' E$ a0 H5 v3 V
1 k9 b% D. k# u6 f! }+ {8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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0 J3 G, A, A# k" c" u# {9 b9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了; p0 m, r3 b6 [, D
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
