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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。0 h' }8 M( E% J2 Y
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材料：
* m; J7 m" M! A/ x! a8 v8 N0 c2 A鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
* `9 }. d7 R# q7 }白糖100g; m( H) V# Y5 S8 m1 R# `% `
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
. n4 m- f, n+ Y- d6 e) {牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
& I. H% ~3 R/ Z }7 I9 M面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺/ D1 m' r4 D+ j
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松; y6 f+ o6 P5 ?& \ v
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味) `, I$ S W1 o4 K: v- |
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行: K% q8 W! V% D6 ?8 w7 v
, s- }, \, t4 d9 H
工具：
7 d7 F' v* f# ^电饭锅1个) n* R2 O( k8 j/ ?, j
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
x- T3 K+ q) A- X5 @. f& a量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉' G& B2 h6 M+ w+ x, ^
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
1 H1 s! a; B8 e- e1 S- k应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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* b' d p# G) R, v做法：) g. U& \: S& |
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入4 t4 J' [$ F$ Y: F4 {
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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0 [: D- B3 U$ g; j# n3 i6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊 t. P0 l! D/ d5 v7 {
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~7 ]' N, v3 B! F* k& @, A& g
# I+ U+ T3 J! B3 S7 V9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
