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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。7 B" s9 k5 L. q6 W2 |0 e8 w* w
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材料：
7 N/ P, w0 }% e5 P' ^6 t/ X鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用2 M, }6 l% ~/ ?& e/ \" R, F0 h" s# k
白糖100g6 m# b0 T# D. E3 G' E
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下6 W* z: M& G6 }3 `( Y6 \: s
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
, ]! h0 Q) x1 y( W面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
( M( H$ s9 x) i! O1 `2 z7 ]' Q泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松5 _9 ~+ _" A0 j1 P1 x. L
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
% \9 l/ U; x' T& _% \# |柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行- O. t: C7 f7 N" B7 s; F& S) \( j
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工具：- R% c, c) ?% E8 n* [" S
电饭锅1个
: P4 | t( V& {4 B' p; [. f. I刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
+ H2 y: F' E; F1 f量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
' D- E! X- I0 r+ ~- V2 T$ \打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
+ l4 _& P# G `* D* l# k2 @应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
: [8 O. m1 z( r
5 \* s! m+ `' n做法：
! d. g; ~0 [* @7 y8 j1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。3 P! [8 E& a8 g2 Y$ w8 K1 R) D! }
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入- `! }0 [$ x* Y( j1 G
% y5 ]7 ?# @. A4 w# D3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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+ f g2 W+ e& T1 B' ^8 f+ d4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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3 F2 l: e( C2 K0 _0 t6 K0 }5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊2 t2 p M' T: c6 y9 m& [
4 n, q; @8 t$ `' ?: U( u$ H6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~2 W6 i* j5 ~1 G& Q9 j6 P
8 o3 A5 K! A+ l4 I& A) s4 Y9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了7 E f3 v. Y/ V+ v! b
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
