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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。2 \( g# v5 e4 T; h6 D* A" d
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/ k, n# Q& ^& J) _5 h6 x材料：' p. @. g7 i8 s$ ^8 z, g1 a' a2 p! E
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用2 p3 o. ?: x+ v$ e9 e( A! f
白糖100g
; |: e) ]4 U8 M9 W8 J% ^7 d色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
: W2 _# I- b/ V% P2 d( M牛奶1茶匙，45ml，同色拉油' {: V$ J0 O7 B9 G# f- Y$ C
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
1 R, M, \2 a h9 t* z泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
& ^; v' Y; N: C" }: W盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
/ W- w) r ?7 {( W柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：( X! I5 A- }: f( |
电饭锅1个& I- q7 M4 c: n' d8 s
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
. h2 Q5 {/ w1 o6 Z- H/ ], {量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
; K& j5 r; G( _4 P2 }打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
; M' E) C9 p2 {8 L' ~应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的: _9 j0 ^' Z3 i% V4 \( @
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做法：
- k, P8 n( [0 b1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）" S! \% g I" C5 f( Q9 X/ S/ M/ C
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。6 e+ H% ~6 e) Q0 m( k5 s) f( X
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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. B" v& D. g- C8 e. P4 R6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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1 H9 D3 u: u$ A( s( x* R7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~* U* I$ K' Y' f
# I4 `3 U2 ?& {/ b- a8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了# V% T, ~1 ?9 w+ f1 f+ b) M
5 u2 l) R4 U* H8 ~8 u5 t[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
