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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
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材料：
" j+ g& I6 y6 p5 _- u; M- x鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用, X: n# s# u! i; z( A4 ?
白糖100g
0 I$ E! c8 ^9 d0 h色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下: E6 w9 p! x0 p l% W3 I
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油% K* E, v' Y4 ?: v4 R
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
6 a/ q- E/ M# _% p; A9 ?0 k* y泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松2 R7 b, K8 R) ], k" u$ a
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
) ]: L% j, o' X! ?: o柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行8 _- k w" M9 N# p2 i* @
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工具：
S' d# J% W }. o0 ~5 f电饭锅1个
$ N' p8 [( N) v' r6 L刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
# x$ |* n5 [% G量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉* R1 U" r4 p4 U' q# L. Y
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
/ m- y& m4 K& Y( z; |应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的5 `8 Z6 F' z+ f9 }5 k
8 `# V1 L2 _2 Q. X$ L. X做法：
2 U w4 P6 k+ d$ k+ B/ ^* U1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。; E" ?$ E) k7 }. K" [/ V) o: ]
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3 ]+ } Z0 E& d$ [, r/ x8 c3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）/ K8 \2 X" E, _3 A6 a7 l7 ^) h
2 j5 F) t' S; o/ R3 i: f2 G: h5 D4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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j) l8 K$ r' y$ ^5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊0 j5 b: c0 `( f5 i$ {
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~, r. E5 l) x7 Z4 x$ z/ A4 n
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~8 U8 |/ ?; L& J1 n' `
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
