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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。
* }3 A: C `" r$ Q" x ; ]3 O" z j' Q/ T) D) m
- J/ C: T, ~2 n: r3 o/ k材料：9 t2 Q4 K9 m! r
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
d: D$ R7 \& F3 r, m白糖100g
* f5 M& k# n) d8 Q色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下+ }4 R7 N4 e: N1 s0 o. e
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油
( f4 N7 C% x* W# C, ^4 J3 z面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
8 e+ S9 t4 t2 d* x( A泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松) H- `# e: z1 Y) u" o8 s+ K
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味5 i; a; a V- H' g5 ?! v+ o9 }& w" p
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
$ a/ L1 z' a) z; Y8 v# W9 v* J) v; L: A
工具：' F1 L/ [3 r$ q) `: Q1 i* Z
电饭锅1个
7 y2 r6 {. G4 G! n2 I刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行' G5 f O" Y0 y- Y* i! B8 a0 q
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉- g" ]( Y+ e. s
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
' a) W8 b, [* X4 H应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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0 n. G$ [; \( d$ m/ r) R做法：3 ]( h/ V& n" _
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。) v2 P; B# Y3 R4 C. m: f1 B1 ]
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入4 g! C3 x6 _2 n0 @: g
+ P) B8 D' |# E2 [3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）0 K! @( W- F( E0 a, b- _7 B
- t' J0 M- o3 K7 ~4 w4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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, s7 \* x+ L0 i. M8 w5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊5 L6 k" y/ k) L: [& n# F
$ h6 L, T. A% ]" c& z, |6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~- ` W4 J8 d" p/ Y* G
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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% Q4 w/ r! ]5 M# z4 n9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了3 ^: `8 G o1 i7 t* F9 {" w
Y) ^4 x; v8 Y8 y: O[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
