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:wanwan61: 大家都要我传授经验，但是我真的作的时候就是按照妈网的帖子做的阿。我想发的好是蛋青打得够硬的原因吧。我看的就是西米果妈妈的这个帖子阿。不过我没放柠檬汁，家里也没有色拉油，我放的就是普通的菜油。 d/ R" }) S7 ]5 w. n8 x
5 Z+ Y- ~; T9 v6 Z) w. `5 }; G1 l% J+ C. {0 I0 N
材料：
# {" c$ U& z5 F6 }% F. a/ p2 m& D鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用* R9 r M9 f8 _7 w: A- R0 W) b
白糖100g5 A, s; B4 h) L
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下; e1 @# I* V* E* x- g
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油& e: s' _3 I& N3 l: w
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
" I( C/ C8 H% `) y" b9 n/ Q泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
( b# \5 k+ W" y) Y6 Y盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
) F; c" f3 U# A' |柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
' E. k6 r8 P) m9 |3 D% Y: J2 f$ p5 U4 R$ |, x3 p! C
工具：, y. v3 w* P6 D! E3 D( S: |2 U
电饭锅1个
( k8 x- m% }5 g2 F; r- H刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
* N- c, u3 g8 A# h/ i* @& x量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
/ D' D9 R( N* F打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
' x$ j0 p! _" ?应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的: E: e9 E: l$ b; _- L
7 ~9 U9 g9 G% I' u" h1 a做法：
" y2 R- b" c7 @- N! Y- q1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。4 Q! h2 O" c0 [( W" t2 {. A2 A
+ f: I7 s# X8 @- P2 X; C8 e2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入2 V6 x; F6 @7 s+ ~
1 R9 o4 d! e/ a& [6 v3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。7 {$ _6 t% U& x
' ]2 Y ~" s8 j) x" @8 d. u- E9 ^% L
5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊5 D) ~7 f! \: J3 O9 i' M1 p
: ^+ \7 [8 J1 y- w6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊- ?- u- U; W2 E6 \* A' S
. f, o4 E/ I% s& s7 P9 C7 p: M! Z7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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@! X/ r# T! M$ e! E) h/ a3 t8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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0 A0 Y2 f9 ]9 I/ h+ B, n: M9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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/ O# N6 ~* d. `* M* u: Z[ 本帖最后由 裕棠妈妈 于 2009-8-3 22:56 编辑 ]
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发表于 2009-8-3 18:24
