- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。0 N* c3 K/ x" u1 W8 J7 r# g
他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：
5 `( d. M0 ?: V5 Z+ O$ w! @0 `9 Q1 c
1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。. N2 M* `, L! Q% F
0 Z- w6 p3 |4 U9 [6 }
2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
! S' v% x( ~4 j6 _" J% E; b% | K3 s2 K# C/ g d( N: X8 v
3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
: Q% E+ ^: W' M% t3 L8 Y
$ v! O1 Z; O, x9 m0 P& [: _; c 4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。
! P& @# F; R) K2 \% B7 K% u0 X K X3 x: f! j* b: }% p% \
5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。
+ D5 A! S% r7 K5 v, o3 j
: K( P% e3 j4 R7 a5 v* s* F
& A5 B6 e2 p- \4 Q 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
9 N( J' d2 o" Q3 z/ a+ i6 ~7 Z) R3 m/ j
一、选肉要精：
# A3 C$ J. B2 i1 D6 V6 h0 S. G. _ j1 f
要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
1 h U2 ]+ Q* A3 y1 P( y# L1 O! X$ A1 T) v* n9 y6 o8 ?
二、煮肉要调味：, p) B1 i" K/ C. Z; t8 l& a% E
4 r) J R3 z. y- X% o- c 清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
/ P+ n4 f; ? z# Y6 j9 `' t; M R s6 _. E' D8 B' B% ^2 A: R7 C
三、切肉技巧：
% }) c+ O! |/ o- H" q
- Y6 }: R( d# |, H6 q 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。
0 Q0 }9 w" w) Z' T' D' m" {9 q% Y! v! {$ F
四、配料要正当：( T2 C% G s1 B6 t
6 q; z3 y y4 f6 `6 B3 A
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
% m# r% r+ Q; i' n8 N5 f/ A+ |- \9 P3 R( ~9 e( i
五、煎熬要拿准火候：* S( w& d# {# l4 x ~5 X( K
6 Q7 C n7 P3 N& _: ^& ~3 a 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
4 Y4 h# a1 h1 j8 l" f+ j0 ]9 m
. D3 l: A- g* F
4 U& R1 u8 T* @" ^8 ]) k' u) v 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
|
-
总评分: 金币 + 200
查看全部评分
|
发表于 2009-9-18 16:42
