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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ : d8 w. u2 {' t& `8 |3 {
制作方法:6 k# i, Y4 \( o, c" F
主 料： 糯米
. D. T$ b6 a- e1 a) _, I辅 料： 酒曲
5 Z9 ~' t+ h' g% o; b$ X" a用料：7 f# m3 W1 A5 d- h/ C
1、大糯米两斤；
8 }2 e5 D" a$ {* K. x5 o% e2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。3 o/ k& ^4 Z- p* Z7 ^9 \- |
做法：7 R( Y( U8 I6 x J& @& X0 o
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。& a7 z, Q% [ y8 ]$ f' |+ S, u
" D( b* U+ X( z/ ~! _: ?
2、捞出糯米沥干水分。! G5 _- r; {# |6 {% B f' \
3 q. m1 C R* V) n( w3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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: r$ P) q# {9 S; Y5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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: X9 J3 m) V4 ?/ B1 m/ o0 P* J6、尝尝看糯米有没有蒸熟。% N, O" G8 I4 M( K/ n9 l1 t
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。0 B' L$ {6 f/ G6 C0 z* z
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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& A* L% ~6 O- q& s' j( Q7 I+ \10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。' j- i% I0 j* b( `2 O) Z: ~6 q$ d, y
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
