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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
5 t9 [) Z! b% @制作方法:7 e V) L4 ], |; X* b& R
主 料： 糯米
' q' L0 @0 W J6 Q* P0 T辅 料： 酒曲
o3 t. o0 G9 Z$ x7 L用料：* p2 V( u: {# _! J- {; T4 ^
1、大糯米两斤；4 G" K) k* d# D
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。; p, v+ n# Z5 J" ~' f, Q
做法：
: Y! U" j* W$ [3 a/ R* T1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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3 r3 J& N/ b4 e! U2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。, I& b) O+ S3 O
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。, I R% \( g" m
* a& q2 w, i7 O5 r5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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8 i8 k0 [2 t6 ~2 z/ u- m& X4 p, I6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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8 G- }+ F w: K* ? c$ F& ~7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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2 C9 z0 J. m8 k# K- r8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
+ b5 Q: }0 u4 k+ x& j9 F+ I8 Q9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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; a, P s& F! Y/ Z c11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。1 @4 E5 B) t- u1 c5 v
& n8 i: f! F$ D y; q/ T12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
