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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
5 R5 l1 u, S4 u s制作方法:& q3 X/ ~8 k$ Y; E! y; @1 \, K
主 料： 糯米 % r3 y( K0 V' f8 ?5 R, r0 V
辅 料： 酒曲 3 `$ ~ n& M1 y. M, o3 v
用料：
* e' x% ~' b+ U7 m) K) l: Y1、大糯米两斤；
o, E% ]" e# l0 Z$ a, s2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
& p4 X1 Q8 E) D0 b2 n0 M8 r做法： V: @: y6 o& N+ Q7 O+ w
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。3 Y _. J1 }* ?# [6 q
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2、捞出糯米沥干水分。
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) l5 W# r$ u" E2 {3 T8 |' `3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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* @" v% }, s/ G9 d4 x4、加盖用大火蒸约四十分钟。
2 G/ k6 { t+ c% v$ u- F' K' c
+ O% Z# P! `9 N1 `" q5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。/ v3 H% z" g: i3 e* P4 g
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。9 s+ b5 ^- S$ h+ ~, w7 ?
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。. g/ R# O4 @5 A
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。' u' P, r3 C) p
0 v, z. Q, v6 C$ A# O% K0 `10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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/ A' h; |/ c5 g6 F9 ~; A0 W12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
