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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
: j0 \% w7 r8 e1 O( T4 W. t制作方法:
' \% Q! T8 O! \主 料： 糯米
3 B4 q7 ^7 J+ X! J辅 料： 酒曲 . a' ?4 F; f: w0 @
用料：
: I- s/ v- F5 q H: G& J, Z' ?3 g5 h* q1、大糯米两斤；
# H" q. a: e0 z: f, h3 W1 ^! `& `2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
' Q6 }+ `& @. s' k" ^4 v( S做法：
& j, t* p7 b+ G% E- U, Q; R8 g1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。% t1 I w0 D1 D5 X, u J6 H! n$ r& X
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。
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5 N& B" m# ^/ _1 X! U: E5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。7 b( f8 r6 M* M6 ^9 g
$ _- u5 G7 f0 W S9 U1 v w6、尝尝看糯米有没有蒸熟。- A9 S# z. F4 j) d. D+ s F
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。* j* H( D! \ i* _
9 ^, _3 d$ \' \$ m' L! U7 r+ C8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。% Q# S: r2 m% |; E8 p1 x
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
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) x- z8 y/ B2 v5 z: Y3 T Q; b3 K9 F10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。3 T- X/ ^3 q! ^" F" p0 o+ L
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
