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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
' D: z& u7 L; ]0 [ @. M制作方法:
& ^/ c! C/ W8 k! X主 料： 糯米 7 @* N; Y7 g J4 W
辅 料： 酒曲 , z+ f( r9 r8 A/ y7 u
用料：
4 }; T1 t# I$ @5 ?+ ]5 k1、大糯米两斤；
; h1 E# N H; m1 s+ Q8 h2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
6 @* g# Z# x( f做法：
% F* _% z5 b1 d# X6 ^6 E7 e1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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& I% B' E9 y0 u- Q& k/ o: m) G4、加盖用大火蒸约四十分钟。
3 Z" w0 ?% S7 J# U" w
) b1 H# }3 f- o8 s8 K! v& u5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。0 M4 S% v1 \7 p+ q J# m
% b$ D. M1 P: N: c/ |6、尝尝看糯米有没有蒸熟。+ ?; x$ Y0 M4 L2 ]) ]
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
. N, R, b0 n3 K* o. O9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。; f- E' A4 C& y/ m
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。
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12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
