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一定要学会这十种排骨做法
' h1 U: P) N5 L3 e( h1、香酥排骨
- c/ H% V& y% {* t1 L5 M, y; z' r G" y- R$ _# { S8 u* t
, C/ j, b ~. ~
用料： * j$ P9 j& F; l" k) @3 {( [
1、猪排骨一斤。 / S' o |6 T2 |2 |+ Z
2、葱三棵。 2 K0 E8 U4 W* M# x
3、老姜一块。 * Q* K& E4 S( J8 H
4、酱油一大匙。。
" a& r' ~/ t& ^. u 5、五香粉咖啡匙。
/ m% L) {! ]4 u7 S( d 6、熟芝麻一大匙。
I6 z( i4 n( k$ y( | M" H) } 7、香油一小匙。 1 y/ N0 q0 _3 |# Q+ |8 _5 v8 r
8、盐、味精适量。
" `* I, J9 z' \6 q5 ?" J 9、汤或水一汤匙。
! c; N7 z( e) |: n$ ` 做法：
/ i, K/ }% r/ Z, E o* S 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
* M8 [/ B9 L' O5 D5 x 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 0 p( Q5 u& R/ l4 Y4 G! B4 p
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 . s+ R4 \& n9 I3 Y( i* I
# O9 [& F3 ?( X( _5 J" n2、草莓酱排骨 " ]5 m5 C N/ j1 _+ I
6 E5 r3 T% s9 s" T
, I7 d" b) Y5 R4 \5 V6 R
用料：
8 K/ F5 P; S. A( S 1、猪排骨半斤。 7 E8 v# \5 Q/ m; F' O# p6 Z
2、草莓酱两大匙。 9 k5 k, A( G+ s1 i, P- @1 h. l
3、蕃茄酱两大匙。 ( c/ C2 h1 q* P: g7 p
4、白糖一咖啡匙。
- z* Q3 h, L" `9 _" P 5、盐、鸡精适量。
2 I( C/ Z0 X* X# ]! g% x1 b 做法：
8 P5 A4 m3 W4 Q9 ` 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
& P2 i6 x: D% [# Y# F( `4 U4 X 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 % {* X- ^9 F7 n+ h6 G
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 / i( v* s( G2 H$ L
# S+ _/ v( T( C3、糖醋排骨
8 @. f* s2 I" R* G3 A# }
], X( p, t, H8 k1 u
5 B( A% P& s8 { ]3 c: A用料： & P p9 S# M9 @: ]9 G/ Q
1、猪排骨一斤，斩段。 + y: E$ L7 R# U* _4 y7 D' K
2、白糖三大匙。
3 P- b, N0 i. R 3、醋四大匙。 - S- e7 M) |' C/ x B
4、酱油两大匙。 + E" [( p$ n, D* J
5、葱四棵，切段。
- }9 J1 u$ o1 t4 |/ _ 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
' S8 e% S+ ?+ r5 `" X 7、泡辣椒六个，切段。 5 m8 n% R4 F9 u4 ^' y) N
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 6 Y1 i6 M. B2 [& W4 S, D
9、盐适量。
3 Z3 ~" C: y$ I, J J 做法： 9 h% o" C6 n& ~3 C$ r2 q
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 & y+ q6 N: X4 t
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 $ p2 Z9 o0 A' ?; r2 ?
4、豉香排骨 3 F; b5 l* }3 _. e$ U7 z; \
6 l6 p- u) ^5 K
' Y) M6 F& K$ _5 _" u1 z. f; }! ~; A0 n/ m3 m
用料：
' q+ |4 z+ N7 a) R& z8 _ 1、排骨一斤半。
& ~3 W0 n, [5 u! X: l; X; Y9 Q 2、豆豉三大匙。
' p) C9 R; M; \ M0 E" j 3、芹菜二两。
, ~6 M7 F: w. P5 F/ t$ P, Q7 R$ S 4、葱半两。
' E) e" F" d+ N6 ^ 5、老姜一块。 , q! c1 T- @4 L: l( Z0 B* b% H! L
6、蒜半个。
! T4 m- f$ H! b$ G3 y$ x- V/ ~% B 7、油辣椒三大匙。
( \4 N0 x2 B1 X" v% D 8、蚝油两大匙。
- }4 I F& s$ W% ~ 9、干红葡萄酒半汤匙。 : q# }5 o. G! h. V
10、盐、鸡精适量。
" R' r1 T; Z/ T; ^ 做法：
' Y0 p: J. n) ? 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
* _2 t. a8 ~) [: S 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
+ q C3 C! D, O! I+ C 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
2 M! Y0 }% A+ _" ] 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 t0 I2 `! A4 P3 r$ }* S* W 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
0 V. ?+ e' q7 E6 \9 w5、五香粉蒸排骨
+ x% ~4 Z" `, o# p( H' b' K$ p/ U' h8 A* T4 K
; b; L$ Q/ K5 d) F* M
( \; K8 k8 w9 W, h1 K, x' ^
用料：
9 ]2 f: E: p% z G 1、猪排骨一斤，斩段。 - `: S8 f) O0 p# R- r: ^$ G& N ~
2、大米二两。 * [, Q1 U7 _/ ]6 w
3、葱四棵，切碎。
' q2 {0 a4 t- X j, e& u1 Y 4、甜面酱一大匙。
$ x. {+ f0 Y8 r7 n a& W4 F 5、红糖一大匙。
7 M0 A5 @8 j F 6、酱油两大匙。 / m" T' \% ~" c
7、老姜极小块，切末。 ) }/ q1 `4 L/ i [
8、醪糟汁两大匙。
7 ^' @% t; O1 I: U+ x1 d% a 9、五香粉一小匙。 - ]) c0 J) v# W
做法： 8 {& p r9 S+ h' K; R
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 6 U+ F& _9 ?$ `$ x/ r% X# U r% s
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ( d; K7 T1 P/ l
$ ]7 E4 I( Y, m6 _3 {6、海带排骨汤 $ S) z! r3 k" @( {: s9 t# E
+ ^" @. X' L& A; q M
& E* g1 x5 @5 E1 ^' H
/ O! t5 }$ |5 f
用料： ' d$ h: K, W& I% g" e
1、猪排骨两斤，斩段。 ' C, m e& R$ _ H9 D
2、鲜海带一斤，切长方块。
, f$ p3 v y0 z' X1 D2 U) } 3、老姜一块，用刀拍破。
+ u9 `# J. `) V8 B5 K) J e$ f 4、花椒二十余粒。
: X: \& i( f2 W9 {, H 5、黄酒两大匙。 6 R# y) O/ J* u. S5 K4 |
6、盐适量。
4 k( A9 H1 C: j( I m 做法：
% I x) M k# H3 z% p; d; b 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
7 O" D, F$ Z- ? G 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
! f0 v5 @* _0 `+ f* j7 M 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
4 k5 }. f R' }9 h* Y' A7、莲藕排骨汤 0 m3 g- q2 P7 C4 _ Y2 l
$ h0 H, z$ x9 ^, l5 Q: u( }& E
6 @) |$ r: Q* q' @+ Y用料：
! n+ n; q6 N0 q! l+ \7 s 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 / |2 w$ F8 I8 ?% n' o/ M- Q
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 3 w. [1 a& V5 f5 J% y
3、老姜一切，用刀拍破。 * K# a) h# \, K, p
4、花椒约二十粒。
, e- l* g; ` D9 ^ 5、黄酒两大匙。
2 f5 j7 X) {. f& _: w% d 6、盐适量。
2 |# `* W) `1 k 做法：
$ \- w$ g0 F a! j, T 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
/ @# T) c* B( x# \5 r: y
0 H% x- h9 K6 }+ t0 c% K
, M% q% v( O2 I+ y: Z: e/ s' o8、冬瓜排骨汤
" B* D( i2 Z/ {8 |3 y0 B t2 C$ P$ S' r$ t) R/ |! |2 N
+ |! e( {: `3 J$ t用料：
+ h2 F' H2 U( ?, G/ E! ` 1、猪排骨一斤，斩块。 5 a' r+ h9 U& t/ Y+ ]! M- M
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ! \% O- ]0 X# s- D4 S
3、葱半两，挽结。
/ l4 o% N: E5 N# [1 W 4、老姜一块，用刀拍破。
7 l- @, P! Z# q8 R7 P 5、花椒约二十粒。
, t+ j5 E3 e9 w 6、黄酒两匙。
4 \4 p7 L$ ]5 J8 i; ` 7、盐适量。
- T/ e& U2 B3 j. D, n+ q9 } 做法：
' _5 v, Y! t9 g! k* D* W$ j 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 / t" y2 w7 z' H9 B* V- g
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 8 ^: k: x4 I. ~$ d2 _# P
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
, o. j( R' m! e8 r: Q 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
6 \: i f) X, j8 g9、孜然排骨 $ ?# W. R/ d& \' f
4 Y0 J- N" j9 m
. k1 Z; B' R! n7 R% ^& Z' B% I1 m' }0 S
8 e' [1 d8 o, L: n4 m$ A+ D
用料：
5 u$ Q( p( U4 @% z 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 # N G" d8 `/ }% ~
2、孜然粉一咖啡匙。 - Y# C/ O" r, A/ ^; ?; _
3、花椒粉一咖啡匙。
9 @8 v6 F( v3 t 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 Z3 R' V' {/ ~1 T# e3 l6 C
5、葱两棵切碎。 5 e/ @& u9 p1 Q0 W5 V
6、老姜一小小块切末。 ! f3 e5 ^* e& ]
7、料酒两大匙。
* {8 @' M6 `% v( K1 O+ l& P 8、白糖一匙。 & |1 {6 d) i& v4 q
9、盐、味精、红油适量。 8 D7 L y4 {9 @% ]0 Y6 s: n
做法： ' j& f4 Z( v3 H8 _& [* m
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ( Z) e0 ]7 n: B R, j" b" i. j9 k7 Q
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 ; z7 r2 H. j6 [2 L# Y- C/ \0 @
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
3 @! R. C m! s10、红烧排骨 1 z8 g& E. n! [) I4 A8 N5 i' x
" s& I) J& n6 s) |) V& Q8 Y Q
0 [5 F# q; [; i8 B
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
) }8 \* a7 T; X' P3 W- L6 q 做法： 3 d2 _4 S' i& C q. v0 ~3 O
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
; f6 R7 M/ J5 i0 D' C R) K. r/ E0 }+ k, J9 ?
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； : ]6 O0 f2 _- P' a( N0 I$ x- ?
" I6 D! x4 E0 G/ f2 v3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
) G, q- w: R9 t 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 8 T4 Y" _7 `! W. }1 c# L3 d7 R* O
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发表于 2009-9-26 15:56
