一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 0 }! A7 N2 g4 ]+ G; r, }% p2 K
1、香酥排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 2 [8 A% e* i5 i5 C( I3 |
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 # d/ P% v9 `  E3 H
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 4 R; a" {- V% a5 A
　　做法： - P0 p' p; w6 i+ S" ?
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 7 a& U8 m( J% F7 m
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨

用料： - g- Z8 H0 Z. E
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 + h: e" g8 i3 ]7 g, G, z
　　4、白糖一咖啡匙。 , A0 |0 c7 d) e, O; u$ L2 K
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： & e: h7 R4 Y# j9 R' ^
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 & F# d9 h7 b! ~6 R) r
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 & c: b9 b" m: }5 N* a. q
　　4、酱油两大匙。 4 [. [6 A5 N! x7 u
　　5、葱四棵，切段。 + r/ ~2 q4 u! s9 O
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ) }6 E8 P0 s$ j4 }, Q# r
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 ( X( O; d* i1 J$ G* s8 a, G8 X
　　9、盐适量。   t# U4 @; ?3 Y- m2 S
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 $ X0 g+ D  H5 _8 k( v* }% x
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 8 T; h6 R9 c+ y% |* w# Q
4、豉香排骨

4 G- T% c; ?) i0 j! B' \- z
用料：
　　1、排骨一斤半。 & ?/ I  L8 n1 n3 {: Q
　　2、豆豉三大匙。 ) D3 ?# R; N( q" Z- y7 G# c
　　3、芹菜二两。 - E8 N' ~. A( m$ A! [! c) J' P
　　4、葱半两。 / |; b; M8 w5 _' `6 P
　　5、老姜一块。 8 @5 E# B5 b' w; n  \7 m
　　6、蒜半个。 . @0 y; I0 n8 \/ a3 G2 f
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 2 f9 ~( U% t7 n- F9 E' {
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： 6 j' E; F' G$ b7 U6 u
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 / ~& ^9 K9 I0 ]6 @# w% R/ j6 L
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 0 Q- J  ^: v5 @2 g8 @) u! H
5、五香粉蒸排骨 0 C2 p# w7 {  m) s+ y$ e$ a
  e/ c5 N2 ^9 n% C

: I' a, F$ k  K  G% r0 U
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 7 z: J' u5 c8 q# U! l
　　2、大米二两。 ) B2 p$ i9 S( }# W; `- l
　　3、葱四棵，切碎。 * v! z3 q0 Q9 W& `
　　4、甜面酱一大匙。   d8 A7 L. [* N
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 ' B7 g: j0 e9 s/ g% q) F2 D
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： ' Y! o) C+ ?, s1 F- L+ k; o
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ) J3 Y0 r6 C5 \; I/ k
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
  Y' @* X; E+ t$ K+ t
6、海带排骨汤 ' k4 v1 x6 ]% J- L" E4 r7 h
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5 a3 [% v; r8 c
用料： ; U8 ?- L, q( Y; T% o5 j' b) u
　　1、猪排骨两斤，斩段。 # R, y) C& V- g/ M/ P
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 6 R' p* e7 t4 h  }$ d- e
　　5、黄酒两大匙。 ) k& B/ X+ Z6 n" I
　　6、盐适量。 ! P7 c  I2 J- X0 r! f& n
　　做法： 5 j# O0 T3 p* d0 G* i1 e
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ; H( H! E% Q2 X+ N" ]' V. s
7、莲藕排骨汤 5 ?5 B4 |) Z  S4 D; L
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。   ]$ m! O/ R0 t5 {, H  L
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 / w% ]8 V: K2 v, ]1 ?
　　3、老姜一切，用刀拍破。 9 e7 h  G9 ~% Q" Y0 x6 o  }; F
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 0 j. [  [$ N2 z% j% x" \
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8、冬瓜排骨汤

" q' {2 B" D& E
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 , J5 W' t! X) `
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 # j5 V9 {& E7 G7 x  E% N
　　7、盐适量。
　　做法： 0 V. C/ R' i7 G0 n
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ) L2 m' c  g9 A3 D
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 " k1 P) T  S/ I
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 1 p$ E2 c& v, f$ `+ S0 l/ \
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 # S# D7 r/ C( j) v
　　3、花椒粉一咖啡匙。 , R7 S4 w, u3 \/ m5 l
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 : U0 _8 G3 H! B$ x+ T! _4 m' s  \
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 4 Z" V$ R( k8 |  |
　　7、料酒两大匙。 2 f2 ^0 Z* B5 o7 h
　　8、白糖一匙。 % o0 y3 o+ [0 ?
　　9、盐、味精、红油适量。 * P! \7 U$ ?+ S9 Z
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 . ]- K- e% t& s, S
10、红烧排骨

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， " `8 @! V2 ?* C6 d6 {+ ]" b
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