一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨

2 X# k/ g, f% `/ O6 v
用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 & w, a7 _% V# W) W  w, u) f
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 7 s2 }) o9 n# [) v& V8 s  v6 ]
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 $ `  p) o9 a! R, ]' R3 ]1 L* h3 h" d
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
  e: x" Q0 k* p- m$ i( G
2、草莓酱排骨 " |8 q* a% F: H# g# a) _

用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。   l3 }1 S) A( p5 @/ j& {- y; Y/ _) L
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 & ^4 H  d7 P4 B: p$ G

3、糖醋排骨 ; ?; K- Q& P. n9 K' ?+ d/ f

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 - O0 _- H, p/ U: i* ?* T
　　2、白糖三大匙。 " J* w5 _7 Z$ a2 s+ _3 {* v
　　3、醋四大匙。 4 w) j3 @5 v% c2 b: ~
　　4、酱油两大匙。 : C8 {4 j  A0 D: K
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 3 D$ T: K; h6 c+ }
　　7、泡辣椒六个，切段。 $ p( u6 \$ A8 P7 i/ A; G, E, ?
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： 2 h1 R% z/ _2 x
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 7 v/ O6 W: ]0 p
4、豉香排骨 2 y. x# f* R  @2 I, r9 u4 d
$ I' F8 l9 V$ k2 P$ I. b
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0 m" i; S8 I5 d5 h, Q
用料： / m! N$ K$ {- Y" l' a! k. [
　　1、排骨一斤半。 - K! n; g5 C) l7 t3 ]
　　2、豆豉三大匙。 & G1 Z, g9 i% \6 f
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 9 I; x  r: T6 C; j; z; U
　　5、老姜一块。 6 g$ b/ E7 s- R5 x
　　6、蒜半个。 ; M, u7 ~' ^/ F* V$ \- s# P
　　7、油辣椒三大匙。 4 i* r& Z# D; W( X  i
　　8、蚝油两大匙。 / J. d/ _# Z, [9 ?% f; C% H& I! m2 \
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 1 w, k  Y7 k5 k' f7 O! x7 z
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 - x- ?6 e3 T1 Y- M+ d' ~" j
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 8 `' S- D1 c- Z4 v/ w  |; I; ~1 z$ _' k
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 4 }# v9 g3 j2 K# w2 d9 I8 H
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 8 P: ?; a# j' ^' e4 n. D; R) x
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 , e" Q9 s- P, o
5、五香粉蒸排骨
; u# M2 Q5 j6 D7 z0 b+ {( ]
# `2 z0 d/ `# d4 R# {$ Q" b! {

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 9 K2 r! L0 E( ]6 q1 {( o3 K: s* f
　　6、酱油两大匙。 ) W2 F7 \+ L- i* K. j" t, L$ F
　　7、老姜极小块，切末。 7 ^* `  y3 H) I, d( \
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。 - }2 [- a$ R' F0 r
　　做法： . _; B+ O" f; n3 b9 h6 F
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤 , K4 r3 G, L/ i9 _, V1 O  ]' k) Y

4 T3 J" z0 W3 s" ^# H! `

用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。   f) \. ~5 \. _# g3 }
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 * ^; V! r4 l! K2 v- a; b" |- L
　　3、老姜一块，用刀拍破。 # X- U2 I9 _0 ]
　　4、花椒二十余粒。 : G, Y2 _6 n8 X' F1 Q1 z
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 * T8 k! s1 k& C( [. m
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 ) `  M! j8 a# Q

' a; {  q, M9 O
用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 + B& K1 n( |$ ?
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 : h/ x1 g) |! [, A0 s" A/ {* h6 s
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ( B" w4 j! \% c$ T/ t0 Y1 g1 [
　　4、花椒约二十粒。 5 b2 `( U4 D0 d- W' X
　　5、黄酒两大匙。 . U$ K# {1 X; p. x
　　6、盐适量。
　　做法： % ?$ t* }5 M6 D; h. ?3 G
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

7 ?/ @- w4 I. X0 O
8、冬瓜排骨汤 % d4 u: ^$ ]9 X- K. Z5 ?: G

2 m% g+ U: h) U3 N
用料：   T# t3 c( h1 v5 D. W
　　1、猪排骨一斤，斩块。 / |" y* l- }$ g: m9 e- D
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 ( \( C7 }4 Z! `& G# s; w2 e
　　4、老姜一块，用刀拍破。   k/ A, U$ R6 I
　　5、花椒约二十粒。 ' g0 o* l6 z0 \/ J/ l* ?
　　6、黄酒两匙。 $ T, ~4 x5 [1 Q; n0 L( l0 {
　　7、盐适量。 ; m' t4 Q4 |( e- Y' R( b
　　做法： & w& d1 ~5 N$ I- T. m/ Z, d
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 / n9 l1 y& x2 ]4 N% H
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ; z7 j, @+ m) e0 l
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 . b& w' a. ]1 t- o2 n0 y
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 3 |  j# r" c6 b& ^/ \
9、孜然排骨 9 e0 g3 _* q2 ^! l
3 x: g0 j- c5 I6 f+ m3 A

" B0 H- o( X: H: R4 N
用料： 6 x, ^) _% H% l' L
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 0 F9 Y2 Q$ Z4 t  t* e1 i, S
　　2、孜然粉一咖啡匙。 & Y7 h' u: o8 z3 {0 m3 p( ~% @3 H
　　3、花椒粉一咖啡匙。 6 l, r# |9 j  [: H3 C8 |# @
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 - z8 @: K/ c' k, f
　　7、料酒两大匙。 9 n& w+ Q6 M- z. R% H# A1 p) t
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： ! K! Z0 W( `' `9 T9 M2 l/ B
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 0 Z' F7 h$ C5 ]3 g0 G) z" ^
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 # z# E; @0 ]# ], w; w" z; f) U& `
10、红烧排骨 ' o( E7 K5 ^- ~+ t3 c$ y; K
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 : k: x1 E6 J; I0 o0 J' r3 C
　　做法： 1 V: ~! B! O6 f- ~5 m1 V1 D; t
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； ) c6 L8 a* P( q. d' ^

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； : t5 a7 R2 J$ D+ \  d) M0 G" q
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 2 u1 A! ?7 \& k/ c& I

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