一定要学会这十种排骨做法

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 一定要学会这十种排骨做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 7454 \|倒序浏览 \| 字体: tT 一定要学会这十种排骨做法 [复制链接]

橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3867
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 ) m3 ]" \. ^9 I6 [, t0 r7 k6 E; W6 Q3 w
1、香酥排骨 ) ^% ~1 u4 X& A3 c7 X) w
7 j* \' a# ]8 A# U& b3 I* A
( ^, N8 g; o' G# {$ e( A1 u
用料：
　　1、猪排骨一斤。 4 e* S3 k6 h7 ?
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 $ h9 n: l7 G* X1 @% m# }1 Q) J% V- m+ ?
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 ) h! G3 T5 _( P- ^# g' W
　　8、盐、味精适量。 ' V, U) u: F. e2 B9 y/ U
　　9、汤或水一汤匙。 ! z6 a( @! Y, p  _& t+ V( ~4 W
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 1 p5 k# Z: M" ~# m  v, u" }1 d! ?
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ' x. r- c  Y7 Z6 W; Q5 K

2、草莓酱排骨 ( d( o' \6 N) l
( n* [: v3 y! F: r9 A2 m7 l6 R

用料： 6 J7 i+ o3 q; \" {. \- e, p$ q& M
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 3 @# i; T" O* u' y/ V; \. E) f
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。 , e+ z4 W! M# A  v  C! j+ e
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： 5 N# t' z( K! x; ?7 X
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。   I5 }+ ~/ q' g. b# T7 m
) |, C! ?7 Q8 ?  k
3、糖醋排骨

" B6 f6 T  E) N, k8 ]! n4 o
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 " c- j. W' o. l2 b5 ?4 V
　　2、白糖三大匙。 ( ~0 Z  Y3 N& c3 @8 Q
　　3、醋四大匙。 " n1 Z  X! ^3 f; c" n# }
　　4、酱油两大匙。 * f4 E6 J; o5 N, P! g7 I
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 5 K4 G3 F' O4 D0 M# Z
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 7 P9 L5 ]2 c& v% m
　　9、盐适量。
　　做法： ( W( `& D, F" y# v
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 % f; G& d1 ?+ Z( B: A, W
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
# T4 O4 Z4 ~3 _# ]! j, }: v# e3 A6 s0 j

, J2 m& b0 R, U2 b
用料：
　　1、排骨一斤半。 6 ~$ O/ F7 S! A) G0 K. U+ S
　　2、豆豉三大匙。 ; W; J- R+ g: n2 W
　　3、芹菜二两。 * ~2 Y$ ~; h) m3 m" A# F
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 , k5 }- T6 Q1 L5 P3 T
　　6、蒜半个。 % R- a# F! V  Z( {
　　7、油辣椒三大匙。 . v2 {6 i; T8 K* v) s- t
　　8、蚝油两大匙。   A& u/ o- B. X# j; ?
　　9、干红葡萄酒半汤匙。   X) z. ~1 x& b, U
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： 2 o! p$ R  V" N
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 7 [  s- b: |, V1 ~. y
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 ) E: F$ [0 v9 J. h: q  ?
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 5 Y& j* M2 [, `- A$ a
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 " Q( U* j/ G$ U/ v# P
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。   _, [2 A( M5 w; H3 N
5、五香粉蒸排骨 : [# A" Y1 X4 U2 y- K: l2 l

$ T) V' M- |5 |. k
用料： - c: N& d* o/ l
　　1、猪排骨一斤，斩段。 " B# ]% S; |; X1 V) e+ C. [
　　2、大米二两。 $ T$ h6 m" z6 j, a
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 " k. _: b0 Q. B/ {
　　5、红糖一大匙。 8 }, t% x3 W% J8 t$ `' n7 |5 [
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 ' O& ?+ t8 Z4 n; h3 k
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 / {& x' d+ B; @6 }2 c& [: _) M* W
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 # ?  R  u' [  r

6、海带排骨汤

用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 3 t/ Y0 u. b, b# Z3 y! v1 E
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 6 s5 w5 Y" m6 j& H2 `. c
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 5 p/ [, }" U- \1 S  M- E( z3 w
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 3 [( \5 V. X! l' s& A4 {
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

( x2 h* i- g& W$ r
用料： 6 ?+ L$ y: S- g/ w
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 " u5 h8 s' ]+ L( ]$ J$ c
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 ' @1 P  S* X. A
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 4 q% t  q2 K, b. Z6 {3 f
% k: v0 F- b1 d6 N4 D: ^

8、冬瓜排骨汤

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 " ~% \/ `% P7 ^6 a# _% l* E
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 # j6 A: N/ C& y* E
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法： ) ?0 D+ m! K( y7 w# U, S& L
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ; j; T( I+ h) s3 J( C& \
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 8 w3 \8 d/ x7 e" D5 w
9、孜然排骨

# a3 [, D; b4 `8 r: U7 W
用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 # ^2 `4 b- Y& F. O( u4 B5 H
　　3、花椒粉一咖啡匙。 1 @$ U# J) V9 x1 h7 \1 ]3 L) r
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 1 u- G# u2 k' |/ Q5 W2 I4 {( g% @( ?) M9 a$ V
　　5、葱两棵切碎。 ( a6 ]* ~" Y4 b* m# F0 d: s
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 ) f# l$ E% C+ S7 v0 `1 ~7 p& U" B
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： & w8 p- \, d, M. S/ `8 `
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 , k5 O  W6 h# \" ?7 l
10、红烧排骨 & ?+ P4 r! S( K% x

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； , {- s6 s4 @/ Z
% E% G7 q4 }& a# }2 }. l0 e" J& l
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　 ; q  b/ k2 J5 g: j, x4 U8 Q2 ^, U
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； / q! a5 H/ D% s
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， ; Z* J9 h0 l/ T
) ]* @3 A0 {; `& a8 M' o

已有 1 人评分	经验值	收起理由
大丫二丫妈	+ 20	我很赞同

总评分: 经验值 + 20 查看全部评分

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浏览过的版块