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一定要学会这十种排骨做法
% m- B9 N) T. p* F/ w; ~; T6 \0 p1、香酥排骨
/ f) N7 n9 _2 d1 ` j% _" K2 g3 [
- O, V. c# E: M2 g0 \
用料：
& @8 ~- M4 S B; s- p 1、猪排骨一斤。
; h6 p. @* f% ]8 p6 ` 2、葱三棵。
! H x. U0 x4 `; ?6 \- _& v1 j 3、老姜一块。
" K& }, M+ ?% w' l W3 h) M6 c 4、酱油一大匙。。 ( u# ?7 x# o* C" l% {1 N9 H9 L" {
5、五香粉咖啡匙。 _2 n* ~0 g2 [2 U2 h' s# G: |! L
6、熟芝麻一大匙。 * N5 G* A3 \ c
7、香油一小匙。
% p: Q0 K: r h Q 8、盐、味精适量。
$ [7 p$ S6 J2 M3 \! V 9、汤或水一汤匙。
# \' u5 M( j- M* v, u% G" D: N( A5 V& v 做法：
) S% m9 X9 ]. ]0 Z; n( B' p/ C 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 4 `( z( }0 ?3 }% { D
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 2 u' x; t0 D2 h/ B) A' e/ |# i
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
3 ?& @$ Y% g* ?$ O5 A
5 _0 `& }1 P0 D2 L/ V- v$ R' i% t* F2、草莓酱排骨 ) F8 Q6 G; i2 |5 T4 X
9 Q9 E+ h* T& S" {& P' F; R
" k0 L7 F7 J+ G" P# g用料： ) Q% J0 v. S3 e" V% M$ C9 g
1、猪排骨半斤。
( o( h2 [4 C- j! K2 |! x8 {+ U$ D 2、草莓酱两大匙。 ; j1 o! T' X6 N- T* M
3、蕃茄酱两大匙。
( u' ^# u/ }( \4 e 4、白糖一咖啡匙。 ! P0 x3 p! C$ Z E
5、盐、鸡精适量。 ) ]( A6 I1 r( d/ c: m
做法： ; f5 A1 H% d& ?* ~8 M, `
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 x, }( A6 w2 b5 b9 q) F. _, k
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 - ~. w( o; R) g& f% z6 n
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
4 H! F8 u; N; K' T6 T4 A% F- B9 d9 }$ w+ |8 X: n+ A
3、糖醋排骨 # g( N/ T% S; j
7 b( Q/ D3 t5 }' R* E& a
. h* J7 s+ J" @+ }) |$ Y3 e用料： # ^, f; O* o9 A" W) U1 D
1、猪排骨一斤，斩段。 5 U* A/ ?# Q& `( O" X
2、白糖三大匙。
) P. X6 Z1 }7 ]' p5 l. f 3、醋四大匙。
C5 {3 r' V" o( n 4、酱油两大匙。
- K1 d# \3 u2 m9 z 5、葱四棵，切段。
& x, Y/ b3 G; B w" V 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 : X% I$ z) i. B- c. J/ q4 m
7、泡辣椒六个，切段。 + k8 r0 @3 T$ r8 j" l1 A
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
' V9 m$ E# p. b% c( u 9、盐适量。
/ i" ~* N% o: e1 K3 p. H. e 做法：
/ T e9 E' G: J) F! p 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 " ]/ M" \+ ]3 n! D$ L6 v
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
8 C8 p2 o1 j U3 ^5 L" Q4、豉香排骨 . g# J j- K' U
+ H* g& h2 a6 G4 H5 ^( ?6 z4 R. v+ Z5 n* ?
2 \' L* l0 J" I用料：
1 Z Z ]; o+ _7 Q8 Q) R 1、排骨一斤半。 ! P6 V# p$ J4 J9 @: x
2、豆豉三大匙。
8 H5 O1 j# o/ A# h 3、芹菜二两。
8 p, ?+ j$ `4 {5 Y7 J+ U 4、葱半两。 0 t$ P4 u3 N8 A+ q k
5、老姜一块。
s! s! C. F4 i4 R5 o" c 6、蒜半个。 . Y% }! t0 E1 {0 a9 A/ @4 Y# Y
7、油辣椒三大匙。
# ~, C. ~* L# E/ c" D& O4 ? 8、蚝油两大匙。
% z: z- N& M; A# p! G. J |& Y 9、干红葡萄酒半汤匙。
( l# _& `1 D( s9 Q8 f* @3 U5 H6 | k( I 10、盐、鸡精适量。 " R- D: A8 U. ]& r( J- Y( }1 q
做法：
* P. \3 R" N% Y$ C4 \" M% F 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
6 Y9 I. p' M7 }: s( v 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
' c/ h: u9 E- j! ` 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
5 g2 ]% T6 a7 q1 l5 M5 a4 i+ H 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 # x5 y+ ?9 z# p: W( C* s" p
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
" g! T5 B4 @( |" L& e i Z5、五香粉蒸排骨 3 T# S0 `$ S9 O' s$ j
) W( u- J# a+ V3 v" y: `0 v
) q) Z+ ~3 ?- f7 `/ T* Q( F
8 C5 O6 l# `# s4 ` T用料：
" ]3 s, l2 A/ ^' |! N+ a9 U 1、猪排骨一斤，斩段。
! y& [( s# r/ } 2、大米二两。 3 |( ~+ `& ~5 J2 l4 {& o" T
3、葱四棵，切碎。
! ^* V3 O9 x- y* N+ _* d 4、甜面酱一大匙。 , D& K! V, L3 t J
5、红糖一大匙。
# ], C' `# N3 }; y% v 6、酱油两大匙。
L/ A: \' A! h 7、老姜极小块，切末。
, k) J! e/ b1 r! {! {2 ^6 ~8 W: @ 8、醪糟汁两大匙。
" f% t% b7 ~9 e k) ] 9、五香粉一小匙。 * ]0 F' ^4 A' N
做法： 3 g, ~% ?/ W) u; d' ~2 I
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 4 H# \# l( Y: f8 G5 P7 x
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
9 e0 z; G8 [6 d/ s
) L0 u/ M5 X L" W! R3 K# b0 ~) P6、海带排骨汤
" s, L h+ p' Z% E- X1 u# Z
: f O: p# d8 y! X. B$ o0 m! K. h
! |; q& L# Z& B+ r1 g5 m用料：
# f& J1 Z; O/ Y2 J' Y" a) {# T( M7 k 1、猪排骨两斤，斩段。 / N9 H! j4 i7 P# {) b
2、鲜海带一斤，切长方块。
/ C: }/ P: T. x% k( N6 ] 3、老姜一块，用刀拍破。
" |1 t" H9 w* f/ g 4、花椒二十余粒。 5 H/ f' w5 `+ t+ W
5、黄酒两大匙。
; L3 u! e! e* D/ B 6、盐适量。
+ y7 |# {' r2 B5 ^/ S8 B 做法：
+ q* {: z8 p' C 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 7 T3 O! {- M9 c+ U
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 5 H% e) ~5 V3 }! M. P3 Z' z
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
% n4 E$ O7 b: v- j& m7、莲藕排骨汤
% V# Y+ ?% \" h5 C. v1 z E/ ~; u% B. h# e/ o$ j
1 T5 u' ~2 V8 D) ?7 C用料： / m4 e! J8 {/ g# |' H
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
# J$ s5 A6 q' O) W t% O 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 7 b3 H3 b' b* G6 i
3、老姜一切，用刀拍破。 + x) [) A# Y4 H) O9 m
4、花椒约二十粒。
; S$ n1 @8 E$ Y- q( A9 D" T& z 5、黄酒两大匙。 : m) H4 F0 X+ o3 E# r, _6 F, ?
6、盐适量。
& z3 O( Y" M8 Q" _" h& V" j& o; z 做法：
* I' N" d' g F5 s 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
6 ?# b" j |5 a
7 A; ]& F1 @+ O$ N5 ^
L8 b. c$ u: a8、冬瓜排骨汤 9 J. Q. D7 r b4 z* l
- U0 [$ i' l; \8 \; r* X" A4 t
# R3 X+ d3 D/ U9 y; Q; ?( G
用料： X5 y# U1 K2 U/ [
1、猪排骨一斤，斩块。 / `- S& N2 l; N5 l5 K
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ; B" f3 ~9 ?4 M9 l+ X0 \$ ]" I* {
3、葱半两，挽结。
7 }" [; K1 m K0 |( X( X" ^& E5 p 4、老姜一块，用刀拍破。
) Q& h M1 K" p3 ], a4 A) P 5、花椒约二十粒。
+ ?% R r( t* ~. h) |6 V 6、黄酒两匙。 . ?, B$ k, n# r( }2 d
7、盐适量。
" t2 C1 x0 |# E+ F( V' l 做法：
2 n5 \& _( I2 [ r7 D 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ! `7 V5 V5 L: }' z
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
( i) E( K- [: P; ?3 s: a: j 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
1 O- y Q# O; e1 O" m 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 5 j$ g' e2 C( y! \0 I2 {3 k0 L
9、孜然排骨 ) V/ X7 O7 { O( n- k; N' j
: |$ X8 X# D. p( T( n! e- V
! g |/ x! m. Y8 R
1 j& C8 _1 M* \4 g% H" Q( o; T f用料： 3 T- s8 x" P. @" X! k2 h0 v
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ! H) B+ `: `8 R+ J7 l# _- o
2、孜然粉一咖啡匙。 3 D% k7 V: ]6 k( D! ?
3、花椒粉一咖啡匙。
& K* }$ l# I" x& j5 `) A 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 , Z B' R) Q" X5 f- ~" W
5、葱两棵切碎。
$ L% L0 l4 t. Z 6、老姜一小小块切末。
" D; b( g/ U, B' d- m V4 ^) R 7、料酒两大匙。 , o4 n( W; |8 Y9 I5 ~) ], f; H- @/ p
8、白糖一匙。
0 ]" ^/ u+ U+ F% |" ]/ E 9、盐、味精、红油适量。 4 P% O3 F/ D2 {7 e" x3 I
做法： . }* m) Z5 {7 z0 r
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
7 h* g; z/ n' y! s* I" u: D 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
" V! E- d+ n7 K* p, p3 g0 d: w8 O 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
" L) B- `. B% B. X6 \3 d9 ^3 r$ n10、红烧排骨 @$ Z f4 ^3 a$ G/ A0 ^. ?
9 m% Y, e2 r+ G7 O( C0 B
$ v/ ?4 y7 w2 O& H4 n( h) B
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
2 y- ^2 e0 I% ? B0 }8 K 做法： 6 ^ ~( ^8 W* z8 p
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 0 y, g, V! G: o" I
' ^# z* L: Q& _$ {% B# P. Z 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
9 C# ?( }: f8 n# b, B
: [& f. c# d- j9 P& ^, p3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
! R: u3 b; t+ J* M) F, k* r 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 3 M5 L' r2 f4 S8 I g
; d# e% b# k/ |5 u3 @! J
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发表于 2009-9-26 15:56
