一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 & o! P( k! s/ @( c) h7 r
1、香酥排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。 % |3 J7 L+ A' z5 s+ K
　　3、老姜一块。 # `0 `/ i) K* O: b0 q& k
　　4、酱油一大匙。。 5 P$ N4 ?7 F$ C. I. R
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： 8 V" k  Y* @  m/ k" g+ M; j
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ( Z# r' u! Y* \$ f( K8 E8 a( E
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ; z- D1 O1 i( z4 B2 M9 K
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
3 b' W; F' K1 R0 Q, Z8 k) b
2、草莓酱排骨 $ G4 E1 Q- m) @% A
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用料： " J# D6 h/ f( \% e$ U! X
　　1、猪排骨半斤。   w- W, U8 R& @+ x# B9 b
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： ' u3 ]3 A& H. ?$ @7 N# U
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 7 [7 m4 Y  e1 {( @
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 ) ?" t! f  X* |, v
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3、糖醋排骨

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用料： 4 B6 F! \7 D2 g
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 3 C  q2 t' ~5 H/ V7 m6 o
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 & J  e  i: w; X1 |/ I. G& n
　　5、葱四棵，切段。 $ m" _  T) W2 x6 ]8 T0 w$ Z% r
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 : V8 r/ K5 Z3 X; m
　　9、盐适量。
　　做法： & k: u. h' s; `6 {7 k: {
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨

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用料：   ~; g2 |& z' N: S5 |
　　1、排骨一斤半。 , x! G8 Z* e- j' b
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 2 w$ \$ }- M" F4 r- J
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 ; L5 j  X4 z8 U
　　7、油辣椒三大匙。 8 N2 p" D! p% x, l1 r6 T  p5 t
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： ! W* P5 r0 p1 h! Z0 p
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 2 b+ \* w* n* P% q% O- {5 a1 p& X
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 6 ~  q: Q5 q- R7 |* p" O. H
5、五香粉蒸排骨
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用料： 8 J5 `; u8 Z' b+ J5 n1 r
　　1、猪排骨一斤，斩段。 2 r1 m% I+ L( I$ j8 N: @/ F
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 7 Q* U- q+ a! J( V  O! c0 I0 {7 u
　　5、红糖一大匙。   J- [4 M2 ~1 t% |( T) H
　　6、酱油两大匙。 ( k( A; x( v( B1 B4 ?8 B
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 % w: X# E, y, g) F+ {
　　9、五香粉一小匙。 & o+ }4 I8 H$ L
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 : r* [, h& s0 k8 e& ]9 e1 i+ h

6、海带排骨汤 ( p! x9 r- y' k: {+ g4 U; l

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用料： 2 _+ n: ?" X& E6 W/ _: e3 t) ?
　　1、猪排骨两斤，斩段。 6 ~& U/ j1 j3 ]4 b; {+ `2 D! T0 x) v
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 0 Q# p+ U: L5 ^. `9 M* n4 [
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 % U9 K& L/ c$ }8 |8 i4 u
　　做法： ' x+ H7 j' `9 W
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 3 E5 R7 i; _% N# W. i
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 : \3 d1 \4 x* f9 m+ A
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ; V5 }! p0 M% ^7 A& E2 t& H% n# I
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 * c2 z& _6 a% ?& U' i  _8 ?) ?$ J
  _& S" ?! G6 Y$ u: v

8、冬瓜排骨汤

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用料： " U- G+ D- S% d  \. f
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 + T1 `! _. c( Y7 Z
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 1 T7 o' U! _& X/ w9 E4 p  c! x
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 1 X8 x3 n1 `( s8 f, f. S6 n
　　做法： 2 ~  n/ \+ ^" k
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 0 v) X* v8 f! b3 K
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。   q, }- r: P- ~& S- V7 u; Z
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ; U$ s9 i- ~1 X1 h1 C7 m  a; n2 }
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 * v: B' W9 Q0 M; J1 Z1 [9 q
　　2、孜然粉一咖啡匙。   o% I& _4 ~! H! T9 L9 v# C
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 - A$ Y$ A9 I+ j' R/ m9 d8 v' s' U
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 * \  X, F, u" P4 c8 t6 o7 A  {
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 ! T# c. u+ ^  Y$ `  T
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 : `1 O3 A$ D! O7 a7 f. E
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 % A0 z! R, \# P, t: x/ `* H: p
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； ( ^  Y  ?& f( R
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； : q, o3 y5 |, d: e& z* N
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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