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1、炸酱面 & N1 _( K7 g. {9 B s! F
7 A. M. n4 X% \" ~- l) W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 7 {9 S I& ~2 A; e$ z! z5 k
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做法： 4 {* o/ j& C; I1 E% q% n& R- V
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 H+ ]* R/ K/ h+ m( s$ \1 ^" q' T
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ' q. L; p' }) f& @! `) }# W
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 1 {' c+ E& I, w7 P8 \6 p, @; B3 C
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 0 B. |6 i! D+ J5 d" h- e! D
s/ X; D+ _( G' s" ]- w+ R F5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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: f9 {9 }; L2 X! A6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ; Y5 Z, s" @' |
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 # X7 i. o! S2 L3 @# A
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2、西红柿鸡蛋面
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% K- Y6 v3 v5 @: H" `" n[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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! Z$ H; H P+ i材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 6 L9 @* \8 o u3 A
" y9 k' c3 y% U做法： ' f' o- t) R8 g7 Q+ u
7 @8 R" ~) u# U9 h* H4 X" l1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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- _9 q, N) c. j+ L, d, G3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 8 Q6 t4 b: n7 s
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 & I) \6 o4 s" z
% e7 q$ U5 S1 F% F% L! L5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3 u* u# [# N; `" Z4 |3、茄子面 5 T0 |7 {" v( Z) Y0 |! Q; Q
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] 5 D- B1 t: W: I% l3 t& Y
* n# U& O& B) X C5 ^$ E材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ; n+ J+ \# l& q
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做法： % e l" `2 S2 T- g& O6 W3 S' }$ s
0 H( ?$ N- z4 s& e+ g+ E
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 + C4 Q4 c" R4 z" }8 a% F
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 8 B/ X' ? o6 r6 O
v" q5 E6 M" y% a8 I好吃秘诀： 7 Q/ _' A* t9 h/ O; Q6 D% B
% k1 j9 z, U& V1 Y- c( z5 C1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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B1 V. r! R' D$ t3 c2 R2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 . x' u0 e5 o& D) X/ [
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4、打卤面
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6 V5 z% i& p9 ] f4 K2 D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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' b' q0 I2 h- P9 b材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
- f( A1 a0 M+ F. e
; K4 Q4 i: j, ]# R* [4 S8 t1、香菇木耳黄花泡发；
4 M. K9 V/ O7 s& }$ z0 l' Q/ F2 \# A# Z
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 4 z. E2 [* r# g. `/ Q5 v; }
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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0 A$ r* g" ^3 ]! ^3 B- y/ Y' j5、担担面
0 S# k, I' h* _+ l- r; Q: k: B- I4 J$ X0 I6 Z
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
5 q! f# u4 o) K( V" \# K2 A2 Z0 ?$ d, {
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 B" U7 o0 H9 s: k5 j- J1 Q6 x
* j& ~1 G- N& _5 H调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 0 @9 D. M9 y4 g$ ~9 T
/ f7 ]% _' k4 G+ |. V" D( Y0 Y做法： + `3 }' i* N( ^- u1 T1 Z/ t
$ F& M% ^- x- t: I2 x1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 w. }: B) \# z4 y, t
0 V' d5 J$ J, K3 a( t5 W/ u2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ) _- w H- z0 h( k2 W# R
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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- ^/ f. {: r7 Q$ J7 `+ b+ d4 P6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
[2 c; u: B# I6 i( j. w8 j. Z" T6 L: X+ d' K. h1 ?; v1 o
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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* v& H' [( l9 G8 f做法： $ R0 W3 c, u( I! j! g( Y
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ; M. Q- l) G* U0 u, S- Q2 u1 K) d
+ v6 ?) w+ w8 r) L2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
) U9 P8 I8 ` I! o% }4 l) \* z. L- J2 I3 z
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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" |. K% r6 }# k+ e' r4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 % o4 b/ g# \6 B2 E; f+ X6 x4 {$ g: A
& F8 \8 s7 E7 X) M3 l9 c特点： 香喷喷，好吃看得见。
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- ]2 [- {$ ^. Z2 ?/ V7、鸡丝凉面
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" f# S( R9 _0 ?9 E' G; {9 f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 7 Y+ Z8 ^$ h4 d$ }% _
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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8 x8 q! l5 t! M! f8 ?做法： ! _- p+ a* U2 c1 \$ F3 r1 r
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 8 Y% g7 R' K* T/ e1 l: M# o
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 & }+ D6 p5 K: s7 f" a3 j& d( j
' r3 d$ b3 c4 a6 O7 H8 G
8、麻酱面
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; b2 R: u# j% o" E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] % r* g; n% ^6 G& r' K
# |- W0 S; s' _! F, I材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
* _) Y: G3 v6 [+ j$ u9 ?5 O" o5 t% o, t, ~
做法： ( b, I; L- Q9 f' O: j- @8 u) M8 a
% t T" ]/ d% O+ n X, U
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； & [/ W8 [" J, u; \0 V- x
- ^* K) f: [0 @2 `6 `) W" V2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
q* m5 ~: c- w" j3 Z& w1 g+ f# `
9、虾仁丸子汤面 , y" O, A9 @6 J" L
" W$ t+ }$ r, R% |/ x; o! ~
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
7 R( e% d9 ~" W! K0 M% }8 q; H: U* Y; A! A4 G
特点：含丰富蛋白质。 - }+ S, F. s& ~; E
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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辅料：盐、淀粉。
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作法： 3 n8 Z9 a! E, _' ? W
7 D& \1 \' ~7 y. }! L1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 : M6 U! ~7 W. K# L2 J# O2 W: p9 X" d5 L
# J: D I. ^6 v* L- h2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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* G$ p+ [% O4 x9 c# y% C( O3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
* d) T- s# Q3 z6 b I' q( y7 D- F, m" U9 }# G
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 4 P1 j, b* b* r x, ~: y+ y
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。 4 [3 @& I+ A" y8 x! e! F
) o, p' j' Z& d, q' m, u" {10、榨菜肉丝面 . M% K# W$ ?0 B+ O0 e1 J5 l! w
0 p- F& u$ V& V/ |7 ?: D[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] ! F; N( \) |% e* N1 ^4 M& m
+ o5 C. y0 ]' d) C材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
" A5 a; r2 |4 P( A* f
$ g) h6 _' v5 }+ ~做法：
' R# V; v# J1 C1 H( {/ u# r# F' G8 Y8 I' o& R# @! W) _4 R
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 . J5 a% |# R" \1 z" G& _. ]( `8 _5 f7 e
! T; e/ W% M# v( d4 ?, v- z2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3 d3 d0 o' q. ^# d1 C
- t* ]% V8 Y7 Y; ~1 v& `5 q3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
7 Y5 l- Y: S/ H" e% d, w) L; A! a% `% G( h% d; T3 \- `
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ( ^7 P& H8 [, h6 p- `4 X( r/ C" k5 C
9 x* p: R/ d8 C% \. v& D3 a小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
