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1、炸酱面
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; ^% }( Y# H# ~* J4 Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 2 N/ c% G; ]8 v8 M: N' x) Z r
0 F/ D2 k: [# l/ E* e1 Z, U材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 6 y' c2 s- x) p/ P [
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做法： ( v+ t3 M3 W$ W, [* V7 w8 ^
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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1 U; }. \& X4 z) { W% {3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 % b& i/ M6 M$ R! v8 T
) B {+ @0 w. j4 l V4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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; F& e& w4 _! e. v \5 y/ V5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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6 s# C3 y+ G" P/ y0 T3 P8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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, Z7 ~5 f) h% t$ j/ ^. v. |2、西红柿鸡蛋面
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& [$ H6 c: \4 n7 j5 c2 ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] " u0 Z4 u, S5 g. L
/ D$ ]8 s4 F4 j/ |& m! [材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 , I. G% _, }7 k( i U. x+ o2 }" C
* a+ I( \; Z) `5 Q9 j( p做法： " U- [% h( x. ^( O2 R5 F- @
( k: H4 ^7 a" T1 \6 N; f1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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) u# g1 q, Y2 s6 j. m1 \ ^( i2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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3 b6 s( s7 Q' Y4 Z: A4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 9 N9 R, _ w* E1 ~
' s, ~) w1 e4 z9 K* a5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面 - Z/ s q/ @2 }: V* N; r& l" `/ O
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] / l& P7 i3 n" ]0 b
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) l$ V+ B" s2 t, B% z1 Z# c
) r7 v0 N# B0 m' [$ o" u+ u& g做法： $ R: h8 Y& U3 q- j4 m! }% J
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 # D6 p7 _5 {! K
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 G/ X5 t3 ]' k) S
6 v5 ~( S# z8 o- z; W5 p4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 " q: O) k( I* {2 R4 D0 E1 p
1 k$ k h0 S/ g好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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; ?0 K' i( s- g6 w9 j8 U9 a8 z2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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, s# |0 x( \8 ^& v5 T/ E9 M {7 C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
; M/ ?& Y3 @' z# ^- L' c% x( Y. B& r0 e6 ~! \2 h/ `
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 $ H+ E0 g6 `+ k, Q# e8 S: y3 A
9 \" V3 Y" h$ ~1 i z做法：
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2 U' P4 V) |. k7 G8 ?- [1、香菇木耳黄花泡发； & a4 o" m0 U/ f ]& b: }) U( _# E
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 2 U" D. A$ A3 N y" b
5 k; |" C, }( ?0 g. x6 D' z( K% U3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 : p. K! p. Z6 B9 T. D# \
2 n, b3 o9 K# x" r5、担担面 % c& g! ~9 @: E2 q- }$ R9 Y
4 }& Y# S8 d. ?' V[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] % d+ p0 p2 J S7 B/ \0 n5 B& `1 |& u0 l
! C) T" b; b. q2 B3 z3 B7 Q村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： , T$ T4 X8 S- B8 N- h& X9 u
: m+ R; G! j0 |% c+ {+ @, B/ k9 Y: p1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' p9 v. D8 t! \3 L+ [* y* | w
4 F0 N: ^: a. p2 c# l2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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, ?+ q: z% S K8 H+ B( z3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 $ N4 E7 X4 ~; R6 r$ m, Q9 r
3 E9 y- ~# F; b2 c/ i1 Y6、红烧牛肉面 1 i' h- ?' r; e, d
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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* ]% v% E/ F C材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) [2 y5 e: `* {- X* S3 {' T) L
! i" o/ ~; Y/ S& z/ q做法： & ~* F/ R7 U7 m8 J; O: M/ \3 ?* l' R' O4 ]
0 f: V; W% `3 K8 l! c9 x: ]1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 + B/ ]5 i) T. y7 R
# s( s7 Q% ], Y: q2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 2 T0 I2 {$ D+ h
+ M) v9 [8 J+ z @9 X7 R$ W3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ' i7 B. I8 M6 ?# K" A' I' p) t
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 ' E! f" k* ]+ i+ s5 Z/ [
2 `/ u* z/ ^# L; H5 X$ d4 F) e, a# X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 0 E; f) p& W6 y' @! ~9 _
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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2 o+ n( N4 D, d& A4 R做法： 5 Q2 V9 ~; {2 [$ C$ G- c( J) h& J
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ' P, T, {( _) k$ R( Y1 x+ ~1 H
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； # g7 u1 ]" _* A0 l( }
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] . _6 h9 K$ ?5 w, |3 z2 d) S
& F6 x2 ]$ y# O$ E3 c Z材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 7 r- l# l4 P$ F7 e
8 [& j8 x& x: N7 f, N. L
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 $ S' n/ K8 u- b0 T
+ p/ f$ W4 x# Z# H w1 N9、虾仁丸子汤面 % H4 s" G" e+ m( i% t. M m8 f( A
* d% Q( ^3 `; S; s* Z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] / [7 l O v6 e! Q5 q: T3 Q
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特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 A& u ?) E& o9 M5 F5 j1 ?# {7 H! Y" a4 x
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辅料：盐、淀粉。 9 h8 E3 z% A: b' K2 c+ U8 o1 W# Y
; w/ P4 y: c3 U+ x6 T8 l作法： , n( H+ C1 M6 P% S4 y. Q. ?4 `
' R4 ?1 `1 y0 ~; p# F1 U+ A1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 8 X& U$ g6 |* q7 D6 _
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
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3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ~- d9 G5 w( l' n6 r
0 O. K o9 z: d A& O+ ?5 |+ j
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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3 b# ^: G6 K/ E' ^8 m6、将汤和菜料放入面碗中即可。 5 H% F! l+ k8 C- Q9 r9 Z
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10、榨菜肉丝面 % k1 h' a. O- p* X
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] 2 y/ M5 \( M8 J3 |
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： ; X5 M% t; m4 D# N. l) U
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 : ?( ?# m3 }" q7 g) S- i3 |$ ^' J
. K6 {6 K+ B; e% N' m: M' i2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 : j' j% h* r. o
( B/ [( |8 Z8 a; {5 B x2 D3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 * r+ S' e7 a" z7 S2 z4 x1 w3 [6 F
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 3 q+ j: T. p& @4 z$ [5 G4 z
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 & ?/ k( f/ B4 P, x" D+ l3 k
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
