- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-25
- 帖子
- 543
- 积分
- 4056
 
- 经验值
- 3867
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2003-05-26
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 新城区
|
1、炸酱面
: k) w6 l: R. f5 e% w4 }
" D( Z& C5 p/ O" K% ^/ U7 v[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
% Y, F& r/ S4 \* `; M
3 @; I! K& k- V4 f3 D: V材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
K1 A' Y3 u* Q* r9 u8 r; |3 z& T' y. ^/ [; x
做法：
. s9 g: M. {1 J' \4 y/ `7 c1 h6 i/ T [2 \- q
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 , E0 x0 I k. A/ @5 M
4 k" b: e: s# ]* F; N: Z( [2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
O! y- \2 g2 v! Z
% \6 s! e R" d! j9 x3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 9 Y8 w8 H- {; p8 o* d Z
' X8 n/ L" U2 ?7 B" n! T. b
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 * h$ q I4 D3 m% c
0 c( ~$ e8 }+ e! J. I' n" v
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 0 J: p+ {0 a; ] V
: R3 k: P! X) ~, w6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
( Z K; w, O* m6 I6 w/ l
# w2 s: g# j1 k ]& r. I7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 7 _; [6 k# q5 u6 s
1 Y; D# Y$ O5 @: r! B" X/ Z6 G9 U5 R
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * h1 D6 {8 S P# w9 ^& M
* l( J3 e/ r4 b$ R4 R' [$ G5 A' k2、西红柿鸡蛋面
7 c/ D! T" p# J3 Q; E; W% s# h" C# w/ @& }! ]+ Q
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
+ ?! C4 q2 Y6 W8 g7 O
+ M+ u! V, A+ |/ k材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
/ C: B! ~. f! N0 h7 l9 } c4 c2 L
+ F0 R- V: @% ?/ F) \- H做法： / h: [! v7 ~6 _- n2 x( M
/ |" j, k/ {9 u. _7 J
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； W- o! _8 C1 L# ]( [# n; _
% V; p3 r7 E' `1 [7 n4 F2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； # F& c3 @* v8 _' b4 c8 i
& R# a) w$ `, s: a( U3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ! P7 }, V6 g; u A; H- B
0 h. S7 j4 y( K* T, j5 `+ a
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
$ g& k0 Q8 T/ l7 q/ r/ M! P; y9 w$ X2 A. V: @
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 1 f5 g" s; h2 z, f0 Y% ?& N- ?
3 j) Z+ v! W) g: x. ?9 I2 r; c
3、茄子面
4 D0 f ~( G h: k
) {, E' K1 g' P5 e/ h( a3 o* g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
0 [3 G8 J! ^; U; E9 E( n6 [
/ u. ^) [ o# W0 P8 M9 i ~9 F材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
/ z$ m+ u' |5 I$ u7 d
! F3 K& e9 r1 F* R) ?: ]4 n# N做法：
, v8 H- H6 B7 Q! ?$ a- r; l, U& H. r; I' M% Y5 O
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ' `, ~+ H* \% d u B) w0 S0 z9 E! @
7 T) z, \2 X8 M2 E, g8 y2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ) G2 z. `- B9 v- Y' a
- h( i) a: \1 Z
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
+ Q2 y j6 j" c
! S& C. C _$ k, K# s j6 V4 B4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 " l$ k5 o0 J6 h+ }% v0 b
) b3 E2 E2 c& ^$ i: s好吃秘诀：
5 p- f! n; x/ a% p: ?9 B! Y# [& l }6 {3 d( o2 K* C ~( b; K
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
, Q$ y6 D. D' E7 a1 K0 L3 H# O, J C$ z0 h M+ g& d
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
! h1 x5 {! m" Q6 j# m. `
, ^: N0 }9 N' W O8 l- a% `9 Y! z4、打卤面
/ ]; D! K2 k# P6 ]) {2 b q: o- H- m \& y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
' {5 J, s$ t( R- k
" [1 w7 V8 J) Z; Q& C材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( F. J: L# p# T8 x/ l# q: ~- H
/ e4 |! K: P" p! b5 ]$ |2 A
做法： & O% q. |1 P6 d4 t
4 k4 s: s6 w Y4 ^3 h
1、香菇木耳黄花泡发；
6 M: x/ H; T3 I6 K+ f! J" O' z# q! R0 t4 u1 w3 t }" h
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
! `& A- R+ E( E& J) E0 Y. |3 s) g
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
2 s+ m/ d9 Y) p) [
, ~' p' r$ B+ D0 A1 R2 x4 N% A% P5、担担面 ; O+ _) z& Z/ n/ s$ |& c- m
# M4 b4 C, H5 a0 k) C# o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] : @ \: k3 h' p* z' \9 I# q
2 z d; }0 B2 y& r7 ^村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
9 c% T4 i8 J+ o' m6 q2 ~3 {* g* M. k, p* i; `
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 T& n# ?+ p& m
/ J- Q6 I; u) [. E7 n9 v做法：
9 z7 P5 d$ r5 @! K9 d* r% e
2 w; K1 U S4 F- L1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
3 P' k# Y3 Q9 t6 q
1 {- V5 j: v0 R+ O2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 8 G6 I: g2 F; O
) J9 d9 o8 S& D# b8 ?3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
# D& B( i- a) N# L$ s6 I7 Z( R+ M2 V2 I* x4 J! `
6、红烧牛肉面
4 y; r7 o, I8 ^7 Z$ |! v, \* m" K9 o# p! b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 5 o0 c* }) e4 z/ `* D6 ]/ d
( m6 _, u' o) D O材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
: w, Y# E% L) D# R* Y! N) c0 F4 `' r' d4 u9 W/ x9 x# y2 X* Y
做法：
& K( X, U$ _1 ?. i8 y1 j
2 N! r5 Y# F& b5 E1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
$ D5 E ^: |8 r/ d& ]
+ X$ h2 C' Q, b: }4 }% d" b2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
* T3 B: {6 j" }
# N; X R! T8 }9 S% ?3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 : n, b* H9 C8 G
6 w, g" K$ H4 ?+ R# D, b1 f4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
, l& i- t! [3 f9 P; n) @2 m5 L' y" r
特点： 香喷喷，好吃看得见。 - I3 I# R* D0 @1 g6 Q$ b
+ T, h- V7 z2 _. @! M c7、鸡丝凉面
, R! w) c* G( K! ^3 }1 u+ z( M1 R$ `1 _) |0 B: t" v# D
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] - p" D3 }, ~9 |7 [& K1 F/ ~& y
: \8 o) V. n6 s5 H" L: M材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
, f3 W) ^9 d7 G
6 ?% Q9 a4 f+ `做法：
: ~: Q( W! ?' o) f: [- l. \- z) P' G* B% H: M" h
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； , q1 q' v5 F9 W
4 \5 n" H/ T9 |$ P# G* d
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； . i, K4 d( @8 A* A
2 f K6 I7 A e G* Z1 ], C* N
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 R+ P* p# V& m
# f* q% X% H9 j/ v9 G- |$ I! ~
8、麻酱面
2 Q9 c9 H Y" t% p4 ]
4 I9 B" ^7 \: D% M' F2 @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
) A5 W# ~* a; [2 i9 P8 h. H3 U: m6 k* P7 [' X4 F! T* k4 ^' K6 ?& z* J
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 $ e3 R$ b' }8 I6 c% |4 q; c& L
0 X4 p- o3 |* k$ e
做法：
/ f( k @, _' w. }+ v% E
* H4 n- [. A$ }0 P# b* U1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； " M. o' \( B2 c2 l1 K/ ^
9 {9 T: W# o4 C# B4 @2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ; o3 z4 U, k# y+ w& U- P0 m
4 v- x, J1 y4 U( x3 s" G# }8 }, j9、虾仁丸子汤面
; k. N; T" k8 {, J
% a$ k% m# e7 z4 F7 u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] ' _1 Q% n; }5 _% P) W
2 \' [) n. P% i$ q9 `' U- u
特点：含丰富蛋白质。 & H) s i/ {6 Q" ^8 U8 `
5 k; o( u1 }) W! B6 `/ I U主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
; L1 V6 T+ @% X" j1 M' B6 @/ q8 y1 ~
/ Q0 s6 G8 i @6 W3 ~/ Y9 w; [辅料：盐、淀粉。 $ U9 i" {, a$ \( C8 O7 @3 Z
! w5 |8 j8 i, b$ d- Q' {, _+ c7 P
作法：
$ s6 q% p4 n0 g; H B; X6 l. m* q a# a, ]8 x
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
' k* c8 v1 G/ l' v& [2 Z. o0 h4 B q) V9 ^! j7 Y
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
: o! u: m& U- z, ?
3 g/ U- I. O5 M' l% |3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
9 J2 J/ f9 L* u$ _; E, l: F9 B! i
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 . d3 q% C0 C% ]) W/ F$ d2 h
) j9 w8 G) i* |$ n6 [
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 d' f; ]8 N/ o& _) [- T+ V; `
0 W8 i; N7 r! C/ y S7 q
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
, ]" J0 H: e, z2 I6 ^
6 [% F- L8 N {2 Z10、榨菜肉丝面
9 f: a$ }, \# |* e4 E+ `) m+ B9 ~* y
0 g* l7 a9 u3 f. N3 N0 p8 t9 d' s[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] + m" z" }3 E( C. {) _$ V5 m: ^: v4 c( E
5 m; j% q) h U! l
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
; B! s ^' Q9 D. p0 K @0 y5 R# \/ ^5 W- M, z4 B
做法：
8 q1 X, Q7 c; w/ @0 @, R& m5 H- _" {# F7 d0 x: P2 o! R) _5 a( ?) l
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 4 c# o% @- e9 N) |
2 r$ ^4 F. ~1 E. I
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 $ P7 S$ ]" i* I
$ v& M D! l1 U& O5 i) Z2 {4 s' j3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
6 C) }2 d2 ]7 `8 V2 r; V( v9 U) ~
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 * H0 |- T0 y. U0 S* T- i e' S( Q. W, m
$ d: [- Y S# V# ?3 F; g% n
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 " s: n. G' s" _& |. t/ y; S
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
