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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] 7 p/ V, w H# m( y: ^- |
6 g/ {: t$ K- X, l% T& o3 z材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ; ], F! w& r: k @6 O1 y
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做法：
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1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 3 Y7 e: t' {! {) i9 R+ z& T
* y3 i g/ L0 N6 i0 c, M2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 # B% k3 s% s# X& C- y
/ } D3 }/ n1 N$ w( z3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % ?" L' H5 U0 ~4 ^. _5 h( u6 C+ o
' J$ k ^# z: I7 I+ X t+ \/ {6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 1 z8 Y0 l9 k5 \4 }! `
+ B2 V( f% I! [1 J4 o$ T0 ?7 Q7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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9 |0 P0 x! ]8 `8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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" M( M4 f8 I/ ^! a材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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7 r2 {# U) c" K, c1 Z. x) T& x1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 8 ?" q% v% e) ~# n% g4 X
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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% T4 w/ G. p, Z [! I5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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3、茄子面
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' @9 p+ ^9 W' q1 O( ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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h2 p; |0 c0 }! O3 x2 j材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 0 _5 j8 S6 ?. Q! Q- @
; }1 x4 H. W' e" i5 {做法：
% f$ y! u6 j- e& o
9 [: b# `2 N, S7 v& ~1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 % a+ _0 ]9 ]! n4 `# [. `0 p
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2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ; o) T2 w9 `: @& X; R3 |0 v
/ W* a9 u) ]' m; ]' i1 T3 T9 q3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 : _/ g3 ?% p/ q! Q' Q" B7 U$ t
. m( Q F. R, x( M6 {4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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+ Q* g. O2 i! B8 Y好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 : U* ~3 ?- G5 P2 x: @
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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4、打卤面
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, T% R8 V, h3 f7 s/ i8 O/ y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 7 z" }9 a5 t X" R9 x: m0 E ~
2 Y8 ^& z8 Y% i6 ^; p- Z) `材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 * ^+ A1 E! ~3 |3 }6 c' I9 E
Y5 ^1 e8 L4 T& y/ p做法：
* c9 d- c2 A. X& U4 q4 f, B$ T4 ^4 G, C T0 M3 m9 ^. \- k9 P: F
1、香菇木耳黄花泡发； 6 W, N( ?5 [6 P8 A! B/ V6 `) O: S! G
. D# b( r# I8 W& ]: s; h
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 0 F8 m! T6 [5 N0 o) O0 L
# ^. @; {# ]4 ]# p0 a# a3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 5 N% x" G% S+ D- W( R2 c
8 D7 i: d+ ~7 {6 E/ d/ C( _" M3 `5、担担面 % h; }. s: h" D) D, C$ J/ g! x% L
: Z3 a2 E* i0 y9 p8 V& j
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
. G U% r( a4 O: V# z2 O. j
8 u7 s2 ~! l2 M4 w+ X- F村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 . L: m. Q U$ e
. N; E5 s# M0 F7 ]% {调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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* h6 @, X. ^. s0 O做法：
) u4 w1 }$ ]* B
/ P3 x+ b! j8 `2 Q1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + N4 U5 d1 q3 [% z
4 E4 k. `0 _2 G6 e/ ?3 u+ W0 b/ n2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3 T* T+ H7 O) p; V& Z6 J' O
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3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5 o/ [2 d8 X4 ^( N3 x6 z4 C
/ q/ L6 c( Q" }7 g# _" |6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 4 f* |, M* f! M1 H
/ [4 e, o* \+ F6 \) S做法： 6 A" a8 c! t) B; i- U, h8 h B U
' }: }& H0 G4 L+ x: K* L2 c
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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0 o# W& a' ]- k6 G) ^2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 2 e3 x1 d4 ?6 |
0 ?+ X! S9 @& \- ^3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 0 @* k% L2 Z8 @6 R
$ f# A: n9 X+ n, d5 L! ?3 W ^4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 7 I0 j, V( t/ L+ q
8 [7 \5 Z" p, c; k5 X1 v) ~特点： 香喷喷，好吃看得见。 ; E# [+ A/ r4 v6 m- T: R) `
$ K( j1 ~# G$ `& b7、鸡丝凉面 9 K4 L" b& A* Y( p" _2 Q8 l& d G
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
4 h, F( J6 A) d" y' {1 e
4 I0 ~+ I* s O. y材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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) g8 I4 u2 ~; d5 i5 J做法： ; i4 S( F! K3 |: Z* v2 `& p/ [
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； $ i- P0 k5 U2 C) v
0 P6 R' X4 v3 k& o: j2 k f2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； / F7 U* _* A3 ~0 d3 j/ U
9 l3 `$ a" x. d0 L) X; O/ Q3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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! `9 ?: I/ ^% {) R$ M0 G/ O( Q8、麻酱面 5 L% P& z5 B% o9 F a
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
" W) q' B/ A" k7 G; [; `+ I7 ^3 b4 L9 K' A
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 1 k; T6 Y1 D% J$ a
* p* P9 A4 G; k做法： 5 t# F; G% Q# m/ R8 ?7 @
! ?, S* B# c0 t% d1 k1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
4 r8 U- e: C9 _, x7 D- D
: a- J" d, E; S2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ' P: j1 O/ K" t' A
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9、虾仁丸子汤面 - x' l, S- l5 w4 l5 M
1 f9 v' j" ?+ C1 ~, e0 `; P[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] - a/ ^7 B; l, i G4 H
3 g1 n; u9 M6 c5 R, o3 _6 ^特点：含丰富蛋白质。
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- u1 k/ ~7 o9 X# l0 |6 O6 U主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 5 o2 Z) @' G7 V/ @) C1 \
/ e5 E' ^& J; r. [辅料：盐、淀粉。
. H" G F2 B4 S, }7 G2 T$ e
& H! y& ^; V' V- D作法：
& R C9 U& ^) Q2 s2 L7 B& N+ Y
! G/ i! Y Q, k' x9 r9 s' {1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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% L6 G" P& o8 _8 n" O2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3 p) }, o/ a% v! z7 q* c" m+ s0 C1 x
! W/ h+ ^ r) r4 p5 }# a3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 : J3 z4 R0 h) M
0 Z5 T& v4 S+ R# d% L) V) }4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 7 m) @* p/ F% b, t' b& R# A: j6 Z) ?
1 U3 a2 v- m/ K# o ?5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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! T# j( ^! \7 d P6、将汤和菜料放入面碗中即可。 7 D. F3 `% d% Y, Q' L6 `% I$ R
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10、榨菜肉丝面
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, d7 q) i$ V0 V( P[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] + P/ K) ]" @# @% u
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 8 G( i1 h& ~' p2 }$ Q
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ; _( |$ z# F7 j) {7 A) s
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 1 n3 f V7 Z" X$ L
" k0 G6 _0 r: |* V. o小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 . j) V: q* u1 k5 F2 q# t
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
