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1、炸酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 6 Q3 M# M* z, W. M: V P% \
* S& ~/ k. d1 [做法： d4 B. { T9 _ L+ O3 n! A
$ e# L! _1 U8 I2 T0 R( d4 Y1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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% R( H! Y0 _& S3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 k2 I8 P( ?4 u' G! V( Q1 e
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 0 N7 t2 _* d/ Z! o$ i
/ D' |% u+ Q- {! O5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ( y2 q2 ^& E% _8 g7 {0 T8 g$ E* `
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 % r% H: X x q
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 0 P5 U! K$ R* B' ^
. _1 A4 h% t X, ]0 Y5 ?; }7 d材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 ~* T+ G' }( f2 t* A0 I. {
$ |$ e- ] y! n; F0 |2 ?做法：
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' K( e N' H2 B/ X/ `1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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- Y2 J' j( i2 a) v! J4 q' t4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 2 K; q9 E4 g: v& r" M6 ]
2 T5 ]7 _. e7 t& }1 ?% F5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ z3 W8 k) Q Z) R, e
3 S* O7 Q! `- F( V* b3、茄子面
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& J+ b# m4 ], Z, C0 r9 y* c- G+ f[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
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做法： % H0 V' o" u( _/ K+ s1 b$ q
. @- F& P; M6 W8 t3 G. d. M0 C
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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) d: |" h8 x' i* n# a2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 0 Y1 v9 k8 [2 D3 w3 c
. |+ V1 q& Z7 x, R3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 - v: ~, `0 {$ P# v
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
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好吃秘诀：
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 # M9 _% Y* |" E$ _9 v# e
% o# T5 _) y3 n3 Z2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 [7 R7 K' v! }3 F
* w1 v# U- q: D6 N2 Y O* e: K4、打卤面 8 K/ ^8 |7 t" J0 n- A% ^: x
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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5 r* j9 ^( Q: R/ @: Y5 \( x5 Z材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ; r- S1 @2 q6 I, v6 Z6 ?
; C; f# o o2 U7 E
做法：
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4 Q. f0 b7 t$ s/ u1、香菇木耳黄花泡发；
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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; } r6 R" V* P6 f+ G# s3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 * ^( p" M7 B! _" V& g( D g% O0 q
% m p I5 h* b5 ]3 b1 W5、担担面
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# M! \6 ^5 T# y2 A2 H! w0 a[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] b0 K2 D/ X% n3 w$ W# A
- a9 z+ k# q/ v% o2 U& |0 J村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % a' f& M9 U# n. h
s& d5 U/ b5 z/ Y
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： / e$ ]7 j5 ^2 M! e7 ] ^
! r. f3 @8 e; @4 D
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 * m m0 M: n F m
! e# g' t! ^4 N; R9 E+ Q3 [3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 + Q. {6 U1 b: K) F8 n u
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6、红烧牛肉面
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~7 ?% W) L) C; k0 H" b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] 8 M. |0 T& }$ D9 P' W' G* Z
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
; \" Y8 ^) ?; w4 P) p+ N6 N, G
做法： % K9 ]/ T9 C4 W
" U$ ?2 u( P* T1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ' v6 n' K3 m: H
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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* K3 {) s( k) x8 |7 K( h: m! p; b4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。 ! u5 Y! D/ I3 K- C) W$ a# e
' V# w+ `, n7 J+ M8 S7、鸡丝凉面 * V5 p$ b! B: G( K. `" K' b
# B: z. p' F' h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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" S: r. i' h j2 k材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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( e4 p- s4 o: L做法：
, b* { K- j8 D$ o2 r3 @7 ]+ U
$ a3 ?! A/ j) J K' K* Z( n1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； - y {9 N# b) W0 ^$ y2 [- C
' y$ V7 D9 h1 x" V& j; F, r2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ! e: v/ W9 \% b6 B: S [9 {; ]6 w7 s4 ~
, U1 e/ C0 g4 V" I+ I. U- I3 ?3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 + g+ @; G2 x- z0 @
; y5 w5 L" H& [+ O( W: ]8、麻酱面
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: v& Z# z5 t. S) p! A% j g, A[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
) ^4 L& Z* A+ Z) Z0 J. s0 P2 A% e3 O; H$ i6 `
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 6 z9 V0 w! ^' l) g
' H+ i, L# W- u& g+ B; [做法：
; X, w/ p3 l7 M6 b7 J. U/ Y7 H5 K5 u: O/ O) l- @+ X8 g
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； % I2 |4 D9 {" M: \8 I
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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4 K% u' C' y: j9、虾仁丸子汤面 0 Q/ {% s( j" n1 f% o. @
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url] : B2 O- l5 ?+ ]8 l3 p
: H1 c" ^5 g/ O6 Q: ~特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 : v3 \+ P+ x+ t2 w
9 d: C, \. Y4 J辅料：盐、淀粉。
3 |' M0 d5 x! C# R. _6 H- Y" q" d: _$ d& \* V. j
作法：
' ?1 c8 n1 \$ c7 P4 o; s/ J9 P4 p. Y
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ( P, O/ X4 ]% }
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2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * j6 r; u6 @; [' ^7 d5 _6 m
' Q0 n" g# r: A3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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% ~ t: w! a; J# J5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
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) ]- f$ w8 {+ H6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 + S s" S; Z9 Q' n2 P
" C$ b) L9 u/ k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 0 n+ n$ D7 @6 }) x* V
% R: I. V. j$ P/ e) T0 v做法：
* Y' R8 J9 M1 ~8 J: m- N. \# B
( I$ p/ N9 H; z9 W" Z2 M( {1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
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4 C2 A% k/ i4 b" R. N2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 1 N/ d) J& q* X$ }3 ?
7 I" k) h- w. h# ?, Z3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 1 Q4 M# ^$ `3 M$ _
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
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8 h$ B9 d, Y5 L+ ~: O& ?小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
! X' }! x- m4 G
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
