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1、炸酱面 ' I' J& {" ]* `- m8 |8 i) \6 v
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url] : I9 e% t" r; t: \3 b
# C/ |% t' T" Q# \; r材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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# s' l0 F6 F2 t" z+ C/ j# s# k做法：
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0 D% J/ O9 J3 c2 I0 C1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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) H; t4 F/ j$ G: m1 Y3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 8 r) K* e5 } f7 s( r8 H* t7 h: w
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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" P, O1 {7 R# S! a) e% S5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 * m1 E% m) t- O5 c/ l
/ v8 i- x" y* N3 t) Y" v6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 . k2 \5 }2 K# g
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2、西红柿鸡蛋面 9 d: v7 I. j" S0 @4 ~
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 3 f0 f9 ^+ R3 E! \
: {& x0 `" [5 Y3 Q" a( i0 A材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法： ; @* ?$ r! e2 C: B( I
$ W; l8 Q, d8 Y2 q7 L& ?! }) e1 k1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 7 L* L# \% g# V# N
2 X- L- C: ]# y2 E2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； ; j8 \# n2 J; Z9 Q0 C- m( i& ]
+ F% [& T& i5 P9 d4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ q' Y- k6 w: D1 C1 `
! j/ i' M, N+ G; K# [) \3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
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. F* Y2 k" }( r! Z2 z材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) " z, q) D( X, h4 }: E
2 n& w2 l# i6 ` C6 r H2 v做法： - B1 U* j( `7 p" X( O! J
* G$ {. ?" H4 T1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
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% P; r0 D2 E9 \' m: }( X2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 / `* }# k8 o T7 ?
+ ^- y* \$ A( M' s3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 + [. L8 S" O5 l+ ]2 Z S
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
! Y2 A+ _/ j# n$ ^& H% j" Q
' h4 x! W" w( c* `# E好吃秘诀：
. S5 e6 ^4 {7 w& Y* a- F6 R @1 A% C$ {7 S8 H% b8 W0 |
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2 Z8 |% ~+ Y1 ]5 [7 j2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 # V% g# I- c- Q2 J" A G. u
! {( B, s% d9 O6 m$ H4、打卤面 " F6 t; s, l2 [! o9 X0 p
+ f l G# b; L5 ]; b[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
* D7 R. E8 I, L: n5 G; k
5 \) C0 ]! a1 v# o. S5 @材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 0 R; l4 ~0 Y! s5 [! u8 `5 [
+ M) r9 H# T: `, F9 j
做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
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/ C! R" _( K0 ^" a1 X2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ( K/ s4 L7 z8 U% G5 I( ~
* ]2 n- d0 |/ \9 l8 ]8 o3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
; B# Z3 X8 v1 r1 p; n( p$ ^, P: N. y" f4 J/ b" z0 u/ y
5、担担面 5 @, J$ y2 a! b' I
1 p" O0 j T- v& f/ `3 W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
0 M3 L2 f1 ]2 f' S Q8 ~# N
7 a# E3 \3 q1 H7 O0 ~村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 " |4 I9 u4 l( W9 X; o- y5 K
3 x. G% b8 C* [9 q7 e! R" l% ?$ m
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 9 d+ J" r. C; W f
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做法：
. h1 Y4 S* t& T9 ~( i7 q. l
* e) P! `: E6 s& p1 ^$ _' ]$ F1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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6 Y# J, e2 j9 F( J% @( R2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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- K) W7 W6 y, u0 Q4 L# G3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 8 W: Y% \" o( t" b! C3 U/ C" T; `
9 u, W* Z+ S+ R1 E/ u! a6、红烧牛肉面
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`- x8 W7 C( C& ^7 i& O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
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% {% Y m" W: |! L; ?/ @材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 , n% `5 l) O2 J
# H6 o& D: }8 B8 P% `) {0 e- U9 m
做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
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2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 / [$ `; H: _4 D! C8 [3 b% v
0 t& k' t% t1 T O; x$ c
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 . N7 b* y2 @4 A
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 $ S8 q7 Y" V% V9 w! L4 r0 `
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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% ?/ Z1 F+ @, n9 [7 V8 z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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' h0 e8 y, `, v材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
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做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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7 Q6 k, j- s7 U. n2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； % U N8 c) Y; A2 h8 |; A
: x* i. v% p4 d7 m/ h3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 # _, v* w; d: O: c7 v0 ? S0 ?/ l
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8、麻酱面
; y3 T2 Z9 w7 F/ v& }3 [$ J* k0 E( t
7 c# _, O5 Y" X0 [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] * ]$ q# c, n% k7 T* M% J' K
1 ~6 V7 G# w( m5 a2 d, ?材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ( ]) f5 d. M8 B7 P
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做法：
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
5 G% G4 M2 k- n0 H
r1 @, ]# c7 K4 ^' i2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 $ g _7 G8 a* ?! C% c: P2 O) T) n
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9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
0 }$ V+ h) z0 G# T
" U% l3 N5 \! ^0 i4 F特点：含丰富蛋白质。 / Q) O% [& [; C
9 \# w4 R; ]' N7 ~主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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# J9 G/ @) y' o$ D辅料：盐、淀粉。 ) L( i+ s5 L8 x. A
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作法： Y9 X; }9 ~4 ^9 H! j
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
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/ z' @+ }. R% Z7 c' u/ x5 f' D0 i5 g2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
( f g& q7 z% a$ A6 J. s
# t! V) F( ?% b) J; J& ~+ S3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 5 [* M4 B3 g* ]8 v5 V
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
( _! L, f( Y) s! r1 v, c0 @& H
$ Y/ P" V' l" g2 t1 ~# s5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 / c y( P J) h
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6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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# y4 \& A4 t- V# b$ z10、榨菜肉丝面
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t3 j0 Y# ^: [/ A& R[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ( `, N! N& h+ W5 U9 W' s1 L8 y
5 a$ j5 ]" `+ p6 h0 V做法：
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 7 v# S$ F- M& b3 V2 ]( c
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 & h& o( R# M* t3 |% Z9 z9 p# X
5 O" A/ Y/ ~0 E' R- {3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 & m3 U! e$ m$ J
8 l) i; a! d0 j/ f2 x3 i4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 3 R1 R( t% b* p% O/ y J& b
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
0 K: H; \3 x8 \$ C% Q+ l
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
