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1、炸酱面 ) `% P" I7 X! w/ m* q0 S8 X
9 ~: o8 U4 t N! N[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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. r$ J2 j, I* G9 P做法：
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( ^: W) y, G# c- n1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ! y& W1 ?% C9 p$ g% U
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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* t/ \; s/ P, }% C. \3 E4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
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% L' Y% S+ a2 K/ r9 ?, o u4 T- u. W5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 . J* P+ n* B$ f( r) J# X
& a6 ^( A! ~" j* q s6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 # F- O& B6 N) U- T
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7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 / Z& ?+ A2 T/ x( F1 w( C2 p
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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2、西红柿鸡蛋面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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2 C3 e6 g) J% w3 O材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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做法：
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% R9 |- E9 A) _) e9 [* j1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； * w l0 E% h. i
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； * P0 }- @ G G* H' H. b
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； * ^! a) q: _8 }0 h2 n
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 / ?. |6 l9 F& ^( \- N
" R) L1 N4 F5 [8 C5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ & ?6 T( h% C0 `+ W
4 b) b8 o9 l1 C: F3 A6 K" p3、茄子面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] + J* V# J- {' J& f2 q
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 9 k9 Y9 ~& A; g. p6 P
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做法：
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1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 & j9 P: H% G% f4 Q
$ @: [! Z8 |7 a( W: V1 I r2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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7 Q% c% N: N0 X4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 L. t! ^( @6 [; F( d8 N# Z: ~/ ~
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好吃秘诀： 3 G ^4 m. I9 a1 V9 } ?& }5 ~1 ]
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1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 5 e& @" `8 f" t. G) p2 `% s
0 [" P5 s$ Q9 A& q- ]2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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$ _) D3 G6 z2 j& L9 {4、打卤面 $ P5 p8 `* H7 I- a
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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9 P5 j# y H' b' } C材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 6 {# H6 L) N: K2 r2 |' }/ {+ \, ~
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做法：
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& D9 D8 Z0 X: z+ M1、香菇木耳黄花泡发； 0 @5 M& s# L3 ]3 K$ f( J8 Y; \
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 4 e8 s8 T8 m0 P6 l% @
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3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
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% W& H) t1 U, y: V" E9 ~! N& Y5、担担面
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- R# `7 b; A$ b5 W5 w# W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url] 7 R7 X4 V5 t. |! f. a/ H4 F& L
' V8 U0 G* j& u7 ?) j7 a5 x村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 z2 m1 r3 E! u' @
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做法： " Y0 X5 A) @) V
* O7 D$ C4 U) k% ]! t: F1 c! |1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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7 S5 Y) ]; E& j3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 0 z: a% c' [; v% P' ~% h' H
, y# J4 u1 M; m! ]6、红烧牛肉面 ; @0 a1 k! Q: x# f* }5 _
1 J) j# {( E& n1 x" G# {4 B' H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] - n/ _( J, @" u8 r D0 N
0 m" I, Q; j, [$ d8 A材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 7 d/ U0 k+ K! U1 `8 d( \; j" z: ]/ k
+ Z2 C) g8 c: e8 d' V# A做法：
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1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ! y: F+ e( K' G" O3 a+ s
& W7 [8 S- ]6 g, C9 d2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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: M$ K' L' u) K- j' Q4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面
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3 M; O1 e, G2 k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 * K$ d* V) w, x$ {* ^
) a5 S/ p& _6 Q/ F' w0 Q& o0 X做法：
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1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3 s" v* p/ f4 p3 g- g B
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3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 & e" L/ W! C. t, B+ ~
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8、麻酱面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] + @- E( ~8 D* p- _: X# d
+ Q- T& h- o; J/ E9 ~2 \. G; @材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 4 K# j. ]$ Y! v* Y& t' P8 j! [+ n7 b
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做法： * P" [$ b! B a, o
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1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ; ^# L6 N5 D4 I
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2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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9、虾仁丸子汤面 3 l% a' E. E- x# C: D
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
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特点：含丰富蛋白质。 6 S+ @ X1 N$ {$ e* O( s" x2 i5 A
; n' ]3 o4 T5 t+ d) |主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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: a2 C8 M: M6 W% X辅料：盐、淀粉。 ) W& y% u) J$ K1 ] O
) x3 z; a1 G+ q9 G1 f" }作法： " u* c; V7 r" \3 J" I) J% r( W
: L' W3 ^% V# S( `& v: H1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 4 e% e4 a3 G* @$ K
0 i! X8 r0 D6 r2 w2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * [( I( a" X3 }) X
( S7 s; G0 V5 P v G" ~3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
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- ]3 u. a6 w) k* z0 g% A5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 & Q6 ]+ T4 l- x: l* O
/ N6 h7 S, ]& P% ^6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url] , d# P; D/ A- M
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 % E# y" l' O" e' R! ]8 n4 x
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做法： g; g, Q& z S7 u" }% d# ~' o+ ?
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ) }5 R; l+ a) x
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2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
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7 x# Y* R' h% x* ?$ N5 a U4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 p7 ]+ S7 G# G* Y, N; T" b4 g
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小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸 / M" K5 y* s6 N; Q( v
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
