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1、炸酱面
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2 a6 S& m- P! H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
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4 e' B7 v' `" w材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
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3 e/ P! P4 C% M$ V1 _( [做法： ' v9 ^2 E0 K; R& G7 U8 A
" A, i6 U- D# x3 P. J( ~
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 / q* s; J! v+ |3 i a X
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3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 2 X, ~3 z }- Z: P# E1 v
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 4 ]5 g; G5 z: l0 I
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5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 / f5 }3 ] T X1 ]
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6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 3 b" g! z n! A' F
5 s m% R( \0 o! }; [7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & W$ J5 |& R* h) a0 R5 u8 y) E
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
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3 t' h; Q! E! [2、西红柿鸡蛋面 6 f2 o. c7 d+ N7 y" c* _* V
7 ?1 [2 b. n" q8 c2 s4 i$ u[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url] 7 d6 o$ t5 v7 v. K# V% }# x
8 D# L q! a% X6 k4 N5 ^$ M ~材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
# k- a5 U2 ^! `4 k5 Z. i8 m( P+ a4 n: W1 @7 n; X0 _1 e( E4 z
做法： : g. K5 s: n" ?) P, k' @, Z9 h
1 Q- `. v. @0 k4 @
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
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; f' |) m2 i3 |$ ~3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
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4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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. q# A( q$ m. `- d/ {/ \- p5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
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/ L V. |$ G! f5 x3、茄子面 8 G2 T0 K0 i5 U1 z, V; z' z
9 e- C& P2 }% y. h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url] , T* j$ E5 R! X O
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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) , k2 ^+ I# _% u$ ]& Z0 l* D
3 @( W+ T U% d! i- k6 ]) ?$ ^4 T' w
做法： ; d0 j8 F$ v) \: g2 U* q2 g
4 R' F1 z: M* z5 [- t1 S1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 " `4 S! ~. { w5 a
% b' i9 F8 @2 [8 w" J/ ?* n2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3 G9 {& {, {& K/ h: T" B6 I7 j3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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# [/ ~3 N% u2 C: K9 ^* v9 ^2 a4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + s6 G/ P* y6 J1 q/ r/ v$ J/ V
6 O' C3 s5 T0 h! O2 ?) ~9 D好吃秘诀：
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/ Z2 c" M1 l# J; Q3 O4 W$ e$ L1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 5 N; j) A% f! P, Q' N) c
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
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6 E+ w: q. c, A4、打卤面 5 X s: J" S2 Y/ f# t. b7 i
9 M: C; S5 C; r8 Y/ W/ K" J- F+ a[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
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做法：
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1、香菇木耳黄花泡发； 5 M" g7 n) {. h" G! o8 k
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2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； * c' q6 T% ~+ V" K
5 u# h7 t! B& x" N$ Y d, V* G d$ j3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ! g7 P' u! w" ^ b) S: L N
! F3 Z& A0 X# P1 R
5、担担面
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/ O* j* ^* u( }5 m; M0 V1 Y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
; [" Q, N0 u e+ g( D- T/ J: z' _: `2 w0 B x: R* B
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 - U7 [- T: O( A: K) w/ `
2 R% i0 P# j" J5 J& u0 o调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 * D4 V% ]7 d# m7 j* V* \
9 H. k8 V! _6 B* h7 ^做法： 4 s# {' l$ l, p5 j
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1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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1 X$ E6 A8 K" |$ F8 R2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 : ^- m' B7 S3 c- t
9 @4 G- O% A8 h; {3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4 C/ P6 j/ J8 w, Q+ l+ ?( f
/ K; r( p( O: m+ o6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url] - f1 x5 {/ ?9 [$ @
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ) p. y4 [3 x1 ~* j
# `/ l+ `, G8 e" U* }3 |: s做法： ' A8 N9 |9 q$ }6 k
# l7 b( H e) ?& J+ a% f3 z
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
; Z2 I9 d1 \3 ~1 l8 E8 {
6 n5 Z& g, x [5 C4 `% s$ a: h$ W2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
1 T# c a* Y! @! o% r6 ?' N
! y: e D. z) S( T' \* C3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 " B. d- o, K' t$ E+ s; W/ z% z' ?$ z& I
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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) M( Q* W# h2 N! \) G) n5 u+ Y+ r特点： 香喷喷，好吃看得见。 4 R/ u7 K3 z) u+ J, Y/ z& a8 L
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7、鸡丝凉面
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! ^6 ?+ o% }# s* G+ O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 6 l) z- a1 f1 }; R+ ~/ {
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 & k% G9 v7 {9 [& S' l" r# h
( c/ r/ r: l5 l( W# f做法： 1 d( l$ c* T, d; Z
2 _; O. N6 X6 M/ U8 c% J& G2 R& f# Z
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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$ F. R) }( A9 J0 C8 B0 I: x& |: N2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； % B& `: I! T8 r( ?4 `6 n3 o
3 b% s! f% o o0 e3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
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* L: c. K) S! N3 Q8、麻酱面
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' l$ J2 F$ X- O0 l) }* w; }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
2 Q# ~1 Y) Y0 |4 q% O: b1 v
8 D W- P5 t/ y3 y0 T材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 5 ~% I# C" z; Q! D8 Y4 O- l4 `( y
! q8 W% o! ]& ?: m2 N9 F( A w- }做法：
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9 d! R3 W/ [0 J2 R* q; g2 E1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2 _3 B! P' U A
6 Q5 o3 o0 e# X2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
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* ?1 z) u+ y& ~( c9、虾仁丸子汤面 * g' u {* Y5 F! R3 E6 l* O/ W' g
7 N3 W' O8 p/ ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
" l; d+ Q* a4 v
) o. Y# e" ~1 ~2 a4 R) O特点：含丰富蛋白质。
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主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
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% A4 H1 w0 z* O! `; R% K c辅料：盐、淀粉。 2 h# w) u2 E/ u; J) ]) s2 D+ ]
9 \4 d" [ t( w; B9 V+ j* q4 x5 A作法：
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1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 + u2 X( k: ` I' W. |
7 e) O) v, G* S" R9 K' D- r; T
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
6 x5 ]$ A! @# A# f, s/ y4 X( e! g; t; X3 Z7 M8 Q" @5 [( E" b" V/ v
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
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4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 r2 q- k7 g; i; k+ D6 R
9 x! d) v: ?0 R* p2 J
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
5 J( D' N5 f ^% ]- I
F! s# `7 Z# n6 \6、将汤和菜料放入面碗中即可。
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10、榨菜肉丝面 * f' Q+ Y+ Y' D8 r
5 v* @/ h* z, b* u/ v[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
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& d6 p3 Q# a9 F6 A0 R- m材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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做法： 5 m5 \6 a. c2 i$ d3 G7 o' W6 y
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1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ( K; n" h+ z( X. a# U- {
, X+ B( Z. G2 e) d9 x2 @6 C$ u: y
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 5 @ Q+ c1 T- @. O% l. {: h7 s" E
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3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 % K8 n1 |1 w# Z9 M9 g/ s% }) N7 h9 ?7 P/ ]
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4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 ; Y5 B% N) @7 ~* T
* X" x" Q2 P0 L6 f; p! E小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
