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1、炸酱面 4 Q4 o. \1 S1 ]2 Q" r
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
* y& Y# z# w; K. W& n
& p* z0 C; K+ s* W4 D& q8 W @, O材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 0 \7 k! ^6 G+ N8 U
: V$ B* V% q0 k8 H* k做法：
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7 {; C9 a4 {9 A8 m7 d1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 7 o! [7 i U( L
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2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
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6 c: X. Y( g3 {1 O. E8 L9 ^4 N3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
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4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 * w: l' X. c! B& V& d1 j6 s
% b, @$ o/ p9 v6 U: |1 ~! r5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
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* I: f" m ~& I; V a6 E6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
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' @1 k' B! m% z k& r" k7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
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8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 6 }) {, w. K# o7 ^$ j/ G5 i/ [
$ E# w( M- y9 j2 D2、西红柿鸡蛋面
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0 f+ o3 I7 ~' o& e/ N: L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
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# T( q4 h4 z+ M1 m1 \8 t) y材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
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0 L8 w, p2 k' r/ @! t" e3 L做法：
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1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
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1 B4 [3 t) I) x: _2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 7 h' J5 }) Q6 z" ?5 x2 {, o
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3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； . y" J( B: Z n( V! _' W+ U
! Y' n$ I7 Q* u3 L5 o; d }
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
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5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 u- ~2 U- d# |& e( i1 e
. i% o" J6 w2 E5 w2 @2 c8 B
3、茄子面 5 |) Q8 s" [) o& y6 R, T+ n: h
" N0 D4 U" q6 A% ?[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
3 E2 l/ E0 R; F5 B% i
; R! M- U' K, D6 n1 j( F4 ?; e材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) : T: J. k# L% T! R6 x& S& T4 E
# z: T+ j9 A) @2 ?& x* Q, {& V做法：
$ [3 C6 B+ X b$ i2 s& F
9 C H; t2 H: L6 j& g5 C0 {1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ; i5 ^ c5 S' ]( Q- v+ f% V, a+ h D
* i1 ` z3 `, g" t- w" N2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
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3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
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4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
, K9 z i" T0 w- [6 ^2 m: y! K
$ k3 k& }* g( o9 b2 {3 w- d& p好吃秘诀：
5 ]- ^* t0 n- @. f& B
/ K5 ?% s$ F% Z. T4 B r y1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
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2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 . V: g& D. @0 s, N1 F1 `
" g$ @) i# x: p0 X" y
4、打卤面 ) M+ D8 L8 K' a$ q" c
6 L0 F0 `2 ]9 }
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url] 7 C/ y( L- n, a1 {
# K3 K8 L# k) L* F& M, q4 [0 c
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
2 H% q/ V+ ^! M2 J; B/ B; r
" l0 ^2 {2 d+ }) `做法：
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1、香菇木耳黄花泡发；
0 S, Q6 ]2 o# o$ J# u9 Q7 i! E1 ]5 G$ q! V& \7 s5 y
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
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" t! c& H" D- Z3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
! C& Q8 Q. u9 N& m( M, _
( A! V4 M- l3 K' I; V* L5、担担面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
. r: D3 q4 {+ f t, {
) S* f/ x2 e" O% Z' L# W村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
( G- m, a) G( ^6 u
/ H3 B7 ?' @( u; M调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 : |: n. @, O# n: l6 M
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做法： , F& N0 y1 e( @
6 S! {1 O$ O7 A: z- [9 f1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 - K, f3 k7 k* f" z% Y. Z* w9 M
. s1 H4 a' J: P0 j. \& C% R2 k& s2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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% C, k. |% g3 Z3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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6、红烧牛肉面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
5 J; m1 J9 B' f0 L3 Z7 N
6 I& F: H ^2 [1 m$ Q2 m% h0 D材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
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) w. i b/ ?- x" V) p4 |- M做法： + W0 ^/ ]& ^ A& k* C
& r) u- `, Q, ?- W, h4 L" h
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ S; O. m4 C' M' [8 }% M( Q) k% w
) I+ E* J: x0 W- i
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
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3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
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4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 % i5 I" ~3 c+ p; J
" t9 H/ B" f. v特点： 香喷喷，好吃看得见。
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7、鸡丝凉面 1 E, v0 G2 x5 E1 k! v* G
& a( w! c2 F u# g0 I3 X( L[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url] 6 J6 @$ u# Z# i5 U
# N; `" v$ s C# M材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ) |4 P, P7 A* i$ n4 ?8 C# G
. N: t; w7 m- L# s% G4 z做法： 2 s4 m* J% e' F3 q- E, j- @
3 a' I' _, G" {, }6 g* ]+ c4 q' N: M8 D1 C
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
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2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
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4 F$ G" l" A. E% G% d; W3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ! p+ J3 z% I0 |+ M$ P1 V
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8、麻酱面
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# _: J P" D% @7 M- g[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url] e0 m4 ]& V" W# G
, P, u2 a% o Z. r' m: L2 R0 C材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
! ~4 M: ?6 M* c1 V3 F8 \
$ @$ x6 ~4 o: x% ?' B+ E做法：
+ z: F) f7 M' z# u
8 B0 K% P' ?1 m f% g1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
( I# Y5 h4 P! D0 E- x" \7 I! G
: K t) S! V* w; k2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 2 M9 p6 ?: f8 S b# h, b! B8 Q$ e6 C
8 q0 c% ^" s$ |2 }* t9、虾仁丸子汤面
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
. B* N8 I6 V Y+ ?, ?
T# s( ^% b: q4 [. S特点：含丰富蛋白质。 , n) T) ^+ v. `$ U# Z% u4 B
) I1 B8 {" E f5 T主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
5 q0 r: ?; G2 J' i! I* f' l, O9 M& A! d5 D
# A7 W' V. E' A+ ?辅料：盐、淀粉。 + [* u& B4 a E4 u
3 t2 B; O; o/ H. t( A! p- n
作法：
( H: `$ W( Q; d0 D4 |9 m( L9 v+ j% p: c9 }
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 S( j$ h3 t4 l
, W' H: t: ]5 ]2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 $ N1 L3 \* z$ v' N
$ g1 i" H1 q' J+ E( r- ^4 M3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 / E1 @: ]% ?6 ?
' {7 j, K4 A k8 x4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 & [, O- N; G+ y6 P; Q
, z8 D( |: g) A6 c# i* g
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
2 O. R3 T8 h+ t2 h; a
, A! D1 e6 V( ]) a) d6、将汤和菜料放入面碗中即可。 . W' L2 ^% G" M2 h" M& L
' H: l) S8 O. K! U
10、榨菜肉丝面 / y# t* t* ?4 t
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[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
]: m) ?4 U5 n7 `. `% I0 L+ T, V M% ~ Q
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 # C0 R/ t- ?& ^& p
( Z) k/ |1 @- w, D; `$ L" v
做法： # K4 k }3 W7 _4 U: X* W
+ I5 T! x/ Z u8 ], s# ^4 f; b
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
, i% t+ @8 f1 u; F
* {" { ?6 M5 w$ ^$ N9 _4 @2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 + d5 k( l5 t% i/ A" i# ^- s3 @5 @% w
) }6 A6 L' t1 [
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
% U4 v) m' E; x# B: M- {) ~% @7 D5 Z
, o6 J, d; I5 n6 [/ L, O9 F4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
# F* n) L% M- P: `: c3 W u! a# ?5 x$ P0 A2 s5 |
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2009-10-1 15:23
发表于 2009-12-25 15:38
