悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！0 e, k7 ]1 |, Z: P

- U" K/ Q* A; A; o先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）5 Q, e6 Y& y1 W; E) Z
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3 j( e/ S+ G4 t8 V6 E[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。8 f+ |  L; W6 D$ u3 w0 H

8 S5 z/ T+ R! D1 p. Z& {: p3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，1 s% M3 b1 U6 w$ m

% B3 l5 u# j: @1 k% W& r. o4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。* ?+ e2 h  M/ a; a2 S1 c; Z4 [* ]

& T7 _, F  I: Y  R$ S; }6 C% M. t6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。3 n. t/ C! v: r; g4 s4 @8 o8 e0 Y- Y

& |- j, P+ ^/ N! D. _/ k- k4 a7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，. W0 e- C, d; X+ |
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。* S" `, v3 d. @$ `( {! D: U

) R3 s8 t: G5 L+ s) F接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了1 z5 B% u& e* B2 j1 N
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——
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' ^# L* r4 E0 \[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~# l, \9 S( g7 r/ i7 ^! k

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 0 A' q# v! i" b& I9 S0 ?% j$ z5 N
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
/ m' y1 S6 b( }; X/ b4 i# Q. ^图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 ; [9 e; T; L' W: g2 l
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
! z) f. v: Z$ f1 O$ }不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 & B7 ?, l$ C0 {9 [
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？% t4 c9 v# d* w4 i; O  F
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
7 [. p* p) }4 s' `3 B/ P周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: