悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！* t  b7 ]5 i3 [/ b4 U1 N9 |8 g- A& _
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？) P) w7 @# b: y

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，/ W* Q$ @; V9 t. ]0 q( |6 }+ @
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）' ]. z" x  ^) G- n8 i' w
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：# {& `% x1 T8 G/ g  Y/ P# n5 j

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) W" s5 c$ g; B: [% w* G! ]! c1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。8 f9 v1 {* [% q- B
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，
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% _1 Q# l0 Q& v' t5 e5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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7 M1 y$ c" p; }: |2 w7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
/ o/ `& y2 z$ ^( F$ \0 m; B+ D看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。8 C* B' |9 k$ K# m1 ~0 Q

8 c, c7 m; S% K# u: ^3 s4 M接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
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& m$ p4 [7 B' j5 z[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
) q- I3 R4 t4 r; c  D* B$ G5 E- O来张特写——* m% q3 [0 O  p# F* H

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  _0 ^+ s7 n$ \" ?6 h" A" g: k5 h[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~% T( T) b$ U4 ?# H

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# P6 l+ }+ ]- Z) D$ ?; Q+ m[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表 ' H  ?5 a+ I* x( [* |( f
太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 2 m; _" ~* C- S, L. P6 R. e5 R, n+ Z5 y
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
/ E, r& m$ k5 L; L2 \4 p' w很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
* R5 I  q& W7 B不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
7 F- {, N. b5 U: Y呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！7 y: t; B& [: q/ d

1 x- w9 ]' w6 k0 T# z先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: 2 M& W" o7 o4 B5 ?$ W; Q7 t7 Q- e* }
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: