悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！/ [* p8 [2 Y! g9 f9 z5 n2 ^
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，
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7 x3 t0 p  e2 z) R" w# r[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）$ r( i/ f4 ]2 e& G, |1 F4 ^/ C! W
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/ v% i7 J, J; u' B/ [/ F[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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8 t% F  t) \4 P4 {1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，1 q6 D8 l% G  @  t1 ^- K9 Q4 X

  s. I: h8 F# V2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。' `* A, W2 `% P6 d* v0 i. D, P6 t* i8 z5 P

0 a/ n+ d" g2 w4 L4 \% \( x3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，; u$ H; }/ R) M/ ~

" @, {$ v( g3 o- h- h8 ?4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，+ L3 m! S/ I+ u1 U' q. P, [/ {
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5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。
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; I+ p4 [2 G! d/ D  V6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
/ ]$ z- V0 d  b看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。- a. H, n/ e5 D+ b2 X9 p

! f- o) j' e, p, a. p) D) n0 c接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了: v6 K" q, j/ I3 D- C; L  w
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~4 I- K7 h" Y, j) P

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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
% S! U4 T5 A, m. S6 ~( A太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 2 O1 E& i7 m; k, m% a6 R
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
8 K. g) ?% i1 q很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 * D& Z4 Q/ Q& z( `/ i3 a" a
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 , S6 F9 O/ I3 G9 ~5 r5 D
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！8 ?0 y* D/ m; u  L" o

6 K- X' `) ~8 B% c4 M7 t) ]! S+ K先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
. |7 X. M& N5 s' n) o+ b) `+ ]周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: