悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！  i4 J6 m9 Y5 |! T
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？) ~) C7 ^+ G! R# G& D" ~7 W$ C( P! w

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悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，4 p/ J" u* g8 G. r: N9 Q
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
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  U2 z. c# {; `+ {' o* B- }/ M[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：
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1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，4 q" ^, g& J5 `
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2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。0 R6 L; d2 p& ]
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3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
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4 b( J/ V5 p+ Z4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，6 X8 q1 o9 D# S* k

* [, p2 i$ |8 c4 N7 a* S. G5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。+ F# j; r. L6 _, N

" @/ d: J6 n3 Z" j/ R- e' O6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。! }! B+ l% m/ d: o* R
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7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，5 A. Y" O& J) D( [5 h7 }. X) O
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。) S; i  T) a/ M6 A% L. l

3 B) d  A" c- H% e% ^接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了" Q6 O5 ?" c' Z! Y# C5 v- B5 }

6 W6 z1 T1 x- W, `[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

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来张特写——
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! c3 z; N9 r2 M' U5 u8 q0 @[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
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! Z) M( r+ E0 k) L5 J* i: R[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
3 e) i. q, ~0 z) E9 T太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表 % w7 O8 i: E: @1 S+ f( l- ^
图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表
7 G7 S, F% a% ^; f0 V很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表
' g! h! A- r$ o' g: L0 N& y不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表
" @( _% r( f9 J0 J% k呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！8 c* m* A1 ?6 V* ~
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先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
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; X' R4 @+ X8 w崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
# s, `' |9 C4 M" b4 [2 S+ D) Y周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: