悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
- O& V9 U4 _; K# ~6 Q. t6 d  F0 D$ S+ L: e6 \1 {$ F( _
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
. W6 f0 J4 m  g% ~* n8 @
0 C6 ^1 i: Y  r8 H* w. Y( Q

悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，2 @* [. E' W6 b* O

9 n8 G/ d  `* G6 c! J7 A4 U% \+ d[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）
* @( u3 c, J+ _( ?: l- G
0 [4 g1 G+ e1 M4 V0 P# Y( R3 q( V6 S1 F# F8 b

2 w# [' z9 O+ T4 @
( t) {7 b2 r/ Y0 f[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：1 @  P7 {- O7 r% C9 X6 ?

6 d0 W2 T( e# n* S; e' Y& X
! c) p- ]) b; v/ E* n5 p5 h1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，! S" m" Q# u3 n! p8 F

7 S5 m( F+ s* i2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。1 F; \5 Z. _8 Y9 g
( u4 w% R. o1 a, U6 S) E
3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，1 L2 w; q/ b+ s' ?6 Q
9 }4 b3 A4 K+ N/ L. T
4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，! K) L9 c$ m# p9 ~- V/ E

0 B3 [/ ^% K$ {  S* _5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。3 j+ W. f* B# o7 d
6 S/ Y3 R# D( p. w( A% s, ^7 W! v% s
6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。: o9 m0 p  _( i6 s
3 J# e9 ?; w0 i/ J3 D
7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，% L# O4 p, W1 h8 P' m5 H
看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
4 I+ H0 h" _4 S
! U" j( M: Z: H. ?接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了
& L) e) f+ ?2 H
' }9 O/ W; M4 F- ~* `  O1 J+ ][ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~6 L7 F4 K( B! ^* M( o
来张特写——
$ D4 ^0 v4 m" q/ W
# O& m  m/ ]. N8 W8 x8 X" z" k
) l! h5 a) k' I- R/ f2 D. {

: Y& O8 a3 @- Y[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
/ e6 F) v0 H# f' f& U$ q$ @$ p
3 X" V. z3 b/ b: z7 I
  |5 y8 M3 Q/ l7 F: V3 p% X& l: M) G) Q' n( C$ Y+ k1 h5 B3 }  m
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
( L: c" ]3 m2 n太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
1 I3 K7 F0 \9 E( E. W图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 9 m6 x9 ~3 g1 e! q1 J6 x
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 0 o: h  v3 W: J2 K3 ]5 g
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 6 Z( p4 ^5 E2 M
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
% K3 _# p; ~  a, F$ P+ |% c+ H& ~; y+ ^, r9 h3 F
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
* l3 \. X  t' ~/ K5 }( t. I9 d/ x; o+ `0 Q; D$ |$ _
257001

9 R' P2 H* _7 c3 j
崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33:
) x# O3 T2 b' }' M5 x周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: