悟空天下

呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！- T# u. p% G+ d& H9 q
) ?$ q% z+ x. {1 d
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
, ]7 f& ^- D6 t9 Q3 U! W/ p9 t, I- p7 U, s

悟空天下

       做过几次鸡米花，用炸粉或是面包糠，味道倒是也行，可是毕竟没有KFC的鸡米花口感有层次。为什么呢，问题就在那层裹粉上。其实这样做过的人都知道，只用普通炸粉或是面包糠裹一下炸出来，面糊太薄散，而且干焦，嗯，我指的是面糊外皮，形容的似乎不太准确。虽说肉倒不难吃，那是腌料的功劳，确实没有炸鸡的酥软口感层次。总之，那样做出来单从外观上都不像是鸡米花，至多算是炸小鸡肉块。不要以为我较真儿非要学KFC的才叫鸡米花。鸡米花嘛，之所以叫米花我觉得就是因为做出来有像米花的爆裂感。也就是内行人说得炸面糊要有鱼鳞状，其实炸鸡也一样，不单是鸡米花，这是快餐店和我们做出来的很明显的区别，当然据说有KFC的炸鸡粉买，我没买到，不知用那个做出来如何。嘿嘿，有点啰嗦，2 d, q; h/ s3 @6 C

$ Y( v# m- Q4 }9 `[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:11 编辑 ]

悟空天下

看看我的方法吧，其实也很简单。我图省事简单，主要腌料就是一包炸鸡粉，不过腌制步骤很重要。光用普通炸鸡粉是不行的，裹时要加些面粉。(有专业kfc的炸鸡粉另当别论）0 c! w9 l1 I" m* Q' B2 I5 N

# ?; Z$ {* g' z0 M- p# B7 e1 {( B  m4 {) U0 A8 z

+ q1 c/ Y9 F& L: N' c) O- a9 r$ q& `+ y& P: F
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:07 编辑 ]

悟空天下

做法：1 O1 c8 e$ X5 l" `- x! l
! N6 c6 ?2 }; v6 s. _" {1 g; R

. y* A+ T2 G1 O1,家乐炸鸡粉一袋，鸡脯肉一块，一点干面粉。用去骨的鸡腿肉也不错，
$ h9 r  z& A' ~' s7 X
/ N0 B- u! _: q) t# F! x( r2,直接用一点炸鸡粉来腌制切好丁的鸡块，腌上个十几二十分钟就行。9 ?" a2 V; P. W2 N% h: R/ s

/ B0 t0 i' P9 p. g7 b3,再取少量的炸鸡粉调成糊状，
& A0 A$ [# ?1 D% _/ _4 ?# e' ^
! k5 t  u0 N7 W- W4,然后再另取碗倒些炸鸡粉，再加入适量面粉，我觉得我买的家乐的炸鸡粉味很重，基本加了相等量的面粉，6 ]2 G) |5 Y! }  Z4 s! n

5 f) z. m2 f, @8 s; A* n2 i  W$ b& Z5,腌好的鸡块先沾炸粉糊，然后裹最后调好的干粉。8 _+ x# T7 ?$ x& v+ E, V1 F, T

8 X/ z+ I& Q' s' e. O! L2 r9 S# i6,接着很重要，裹好干粉的鸡块用筷子随意戳戳，使之不规则，肉的特性，会能更多的沾上粉。因为鸡块小么，懒得用手搓捏了，如果是鸡翅或鸡腿之类的大块估计得上手给按摩了。# w. Y: r) O, c

' l3 W' G# y5 k" z1 P7,经过上述处理的（本想写蹂躏）鸡块，开始下6，7成油温的油锅炸，炸之前适当抖落多余的干粉，别抖完啊，好容易裹上的，
. c1 f$ e, d3 h' O0 d看着炸的金黄就干净控油出锅。有吸油纸最好吸下，我没有了，控了好一会儿。
1 g) x& H1 @! q2 B2 T* p+ O' G) E- D% }- S. o8 q# f
接下来就趁热吃吧，炸鸡一定是要趁热吃才会外酥里嫩，汁多肉香。放凉，鸡肉就很难吃滴，在加热也没刚出锅的味道了3 ^; t0 W0 C. i
8 N- a. W9 t: ^& L/ B8 w7 E8 d
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 22:08 编辑 ]

悟空天下

~~~
0 v9 T: ]( h5 `0 y" P" D来张特写——
* B: F4 S* i1 b5 K8 m- u 9 Y% s1 u/ C2 r- d
$ c( ^2 S/ f7 z7 h8 J) f/ ~

  N  V* S, c- H; j* U/ S. R. m
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

悟空天下

裹粉效果~~~~
$ y* p! O9 B7 k9 o, ^
( L6 S9 @. p7 @8 ]
0 C* u2 B8 V; C8 }) d8 q# h) ]/ s$ |
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-27 15:13 编辑 ]

璨怡妈

太有才了

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:10 发表
( F5 f- P- d9 V9 o1 G) Q: H太有才了

:wanwan18::wanwan61:

璨怡妈

图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

一恬妈妈

很棒啊，也想吃。

风雷妈妈

不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

悟空天下

原帖由 璨怡妈 于 2009-10-27 15:17 发表
9 @( g) `2 C- F' f图片标上序号更好，我看不出来先后步骤。

横向。看过程步骤就可对照。

悟空天下

原帖由 一恬妈妈@xa 于 2009-10-27 15:25 发表 0 z- w) C; z0 X: Q4 k- r
很棒啊，也想吃。

那就行动！试试啊

悟空天下

原帖由 风雷妈妈 于 2009-10-27 15:45 发表 ! Q0 g. {+ }6 t! c, p* b  a8 v7 Y
不错！炸了几次，儿子都说没有KFC的样子。

试试这个方法~~虽说也是山寨，

zhaojiabaole

学习

嘉明妈

一点也不寨，看着相当专业！wanwan88.gif

笑笑

帮顶

超儿妈

原帖由 悟空天下 于 2009-10-27 15:00 发表 4 d+ W! K3 M- c6 R3 E8 |8 m8 \
呵呵，题目说得有点大哦。表拍偶拉！！
3 d% x4 @. q; P8 M- ?) \7 Q* |, S+ v) m
先看下成品pp，感觉怎么样，有点专业的味道木？
$ X- H- V/ W9 L" _% H. P1 l7 y5 D$ c6 K1 S1 F6 M
257001

7 i  c3 h0 @) [$ O- j崇拜死这些个能人了

羽儿妈

呵呵，精品山寨！:wanwan33: % \/ u( g- J3 P$ _0 w6 [  y8 b
周末就学做！:wanwan21:

小超超妈妈

不错:wanwan59: :wanwan59: