豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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0 [+ |9 D/ {% j, L. G材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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7 Y- Z/ o+ J1 s* p( X3 \2 ?配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖0 w* l! V& S, k: s+ n/ J7 h# n
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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) G* X. C; F& E- U" @7 U. h    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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9 P$ W0 k/ i; H    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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8 \3 I& T  ~* s- z  C    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）' _6 |# b! F8 \% e

" Z# C1 {6 _4 d' f/ T    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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: ^! ?$ u+ h& S    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。0 E6 Z! U' f& J9 T: x

2 I1 e9 Y3 q* L9 r0 w/ E# b7 f* o    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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. R3 X5 P" f0 n- J: S4 p$ d! Y! c    8、成品上桌。! [/ |6 x( B6 j0 b. |- f
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
; y( {7 k( ~8 l: r不过今天还卖了2条。
' }: W7 n  X: T0 F, q回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 * F# G+ d# ^7 X$ j8 u+ H7 F6 V5 ^, x6 c
最不爱吃鱼。
% ~# \4 ^4 O& _7 g% t1 f不过今天还卖了2条。
+ K$ K0 i1 G+ B$ M2 D* S! M+ v: T" C回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

- [8 H% |2 Q" {/ c9 {* I( v9 ~9 W" [

- [1 X/ K9 |5 g- O和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
" h. c' l5 L. w9 i# _! b7 K( g这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
4 X" j+ k. {5 u2 L9 D$ l1 [:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？2 K& B5 U. [% J- h' Q5 D
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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6 e* M6 M# W2 f+ G) s# E 不会切呀，感觉太难了) P2 D- v: \% d
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
- ^* X" u. F1 _: \- O; O蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

, D' J) x* n" d7 J+ |9 _# d) L蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 : l6 U0 J3 o( b+ ?& ^
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

8 P) ?" u; {" Y$ A" V, O# `+ s! S切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 % `2 U" x! F4 g3 X6 b1 N5 c5 U
最不爱吃鱼。
; I6 i( C' {; c( O不过今天还卖了2条。
- S- s: b" Y& F/ W& e0 f4 r回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。