豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。, h% k) r9 p0 C5 p" t
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖8 l& O& x+ L  z9 r

9 H0 x% o, d) G( S* M% A( V) e做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。3 {3 R0 f9 ?5 u$ G. u0 j

  W' {; i& l2 f# l; {; u% M    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。% M. E+ r. ~  V8 }- }& X& e

+ j( `1 z, L! T: ]$ w8 q    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。8 q* h$ q8 G9 k4 z+ a9 e5 j- @* G# c
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）& T$ y  E- ~3 D" Z- q5 z: `

+ |( t$ D6 A5 X5 t    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。5 A6 i1 ]& w5 U( |2 {) O# q

$ K0 g1 Q0 t3 X* K) ?    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。, \# Y; w: L+ E3 @( U7 h

* g8 P/ k/ [: N: b抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
( b+ K5 X4 @9 ^: I8 P" X8 X不过今天还卖了2条。
$ T9 e/ e  a0 a1 h, `' S0 P& K( M回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : V# }( C% q. B% h
最不爱吃鱼。$ {) q: {9 Y6 X/ E. Q5 k; r
不过今天还卖了2条。8 }9 H) B& d5 _6 x
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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- g: l! G$ \+ n; L0 n4 B和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 8 ~+ {* r7 `! ~! V
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
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猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？- B2 J& m$ Z/ J7 M6 p" ^. C
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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不会切呀，感觉太难了
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$ j1 e6 _5 `2 s8 W+ g! T' d& m4 p- f切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ; ^, [+ ~; j" a1 f% Z
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表   z( Y) U( ]3 f5 K3 p( g7 I
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

7 Y) ]3 [4 P; q- B( X/ S, R3 \, \9 P切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 . Y: h/ P4 Q& K: h# N3 Q
最不爱吃鱼。# W: u$ w) ?$ l
不过今天还卖了2条。$ ~+ D0 h2 @( Y+ Y$ D, b
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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6 N" E; `; ]9 i, J% K可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。