豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。2 Y6 I$ N; M& Y: X$ y% n
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖" g( v# s7 M) R
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做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。/ v, A5 l% ~5 C$ B0 ~# V$ R+ {
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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  h+ F0 G8 R' |5 k% w" U5 A  m    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。2 G7 P$ ~9 ?0 b7 v2 ~
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）+ t/ h; l1 c9 J9 K) w
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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. T, x3 G; P* g  x6 C1 f; Y' H    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。' A3 v2 z7 ^4 e* V8 \8 o

" r( b2 Q; K; \5 v$ P    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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6 u2 X  S8 S) G    8、成品上桌。
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: L) Z7 J; @8 [抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
" ?! B4 n4 G5 G3 e不过今天还卖了2条。
$ D, q3 q3 Z/ x回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
6 P- U7 U3 |: v( F; E最不爱吃鱼。; a. J3 C- h9 U7 }* N
不过今天还卖了2条。) d! h2 e7 ?: [. A0 [2 N; K. Y
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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. Z0 U, o9 O. R- O) M8 n和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ) h. n- n$ n1 u( s5 s% W
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
+ K3 C& i/ x1 y( s) C+ w$ g:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？7 I. `  N: ~. |. L' C0 r7 S# M
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。' D$ D( h) ?8 C+ t9 c
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不会切呀，感觉太难了
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 0 |; |+ K9 a4 d# o
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

- {% S/ r7 x# I6 [9 p蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
$ n; a8 m. g/ @: f3 v:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

; ?" D3 J. `) G7 v切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
, u, e: W; f) \, ~8 U& `最不爱吃鱼。. l0 J$ s/ }3 w2 S
不过今天还卖了2条。
$ g9 U% ]( D8 l3 q0 r回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。