豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳/ v* K2 o8 [' W1 e, a

) B5 p" q( Y, p( J& Y配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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# B" c0 l. [+ ~. u做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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. _5 L' a8 {& z. q% l( B    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。  G( V$ C* k% U6 H0 d) V7 i$ b
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）5 o& K% h/ V1 j0 n+ r, f
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    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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3 C- D3 @4 U1 I: R  h6 }    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。, K4 F6 s" i2 k5 F  N, C$ R
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。) W, @9 n+ K7 J9 ]' A# \
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    8、成品上桌。4 ]: ~3 k9 Z' |* f. Q
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
! |& [6 @; u/ W1 m; R! h+ e不过今天还卖了2条。
8 d9 S0 Y" g; d( W2 a回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 * x6 p. J' a* P2 `' n) h
最不爱吃鱼。8 H) Z9 K: s* y% q( r
不过今天还卖了2条。/ b6 b4 M: Z$ s6 U
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 3 S9 x7 \, p3 {3 _, B
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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/ z7 d: H2 D4 C" ^2 y% Z正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
& _. q2 d- C$ {+ Z' \:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？
6 L5 P; h1 v& ]5 Z蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。
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: V1 m. {/ N/ \  t1 b: N 不会切呀，感觉太难了2 ~2 A5 T( C6 Y% k# y

2 j6 U/ d! x0 e8 s& [切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ' ]1 O* @" w1 M) P
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
. n( Z, z/ ~' d8 c, b+ f:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

1 ]1 Y1 m5 K, p9 N' `+ H/ D. @切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 $ U$ G1 N' o3 U0 u! s
最不爱吃鱼。. Z/ b1 V8 [% |& {
不过今天还卖了2条。: Z' v0 h: M& X& N
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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! v+ [) |: T" \, O& H0 {7 Z- @可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。