豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。. Q2 `* z9 D* O( L6 \$ h: J

1 O4 @# S, v: G& R- N4 i材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖8 ]5 ~1 `# D: R. _, L7 U1 K

+ k$ q# [3 R: b! W6 ^* c做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。% y1 e* t$ N3 G/ w$ J

, m6 R: \! H$ E3 u" x    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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* O& G7 |- a* y( z& `% X    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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5 _$ n% Y" D# w! f$ F* a. H8 h    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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& \+ w3 y0 g4 R1 L    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。- `& I* N5 h' |, X& o( C
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    8、成品上桌。5 h% C7 |/ W2 n9 V, T# z: R/ }4 j  r% g

6 T8 n% C& @2 k3 B* B抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。9 v( K& N, O3 L7 _* h; H
不过今天还卖了2条。
' P! C& i2 _7 v- {# C2 T) y回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 : n; V6 R0 S. L8 T, j5 s+ F! o
最不爱吃鱼。* m! ?, T2 M4 _0 |2 K/ S( M6 J9 C6 X; c
不过今天还卖了2条。/ ^' d$ Y9 M2 ?' u+ _( \
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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/ N3 F0 U8 C8 G, P7 R2 m) U) d0 H
1 N- u; A$ N( e和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
( X5 n$ W  ?" t$ c这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

, P5 |0 {2 `0 U: k) p( d* m* ?1 R
3 s7 E/ h8 V3 `. _正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~3 |, y$ g4 y/ |- @* Q7 H$ l
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？; p6 O8 w6 v" G8 x
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。+ v8 E& ~/ E$ J3 S$ h
( ]& u3 _( k% |# ?/ j- j9 F
不会切呀，感觉太难了
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6 r  w7 l$ P  x切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
/ {7 N( g- D" ?* b  \蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 / g2 L6 z# v4 i0 g
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 0 t1 |/ [+ a6 F! h/ a* p2 X" m
最不爱吃鱼。
* x: g* i. R( u% p3 A不过今天还卖了2条。
9 j1 w' L, [3 h, }: L回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

$ x7 B0 S/ L. x& A  w
, [$ Z- P8 \( O* t, @% M9 p+ ]$ M
可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。