豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。
+ Y+ }3 y- o! E+ g1 P* v- T9 A4 c1 O. g
材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳1 y$ Z3 x) |/ L9 D4 J1 {% Q
5 p- E2 H) ]  @0 R! n% `
配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
. G: j, {% p) _( R
: S8 w. B! u4 n4 J. z做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
. L; O# s, T" h! x/ C  e
3 n& g* T" {0 d4 V, p5 j    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。1 h( s" W; J3 O3 G9 H, {- O  F
9 [7 m/ s9 v" Q* ]$ a" Q/ i
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。5 e# O) S* N+ E, `5 n
& R' P* U' S3 m3 F) u: i
    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）$ A- h) g* ]+ g4 R$ Y2 s4 ]

7 \* w8 e5 V9 W$ M+ M; _4 I4 }    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。$ O4 `/ n' _# _' @
3 _4 X+ M) I+ t" Z5 K
    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
3 v4 j% I  |& f3 ]4 o1 I  z
; a% j% ^! r; \& f* u/ @0 {    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
7 Q- v7 d+ W% r
( r( T6 ~7 k: ?, k3 K3 n, x: k+ g    8、成品上桌。
) c) f- Y" A9 S6 F- J# g( e" ~  j! y0 N, M$ x
抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
. P) y2 B" J1 ^# A% [不过今天还卖了2条。9 h- c& E. ~0 y- g: o
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 4 ]. d* A4 u0 l: G: e2 l7 E' }4 d
最不爱吃鱼。) J7 _: O# ]: x7 I
不过今天还卖了2条。( T. e( A% C0 x' P  o7 v7 |
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

) P8 e- j0 R( n) F2 H7 z$ P. o* {* h
+ `$ A, A! {, ~+ V8 D) P
和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ) Q/ l5 e4 s2 K# V+ n6 R
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

2 q9 C' q3 l4 w- p

: n! `. o% j, c: }正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~1 F' _5 h6 ^1 H, a
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？: f, Y: {2 Y% E0 h
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。! p( D0 F% X/ V- z: y0 |9 N) D) U
/ F* J6 E6 G9 ^- r/ k
不会切呀，感觉太难了5 T. M- ]7 F6 n) i

! z& O% V6 x/ i7 n) a切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 - T$ R+ U+ {9 Q+ B1 |, q6 H" |: M
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

& z' N4 l8 H$ Q. K" c
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
& Z  q) ?2 w+ f0 u4 y" H:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

/ E0 ^# B4 j4 E/ y7 O切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
& ^; V8 m* j9 y( e最不爱吃鱼。
0 J( Y) g) G$ u: Y8 Q* `3 C不过今天还卖了2条。6 _' }% k( s4 H0 q0 S
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

" e! I8 S8 x/ `% o/ B
* p& |  w2 i8 U1 e8 k/ r% _, F
可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。