豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。* j; y& n7 l& \5 F8 a

8 X  c- @+ M# L" m. M材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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7 M# J/ b9 [0 h# I! v5 z, L做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。1 M- g4 d) ?4 Z5 [
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。! M; O+ ?0 [  |

, Y% O" y0 U% C8 g7 v: m- v    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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! t' _* m( w0 Q    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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( d/ W) @! V+ }2 G7 t$ k    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。5 K( L$ ~) {. m3 `8 k( a
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。
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    8、成品上桌。+ \% m4 ~7 \' C, d
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。
) j+ o9 a3 `1 D( M! ^1 H! B不过今天还卖了2条。) S) z  @9 ^) U2 t4 n* X
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
) I! K* J% ~9 S" G7 X5 ?7 ?% {& q- ^# m  `最不爱吃鱼。, Q$ `: M9 j0 N
不过今天还卖了2条。
2 N" ]  J, K0 l" O2 M回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
, a4 E$ K  S. @这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

; [( i" ]* p: |7 ?" s8 y9 w& ~. o  Y. i' H6 \9 a/ w% w1 m0 D4 u0 l3 C
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~
. Y* x* o+ p, m- e/ m:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？2 i/ Q) X, H2 d& J
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。- @0 k* m; \2 o& T9 A

! {1 @1 L$ v+ m3 j 不会切呀，感觉太难了2 p& v2 F2 O2 U. k) }
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
- _9 X& ]1 p+ P6 q蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

* u; K7 J  [& Z% |蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
, Z$ T6 V- @5 q: T& J- z:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

5 R0 K0 H0 Y7 q1 E3 c切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 $ k4 \6 m: P! G9 H4 U- x% Y& _5 Q
最不爱吃鱼。
7 x4 B; L% G: M* u不过今天还卖了2条。& Z- ~! N' U9 I/ }' t/ N
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。