豆豆丁妈妈

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。/ l5 ]: g- M' m; U: D
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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# B/ ^4 c$ H* z. y( d. i0 _. s做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
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    2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。
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- V6 x8 b. C& @    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。4 r6 L8 u5 p0 }% z$ N1 Y9 @
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    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）9 }" n5 X1 y2 C( T9 n

, o; p2 V7 b: U, G, f: q$ v    5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。7 V1 }  z3 B! U3 G! ?! T

9 o  ?1 }. y2 M2 T  Z    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。! E2 q2 y* b& L/ |9 h  l( [, R

7 C* M# d2 f9 o" I# a    8、成品上桌。
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抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

豆豆丁妈妈

一恬妈妈

不错，学习了。:wanwan79:

肥猪宝宝

最不爱吃鱼。0 B% r5 @/ ?0 M" c# \
不过今天还卖了2条。
6 t( @) i& J# Z9 p回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

小童童

帮顶

小超超妈妈

帮顶

爱我所爱

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
7 y  S: d) p; T1 [; r3 _6 y' f最不爱吃鱼。
6 s3 W7 ]6 s7 J/ |不过今天还卖了2条。
- w0 f' M1 \$ Z  |# K# J' Z0 y8 X回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

4 }% u: N$ \/ P$ v' e. a% ]% M" T; i8 ^8 w9 z2 i6 v- E

# k5 o8 ]3 F% B. B/ [和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

水木年华

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

水草710082

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ( R" @$ m2 |& x' z$ |
这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

" x: w5 J2 e0 F6 z, y' m
* q+ v2 U$ R( w6 ~% K9 z4 s7 V+ {  p正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

tycmama

材料我家都有，下次尝试一下~" `6 a$ b$ M. p5 ?
:wanwan49:

猎冬儿格格

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

瑞宝妈

喜欢

ashleysoong

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

豆豆丁妈妈

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？% x% i) @6 n- `+ T. n
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。% |5 H- j$ g( P

4 q+ v$ X( F2 ?$ k5 j+ S) T& t6 r. O 不会切呀，感觉太难了! Y6 s% H+ S! N9 |1 z% V( J4 e
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切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

豆豆丁妈妈

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ' W0 S% j4 m9 l! |6 v/ _3 @6 _
蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

' u3 L. B  r  s" ^# D; Z4 w2 _
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

豆豆丁妈妈

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表
9 n# K% d& H4 j2 `:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

- B- |6 G3 C! f3 z- M. d切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

红豆冰山

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 " b. N" v; T& t
最不爱吃鱼。
2 W$ [2 L' X6 o1 ]8 t不过今天还卖了2条。
* _8 \6 v+ `3 H( _8 C( r回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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  I0 _! K9 B( D1 P可爱的妈妈！:wanwan21:

siyu5800

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

羽儿妈

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。