安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。
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1 @, w+ Y) @7 O今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品- d! B% l, d6 r% p% A( S0 k, e4 R

& x8 ~$ M' ~8 ]% l, Z首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的# x' D) b/ J* C& H! u+ h- ]

, ]- P* S7 ~$ |把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。
; p2 I# m3 g; k. {* a要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。& W: C) T3 q; r$ s6 O
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开; t& B8 x0 W5 g2 H7 Q/ Y
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了: Z2 H. x; y3 `$ }" H
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这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
9 d7 o0 m" I9 }1 R. D/ L, F& X奶味的东西也不吃不了
* o- b& k3 J$ Z: E有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢' x, }+ b& K) S0 x& M' M1 i8 G' e
啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：. X/ k3 J, s1 v2 I3 J
四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）" x- u: T: @# X  a1 e4 j- W
5匙酥油, B+ x4 j" @$ k- M! D; T3 H3 \
两大匙脱皮杏仁（很重要）
* `( A  V4 i# \& ~- G( ^: x) W# h两大匙小葡萄（无所谓）1 p1 v$ M; Q  I& v. d) M+ @, [
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
- s& L# \: Y0 F/ j6 e4 q洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）: P; C6 B+ K& u3 K
5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种): U- |0 `8 }. M

; g# y9 i0 _" P8 C# d. J$ C! {一匙细碎碎鲜姜
* S7 t! s) }5 U半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
, j4 z9 a4 V  T: v* y; t半匙黑胡椒碎沫: t3 h; s4 I4 ?9 j1 [0 v
半匙姜黄粉5 U2 b. A$ ?$ E- p& X
一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）% d& U% y* u3 L; `" \4 J
一匙盐( T, ?- T& ]' m6 W4 x3 h4 T
两个西红柿，去皮及切碎
- B$ g7 P+ Z! \! A' r! e二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
9 q1 h2 k( Y2 X7 C- N二大匙薄荷叶（无所谓）
! e  \0 C: o3 p; g( p" y. o6 P半匙豆蔻
$ |/ m7 S! K: C! A3 s9 K: W4 O& V- m一截肉桂棒
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巴斯马蒂大米一斤
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5 y5 h# \' C* I' G9 w/ W/ |, |- a番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
7 z. A7 D6 \3 |3 k$ I9 V3颗丁香: H% _+ t& I" ?7 M5 E6 J
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）; O. q8 ]6 ?7 n7 B
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸, y; T7 B# D+ x
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，; |* p0 O8 c; s2 l; E
胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭/ r7 U. h- ]% s+ s) @
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐2 A, g6 S% h# s1 y: }0 ?& N7 j6 r3 b+ ^  A5 A
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
: d/ @$ D  i( Y% _锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
# H! Y7 p$ p. y5 D1 l# H8 D* n+ L倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。6 V' X, c: b. Y0 m9 `( q
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这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
5 I0 N; K) _+ o! r5 n& w$ N不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料2 P' @( t/ P" K8 G+ q9 R9 O
好麻烦
  X6 s, X# C9 l, K2 \/ ]+ c# o3 t我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！