安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。% ^9 U" h  `# D. y0 ^
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今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品0 H- ~' y& y( \  q5 q* Y# i; e0 I
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的5 ~! N1 }4 \5 _/ b. g! D; q+ k

% L8 y% P; W3 P9 Y1 p把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。. B+ B6 G( C3 v3 }
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。$ W. n$ z! a. B3 I& y8 ?
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。  J2 }  S, D! j7 H# ~" x! A

6 c7 V1 s1 v; p, X: E! V+ x6 i+ K不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开. r5 H& h* h& v. {) i
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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# r& g9 S5 D* Z这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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8 r& l9 f% v& v- ]: w主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口0 f; D4 z4 @) ~7 t8 [" C
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[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品6 ^0 o5 D- F/ j: z3 a$ i/ x' K
奶味的东西也不吃不了5 Y- Q  E) z. U  {: }2 W
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
6 u( t0 r0 F( [& [- i1 J( Y啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
- y- N' H$ w' ]) o! h, @四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）/ p4 {) m$ |* W. x4 k
5匙酥油
# o) H; q6 y/ F1 C" j两大匙脱皮杏仁（很重要）
8 p# _" I, d5 l3 x' F4 p0 x两大匙小葡萄（无所谓）
# R1 O9 O) P- i; m去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
8 M1 E. s6 U  q) I3 N) Q) @洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
( m! J/ k- \; p1 R! [5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种): J9 e0 V0 A' c/ W/ T, {
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一匙细碎碎鲜姜1 n1 o$ Z& E& S* i5 g
半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）
! a. b! H3 h- w$ e半匙黑胡椒碎沫
5 h. U5 _. ^% ^5 h' A半匙姜黄粉
5 k; u1 F6 ?5 z; d8 h2 B$ K一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
# {3 w0 L4 A0 `) N6 u& p* g3 N, u一匙盐
2 ~6 }3 r3 Q5 ~; w: V# g! U两个西红柿，去皮及切碎
+ r" K/ d( m" Y) h- g) U二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
% F/ m0 A3 {7 j  |  L: x二大匙薄荷叶（无所谓）
, \5 \3 m: c8 P8 c# r  M5 A半匙豆蔻
& |4 q7 `8 n, I/ A& j一截肉桂棒
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$ m) S6 @7 _- I5 S$ F& y# g2 v巴斯马蒂大米一斤$ d/ A; ^! v2 t- f+ ^( |! R
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番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）" k2 U( q) v1 w3 d/ k9 d+ g2 `) G/ g
3颗丁香" l% O! W( r# A! Q
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）) I; \2 |3 o& v7 u% d# [. V6 S0 Q
做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸8 _0 H# M9 j% Z5 u! ]; B
浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
' Y" k% v  h' d# t胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。
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1 L( k+ G) C& g" @5 a. E' E9 B在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。$ |: V3 W+ Q. v0 T! d% @
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭( Y8 y: ]5 R+ d+ G( C# N
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐$ R. o* J* H5 ?$ V9 k- G5 B
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
) w1 R% i& ~8 t# f- I% w1 Q锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
) I; D/ \& m5 x  e, T倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。
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% C' y) D0 |+ D# R6 Q* V这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表
, M' {+ I) p, O4 o! r不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

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咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料5 Q+ A& A  m7 P4 R5 P
好麻烦
( j4 C- N: B9 }8 i" A4 y: e8 ^) e我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！