安大猫

谁喜欢印巴饭菜，说出名字我教你。" D) Z- }$ I2 l9 i% [! V

0 h: Y1 d0 x- h7 W8 F" @今天教一个超好的巴基斯坦奶茶，相当有营养，不是外面的垃圾添加剂食品/ Q, ]% o9 B$ J( W5 U
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首先要买新鲜的羊奶或牛奶，这个在西安能买到的，在西门外的铁塔寺路上的环西综合市场门口下午5点左右就有卖牛奶的，就在一中对面，此外在浐灞的金裕青青家园门口也有卖羊奶的
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把鲜奶放在小锅里大火煮开两次倒出，这个是为了很好的消毒，然后把红茶放入锅内，加一点水大火煮开，水一定要少，就是没过红茶一点就可以，煮开后换小火把刚才的鲜奶慢慢倒入，中火至小开，然后小火5分钟，不要让奶扑出来，奶颜色变厚重就好了，爱喝甜味的就在小火熬煮时加糖，煮好以后加糖没有煮的时候加味道柔和。, s5 \: J, @- h
要喝更加醇厚口感的，略加一点点盐，和一点点肉桂粉，这些原料很好找的，但是还有一个东西叫植物酥油，有条件买到的可以加一点点。: b* q* n; S5 p  }+ v" r5 ?
凡是我说一点点的就是一小撮，非常少的量。
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不喜欢喝的时候有茶叶，并且懒得过滤的就用立顿红茶包，这样也就不必煮一遍茶，茶包可以直接放到鲜奶里一起煮2-3开! f/ N# L1 U5 O' z9 J
买不到鲜奶的就用原味牛奶，最好不要低脂的，除非心脑血管不好，不过用袋装奶就要多煮几开，因为袋装奶掺水太多了
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* E+ O# [- ?) ~, d5 X, |这种奶茶对身体很好，宝宝也可以喝哦
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- B+ |' v; z8 l9 ?) w主要是这个奶腥味不重，喝着特别滑口) k. {, J9 H, f0 p

& ^' u5 J+ _. |- I1 @" g- S2 }[ 本帖最后由 安大猫 于 2009-11-20 00:19 编辑 ]

小妖精她姨

沙发

hichow

不爱吃奶制品
6 b, h9 d' Z( y: I, }' m  t* B奶味的东西也不吃不了7 t' K/ Q7 v* R4 \1 K
有别的吃的东东 的吗？

开心妈妈

太浓厚的奶味接受不了

ashleysoong

试试看 帮顶了

羽儿妈

异域风情。:wanwan79:

笑笑

进来看看

xinniang

稀饭 ！:wanwan76:

xiuzhu2

喜欢啊~~:wanwan52:

卡夫卡

超级喜欢
# ~" F1 G9 S/ C, A5 |, }# s/ _0 }  m啥时候教印巴菜啊？

18553530

帮顶！

佳佳

:wanwan79: 不错哦

安大猫

波利亚尼饭：
/ j# z% C  x8 \- f- j1 e" H* ~/ \四分之一斤的鸡块（巴基斯坦所有的鸡肉都不带皮，不参杂头脚部分，用纯肉也可以，用带骨头的更香）
' ?) \% X  ?) }5匙酥油
% c$ }7 [# \! t- z; M; x两大匙脱皮杏仁（很重要）
$ N: z! X0 S) I6 Y# b' e- |两大匙小葡萄（无所谓）* @4 @! O) k; u. {: ?. b
去皮的土豆块若干（无所谓，不过可以省肉）
2 d, @1 |0 I1 g1 ]洋葱碎（量要多，拳头那么大的洋葱怎么也得有一个半）
: A, @  b0 ]+ v7 X+ X5、6瓣大蒜，精细地切细碎（不能用捣的那种)
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一匙细碎碎鲜姜
7 @" g* g/ [6 z/ S+ m! |$ ?半勺辣椒粉（无所谓,最好是不太辣但很红的辣椒粉，主要上色用）( k% q/ N$ N+ L4 U: z
半匙黑胡椒碎沫5 ]' f( [" B, o7 c
半匙姜黄粉
4 `9 u& g9 G$ O2 Y" V/ G* I# T一匙小茴香（很重要，传说治疗胃病）
0 k+ M1 Q9 L/ c3 ]8 c# F6 W一匙盐
! t  ?: }; I8 B9 ?两个西红柿，去皮及切碎
% A* E% q1 G  p0 u% [二大匙酸奶（不是加糖的酸奶，那边用的酸奶稀，如果不会做，就用原味酸奶，其实这个的作用主要是为了让汤汁变浓，肯定有别的方法代替，呵呵）
! [' ?7 P0 h& i2 n" b$ r% q$ \: {二大匙薄荷叶（无所谓）0 S1 ~4 ~$ e8 T  _/ i( o8 J) X  @  A2 @
半匙豆蔻
' T' F6 _9 e; p  J一截肉桂棒
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- B8 H% X" f0 N  H+ ]. L
+ d! W$ v: P) m; z3 S5 P巴斯马蒂大米一斤0 K. H4 W# o0 {$ \* ]4 ?8 S
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番红花或藏红花（对颜色很重要，应该你知道其他方法替代）
9 L$ g, A- ^0 j, ]- x; c5 ?# g& L3颗丁香# F) |( s6 w4 d, F2 Y% b
二大匙玫瑰水或玫瑰花调料（这个你也知道用什么代替吧）
: y3 c* R3 L4 y& a  l做米的部分也需要一点盐，自己掌控吧，那边的饭都不咸
$ U% r: O# k9 I5 q" {浓鸡汤

安大猫

先用平锅放酥油（不是西藏那种，你可以用别的油，不过植物酥油应该能找到的）把杏仁煎成金黄，再把土豆煎的颜色略深（不用土豆也可以）倒出备用，另外一个深锅放酥油，油不要大了， 炒洋葱，大蒜，生姜 ， 直到洋葱变软变金黄色。加入辣椒粉，
% h; b& V6 c8 U: ]' u胡椒，姜黄，小茴香，盐，番茄。翻炒5分钟。加酸奶，薄荷，豆蔻 ， 肉桂棒。小火盖煮知道西红柿变成糊，如果比较干，需要加点热水。浓汁看起来很光滑的时候，加入鸡块拌匀，最小火盖锅至熟，大约半个多小时出来的肉汁最厚，汤汁不要留太多。2 i7 q. c& R) b$ v

5 T' i) s  R* u在做masala汁的同时，洗好米，泡三十分钟。
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酥油下锅炒洋葱至金黄色。加红花，豆蔻，丁香，肉桂棒，生姜粉和大米。均匀搅拌，直到米饭2 D5 T- A, ?& k
与酥油充分混合。加玫瑰水和盐% ^3 b2 y) @8 r
与大米混合搅匀。把刚才那个做好的鸡和土豆倒进米饭，煮滚。
( ~: T5 `+ a' S锅盖盖紧，最小火， 焖20分钟，期间不能打开搅拌。
0 v$ M8 l( ^* O; A, l倒进盘子里用刚才做好的杏仁（和小葡萄）装饰。还可以点缀其他你喜欢的花样。" ~" z* Q" d- `' v& I
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4 R- Q- P5 y* O. B( X这个只是一种briyani鸡肉饭的做法，种类太多了，述不赘述，虽然南北印度（巴基斯坦和北印度的一样）做法上略有区别但是基本逻辑很相似。食材变化就更多了。我见过的就有金黄色，金红色，浅绿色等等，搭配不同的点缀，非常养眼。口感也好。

名顺

帮顶啦。。我对于印巴菜看看就够了。。颜色奇奇怪怪的，引不起食欲。

阳宝

不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

名顺

原帖由 阳宝 于 2009-12-14 12:55 发表 & F8 c) Y$ C. d1 X& N) w
不知道咖喱鸡块算不算是印巴饭，超爱吃这个，楼主会做么

: A: N8 U, e" W; z+ d1 m咖喱鸡块的秘诀是要有好的咖喱粉..这个很关键..然后要有好的搅的功夫哈哈,我就记得一个印度人给我说的时候说要不停地stir stir stir...

jacky001

帮顶

安生

好多配料' A1 T9 e7 `% L, d; A) R  Z
好麻烦
5 C: y: L6 A8 U7 F1 [8 |: e4 S我是懒人

青风紫雨

收藏，谢谢！