XAYF

老家人爱吃面，就连逢年过节，红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式，就算不上一等的好媳妇。2 L1 B5 ^& _8 @. `

& Y9 E+ e; Q' f0 F' M. H& t所以，每逢办大事，帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤，涝面过水，一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华，四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房，一会儿工夫，香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。
' f9 U5 C, b! f, u9 _% Z- R% g) d' M3 @# n7 W
婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量，不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家，眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅，搅巴搅巴，一会儿哨子面就出锅了，那个香啊，根本就不是语言能表达的。  x0 i3 N/ i4 t2 p5 p& _

' i+ _, X0 y' z! T自从婆婆来到我这里，隔三差五的就会给我们做哨子面，味道也是一等一得好，不过比起大口耳锅，大火架烧的味道来还是有些区别，大概有更多的是心理因素罢了。好了，废话不说，说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。( t& v6 X& Q2 b% n& W/ g
/ Q  ]* V+ L0 J
用料：油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜" q" b+ `' j1 o9 M- D$ k

- k$ B; D) X. ]8 G2 V- m准备工作：; u4 F* A1 m9 u" L

/ L: j8 @; x$ _% W2 A$ R1、所有菜全部切叮，大小就是用筷子仅仅可以夹住为准，不能太大，干菜需要事先用凉水泡好，一定用凉水，这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。+ c% O0 v6 {; ^) b
2、煮肉：将五花肉放入清水中煮熟，大料放的稍微重点，为了方便打理，最好用个纱布包好所有调料，煮的时候倒点白酒，这样肉很香嫩。煮好肉后，将肉切叮，少切肥肉，多点瘦肉。5 w) j* O1 g# D" W5 G

8 p, n( U$ A4 A( v1 d炒菜：热锅凉油炒菜，倒菜要有顺序，先是葱、姜，青菜，其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油，微量五香粉。
( _7 f0 g  _" _) ~3 l: R, q' v  `  K& L6 x/ w+ Y
烧哨子：将煮肉用的肉汤和清水1：2的比例混合后烧开，等水开后用凉水化好适量红薯淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮，搅拌均匀烧开，烧开后放点味精，鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温，所以推荐电饭锅保温档，也可以架在燃气灶上选择小火。
+ E2 M' z& t8 D. Q# I2 }7 K/ i% I3 |/ j
下面条：准备另外一个锅下面条，面条最好是机器压得韭叶宽的面条，这样样子美观，筋道，过凉水也不会粘乎。0 f. E2 E: o2 W, ^" p# J5 V* h5 y

( ?( D5 e& T" Y7 o7 }面条下好后一定过凉水，这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时，将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜，倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。) h/ M4 @7 p, o$ `5 n

' h# T% g% K5 S+ F色香味俱全的哨子面就大功告成了，看图哦！4 G- r5 ?7 y  ^4 K8 T% j
! o/ e  q' L- E. d( A% A5 q- t
注意事项：切勿炒菜的时候连肉一起炒，这样整个菜入口油腻，影响鲜香的口感。用肉汤，下熟肉是成功的秘诀哦！

XAYF

这是婆婆的做法，我从未实践过，自己仅仅只是记住了流程，每次她做我充当小工。如有遗漏慢慢再补充！

嘉明妈

好婆婆的前提是有个好媳妇，我没有婆婆福，婆婆不在了。
! l2 F3 G! x1 a
+ D& R1 e& z% L$ @2 n1 h2 U羡慕澄妈！:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: ～

XAYF

婆婆最近也来这里经常逛，这个帖子是我替她发的。

澄澄妈

:wanwan33::wanwan59:
4 [( v; |7 B' f( b' F+ D下次去你家一定要吃！

gccghl

呵呵，帮顶！！

XAYF

原帖由 澄澄妈@xa 于 2009-11-30 15:17 发表
% K; a0 Y! f. F" y7 }:wanwan33::wanwan59:
' n0 W! L+ [" W7 s下次去你家一定要吃！

  E% M. T- g" Y( d/ e8 i7 l/ N3 V
$ U' G( ], Y3 F  \2 S6 ~6 u( V来吧。每周五保留曲目。

liuliningze

帮顶了

晓彤妈

香死了

笑笑

学习

hi.ping

赞一个0 k( A- x8 x8 N5 F3 g( e8 a
:wanwan59:

candy毛毛虫

看着就好吃

家有鼠宝

哇，我也最爱吃哨子面了。
2 g- Q; z* w: U. p, C以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
! z" A0 q9 K% Q, b; e1 H我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。' G3 W0 }6 B+ S4 B
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道。

XAYF

原帖由 家有鼠宝@xa 于 2009-11-30 19:59 发表 : ?) ~  H& H. K
哇，我也最爱吃哨子面了。5 }  u1 l3 V( {7 |2 I$ T" j
以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
2 ~- [3 u7 z- a  l# d" L5 f1 A我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。6 e) P5 ~/ ^1 ~4 x% x
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道 ...

1 L/ f# I) q/ P
6 F, }1 I6 T! I是啊，这个美味可不是一般的香。

心果妈咪

不错哦 回去也练练