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楼主
发表于 2009-11-30 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家人爱吃面,就连逢年过节,红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式,就算不上一等的好媳妇。2 L1 B5 ^& _8 @. `

& Y9 E+ e; Q' f0 F' M. H& t所以,每逢办大事,帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤,涝面过水,一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华,四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房,一会儿工夫,香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。
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婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量,不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家,眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅,搅巴搅巴,一会儿哨子面就出锅了,那个香啊,根本就不是语言能表达的。  x0 i3 N/ i4 t2 p5 p& _

' i+ _, X0 y' z! T自从婆婆来到我这里,隔三差五的就会给我们做哨子面,味道也是一等一得好,不过比起大口耳锅,大火架烧的味道来还是有些区别,大概有更多的是心理因素罢了。好了,废话不说,说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。( t& v6 X& Q2 b% n& W/ g
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用料:油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜" q" b+ `' j1 o9 M- D$ k

- k$ B; D) X. ]8 G2 V- m准备工作:; u4 F* A1 m9 u" L

/ L: j8 @; x$ _% W2 A$ R1、所有菜全部切叮,大小就是用筷子仅仅可以夹住为准,不能太大,干菜需要事先用凉水泡好,一定用凉水,这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。+ c% O0 v6 {; ^) b
2、煮肉:将五花肉放入清水中煮熟,大料放的稍微重点,为了方便打理,最好用个纱布包好所有调料,煮的时候倒点白酒,这样肉很香嫩。煮好肉后,将肉切叮,少切肥肉,多点瘦肉。5 w) j* O1 g# D" W5 G

8 p, n( U$ A4 A( v1 d炒菜:热锅凉油炒菜,倒菜要有顺序,先是葱、姜,青菜,其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油,微量五香粉。
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烧哨子:将煮肉用的肉汤和清水1:2的比例混合后烧开,等水开后用凉水化好适量红薯淀粉,倒入锅中,搅拌均匀,浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮,搅拌均匀烧开,烧开后放点味精,鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温,所以推荐电饭锅保温档,也可以架在燃气灶上选择小火。
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下面条:准备另外一个锅下面条,面条最好是机器压得韭叶宽的面条,这样样子美观,筋道,过凉水也不会粘乎。0 f. E2 E: o2 W, ^" p# J5 V* h5 y

( ?( D5 e& T" Y7 o7 }面条下好后一定过凉水,这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时,将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜,倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。) h/ M4 @7 p, o$ `5 n

' h# T% g% K5 S+ F色香味俱全的哨子面就大功告成了,看图哦!4 G- r5 ?7 y  ^4 K8 T% j
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注意事项:切勿炒菜的时候连肉一起炒,这样整个菜入口油腻,影响鲜香的口感。用肉汤,下熟肉是成功的秘诀哦!

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这是婆婆的做法,我从未实践过,自己仅仅只是记住了流程,每次她做我充当小工。如有遗漏慢慢再补充!
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好婆婆的前提是有个好媳妇,我没有婆婆福,婆婆不在了。
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+ D& R1 e& z% L$ @2 n1 h2 U羡慕澄妈!:wanwan79:

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婆婆最近也来这里经常逛,这个帖子是我替她发的。
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4 [( v; |7 B' f( b' F+ D下次去你家一定要吃!
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呵呵,帮顶!!

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原帖由 澄澄妈@xa 于 2009-11-30 15:17 发表
% K; a0 Y! f. F" y7 }:wanwan33::wanwan59:
' n0 W! L+ [" W7 s下次去你家一定要吃!

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帮顶了
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看着就好吃
皓妈妈

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哇,我也最爱吃哨子面了。
2 g- Q; z* w: U. p, C以前每次过年过节到亲戚家,就爱这一口。
! z" A0 q9 K% Q, b; e1 H我结婚的时候在老公老家办的,说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面,可是让我的同事们久久不能忘怀呢。' G3 W0 }6 B+ S4 B
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道。

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原帖由 家有鼠宝@xa 于 2009-11-30 19:59 发表 : ?) ~  H& H. K
哇,我也最爱吃哨子面了。5 }  u1 l3 V( {7 |2 I$ T" j
以前每次过年过节到亲戚家,就爱这一口。
2 ~- [3 u7 z- a  l# d" L5 f1 A我结婚的时候在老公老家办的,说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面,可是让我的同事们久久不能忘怀呢。6 e) P5 ~/ ^1 ~4 x% x
在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道 ...

1 L/ f# I) q/ P
6 F, }1 I6 T! I是啊,这个美味可不是一般的香。

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不错哦 回去也练练
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婆婆做的正宗陕西待客哨子面!保准你流口水~ ...
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