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浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
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* \0 b* h, N. y u, _原料：
$ ~+ R8 d/ u* l& x; T& [) N" W7 W; r L五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）- G4 [; x2 W: \
0 F% i4 I& O, D7 g) t* T% X调料：
1 Q4 b7 b3 S' ^+ m: N" N老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 5 v9 A8 O+ A2 z( p2 B
做法：( `, u7 R" t5 D! K, A% U3 F
7 L* N3 G$ D+ y1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。% b9 b9 ~. f" |
: R! K! X( o! J4 B超级啰嗦：6 ?0 q' t- C7 z- K8 P- d1 _
6 D0 Y/ e, i. P$ O**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。
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$ @2 Q) s2 j9 f( H u' e! J**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
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**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
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发表于 2010-1-2 15:14
发表于 2010-1-2 17:42
