快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
# I, L$ [- k6 O# E( s" p2 S用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）: X6 n2 N7 e- ~" N) V
高筋面粉 1CUP$ S  q; d/ _, z" p
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
5 h% `* p% s) f+ s盐　 1/2tsb
# f& a, J* \% c. v# d/ @3 _　　 　糖　　　 1/2tsb　
" |: G+ D. F* t　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
  Q: }5 }2 a9 g& L  T（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）0 D8 U( h, C! s0 m/ H" W: {, b
　　做法：8 x, N) H. A& M* l
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
- j4 K% s+ h! c2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 6 |; W( p% b( A7 g; r
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） $ H0 F" X  v  u' v6 [
. K% `2 d  N# ]& j- [% Q
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
1 @' u0 @6 I1 S% ~贴心提示：' X9 z' S! N2 Z' I2 C- r3 Q  o0 @
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；! {2 \0 a$ M7 P( i' G+ H
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；4 [/ H3 {% G6 d( J! }* R0 ~5 A$ t
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
& J$ k! H6 x* m4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；. X6 ]- p* r) ?7 ^' H
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
* B" h, q) g% [8 d- X6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；- I4 V) D; z9 l0 Z! x5 @; F
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；+ s6 o  v/ h5 I. d! X
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：: @$ O: b5 Y. c# v* f) t. g
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif : h9 y6 e1 w- A+ q- Z
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
) a- c3 Z4 g& n& J& n/ \糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
! e" Q$ P* h: U0 K) }5 G做法：
8 N* Y& t2 I) H& p9 E$ B$ [1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
7 k7 c% W! N* }& _& l( U2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
  j; f, }# c3 l, D3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
) ]8 I6 ?+ {- N4：和成软硬适中的南瓜面团；
8 }3 \! A. y5 ^7 X5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
' a' d" N. x) d9 S6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；3 o# _* l" A3 ]0 {" m: B5 p5 q9 J# X
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；; Y! g$ ?; K0 V3 n% D3 D9 }
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；) N/ S- V2 c1 Z/ Y1 S- J
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
- s" z! i1 s6 h" V$ s( H% ]贴心提示
3 K0 |0 M( O- d5 L% X9 ^1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
' B6 n3 d5 Z# \2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；8 @- D1 C7 f7 k7 j
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
+ B6 |! ]& T1 d8 t# ?4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；6 x# y* d5 ?7 w2 a6 w8 \
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
/ B% @' U% a& M7 P" h4 U: z7 O6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: ! p% i5 a$ O; _; o5 n
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan70 m& r, C0 W  x# e2 y: A" K/ n/ M
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
! e  O0 z$ i  _, w( R% {1 c
4 _, e1 Y9 u) M# h& P( Z今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
) a$ ]8 p& r7 ~7 _2 a
1 t9 g# h7 i% ~$ X  }[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
: v/ X. V/ T$ z1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；7 S) d$ I$ t+ F4 b9 \
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
# L* O* K8 l1 P: G: {' H% |$ `: N9 x3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；! W; T3 ~  M/ _7 ?4 B( m
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；# V. Y8 |1 k- Z5 p
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；* p) a2 S! G! V
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；' j$ p. B5 c1 h; S8 o( r
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；5 a2 |' Z/ e& F- n
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；8 Y1 b' d. g- Q* o. w2 F/ E
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
3 u. `; }5 I3 V* u. x+ d& l: J  i- a亲，1CUP大概是多少克呀？

3 C* b2 n! m+ }* h; n- ?4 w
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢