快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
1 Z5 [; L5 H- \$ c6 z5 l! ~2 {- K: V1 h用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
' ?4 S" J% P. J' d8 ^高筋面粉 1CUP, m9 U2 H' Q' B$ J( u
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）- I+ T# B) E. c- M6 o6 |8 |$ s6 O
盐　 1/2tsb2 a1 c+ U) j% o! _
　　 　糖　　　 1/2tsb　
$ N# Q  M' K% i, R, z4 t　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
4 P. a! F7 {7 P/ `1 ]: Q（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）  W0 H+ B* W7 r; D/ R" ?
　　做法：
; G, L7 E" U$ ?: y+ Q1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
" N7 i8 G  D" D6 l2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
" q2 M- I: E# O3 _4 ~+ N4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
8 W4 v" G* K2 B7 p: {& b" |- k: F6 P; [4 M. }
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） - y% O2 j% e5 E9 z4 v6 ~0 S
贴心提示：
1 ~& |, w: J- x) c7 C# R1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；0 z/ Z% `/ \* M1 e: g9 M
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
) t% Y+ _6 n, l$ f/ N- K3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；" ?7 w; _5 b! m' z
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；  ]+ q! U  H8 R5 H
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
/ N% E  `# }3 F. J. M1 r6 \6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
6 N" B. {! \+ b% O. H7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；% m, V  w  A& ]# P3 g% @7 C2 e
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
, f- L. b# J" F$ E( p' m高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
5 ]7 i6 ]7 b( R. I. ], S& Z/ n谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：0 K0 m9 Q# E! m( L4 Y4 p
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。# E9 X2 Z" p6 ]4 I/ I8 _! N6 j% L( S
做法：
/ _! t5 y. f$ o, f1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
  {# i5 L) G$ |. c* k( L& h# e: j2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；+ y6 n. T: J  I' D' v+ d8 t$ G
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；- M2 A' F; l" ~% z
4：和成软硬适中的南瓜面团；
* a3 H- g+ H0 @7 \. @- I' }( @5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；9 ]. g- n5 h/ s3 Z
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；9 J# F6 h5 T1 K
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
6 P4 r1 S# b; P7 O# b8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；/ r/ M# d( X9 m. k+ K
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。/ e% ^4 A" q8 r2 p' H3 }/ R
贴心提示 $ G% X1 m9 m4 J6 u
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；# j$ J, O0 u$ G( F$ k
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；* Y% y  ^+ p: t. m/ e
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；) J- x# R( v1 o6 O* w+ g
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
( n' ?' ~/ X& p5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
: V' E$ c: i; V8 D1 X" K" k6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: + W, R, C, k) p
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7; P" u4 y8 u1 t4 T! s
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
+ ]# ]: ~* [  `. X2 Q
+ i5 X$ y  W4 l2 _$ t, ]今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
# ]& [" L) |6 E; |4 C. A4 w9 G# R# l- M$ Y% n  D
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： ! _& H; n( s, ?( I3 t* r
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；8 J; D5 k! }; Q9 B4 C6 s* q2 W) B6 M1 c
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
; ^. r0 t0 k7 A; o+ v0 q3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；. ~: @- G: ]1 H- B. |' q) d
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；9 R0 x4 q+ Y. P7 s
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；- \4 V7 q( v- R
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；" [% p3 N  O6 _
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
5 Z8 _+ t% R% b' t/ `8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；" U5 b% O) L) i+ v6 W# _
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
( R# `  V& i  s& S' c& b亲，1CUP大概是多少克呀？

7 P8 K8 k7 n: }: [1 C
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢