快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
. |% S9 B) q6 p$ z用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）1 K# O4 T  M6 R. Y& b
高筋面粉 1CUP6 X$ V8 s3 i6 U
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
" p; `+ V* ^  \盐　 1/2tsb: Y+ d, j2 P4 ]# T" ^
　　 　糖　　　 1/2tsb　% ]6 I, a0 K, h4 N* B
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）& H5 i2 U8 Y1 d4 O' |( O" t: N( t
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）6 A8 f* |9 @, Q: o, X9 Q; H' I0 |
　　做法：
+ i. @" Q7 g# F2 C# X# c1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
$ u, ?7 g# N6 `2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； . C0 |* T) f# v  o6 H. o6 D
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 6 a* a$ b! n' y& ]  i5 A! t# D
, g9 j$ B) D4 n5 u/ u
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） - f0 @: l! {7 F1 V
贴心提示：
" U  o; r7 S1 ~# \1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；" P5 w0 x8 A& @: y$ P. B7 `; |! r
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；3 i8 @' k2 `8 a  [! |5 k) c
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；: a# u- h, _* A: G/ m& W
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
0 w* J6 E* o% }, [+ Y7 y7 v5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
, k, `4 L8 Q5 L) X; c/ t5 I6 D6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；/ w: V( {: o* g$ g
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
1 N9 d3 S" ]& {8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
8 d5 S/ i3 w3 ?. s8 d. b3 g% T7 f高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
1 A" Q" |5 a2 V8 d4 C9 O, z谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
4 e( o% g. S  L# V" h) F$ n糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
& C/ T2 _8 Y5 S5 o做法：
% _' A6 W' Q  ~$ \1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
" k9 K, A* h- X+ A" T; x2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；, x* M( E! }4 X8 [4 ~$ P% c& u8 i2 b
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；/ j& @4 E2 J+ A0 g
4：和成软硬适中的南瓜面团；
1 _+ s; b$ M9 x: K2 }$ d/ B5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
* n( G. B6 P2 }" n, |6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
; K- ^8 R: O+ v: {5 g0 c, v7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；& P- n+ v( H" Y
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
( N" a2 O1 @  a4 ^/ e' B9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
1 m( _! T! K' c2 w) c, j贴心提示 * K3 g7 v4 [9 u+ Q3 Z# O
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；, v1 H4 N( Z$ P% L. r7 H6 m( G4 |1 p
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；# A0 o; j+ `$ y
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
  p2 k0 v6 q; x2 Y4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
, T" R; o8 `' m% K& f' F7 L9 r5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
" o9 A* _6 O$ q; {1 d6 R' M: E6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: 9 O0 O8 B5 I: M5 x/ w& P# r1 n
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7  `& n8 U: Q: m5 a0 ~& W$ i
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:- B! G$ C; t9 t8 P

( j& t8 a, D9 F今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
5 h' k' L& t) x3 z- q$ ^$ g( E8 G4 x, a( n' A1 y& u
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
2 e9 @' l  h* L4 l1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
0 I. B& F" c# A% J, o2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；: G$ u7 U# a2 Q( \
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
9 G, a1 j2 Z5 ~% a4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
( n9 ]9 D# g' |5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；! N$ W9 ]  T3 I3 m
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；, d) X/ p9 C  i  o/ ]
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
/ i$ O* l* s3 S0 x, B8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；0 O% [  O3 e; J! G2 L: }
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 5 r$ z4 i9 F: i( J( C$ F$ V
亲，1CUP大概是多少克呀？

: Y. |( \; B4 k' z2 s
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢