快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
& k  ]" J1 E' c1 V% r8 ^; t* p用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）4 ?9 ]) v, M0 u2 J4 i6 x0 N
高筋面粉 1CUP+ |' i4 Z& i# u
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
6 V& o2 {3 l- \/ t/ j8 b盐　 1/2tsb$ w( Y/ z5 B! f8 J( k5 Z  H4 s  s
　　 　糖　　　 1/2tsb　7 q. G) ^/ ]/ `& }/ k2 F7 o- R
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）1 ~3 Z% k' v- P8 f. O
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）6 G$ Z" P) D% F" S
　　做法：; d& e8 y" s, R# d0 x. j
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；( b; ~7 m- J  V6 ^  v' U
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
; f* j2 _4 M( C$ f1 g8 ~( u' m4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） " r- {; I2 V" i5 n9 z5 X

# w9 T6 r5 _" z6 Z5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
2 i8 R& E9 L+ J9 K- W贴心提示：2 p' ~+ f# w1 n. C4 R1 l1 [5 k
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
7 @3 A! S; A, c5 r4 r2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
" m7 o, l+ ^3 c0 k* t( S: K3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；$ q- R5 D+ R% N1 ~; s! n: Q
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
- b% q2 m  V0 @+ \; ~9 v5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 9 P$ a4 g, K+ D& G7 _) v3 M: O
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；- Q8 M6 b' C8 V( C& c9 z# ^
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8 Q3 N" `: N' Y9 Q2 \8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：  A8 v: I, B0 d: \2 F5 Q5 Q
高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif 0 `7 z" i4 R0 K
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：& d1 n0 ]1 d/ R* t+ E. w
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。7 F" W9 k. t7 Z
做法：# Y$ ^2 N" m; H3 L  I6 H
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
( ^  H6 y3 f- P5 j2 E# J! Y2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
7 J% X% ?0 g( u4 U0 h3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；1 x$ D/ |, T; Y* U+ g7 c
4：和成软硬适中的南瓜面团；
9 L+ @# L1 {# Y5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；; D; Q$ v( a) f; j( x2 x  f! j
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
& k  A1 A6 X0 s6 z: _) h( @7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
5 b* o5 Q# Z* c3 [9 l" H8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
% C& x: z% O! Z+ {9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。- E5 o9 C% Q/ n( |) o0 k( N
贴心提示 9 z" m6 F& Y/ u$ ~: h) b& s
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
9 E" g% n4 n" ^1 h5 A6 E2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；/ y: e( T) h& q. b
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
0 \9 o! ~$ H. z4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；7 I/ {+ M, Z, P1 Y2 L+ S& c
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；8 P- T' m. }8 J" w7 {
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
8 Z' |) x1 b1 L希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
( y1 y! c% [$ p+ y* h7 w9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
1 |! D1 s- U7 j+ M) S5 ]7 B  f) v/ z- [$ }4 I* q% O; s
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
) J7 C8 m2 u- ?; G' n) I; B  u2 |4 F5 B' `8 \; f4 \  W
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
$ W7 S, Q1 f1 p1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
5 B% V) C& y  u/ Y2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
0 Q7 _5 i0 h. C2 U9 W3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；: q6 |6 K6 T7 ]+ q
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
- H( e' o8 k. ?7 ]3 {0 _5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
% K, `4 z/ q/ S& e! a. y! r$ Y: i8 {6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；- G; `/ D/ V0 N8 H) j) k
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
/ ]& Y1 O$ {+ f) y9 `6 n" n8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；$ J  D" q4 M( l0 H+ F
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 5 |, u6 V# Y$ i9 m
亲，1CUP大概是多少克呀？

; x/ J2 e% N6 [1 t& ~250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢