快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 ! ]; V/ ~9 D6 a% v, O* \
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
! C7 O9 F) M6 K/ b% o$ I+ I高筋面粉 1CUP
' ?7 x* u9 m7 v% {Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
! b) E) @8 B. R  U- D- F% o( t盐　 1/2tsb9 P, \. k( \  [) a$ p
　　 　糖　　　 1/2tsb　
( ^/ t1 b0 v# W: A- O/ z　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）5 R8 B, M( o% p, e0 R1 k. u
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）; S' H; C1 g( Q, L. k
　　做法：
/ B! q! m  Z; p5 X; e$ F1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
. U, r1 d" `$ i5 u7 t: Q2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
6 m( a8 w# {- ?5 s4 Q4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
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8 v( r0 M0 E! K" ?9 i; g) a9 o6 f/ W5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 0 H2 w" \3 m- L
贴心提示：
  ~: X! E" \1 W- t: q1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；7 o0 g. t3 P  \
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
. C. ]! S6 Y/ U' {' A( n3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；- D' R3 m) \1 o+ s1 ]' u
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；6 t5 R% f7 q1 O% a# {8 J8 w0 u
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； " I, v" a* g9 w/ Q# G. A
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；2 c, B, e6 g4 P
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；8 }/ B0 [9 \/ t) y% g0 M
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
# p; H& |; M* v/ D) C高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif ) X' Q" M+ R9 `) n6 P
谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：, B0 K, e9 W" g$ C  D" f
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
2 U7 D5 c- P6 c7 R0 c4 e8 U做法：' J) K: r) G) z
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；2 G; d6 A1 [0 R$ k6 Y, y
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
& X7 w) A& o6 G0 y7 E- z- n8 r3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
/ s, u, l7 w) l( _: @! B1 @4：和成软硬适中的南瓜面团；* d& m/ V7 ]  }% E, Q
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
) B5 J- [# T* P, T6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；; W2 q: u- \# ~7 z
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；' S# b9 @$ \# J, n$ C( n& K
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；- Y! M6 @7 U4 [/ ]! u
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
$ n$ J6 T7 Z1 ]1 d. G贴心提示 3 t1 d* W9 y4 \8 W4 C, s- n
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；0 j6 L- O* q5 L, D/ q; ^
2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；3 B; v. v( f/ _8 K' O1 ]" O, L
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
: }1 K" B& o3 H2 }6 h' h4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
) v! S' l7 [/ u5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
3 d3 |# }8 o1 E+ s) m6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
# G  i2 i( \7 D: g% X9 }希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7  Z! w( g& j. ]6 Z4 ~
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:" q# ~% D: L% C3 _

% D# a, C+ h: Q: g5 ~今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
. d  m" w/ f0 g6 g- d! n7 r  E  S+ f. F' d: _5 P
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： - l5 }- N; s8 u0 z: N; V
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；" q# k3 z7 n% e
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
! Q0 q( w. f/ {, }& @5 S3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
( A/ b0 w" f; Y4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；
8 o3 }5 e2 i- m5 @* P5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
$ {! R2 R# {' Z6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；- W$ l, m2 K9 J- A
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
/ R, x$ _- T, D3 Y7 @* e% [8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
# H, P) C8 s4 p9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
8 e% B3 O6 t# Y! V* j% \- z3 G亲，1CUP大概是多少克呀？

5 t* f' H" p1 d& L& @
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢