快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 1 n5 @" n: E: l! J1 H5 d
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）; j& X/ L- X$ R$ Z9 o% Y
高筋面粉 1CUP. G3 Z8 I. w  o. V; B7 P
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
3 S. Q# p- y1 l/ l1 q$ Y- {盐　 1/2tsb
9 _, a' y; y6 X  l* `& @　　 　糖　　　 1/2tsb　
, j  f. A6 u; G　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
. b3 t  R+ [; P& k（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
% y  l2 w2 M8 H- {8 h$ F　　做法：
$ Y, E( F% R; e% Q! z6 R4 b1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
& a+ F& @& y. z8 j, K$ h2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
5 t* Y! W4 V- s: a3 z( J4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） - _3 T: n7 z2 B4 j! B6 f

3 M, C! m; k$ b# z& b: e5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） ' ?; F( l; R, O4 X
贴心提示：
+ r; o; [  x% U! P: O1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
1 G5 {: m) Y  I) `0 x2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；- I5 j; {7 c( O9 h: q
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
5 N& j+ X5 t- T% ]4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；( ]. T. H# `+ {" D9 u, f
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
+ M$ ]6 {/ V) t1 ^% u& n% o6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
' T+ m1 Y6 h( r( c$ h7 z7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；( ^* u1 X! @  B( b" m. ^
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
4 u( L) P- Z2 g  O% |: g2 C: y高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
; O( s) ^3 I3 f5 O) T2 e谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：- W* h, t5 C; ]5 l
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。; |4 X, H1 w5 K7 ^/ C) I
做法：; X* n  {: }9 D7 ~. u1 M. T" l
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
% c  P$ A' r& J" N" ]6 H9 ]2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；! C/ D, G  ]1 D4 r% B, Q
3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；: G% Z* X2 l0 {
4：和成软硬适中的南瓜面团；
9 a0 [+ D6 G& L. b6 g5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
. l/ O0 m5 X; M7 k6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
* U( E/ H% I- m/ L7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
+ l( \' r) b/ z2 j) t  r8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
. w# E" C8 Z+ _! J9 N1 t$ F9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
$ G! H, J! h+ ^, |) F$ Z贴心提示
$ b6 N# G& F8 x6 y1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
, u; S; ?8 u' K; z4 h2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；4 M3 H5 W' N# `
3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；- O7 i  h6 J5 H$ A& f8 ^
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
; i. V9 y2 x( Y5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
! b0 ]% T+ O" f+ `, s6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
9 U% \. t9 Q; z" B" I. p希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7) ~4 B! c( h- y& K  v+ _  e* r1 \
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
# ~8 i- l( o% i. C0 n9 b  X  i6 `8 a0 G  K: o3 v
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
" }: I* _/ ?  f
+ ]% p  Z" b0 L/ f' i5 W& T  e[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： 9 L2 @* m+ H4 J; g6 @8 V. _
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；2 n; R) _( l+ Y# Y1 _- B
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；3 F4 Y2 U, u5 }  b) q$ c# k
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
" s: R  j* A% Z* |9 T4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；/ e. _& U1 c4 v, o5 F8 ^# z0 L
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
2 N7 d7 b1 z7 C! J& P- O2 c6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；# p0 ?6 v& ]1 ?' _& W
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
3 b! H7 H* w; `( s5 V" a8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
" A- ]+ L& y9 D6 D) [9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
: l) _: L2 {7 f: k( Z亲，1CUP大概是多少克呀？

+ F) x& o; Q$ Y! {; G9 x250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢