快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 % o7 t/ l, S$ e0 x, y
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）2 L  b: e. r3 G1 w  i6 c
高筋面粉 1CUP
+ f/ W& [7 I- DBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）
* N) Y/ m: }7 o9 _* @盐　 1/2tsb2 v$ I: x; w6 z! j" k4 c
　　 　糖　　　 1/2tsb　( H+ _7 M, C' V8 G( F, F; ]
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）/ \, O" i/ N6 X9 q5 X3 l9 K2 z5 Q
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）! |+ G! T: z+ {! C
　　做法：8 g3 I4 \$ z( J
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
. u& R5 `: }6 I  {7 C5 O2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； " c8 T) L; f& f  ~6 ~) }( B6 z8 ]
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
: P6 O( B) p* y0 y2 T: T; e5 x8 P- x2 d& {6 x7 M4 T8 E
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
5 d' i# L# s, ^. ^$ y: y  X3 J/ q# ]贴心提示：
2 j0 T& \; G: [1 ]# z) w' S8 c' V1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；! C7 P, z- [4 g9 p( P
2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
9 w; v) C6 ]6 Y' g8 F3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
' U! O  H. b/ p3 h: t$ p6 H. J4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；8 I  Z% |- V* R
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
3 L5 g: `3 K/ e* `9 u' N6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
* Z( K8 N' A& r; l7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；4 |: u, U! x  \; t
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
. W* p; f5 z4 F2 k' S高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
8 K  u* v9 L$ I! B谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
3 Y* j! M1 S6 Y7 u1 q糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
/ q# s( A; P. g, D做法：
) K/ m9 N( z1 D/ ?, c1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
3 r! ]+ i% o' l& l  x  a2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
' J; o' i$ g& @3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；  O7 l6 z& U, N7 W! w
4：和成软硬适中的南瓜面团；# E5 w' V$ K& y( x+ r
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；, T) i7 P* B6 k/ Z$ b- @9 ]' w9 i4 J
6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；5 R' Z% q* m% p9 z$ q2 y: g
7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
! u9 e1 C. S. L2 M. K8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；" j* t: _4 o+ T1 ]$ b+ @
9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
9 `. @% c6 q/ R+ Z9 z贴心提示 , u/ w0 R/ N9 S' Y" v: p7 @
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
- k* W! S6 j" S& [, `2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
3 O5 g# o* y$ ~9 f' h0 j1 Y4 C3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；0 u) d& n& E5 h: E
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；9 B. C9 z% g- a4 h. y6 i8 l- u
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；3 \: N7 @- P4 `& X4 m/ n. H5 \
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
% ~+ m5 X3 R0 x4 v希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7( s- Z4 v9 d% Q! W' e8 S
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
/ t1 n. Y- R- Q# o- I, ~
( E/ {6 H8 I5 F0 j1 c今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）8 B, U; @" ?! I. A1 q& L! V
5 I. W! L0 m! y$ ~! I8 n
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
" T: A/ A: a) D  x8 c1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；
8 f; N- f" n" `: F  w1 }2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
7 t$ J' N) ~: j9 g% f- r7 K; Z3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；
0 H) r/ E# u9 U( \, m4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；9 j1 l, Z- K0 a8 ~( m
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；, ]; s( ^  |9 j( `" C) v; I4 G  x
6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；
) T: N+ f* I$ f. e1 ^1 x  d6 l7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；5 T: F7 m9 D8 e, a" a
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；( \% e$ K* O, ~) ?6 Q
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 7 z( a: f3 H- r1 R3 a
亲，1CUP大概是多少克呀？

6 H' b: o+ k+ Q' t& o$ e8 R
250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢