快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会
( E: `$ d; d8 G( a& f$ B3 D# P用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）0 Y0 y. C* y+ e9 u7 ^. r- V  Q
高筋面粉 1CUP$ k# k0 R5 A7 Z! C9 U
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）  Z& h) W4 C. s' t
盐　 1/2tsb5 M" U: r; v! I( W
　　 　糖　　　 1/2tsb　
" e5 M5 P* E6 s, L7 @0 k% N8 E　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）( B6 f) T( f. c: K0 ^$ k* y
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
, z9 E* @5 |/ R( N. v$ f5 J6 t　　做法：" ^) H- i2 |) R, ~5 P) ^' s
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；" r2 O0 ?7 a# g* B0 X
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
/ w) ^" `: V5 K# s4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）
) W0 Q7 b5 ^" u  P2 f) H' E: [- e2 ]$ ?2 p4 d
5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
6 q$ a2 u- D8 J  `, a, ^5 X贴心提示：
( V* P% I2 |: n# p+ d1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
) g. f, K& P3 K2 h; C4 K* ]2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
  C0 d! t- Q" C8 B+ d3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；; P1 O& \2 ]6 Q- p
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；" P) A% F; S3 h0 i/ r0 D
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
4 k3 V% `* r; P6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；, i( ^/ Y' B( A# {, B+ }; e
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；$ V4 H# V1 j9 B  X+ {8 k" v
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
' F4 N3 }& [: S! ~* V9 p高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
$ t7 |2 f$ `: C谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：
8 b, E9 |+ i! `糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。" I7 @) ?# C3 L" P0 a6 \8 N6 o
做法：' q" ]* W# ]; S/ [
1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；  A0 `( a1 _! M) q1 S0 e
2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
/ }: U7 [7 X8 ~' q& ]+ T, y* r2 m3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
9 k9 d% l: M+ {8 p4：和成软硬适中的南瓜面团；
: U# h+ z1 z6 W* ~0 V2 W  u5 M5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
7 `) `% Y7 d9 z' z. B' R: P6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
4 g+ M  s  I, h! \) H0 s7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；
# ]: l% j4 H8 y4 n  f8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
& i) p, X8 v3 [7 R- |& J9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
/ S+ t5 {. u/ d4 W* y# J8 z贴心提示
+ t+ c- p1 N( V) N- K' H1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
; g! \! S% E; S2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
. t6 k0 R2 L6 Z" j  `4 I! h6 `6 @3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；
3 S7 P" o! o% F4 \4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；3 |/ H. t/ J9 K; o1 x( Z3 m: {# Q5 Z
5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；
! F5 f0 Q% w* {% p) h6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33:
& i( i  {! M/ ^希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7
! r1 }( I# k3 s0 C9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:1 h) G+ M! p# d' d
" m; m; J  p" m
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
, v; e0 ?& t+ `2 u2 N+ A9 x! b% Q3 d: [
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示：
' h$ B& _: n  x( O; g$ N0 j1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；( Z+ T9 S1 G. H; T( i; Z3 h- K! ]
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；/ k  O2 `; @5 D# p9 [/ o
3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；: ?. A) n' W' S' o% J) _
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；8 j3 M" N# I! ~- L# \$ L
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
* h+ I" n2 e1 O6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；( Q" b5 q  |# b3 U& F0 L4 U/ K
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；
! w* n9 Z! y. L' \" e6 T8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；/ F0 p$ u) i4 S% ?, |) i2 f
9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表 9 a# P' E, L, Y  K0 O/ Y7 A! T  [/ U9 M
亲，1CUP大概是多少克呀？

+ {) o2 X' R8 N% j250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢