快乐小精灵妈

油条秘方--包学包会 ; E2 s) l/ J' @9 k0 J) ^
用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）! ~, }2 b; _+ K+ E& Y/ ~7 j
高筋面粉 1CUP
/ ^% m! k* i* F) u& q$ d$ x7 i& a$ jBaking Powder 1/2tsb （泡打粉）# a/ {4 q/ V8 x9 V
盐　 1/2tsb7 y5 v6 C, N- b7 T1 Z4 p
　　 　糖　　　 1/2tsb　' G) r$ e! p0 x
　　　 牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
1 w$ {+ u. s  _% z7 k8 L- P（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）2 j# ?2 H& Y' m% ?6 ?# E
　　做法：
! k$ ]1 M- {2 c! t- G& v1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
9 |; I: H. S& w. B3 h2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
1 [. o- |5 C, |! r' a' \4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 6 @8 p" Y: E) e. A% L! n

$ e. T4 q/ a  B+ r5 A5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 6 G/ d9 x9 Z# }7 P- |* m8 ~' i
贴心提示：
, X+ P0 E: V( w( E1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
5 B% q3 m. e4 t2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
! U6 m: M$ d* [3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
8 ^& R! e1 L9 V% D0 T4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
- U! @4 G9 k; s1 z, h& ^5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
  Y4 Z7 y1 ^/ j6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；1 M+ i3 e* Q# k8 y
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
, L1 `; Q, R# E" E1 P, k+ A3 H8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

jiaqima

学习：
) a  E# B, c0 }) G) {( i  s高筋粉+泡打粉+盐+糖+水 静置过夜wanwan13.gif
# |% o4 _8 ?" O& J谢谢哈~~

快乐小精灵妈

用料：; w  k( \/ \  U( ~
糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
- [; l5 l6 N* h: G( E) M% Q" {$ m做法：
$ j7 u* m& y/ q; ]! D6 D1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅；
; {* Q$ D) U7 l1 B& N2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅；
' h8 K: a( J8 M; ~& g  J3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌；
. d$ t7 {* {8 U8 H# P8 a4：和成软硬适中的南瓜面团；. R4 x7 o; ?% Q
5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份；
5 [4 ~8 h5 Z1 ^% j8 k; w6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料；
  B: O) a8 V3 }4 o, `8 _' `* [: X7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆；  ~6 R# h+ F/ G$ V& |
8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟；
% d8 T  i. F; O3 r2 K( V# P9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
# N6 D$ l' b$ s贴心提示 & b0 \6 Z% D) v0 C
1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水；
4 x7 `  I2 \  }6 u! w: C. Y& T2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊；
6 ^1 f+ n: T+ ^8 |) p, l9 t, T2 r3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味；4 G" N& L+ J6 ^% z
4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳；
, U4 ~: A3 s; J; _9 y* o7 l- ]5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象；9 h# e' N8 T7 i1 _: _
6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。

快乐小精灵妈

不用谢，希望我们的厨艺越来越好。:wanwan33:

小超超妈妈

帮顶

ninhao8

谢谢这么详细，喜欢，想做。澄粉，椰丝，紫薯【什么事紫薯】它们都是在哪里买的？

朵朵MM

帮顶:wanwan33: " r' v0 p. c6 r: t6 y
希望希望厨艺越来越好！！:wanwan33: :wanwan33: :wanwan33:

朵朵MM

吃起来口感好，而且非常香！:wanwan7% I6 a1 n7 r6 d: h" \; @
9: wanwan41.gif :wanwan33: :wanwan59:
& f; p: l9 D! c/ w, c" z0 ~" J/ [( X6 }) z, v" h
今天照着方子已尝试，非常成功！得到家人的一致表扬（呵呵，就是稍稍有点咸了）
5 H1 ^) c- v- J: h6 _' T3 R. \2 r* X" f3 r9 Y8 X+ J
[ 本帖最后由 朵朵MM 于 2010-1-24 20:49 编辑 ]

莘莘妈

感谢分享。。。

雪雪妈妈

学习

快乐小精灵妈

团里有妈妈团购紫薯，再麦德龙里有卖紫薯。澄粉，椰丝，超市也有得卖。

快乐小精灵妈

贴心提示： ) @4 C. z8 n" E  k3 ~: p0 I. y
1：如果愿意，豆芽的根部尽量摘去，以免影响口感；( v2 I2 }( @: j! @7 ]
2：如果筒筒家里有白米磨的米粉，用来替代面粉会有不一样的口感；
& [. L* f) H  h9 T2 S4 F3：煎的时候，蛋面糊和豆芽要一起舀到煎锅里，不要开始只舀了豆芽，最后却只剩下蛋面糊；& J' a  |! n8 E; Z5 K
4：加入的苏打粉（Baking Soda，也叫小苏打、碱面？）不要太多，否则碱味太重，用筷子头沾一点即可；, G3 B" A) T- x+ y* i) i9 @
5：苏打粉遇油脂受热产生化学作用，会而使煎炸的食品膨松酥脆，如果没有不加也可以；
) Q! X( O9 o: l) M! r* I9 ]6：饼糊到入煎锅第一面煎1-2分钟左右，轻轻晃动锅，如果饼体也随之晃动，证明和锅接触的一面煎好了，然后翻面煎另一面；; d  Y6 \- C6 l% |
7：可以根据自己的喜好，在饼液里加入火腿粒、培根粒、虾仁粒等等；# X1 D( f5 y- r, G# ]& X% B. d
8：喜欢更香脆的口感，可以适当的调整煎制的时间；
- q+ |5 {$ x+ V; u- o" Z# n# x9：嗜辣的筒子，甚至可以在饼糊里加入适量的“老干妈”辣酱，味道自然更胜一筹嘿

快乐小精灵妈

那就好啊，希望大家以后经常切磋厨艺。

快乐小精灵妈

顶起:wanwan79:

小怪物0925

不错不错

zhouguogg

亲，1CUP大概是多少克呀？

菲菲和冬冬

哇塞你们都好专业，1CUP是什么意思，我比较懒从来就是在麦德龙买速冻的油条会来炸一下就好，也蛮美

快乐小精灵妈

原帖由 zhouguogg 于 2010-2-2 10:12 发表
- o! {3 ^+ ^/ t$ s- x6 F亲，1CUP大概是多少克呀？

' C) W2 [: ~1 f# x" W250克左右

快乐小精灵妈

顶起:wanwan59:

一恬妈妈

学习了，这我妈这两天也想做呢