顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!) d. X' q4 ?+ j2 W1 M
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。: a$ ~* W* w+ g7 k0 J# o; Z
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。6 B+ X! l8 g! c3 }; L  w
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？) e+ q  N- X+ C, Y

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨9 T# P4 ]2 g# R4 [; G

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
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要正式开始片鱼片啦．4 A$ z( f. N' {7 @; i: f
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．! O( k7 X: A0 Q$ s+ R3 c3 v- H, b
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片6 Y4 t/ {* h7 `

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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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2、将鱼头、鱼尾切下。" S5 {. C0 H+ M: i) I+ Z5 k

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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

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4、将脊骨切成小段* e( [6 `; A. ~  x, |' ~% D
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4、将鱼头从当中劈开
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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断! Z9 ?9 q, k" T3 J5 B
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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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# e4 ]7 f0 H7 h% @/ K 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。