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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。, Y' U8 v. M9 N- y' A8 p
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+ p7 m ^( ~0 l第一步，切肉. w, |* Y$ X& B+ m, S
1 q7 i' Y. ~5 w5 @9 \2 f& P老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。
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# }/ r0 c; x* m7 `第二步，装猪肚
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! H. G/ [7 g. @, b e) }3 u肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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# @' O" b& @% H6 \# T* M8 ?这个阶段的成品，够大吧！！！5 d$ a' u# X8 J7 p d& v
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第三步，高压锅煮
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& i. G/ Z8 D2 m- O$ v! w2 _, `' X3 ^7 ^超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。 c' ?+ u( ]/ g3 J: w
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# n- B3 w. G6 P2 F7 R仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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+ _+ p J5 m7 I8 s j/ ~0 D压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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: \( G) D% x0 r2 @第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！- L: s( J; B! s
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发表于 2010-2-6 20:31
