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这是改良版的压花肉了。& ?' F' {: S6 H t X* c: H
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。" R d, c0 h1 @$ s0 @
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4 d) \" p' b: `* S' [& w第一步，切肉, t" H5 G0 w& s0 E2 v/ G* I" _: r
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。; \) c: X" E0 S$ ?6 W* ]
" i7 U% M* [+ h6 ~% m1 ^9 N第二步，装猪肚
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！
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4 o, [# q" h5 K8 Z& j* V( C+ `这个阶段的成品，够大吧！！！
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( f; Z8 L) q; e8 ?" [第三步，高压锅煮
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/ {6 Z1 y/ `# H超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。6 v1 G3 m) M5 i6 B! |
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% G' S0 p" L% F% h* H1 ^! L第四步，压3 s$ Q& Z( s9 a) d
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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) a( H7 e1 d- o; M, a仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！. \; v* @% _$ u
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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4 l8 p/ _5 p* d7 a5 `1 o7 |6 [第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
