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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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- u8 i0 C0 l1 \; U- Y$ e9 m2 Y鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱9 F4 I: d0 f% Q+ j- }, u) g) v8 ~
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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* ^5 Z( j& Q+ Y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味0 |( p. Y" Z( ]. g6 z7 \2 i

0 |5 r8 I/ ?% N$ }/ z6 [开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# _- Q6 h" `; o4 H
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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& r- d( R: Y. S, F* @( Y把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好7 Z6 |8 H# M, {# n% y
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; w% U& W I$ s H" n0 c! Y0 E

k+ |7 t/ H9 F+ K/ W0 e" _盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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6 k; r6 n( U5 ~% O然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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! v' m! `: I, K7 Q盛入刚才放豆芽的容器里
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H' M3 B1 d3 h& g然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。" T A) ?( p w. e

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, H' w, e! M, S' I; z2 p' D6 ?4 u盛入刚才的容器9 t" h& P5 a# D! F) Z/ I3 p6 i/ t
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面2 t5 h+ c5 V1 D. C& Y b! d

+ r) p* l L/ U烧油,看到冒泡就行了, m$ J2 [+ P' Z
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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( m7 z4 f6 I) G' G s5 H又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 M z8 F2 u, d
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