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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。1 w5 \( X1 V9 J
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首先准备草鱼一条+ s5 u* @! w S8 ^0 J7 M" s
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5 J3 c- S- v* v. T2 u
* _5 c- F5 s. l鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱% t" V& b; f& B& H% _$ Y
! Z& ?9 d) ?8 j; R. H6 s0 ]+ r% e

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1 F/ z& _- e3 u$ i! t, |3 n2 r- e少不了这个,郫县豆瓣酱
) C3 F$ W6 {. b2 r( J- }. z; t0 ?
& c t3 D* K& Z" J
' K) L9 g& L: c# V' o2 u# I绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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9 w9 e- r3 [6 B1 N' p开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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( f, N6 R4 _. E鱼肉归鱼肉
( @. @- I, ^) M: Q. H
" G- t4 I' e/ k& ]3 _. K鱼骨头归鱼骨头
9 |9 |* L& M9 z9 T) K: C
N: @9 W. Y9 X- q& ?5 p5 W, W' n1 ]加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
& j1 X( f/ [3 ` z: Z) P" c C
5 O" ~$ J6 N! L9 D H/ Z/ `( ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
: m: @8 f, N& L0 b2 J3 W. F6 ?5 o
. I( x6 P, Q9 }) |" I2 f用容器盛好5 e6 n* z6 q. k7 u

- b4 l; G+ p8 C倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了" [4 c/ v3 x3 ?% j( k: D( C

, }3 X0 }! t, ~/ L' c8 |盛上一半的干辣椒跟花椒待用
$ e( H6 i3 s0 {5 \* p- h0 ~3 n0 L9 r
. @. u! M: d5 c5 r: V. Q. K& S然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下- x: B/ T) H8 ?2 E

- o1 h1 N9 W0 D0 H! w, Y! c1 C倒入水煮开,放点盐% S, N7 E) a& D- c- `

! {6 e9 d. W5 I% j9 w% E放入鱼骨头,煮10分钟# B& p# O9 E% k# H% B: i% t( S
s$ \/ y& T. h1 S/ S. B- A
盛入刚才放豆芽的容器里
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+ m7 l' E x ^! K* F然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器' w+ d- v/ k, Y4 [7 @
M/ d- D) N6 E t8 F- i/ w, |2 T
& Z# P6 ^! \( I% J把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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9 x" v: W; C2 Q& C+ \) o烧油,看到冒泡就行了& S- K* i+ j n p# H9 u
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& \0 n5 N# V' G9 a浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦! s: S+ d- y& B; V1 d! T
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