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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。; p0 e; u" `6 J

( B; r# `- w0 z. U首先准备草鱼一条5 ?# D) X* E7 ?* l  M7 P
" o. X7 Y$ S! g6 f! z* S* h: h/ Q9 s
  N* @! i1 N/ k& h( F) ^) d2 c7 b* u

' K+ q4 t: d7 q8 \$ b" o; [鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
. S1 r5 e; y% ^) b9 e% J
9 ]$ U7 r! d$ J) E0 N9 s* C7 m( d" o# x: Q' }

3 M$ n, W5 X/ `1 m' Z少不了这个,郫县豆瓣酱6 k# F' J# H; J# ~

: |6 R$ l) G# L9 f8 f6 J- z0 l$ I: ?  n7 q/ P& C
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味, D3 Q% n5 S6 P! N& V
! X6 Z& t3 }, Y3 X" u+ [9 w$ S. R/ G
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2 \( r' S# z: Z, x  G0 P4 V: I2 n" i* _: R  G
鱼肉归鱼肉; O+ a) N# p* l- f

( ~, k/ V; I, @6 C! m& y鱼骨头归鱼骨头' Y; C) o9 I6 |" @* N
$ S6 J. l, O  }  D1 ^% z
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时7 ~7 m1 v7 B5 S. v
+ r! _8 e3 P" f$ f4 R- u, @- J
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。1 G- ^, Y: {+ T- p2 r  `
$ V( c  K+ ~  k8 j: r) j
用容器盛好0 O# g( k7 U- K, s6 A5 h* @
- r8 A; t6 @/ u2 u
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
* ?+ F6 ^. K, W; A4 b! ^9 E2 J  c; Z" K+ L. f, o0 W, F
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
5 I+ ~3 d8 J# t' A
3 h+ v9 h3 K# B3 i( ^然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: C+ h9 ]5 `8 p/ P/ V- q+ Y

( B3 Y( D/ L$ T& K倒入水煮开,放点盐
9 v; }' P3 A* a4 }
! B7 }9 ?) E1 @" c放入鱼骨头,煮10分钟
  r. _3 s/ @5 V, L! @, B' w
% r3 m2 ~: C+ c0 X, \3 i0 ~+ A盛入刚才放豆芽的容器里. l+ G: o% X! L) C0 t+ M# B
( K" N* u; ]# u5 R0 J

* v9 W: }5 K, _7 ?& v! L然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
% R8 r( h  U, a! u$ o0 f' d! l* u/ K8 d; H% Q$ w/ ?" W
8 m4 u  \4 K7 [( T7 x! m
盛入刚才的容器" s" ], q" ~* y# A- U

4 F( E7 ~% X3 L" i8 o; w8 f( ^( C6 g& d( S& K5 f
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面6 V" g$ M/ g% v' j1 m; n
5 |) b5 e( B$ p& X
烧油,看到冒泡就行了+ b7 e$ U  D, P$ j6 {: f  q% B

  R& Z( @$ d: Y/ }
, F4 L" @+ T, `* @2 m3 p  J浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
3 M# v9 S+ a% ~2 N6 p) h  y
. {, c% I) ]' Y: c* e% R5 F( a* c! w, C( s
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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