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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
4 j7 _- y4 a" {
$ d) _1 [, Q. ~4 `0 d( f首先准备草鱼一条- Q5 @% @; e9 Z; o* I7 a

9 y& q. G2 B& o5 }6 S8 |$ m- a7 p, z3 C! y
* L/ e% s1 [" r1 B, h  f4 w
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱: Z# w: M; R8 U+ d# t" T5 _

( f: S0 F/ r# z4 t% |
" m- n. a) v2 x, L, h' b# I! ]" U- c  l8 K6 n9 X+ N8 Z$ O, }3 J
少不了这个,郫县豆瓣酱
+ T" |$ j% R& N; M3 S! g9 ?2 X: _, o! |7 _

. r5 r8 W6 Z( \绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味! A! H0 i: n. M5 A3 b3 o

$ l! }+ r/ K2 K8 `  ]开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。5 c* M, y# G) g9 A% o0 G4 j/ x

$ S3 ~9 Q* G- [# f- H# c; v" V鱼肉归鱼肉
6 r# }) J* [& G) L* H
# W7 x1 Y6 y. K4 `) ]& j* w鱼骨头归鱼骨头$ U) V4 P7 V4 J- z* C

; x4 ^2 V9 c7 P+ m2 s. V; W" i加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时& x0 }+ T/ j9 s: M2 H) ^- `3 T
# {5 N, A6 o  B* g% C* s
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
. G' O3 i' Q- ]7 A
3 v0 J, j6 Y% y  z+ {. E用容器盛好3 ~; L9 C+ G" R8 p1 H* b4 ~
/ O4 K! o. }- ?  G1 x
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了/ i* g( a" }! d4 a# u
1 w5 P. s" e/ L8 D' P7 a
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
$ X0 q& v% g( q" a
, V$ L# ]6 H- E8 C倒入水煮开,放点盐
; p# O' N& X4 e
9 z8 r, Q0 k  s7 R$ d* e: x放入鱼骨头,煮10分钟) V+ |' C* }& m; G4 V6 T5 ]( }- Q
, X3 ?& X& i# ^/ J1 N1 a, w
盛入刚才放豆芽的容器里
6 {% ^, X; w8 G
$ [* C$ l' E& `- Y9 B3 O9 z$ v! \! f, ^+ O# y
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。! K$ C- U3 N* X2 |

3 F3 f1 A! i0 J# V* `7 d, r6 o2 g0 ?; I8 o
盛入刚才的容器
; h  d& _) {; z6 O& a- G( l& Y" e6 ^* R

& t) z" v) `7 P6 V7 b把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面. v1 U$ [8 O2 d" U$ w  D9 i
3 u# v. _* h6 s
烧油,看到冒泡就行了0 N+ u  I" m6 ?1 a3 w
9 S8 @$ @, C9 i7 ~
; Y+ f4 S; K% J
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了( `: B. f0 A! i  ?+ L! i

0 @2 S" k% Z2 q# V0 U( [! L2 {
1 j( ]0 ?4 E( s& S* |  M又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦2 K# U2 m& r# c$ r. O& F9 M! v- `
/ _4 m3 m+ E( G9 Y) b" X3 x- Y6 a

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

贵宾

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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爱心活力豆
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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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