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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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3 i5 i6 \5 K4 |少不了这个,郫县豆瓣酱8 Q1 n+ k6 u: F; H+ ?
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。1 n, R/ T) n( b: i4 C
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头8 R+ n* F8 o B# c5 i: h6 a. ]

2 L: E4 C8 h! ]加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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# c7 H6 d% [9 ^7 m把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了% C# Y0 g6 s8 I% Y/ M) e/ i# O7 d1 A

( J# p* R; @/ N- I/ R# j( w盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下7 T1 ~- f/ [+ L/ e2 f: |
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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+ [8 q$ [0 W# v盛入刚才放豆芽的容器里
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, W1 q6 v! Y& F$ ~然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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( R* L/ T/ M. V0 j5 r烧油,看到冒泡就行了 z0 Q9 ]9 D) Y' y, } @
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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. x- [+ R+ s0 g又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦# W+ F; j. z6 l3 e8 j7 Y
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