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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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0 c4 t6 W: \" L6 f3 u, p$ z, z& Y4 ^7 z! Q
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱) I+ C+ b  c9 {, i' m
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, S" N1 u# n( V2 q/ U* i0 W

' t/ d  m6 E, @* q! U$ h少不了这个,郫县豆瓣酱7 ^$ P2 X! ?, C2 K& |
  b* @% n- L# w1 H1 n  I& k

* I1 R+ E( i5 N. i# p) o5 a' n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味2 Y, X4 q) b6 E, P6 }0 E; P

; m9 {* @" @  Z, V% O7 z4 m开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: N; b0 S  S0 U- M1 V6 l) Z9 a# \- M5 B

+ N) z. Z7 T' g( [9 p7 {鱼肉归鱼肉9 _8 x0 O4 X0 }2 j/ E0 Y
. w$ D1 _1 P4 t3 r3 ?% S" Z
鱼骨头归鱼骨头
5 q0 Q# g/ N, Q4 Y$ S$ l- L/ }/ @7 G2 W3 W$ \
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时9 R" p; M8 Y) K. i( q! L" j
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。, ]) C$ U$ ]  y7 z  W
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用容器盛好/ J7 w% Z( L. k: E; _
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了/ a& j3 A9 f8 {1 E6 O" i
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
; i9 F0 v  D3 f4 _$ O2 @9 k! m2 t1 K# b5 ]3 `# D! G2 K
放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里  E$ q5 g  S8 b' n0 \

) c) |- X* }% [, G. o
6 e. q2 T% d; l4 A6 j然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。; ?2 p+ q) b: p& J

) |) ^4 k2 L5 Z7 t  |: a  w2 ?$ t; {7 d: N2 @. w8 g- w
盛入刚才的容器% }7 H) @: |" P3 N
* b8 D9 ]! X. d6 v0 C
+ y4 K: I4 D" s! F+ O
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面& e9 e1 e0 N7 B& c( f6 y

9 q8 J- K0 A7 m( `( J4 \6 w7 s烧油,看到冒泡就行了
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# h- b, t7 q# Q  ~( w. g: X& S' V. u4 D( T- C  y8 E  R6 }
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了- m+ B: g  C/ S5 F
* D, B4 f9 k- k; m- T

$ A/ a6 `# e% o6 N% _8 e又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦+ }& J3 K% U$ [0 W/ t9 F

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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