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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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0 w8 j4 d3 c# k1 X7 h7 f$ T& m4 {% F# r) K& D

- u8 i0 C0 l1 \; U- Y$ e9 m2 Y鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱9 F4 I: d0 f% Q+ j- }, u) g) v8 ~

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# X4 I( T, y' F" B! b- K8 L, b* ~0 J3 I* B) x# ]; A8 L
少不了这个,郫县豆瓣酱
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* ^5 Z( j& Q+ Y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味0 |( p. Y" Z( ]. g6 z7 \2 i

0 |5 r8 I/ ?% N$ }/ z6 [开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# _- Q6 h" `; o4 H
3 Y! F! m' {6 [0 [' ]" n" m/ h
鱼肉归鱼肉
: r! H- L' J3 Z) l4 n. k- B* M* q/ `" J
鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
& K& W; q! a/ V0 g
& r- d( R: Y. S, F* @( Y把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好7 Z6 |8 H# M, {# n% y
- z  A* s( T8 e( X( v+ Z
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; w% U& W  I$ s  H" n0 c! Y0 E

  k+ |7 t/ H9 F+ K/ W0 e" _盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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6 k; r6 n( U5 ~% O然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
- q& T( ~; ~1 x) t" }3 B0 S1 |+ r. \9 q  I+ O6 j  s/ i
倒入水煮开,放点盐
4 U9 M7 M8 D: H, b+ `, V" m: q: y! c5 I) F9 n
放入鱼骨头,煮10分钟
3 N6 J$ M* e+ |  M9 v
! v' m! `: I, K7 Q盛入刚才放豆芽的容器里
5 o7 n) \% u; s
: d. U; `1 g# f" E) Y4 g4 ]3 \' s
  H' M3 B1 d3 h& g然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。" T  A) ?( p  w. e

; |6 \! D  d. ~/ f9 l
, H' w, e! M, S' I; z2 p' D6 ?4 u盛入刚才的容器9 t" h& P5 a# D! F) Z/ I3 p6 i/ t
6 Z  k4 ^2 [# G: H  m
1 k0 b- ?' j+ }; P2 J- `" y+ C" `
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面2 t5 h+ c5 V1 D. C& Y  b! d

+ r) p* l  L/ U烧油,看到冒泡就行了, m$ J2 [+ P' Z
. g) o% w# b* {1 U+ e, w
  F* \; p* J' {$ ]& ]2 E
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
1 G& f0 L9 ]7 X# h3 ~% a9 p; Y8 L! y

( m7 z4 f6 I) G' G  s5 H又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 M  z8 F2 u, d

; i  y- M  ^$ y- O
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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