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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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0 J4 |# F# P) ]" h% r首先准备草鱼一条
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# M. ]8 A/ T$ \2 R! I1 L. Z# k
/ r$ V2 P1 _( ?. S% v1 d鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱' f' j/ E9 L& z
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) u9 ]# u4 m, L2 ~0 L' U7 N
少不了这个,郫县豆瓣酱
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! x* v. T% W- y! _0 v- S绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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: ]3 W$ E0 x4 K6 ~9 Q/ I开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。" c4 s3 C! L2 m# a
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鱼肉归鱼肉2 j' B. J1 Q8 ? B" r

; Y( C# Y' P p* m7 D: t鱼骨头归鱼骨头
( X& m( r6 S3 `& w z" H
$ E) @) K# G# A$ Q! h" L6 b4 d6 z' F加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。' g& L. s {4 {: ^+ j
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用容器盛好* V5 g5 G7 m& L& p$ o# H

@4 Q3 T5 l+ e" x' \倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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, [6 ?* b# \; z: Q+ I0 @盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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# ?( k y% n* L) n, ^! M$ `5 G3 `然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下. T4 N$ l6 Y6 u$ d2 ~4 y
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倒入水煮开,放点盐
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, B( F, U5 ] A4 R1 N放入鱼骨头,煮10分钟, r: B8 p8 D1 Y
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盛入刚才放豆芽的容器里5 ]7 D: T3 |0 z4 B8 f! X

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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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; Q) P; B8 t% G- I$ c盛入刚才的容器1 Z" }, \+ L, L0 f6 V
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3 _9 n' r2 b. _/ t% q5 C* ~* N$ l把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面; |& P. Y1 d7 k' k4 M
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烧油,看到冒泡就行了
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/ `0 v- W9 `" \( i+ V浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了, d6 e( c* s! C; o B0 l& p

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦( {/ B4 S- P+ F# r
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