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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。; p0 e; u" `6 J
( B; r# `- w0 z. U首先准备草鱼一条5 ?# D) X* E7 ?* l M7 P
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' K+ q4 t: d7 q8 \$ b" o; [鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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3 M$ n, W5 X/ `1 m' Z少不了这个,郫县豆瓣酱6 k# F' J# H; J# ~

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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味, D3 Q% n5 S6 P! N& V
! X6 Z& t3 }, Y3 X" u+ [9 w$ S. R/ G
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉; O+ a) N# p* l- f

( ~, k/ V; I, @6 C! m& y鱼骨头归鱼骨头' Y; C) o9 I6 |" @* N
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时7 ~7 m1 v7 B5 S. v
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。1 G- ^, Y: {+ T- p2 r `
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用容器盛好0 O# g( k7 U- K, s6 A5 h* @
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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3 h+ v9 h3 K# B3 i( ^然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: C+ h9 ]5 `8 p/ P/ V- q+ Y

( B3 Y( D/ L$ T& K倒入水煮开,放点盐
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! B7 }9 ?) E1 @" c放入鱼骨头,煮10分钟
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% r3 m2 ~: C+ c0 X, \3 i0 ~+ A盛入刚才放豆芽的容器里. l+ G: o% X! L) C0 t+ M# B
( K" N* u; ]# u5 R0 J
* v9 W: }5 K, _7 ?& v! L然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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8 m4 u \4 K7 [( T7 x! m
盛入刚才的容器" s" ], q" ~* y# A- U
4 F( E7 ~% X3 L" i8 o; w8 f ( ^( C6 g& d( S& K5 f
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面6 V" g$ M/ g% v' j1 m; n
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烧油,看到冒泡就行了+ b7 e$ U D, P$ j6 {: f q% B
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, F4 L" @+ T, `* @2 m3 p J浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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