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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱) I+ C+ b c9 {, i' m
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' t/ d m6 E, @* q! U$ h少不了这个,郫县豆瓣酱7 ^$ P2 X! ?, C2 K& |
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* I1 R+ E( i5 N. i# p) o5 a' n绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味2 Y, X4 q) b6 E, P6 }0 E; P

; m9 {* @" @ Z, V% O7 z4 m开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。: N; b0 S S0 U- M1 V6 l) Z9 a# \- M5 B

+ N) z. Z7 T' g( [9 p7 {鱼肉归鱼肉9 _8 x0 O4 X0 }2 j/ E0 Y
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时9 R" p; M8 Y) K. i( q! L" j
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。, ]) C$ U$ ] y7 z W
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用容器盛好/ J7 w% Z( L. k: E; _
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了/ a& j3 A9 f8 {1 E6 O" i
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里 E$ q5 g S8 b' n0 \

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6 e. q2 T% d; l4 A6 j然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。; ?2 p+ q) b: p& J

) |) ^4 k2 L5 Z7 t |: a w2 ?$ t; {7 d: N2 @. w8 g- w
盛入刚才的容器% }7 H) @: |" P3 N
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面& e9 e1 e0 N7 B& c( f6 y

9 q8 J- K0 A7 m( `( J4 \6 w7 s烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了- m+ B: g C/ S5 F
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$ A/ a6 `# e% o6 N% _8 e又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦+ }& J3 K% U$ [0 W/ t9 F
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