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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。0 B0 {; `, e# Y+ U# ?
+ j9 k+ ~2 L8 N' }
首先准备草鱼一条
+ f" z1 t# G: G8 V( l* W' ?+ Q5 u5 M9 y8 K; \2 b9 [# V" \
. }0 `3 C6 u, q4 c7 G
9 X2 k  H' f) _  R* `7 ~
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱0 f6 `6 N) r* l5 D+ j

  q' o2 e/ t; X' Q+ X4 z* }: a; r5 k8 S" ?* a

9 P; \7 r3 U$ `0 _5 g: h: i少不了这个,郫县豆瓣酱9 F7 x% S' D, }; d
/ c, \. J. \! i7 n" t. @  z( `

' j! G3 I  f2 d8 L4 U3 V& Q% D  y8 v4 z绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味$ b5 `% O/ _' i+ N: w  i

% Y, D1 H: f; y; F0 _2 ^) u0 z开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。5 o4 j6 {* Y/ _- j( N; w

1 X% {7 J: Q' h9 t& B3 t1 ]0 C鱼肉归鱼肉
$ `) g2 D4 u9 c4 {. Q% R* g. s3 {# M6 b$ A
鱼骨头归鱼骨头2 M- [# u4 i0 {1 J

( z* F0 \$ u6 O2 U- T5 _& [加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时3 b6 V1 w3 ?2 [0 m- \. C$ w& j

+ K0 _0 b" W" p- J( t, b把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。: J# B+ P! d9 p5 U# ~! i6 y6 V! C
& Q  N" Q2 m+ f, }# K; I
用容器盛好
* W" t& G8 N& ^: j! {1 Y  F6 E/ F: |9 D9 m  {0 [
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
" B& ^8 x. N+ D  s
* P$ b) ~( x0 n6 I盛上一半的干辣椒跟花椒待用0 V8 A1 r, W7 X
; H( o# [9 y. o
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下9 @9 O) h& J4 j* m4 m' x
% a- h, {! E+ {1 q2 S& G  g+ G
倒入水煮开,放点盐
7 A6 Q1 L' s$ ^" @7 i- k4 `6 X+ P7 m2 h9 ?+ k5 k9 N) q( u
放入鱼骨头,煮10分钟
9 h" W8 J1 `: ?; I1 F! v. \6 N% R+ C
盛入刚才放豆芽的容器里" g  Q* P  Z2 P. _

% @  O- q% x- T6 G% V# l- p5 r/ g$ F( `! o; B, X$ A
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。7 j* M7 d5 [+ K$ O5 l7 h
' P, D  w- ~) }6 A$ [% T. B' g0 `- [  x

6 B1 q% _# `1 s% e2 U8 |6 i) q盛入刚才的容器0 N( ]" v% v$ v& m$ e! Y
3 v6 c& m  e" \9 _

1 [. a7 y& p7 l/ H' `/ \) N: x把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
! ~0 b) b: j$ r. T9 }5 {: }; P1 Q" r1 n. n1 d* o. N2 X' r
烧油,看到冒泡就行了( G( V3 H  m) h5 b+ @  b1 v# G
2 M% }# s3 E2 \& U( A9 P

/ N6 J1 `4 B' d7 m% B' n浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了1 ]" V( a) U( T( k& S) O
# }; a; L* S6 z; n$ ]& S7 l

. y+ C8 R- q6 O9 O) j又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦# I) J) K: S  d9 A4 I1 _

& n/ n: A0 h& T: @
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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