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我们家都爱吃肉肉,红烧肉是大爱,先进段广告,广告之后马上上菜,哈哈。。) P$ S2 `- ?) O1 l
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我儿子等不及了,本来做的是红烧肉烧土豆,肉已经炖熟后,准备下土豆的时候,他已经等不及了,于是先给他弄出一碗肉肉来吃。只要有肉吃白米饭都香喷喷啊。
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2 h9 U D$ } j5 f做法:4 S7 o I) |. \8 S4 M+ A' j
1.切肉,切小方块,或者长方块,或者你随便乱切都行。我买的前腿肉,平时都爱买五花肉,这次去买肉的时候五花肉卖完了,后腿瘦肉太多,不合我家人胃口,哈哈。
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, w, A* K' @" V9 q" n' I2.调料,准备葱段,姜片,姜可以先拍一下再切,八角,肉蔻,草果,桂皮等调料,其实放些小茴香和几粒花椒也好,可是我家的调料盒子找不到了,这些小粒粒的调料放进去吃的时候不好挑出来,于是没放。
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3.锅烧热,放一点点油,油温后放冰糖,大概一斤肉放15.6粒就行,然后中火炒到冰糖溶化起泡泡,放入切好的肉,翻炒。
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2 d5 e$ N5 D2 N4.炒到颜色呈浅黄色后,加一点点老抽,一点料酒,然后放葱和姜一起继续炒,炒到这个样子就可以啦。* q" v2 s' _: B* |- e, M) n
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: s: H0 M% Q% t( u3 Q5.在开始炒糖的时候就把高压锅放水,八角等调料放进去烧,我用高压锅炖,因为省时间,肉烂的快,但是味道会没有直接用铁锅炖出来的好,因为铁锅炖的时间长,下面是我猜测的,不知道是不是有理论依据:长时间炖煮,肉里面的胶原蛋白都被煮出来了,所以看上去黏黏糯糯的,很香。" ]; h" G( e# S7 ~, M7 Y
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6.如果直接用铁锅炖的话,4完了后,直接加水加调料就可以开炖啦,先大火烧开,然后转小火炖,起码40分钟吧。如果像我用高压锅,就把炒好的肉倒入烧温的水里面,千万别让水太热了,温了就可以了,给铁锅加水的时候也不要加开水,可以加温水偏凉。4 J" B! u% f. T& A. [* C% U) R
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6.高压锅炖的话20分钟就可以了,关火后等锅内的蒸汽自己散完,现在肉已经烂了,可以吃啦,我又放入了土豆,继续盖盖子开火,等上气3分钟后(就是高压锅丝丝叫的时候)关火,继续等气散完,淋上香油出锅。
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4 ~ H) T7 x, X- d( R, F[ 本帖最后由 阿奴| 于 2010-10-14 15:36 编辑 ]
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