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一、鱼香豆腐. V- q% _1 O1 J3 f
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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" [& \4 _3 d1 c! K 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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' C: n$ u, ~0 } 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉4 X' q1 e" G6 @
/ K& t) m/ v4 P1 F: a6 C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 s+ a) x" D4 A6 K& o8 r1 W0 C
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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3 W7 k8 L# M: N# c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱/ u! M& Z- ^9 z( I Y- z# @2 [
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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& c8 v7 N2 |8 D9 j 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段7 n! i# w1 v8 |# V3 I& `( A6 x
7 H% z t. V5 H) p 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味( N5 U) |* @3 W q4 n: B. H
/ T: l- X$ ]9 c! |( G [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
7 C3 w) F5 C) R4 A四、鸡刨豆腐
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+ K" v, e$ c& i! \ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉# b B5 t9 D! P
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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4 y6 p m& @" r2 a+ k2 h 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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4 k& K% J- U o1 y* |: N* P 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！! p* J; Q7 J- T
, {3 G" @) Y3 k [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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; ^ F/ r. \. U8 ` 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱% ?1 @ h! M( S6 ?' h0 W- ~! P
( M0 X" w1 G/ K8 W a 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。5 M( w( @/ d1 y+ ?- l6 s6 ]
; p) u8 S/ t \$ Q7 n 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。2 w. E. `8 E9 H8 R. i) e, A
' R, O0 f0 L- l" K 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]# h8 P! f" ~3 h
4 t7 o1 B0 m9 w8 m$ H6 K) a; ? 六、豆腐丸子汤2 q+ G X9 _) Y2 [" H5 Z
' j' K1 v$ z d& r 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、) O9 `+ H' V/ m( m
! _) N$ ~+ A- V, `% h3 o6 C 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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) G3 c* A1 q9 @& ^, e 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3 L) @& @4 e$ `) r) \$ `. @+ w m 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
