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一、鱼香豆腐
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6 x& A! H0 U4 u5 Y+ T- l 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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2 w7 J O; h# O 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎/ t) s# R2 ~, Q% m# A) X( U/ i5 F
. Z' P5 P/ X$ i5 f/ o 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用: R/ _5 k' r; Q% Z
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可+ P8 A1 v; d0 E4 K
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]) i3 U: ]/ [* K8 [; y5 J5 x) A- J
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/ ^- w$ i( T' x& l0 g9 \* N/ m 二、肉末豆腐+ X% U* j* h0 O/ ~) {
/ c; @- @% T" R1 i3 i ~8 V 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
& v1 d+ g7 R' p7 S. C7 @- l) @2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段( u$ {0 Z: f) _! A& M1 `% c
3 Y- a8 q( Z2 f9 \9 _4 Y: l0 Q6 Y 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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: j) s) C4 Z$ {' e: z9 b0 t4 V( i [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]7 {$ Q% x! Z& C* s/ i
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$ \0 v& O" l9 U; m. \& F6 x 三、宫爆豆腐5 R! r# P$ M1 X. H; U
! H! {- `0 p9 E* e; z! a 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱/ b" ?9 o1 s" f+ a) |
, D' ^" O+ c2 s: M& g! B 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用+ r$ M& W9 z# L/ V5 ^! [
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段% F4 R7 J3 f$ W7 \" H
% ]0 c5 B0 x3 E 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用0 V% g: j8 d# S3 H- o; g
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了+ H x$ C; y* }& X8 N
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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4 v3 ^: l6 A1 B9 N( r+ O8 S [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]7 m0 b9 b- E/ B- K i% _
四、鸡刨豆腐7 l6 i5 a! |/ n( y5 O
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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2 \( C1 [3 ?. L+ z; j [ 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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# r7 Z4 g( o4 Y4 i 五、口袋豆腐5 v9 l- G; Z2 L) b( j4 h
8 s9 A2 `: e3 y 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 g" X6 q& i; f; ]
4 U: V: L/ `$ l" ]3 n% ?# a! Z4 _" v 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香' A; [6 j! o o* x6 H
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、7 o/ p( i, j! u' G* t2 U
# }1 q x0 [/ R- `7 ?) e 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀" U6 d" K( z. f+ B- h) m
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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1 q N; r9 [# i+ i 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]8 Y# e" P; W8 D, N7 u0 O
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
