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一、鱼香豆腐
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$ T/ J& `# q6 D6 \4 X7 m7 j3 j 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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. l& ?0 g1 M2 {4 ?- F& U, B/ C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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, V2 q0 h& n3 v( @/ Y 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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' U! z0 e/ ^- I$ N/ c/ s8 s5 P N6 b5 ] 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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! D- K o( E, q, W! k 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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+ Q) m" E! ^0 l# n8 a [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐/ V- |! c) f" |$ [9 O* \* Q+ a
8 R: o% j: \' H# l/ i& V 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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' Y0 O/ _, p+ m! w0 O e* n) i& [ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）. o( n3 t4 W0 |8 S7 C; |, e- J0 b1 c
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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8 j& s4 o/ H) i' ^5 z. R 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。8 U& v* ~; q9 i( c; B. z' N
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]$ T8 ~9 R0 p% O0 ]
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7 r& }7 L l F3 v 三、宫爆豆腐
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. x' {1 l1 l6 V$ z3 n( ^3 |8 I 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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* b9 J' }0 c4 V, V' S% O+ o 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用4 U- o& f1 g" |8 o, _
5 K& @& |! A3 | K 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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+ i1 G7 L! r# `4 b6 {2 O 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味0 d( G: q( i ^: A
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
4 z& r" D3 T5 o; G( l$ p四、鸡刨豆腐3 R: l: A) _$ S. K( f7 e, S: @
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉' q, r5 n* g. `
! n' q$ }* d* V# f! r! x; G7 R) ` 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用4 }% c! z7 v* z; M3 L/ c' m1 S, A
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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' ^+ H5 [0 {. J( D 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！/ C+ U+ b( `2 t; H2 k; \. I; e4 s$ z
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]# D, v1 a" F/ L& s, [9 m, ?- t' O6 \
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, t, @3 c8 n. }1 n 五、口袋豆腐$ c' }9 v' n: I7 F0 r: d" Y
3 R# o( J$ a, }5 M 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱: G. T ?$ I7 u8 T& m
0 E9 B8 S* n' c& I 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。. H& Y( p1 [! K: b
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。0 k. f6 C' B V% D
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香9 L: T* C$ x+ d N" e4 e4 N8 B. D
: ~) s5 Z9 }/ V3 P- r8 d [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]% l( o9 t$ M# Q8 R
3 d* K3 I! Y ~+ E 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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: ?1 D9 q4 E' o9 I. w5 K 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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; P% R5 J @% ~, U, S 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦* t8 t' l& d% i. v% x9 l: I
) {2 f" \( H8 v [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
