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一、鱼香豆腐: L; u* D0 d" f6 ~& T2 h
% V0 o: k6 Z& H5 o7 s3 {! R0 Q0 W1 | 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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4 C q. s$ |6 l8 ]$ j 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）: u( U r6 U& L* T h
4 \0 @# _) ^4 X 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3 w0 t, ~8 g0 P. ?3 W: t
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ p/ c8 U/ n5 V- }! @2 R& s
) h8 m A$ `) f$ e2 _! U 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可+ ~. e: ~% k. }* f% w; L! y
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
. h! T. f1 n1 g @+ M9 K$ P( \/ D, j% ]0 O: }, W/ A
) h( o2 E# U+ J 二、肉末豆腐; I! R4 U2 M8 W9 U: ^
1 ~& Y, c5 h+ q" a2 l 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
* q& B& ~3 ^3 w" G# q2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段. B" D: D: U7 x
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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5 e& I& z. k& o% y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]5 U) j A% N0 V; |
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1 X3 x+ s' U% b4 e' o 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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4 u& f+ ^" _; o+ R8 r3 R) q 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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# j* L+ j3 c* A$ a( O# I 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了) u1 B4 j+ n+ S2 z! Y; c
+ d6 \5 K) F% M& c4 K- Q 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味, Y5 l. u8 h1 g1 F
5 s a, j0 P) C% V" n3 m [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
, O2 R, G, u. p0 S# A3 ~" X四、鸡刨豆腐" ?9 m8 K' e( C
! O4 K& T0 |9 [ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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, M6 {( K# |: P! ?4 k 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。7 j/ @. L! h. \
* t$ K7 z9 U+ P5 t* K# B 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]3 n$ E0 G' r' W% c: ]
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五、口袋豆腐& l7 f, Y; N" |2 B1 _
8 A0 T0 G! ]0 S# C1 d 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱% i0 S+ u8 y6 n# X
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。9 _$ Y g7 J% h+ L) k' o* _
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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1 S. v7 C) B& s8 g o: D 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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0 e s2 X- ? Q [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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/ N7 G, D* h' F5 a1 ^, o7 K5 } 六、豆腐丸子汤
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+ V6 J, Q% O# q/ K! G) ^ 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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7 O$ |/ U6 R" F3 v) L. ?3 }6 m$ r 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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$ L8 T. y( O6 G 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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. O1 a/ c4 P+ y% f# [ 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
