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一、鱼香豆腐
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6 K) A7 x+ g# k% ]8 b8 I 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱, |- Z: \, c' {6 P+ c8 Q
1 O6 W! G# ]% j& N 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 A( W5 a7 X6 r% Y6 O3 j/ `
; H" b3 q* n/ l+ K8 i N2 [ 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎! z' y$ i1 ?# H' M8 c
. y6 ^# D$ e( C# h( d. }; h! f 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用9 s* ]0 @& k2 @% S; ]3 V4 R
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐9 o" T" f. C1 k( _. l0 ?3 D; ?$ r4 j
0 Q8 h1 |+ q+ S5 D/ n 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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+ F4 a% {& N3 q 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
3 v1 O8 Z' v) [2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。: `% P; l" \8 o/ j, X) s
9 w. k$ x. ^( I% F; L6 ]. ` [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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7 b3 x( r' I7 c 三、宫爆豆腐3 E6 T2 Z/ K! B2 z! d
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱8 y* m2 y, u) W) \3 s
[& a, \2 e, P+ o3 {$ p 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用$ ~4 _! t. ]; i
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段$ v- {( Q8 e& v, Z/ W. E
: ~' I, G/ ]* n F! o7 ~* H2 P1 { 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味5 r2 L. a! E3 p& {- p2 H4 r, u1 V
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]9 Y; ^8 W% R# f7 I7 ~! }
四、鸡刨豆腐8 {5 q% ^# R8 |5 H$ s* g
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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' D) } ], r) ^" ?) w/ e) I* c 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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+ F$ @1 @. q7 U2 m! S 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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0 E# L& |; _$ K/ d: ^! ~, i& F [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]* [7 a9 {" n0 z( x" j: D8 x" B
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱; P4 @; P9 u3 d6 T0 }* o t/ q
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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9 i1 }5 B+ R5 W$ C" _) k6 k! i 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]; V) ]# u; a9 b. \& E& O* q) I* \/ r
, D2 e, z/ }- U( H 六、豆腐丸子汤
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: e: X) t$ _% U 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、7 i6 n: k1 T8 t/ ^9 e) I! N
* @( f' h6 ]' l" G2 P6 M4 r G' P 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀" e/ p( l0 z" |
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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7 W: S/ q% c2 w( Q3 k+ B6 N1 ]7 L 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦& r# R4 X+ e& q5 L! |
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
