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一、鱼香豆腐, h- I5 F5 q* ?7 A: X5 o' ]0 i: q
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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" i% R% C/ q: U( l& z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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! V1 k% d) {' q6 b" `8 W4 B 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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* @/ c! o/ Q- j& S4 j% l9 z 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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7 ^* @- D: e3 b Q/ P [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]' J* x0 C# s5 H8 D+ ^
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二、肉末豆腐; W- @ d [" ` a$ r2 }3 @
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉. x2 y8 H, U) h" X, S
( `7 E9 f" s6 a7 f; f: f 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）6 {/ z* ]' Q/ G
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 }4 u1 \' x! ~& w/ U
2 {. b+ A" l {$ }1 E! k7 `+ ^ 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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6 K; a5 U- X2 B. R [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]3 D8 W" a5 E+ x1 p
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2 h0 U0 u# f( n 三、宫爆豆腐 e$ f: k! K$ Q% h' V; |$ S3 ~
C' c2 M: P' b 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱1 Y1 y0 m& t& B5 D. {, o. Z
0 z+ ^3 c, z9 p% M0 l. d! J0 ] 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用3 b; H. w! X1 A( M+ N, }" c1 u6 x1 h
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段3 P! _0 W8 q1 Q( e) J
/ c7 Z! ]/ h4 d/ e/ X! s 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味6 [* i) L+ A; s% n, D5 C; K2 T
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]# W+ n% c; m2 L7 s- ^ s. A
四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉- O! a6 n" _7 v4 k
8 c' H6 ^3 b: W u 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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5 r& L1 a: b+ B: T1 q 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。" `" P/ E7 Q' T% X7 c
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ j: M5 c8 y0 N
3 J9 A! d& o' F9 j) e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]( |6 i# d+ P8 N# x( {& _2 d W
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1 ]! O* [* x0 m) \ 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱4 s7 K% T" k& d3 L' [
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。1 A4 F' ^2 [( h7 | g
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。7 S5 Q4 L" I8 z4 v( P3 @: T4 J
: s" x6 Z; m" |5 w# @( b3 Y# [ 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香* g8 ]2 V0 k8 n" ~0 J
4 \# f6 `7 K( D* o! ~4 m3 Z) p: | [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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( b% T6 Y/ S! ^- _' _1 P 六、豆腐丸子汤* p/ E8 e2 b8 d
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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: X; U, H1 l' `7 j/ q$ i 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀, f4 r* N( m% R. P% u% q: ~ k
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
