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一、鱼香豆腐) k4 w0 N. {0 m" ?
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱% G, Y7 I" [. f d* {
' ^3 A4 C: d1 c. r- O 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）3 |7 |6 o$ A- H
9 {5 O* D3 v4 S; o' \- e/ ^" { 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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! L4 p& O/ W2 M# _5 i) G/ F! u; Z 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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二、肉末豆腐% m" t& v' M# R2 N- b
( b( O2 [6 Z4 O" ^+ S( a7 c: b 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉# R. B/ c* j V* P. v
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）9 Z; K7 h1 C! T" h. k
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段( t; d- R, m: g w% \& r
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]* _; Q" o3 L6 F" s0 ?$ y8 U
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5 p' Z L% a2 Y2 T4 G# o' _$ T8 ]8 v 三、宫爆豆腐
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6 a3 F& L$ T# f6 s# y! S 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱& ~5 @' F6 T y7 C6 u3 }* N# V
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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3 ]. {1 G# n1 | 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段& q' k a6 a" k9 {9 }- ]
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用) Q+ }5 k) U7 { @
) N, X: K9 Z5 m8 L# I, s9 Q 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了% g& p& e' I: t. t) k6 o. _
; L4 m" F( K! B 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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8 m3 a. F6 ?' K* h4 g m6 M [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
9 B Y' \4 e; C7 ~2 J: V6 |四、鸡刨豆腐 ?" U8 U. K8 a% ? ]+ R
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉- `& y' J7 h# {* A+ R a" x
8 q, |7 b. p- w1 D# ?3 Q8 R6 W 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用; B9 _4 C/ S% o( [; ]
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。+ C+ _# @2 J: Z: E+ W
/ g! ~# C" t4 f$ f6 z2 n, l; k 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！! h1 O: M# p3 }& Y0 q3 r% J! p
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]& U( S! N- F9 V* e* H$ W
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g& F4 |2 G9 V 五、口袋豆腐+ I# ^ q8 t% l; d2 L" H
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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1 ?; b. ]- _; f 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。! p5 Q0 o) s* M$ c
% {( v* O+ n6 ]6 K. x: N 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]- Z- L) [1 d. m/ d
2 ?( g+ z( z$ J% \3 a' H$ _ 六、豆腐丸子汤; ~; @. O! G* ?/ J. }
, O# a) @* z( N# l+ ?$ P* T5 l/ e 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、9 \2 t! h0 r) D- G; V( {
, H. l" C% E* P: t 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀/ \, R) D; Q/ u# E" p
# y0 C2 x8 f8 A- i+ ]: O( s 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。5 u" v* j$ M9 y$ |& L
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦! D; ^; j1 ^& E' ~( R9 Q
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
