- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
一、鱼香豆腐2 k0 C2 a9 G! R7 g' w
" h" v C/ @ m 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
4 L d) y" K2 s' S1 X0 K3 Z/ b4 k, r8 d
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
$ \; J, A8 |/ ? ~9 U. H3 A8 B; j. q. x5 u1 y
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎- J& T: n |/ v0 }
3 h" b: `) S' }0 Z; Q( g
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
0 s& n& m2 @9 k& s- a
1 }& P# o+ x3 X+ \* K 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 P( Q' S- [# t* v! A5 R$ c6 n
( q: h" E9 o- r" W: _- ~! T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
) m3 q" x! E# f, y1 y
9 d$ k5 ?/ M$ d, [( o3 P9 a8 u" \/ K! u x9 B! h) w/ u
二、肉末豆腐% W' R: D( ^' [: W
% u) S; W; n0 h 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
7 c$ S I6 W1 J. v Q3 E, n$ o- q6 v, y% [4 S* C) z: e8 m8 [: |
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）$ X' ~' l7 b3 r: l5 O1 c
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
6 x) |: R g; j+ L8 L1 b6 {) N+ R# w, g2 r) @+ R
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。$ w6 z& H# L6 i- y
* o" t: K0 I$ _9 V, H8 W1 |; D [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]) a* \; s/ K0 t& `
* \: x& }6 C; [5 r3 B) C$ M7 g7 M, W: N& n: d' p3 X
三、宫爆豆腐7 Y5 G6 V1 k1 n# P
( X; H( c, Q& n* y 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱3 j; i# S/ @% Z. u5 ~2 L7 v( [
) g- M+ a1 g* d! [7 J0 e, e
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用; E& M ^8 V b7 f
* j6 C5 g @6 G5 E
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
( z9 D2 D& |1 f" H' o x7 [& k
7 ^1 O* c; f5 e' \ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用2 h- ^0 G! R2 t
6 c) M+ q. Z4 q; z9 A. H 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
' f D" O X V* a4 r# s
4 }: B4 ~) S) w' |4 l0 a 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味1 M+ x# y) z$ G5 a! t; [3 \
6 ^6 C- r. x: K5 p$ v; d: y+ s9 c
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]& Y6 L6 J3 b- m# a/ p- X+ M) T2 t
四、鸡刨豆腐
; W8 Y( w' c4 Y) n, R& M# h( k- X! U
$ F& @* Z/ B$ r3 r) {' M( N 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉" ?- K5 ?7 L1 M& m, {* A5 N
- s7 G, u4 B. Y) P0 D; Y# {7 G
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
* e+ M( A+ i" D* y8 E
" M5 u% {2 ?* g+ L7 n 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。1 [9 w9 z& k* f, J( z
* Z3 R! }4 v2 {9 [
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！1 U O( e/ ^. Q+ ~7 b9 O) f
/ S$ L. R, p. F, ~$ l
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]& F6 }+ h6 E+ C E
; T, c+ d. j; [- t) a. r! b# Z& b. Z y8 u
五、口袋豆腐
Z. a4 }4 }* V' N( k. d$ U+ Z0 n" G5 a; d+ k3 t# S; f
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱# O: t* U2 S) N& U L+ H
8 Y& T' u p7 [4 p k, b/ V
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
1 x( Z o' }: ~4 f
) Q8 L x6 r0 O; n 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
D* H- h% D! L+ Z/ F" m' j# f6 i0 a
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
. G' X% C3 A5 y- P( L) d# z" n
8 l+ Z: ]: ^3 @. q1 n o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]5 `. s7 U4 J; S' g8 x
' s1 t) ^6 j' i9 P% x 六、豆腐丸子汤
0 A+ P) W6 G# E1 o8 O1 B" m+ N
) b) Z9 V/ H7 C; r$ r- f 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、/ A" W9 q7 ~6 C% \
/ n: h8 k- b3 J/ n' F 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
' E; n* n. X7 i( c$ x: ?. T! R# N: Y( m
: a0 {3 E9 D4 z) {* ~5 N/ ^ 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 N4 c+ {0 b4 _- D$ l. X- O
( Z( r, H; T5 C7 M 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
( h2 S$ z# \ n1 R' r6 H% @ V* e: t0 I6 W( x/ Z) v5 E
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
3 [: s9 J& X/ h
|
|
发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
