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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1 |2 l/ F& Q0 H' }( O- n 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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1 ~3 Q# w4 K$ V! b' Q( ? 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用' s0 K3 m- ~3 B' _/ ]0 x
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]+ e5 R% K# q% X$ |
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二、肉末豆腐5 T$ I! |- i" [
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）' Q# m% [+ k7 s- M4 G, y5 K9 g4 T
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 F7 C2 r. K1 r- j" p5 Q
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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& u+ h) u/ v. l) P6 b1 @$ @; ] [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐
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' _1 `- N) u+ O- \1 i, |' ?9 I1 ` 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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! X# S6 {' ~- U" B# g 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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9 C( n. p1 @. ~+ t% e 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段0 q1 c% S. D% D& W1 X
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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* A6 o6 j) @! v 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了8 G) V2 E% x& }" B
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味2 @6 e" Y2 {2 m" F! l% `
- x8 M3 o2 b ^& M [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]. u5 |' v# j5 R; X" l3 B3 i9 c
四、鸡刨豆腐! x4 i- a$ k9 n0 e
, k% Y7 ?* D: O7 s E 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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! k' v, w$ X5 q! H) j 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用: m8 B" Z8 N# X, m) K C
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。' J& w# w# X- @, f3 q$ A. h+ A
' ]) x X& f2 n4 D6 C 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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; m3 G2 O0 Y7 K. Z$ l 五、口袋豆腐) A( n: _/ N C( k: v* W* Y: I
/ R, @" i6 P8 }3 b: ]+ D 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。7 o8 B7 M: P! {/ Q) ^3 i
8 G0 G, u! Z' }# p- i3 B! M& } 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]) @$ ? M0 ?/ {+ q/ X
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、2 w( ^! ]5 P' i9 R. m$ a0 j7 `0 J. k
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀% D5 \( B1 C, t; }6 o! |2 A' ~
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。) |# {0 Q, G$ l, p+ A" o7 w
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
