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一、鱼香豆腐
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$ j* q; v* _4 H& w. F 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱) Y1 A7 C: N5 P- M* ~
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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9 T! m- h( w. _ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可1 t8 K- w9 ^0 T" b8 h
1 l" ?, u, M9 V) ~ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]. ?% ~5 [; e& m, o# h6 L
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）* {7 }% ]) x0 O0 V
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段8 @6 ~8 R3 g# c9 R! W. Z4 N7 u f
. c/ P M$ o$ @" g* g5 L( }) G 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。: g% e1 C& n) Q
S# V3 V1 k) T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]) P5 G. }* A/ L2 U2 ~& v5 _: d" Z
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱/ Q* ^( p2 @. m) Q$ ^2 o
1 C0 {! J" V: ?1 Z- o+ k% P 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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5 L ?0 |8 F- `# Y 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用3 J# r' d6 Q J u! w
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了. k/ P2 V) L" `4 b: Y( }8 [0 b
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐+ I( }& Y2 g2 f% }. h
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉, e: R/ m5 J! f# n8 T* v
/ x1 [" H' R! D 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用9 M6 q6 E1 ~: T
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。/ C' c3 x0 `8 _, x
& T* t2 t2 _, h/ }. j4 |/ S 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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; `0 n. Y( R9 U) ?$ }* U [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]" i7 r$ `5 s! Y
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3 Z% ]5 I+ k) d* ] 五、口袋豆腐 \! d" n, I0 K+ ?$ ^) d A0 C
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。+ N) n( b' u% c( A5 R
. |8 c& E: f7 G/ R; T( k6 D 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香: p+ A$ W7 C( k' T: E
! A6 V( ? b& J9 `- b" S2 T [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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2 C0 j% Z; w1 ?+ W7 ] 六、豆腐丸子汤+ Z$ ^0 T! y7 u, R8 G0 G
& g' N4 S) B& t 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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: ?+ l1 g1 W X' B 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。' z1 h3 W x) T5 w. o' f, V% E
/ ^* A, L2 ^( N7 x7 F# h7 y 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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& n, y* [. Q% S3 }: L/ d/ X [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]+ B; d& b0 I& j |7 K! d
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
