“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！' v1 W1 Z2 Y: M* K. C. T
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： ( i0 ~! R4 F* c+ [" O
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； + a; d, k4 @8 k! ]$ q
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； & f+ w7 ]9 [ V2 ?
3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
9 W% ?6 B7 ?0 a9 Z6 a4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； - M; C0 q! N! o- l+ \
% A4 B7 t4 l/ `9 a: ~2 V: ? 5：把饼饼卷起来； K0 i8 {' D0 [# t( r( G- a9 P
6：切件，装碟；
4 T/ @0 I: T' u! f/ L经验分享：
8 W, s3 p& `0 a; q8 f6 {2 O0 w1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
" ~* ]4 J0 l4 X0 i5 V) P 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
% h% [) y2 o A: G# Q0 t: @ 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 8 [, L. @: x% e3 S: S/ I: h. i# e: F
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； & r$ T4 A+ Z( l+ x C- n$ E2 R4 {. J
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 1 ~; x& m3 Q, y9 e- T( z! L
- h+ w# P3 e( I! H$ C4 ]二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 / Z- J6 \! L+ u* u4 z
; m% m% V) o7 w) f% J材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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+ d+ i$ Q) r% Y. f! _# Q做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3 ^% v" b8 d5 L) J
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 % y. j$ K+ i( H- u i2 Y- z: w
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
" _* N( o/ }6 a+ p1 h$ t/ |5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 3 E+ C2 ~& i* @
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 2 H# `9 B# b, Z' j3 v0 _
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三、香蕉面包卷
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' k W" m) w _9 q! {: E( @/ p/ [材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
6 m' Y% J; g7 k3 F% O& a5 a1 M+ m( g 花生酱和芝麻适量。
2 l4 B$ b3 f' l! b做法：
3 K+ F9 @) N9 y0 f% s% h1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； ) y5 Y j; z+ r& X4 N, K7 U/ P3 N
2：在面包片中间涂上花生酱； 6 I# F/ H7 y% Q9 g( [
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
/ r' H5 N, n( F9 N+ {4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
5 K& b8 s4 h6 |, t M2 o: z a6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； % F1 S c- ]9 T" b) t& p
7：捞起沥油；
5 u" Y# H. T. i4 W; I8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 6 y, `6 _; ~) g& {$ r
经验分享： ! ^2 f' \5 K9 h
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
! n: W) w1 ^/ F+ b% R9 H* \2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
. b! \7 W( w8 B3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
4 P6 Y2 W) ~/ Z) \4 F' P4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 : g; ~3 X2 h; S0 x$ S
* U5 y0 F4 d+ c, \2 R7 b四、周末DIY营养三文治 & X n: M9 w# M
: H: j! Q6 b' |1 K ^材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 ' U: [2 Y# T K h8 W
做法： ! m, D3 E$ u9 V a5 I$ i- k7 y1 c
1：切片咸面包切去硬边； ' o8 s( \$ M/ }/ U6 m- s) e: W
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
% k/ K$ W' h+ x5 l- T! B3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 , D: n: j+ K' {$ j
4：生菜在油盐水里烫熟；
) e) o" c! o9 {; t" d5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
. r6 p4 Q j1 y t1 V2 |/ U6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 5 R3 m% m$ U }
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经验分享： ; Y( W# w; [ i8 V# p; W
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 : v, f+ s2 Q; D/ `) x! W
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
) s# L& `0 [ J0 ~3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 / T; Y1 E5 i1 o
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 1 m/ u7 s7 U1 b3 M4 B. M' ~. R
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 G, V, r5 r$ Y' Y5 L" T& R
. L2 \( r( p6 o6 f! ~& P做法：
' q/ ~! J; K) v6 c& d 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； $ m0 ^& j' z) r
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； ' p3 O( p" Z5 L' \+ k
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
5 q4 z8 x4 D: K, V3 \' v" }$ G! } 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 + N* T4 [1 s3 z0 i
粥档，煮50分钟就可以了。 2 k: K/ ~$ V' K1 `
5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 + O' \1 g, B5 h
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
0 v O; R' k# N8 v8 d( m- e一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 0 r. P. l- S# Z% @/ a0 h' ?8 f0 C
, a9 L7 w0 Y) m8 z2 s 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 ) Y0 t( p# s2 u. G5 g! A
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 + b! S# c( J8 s/ m: j" z$ F
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 / x8 p8 s3 r- k; k
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六、鸡蛋煎饼 # M4 E) p# v' D; D4 ]/ [* L) i
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材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 1 l! @ P- { v8 }' J3 h
做法：
% g9 i. o/ Q& p$ K; a1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， 4 E( T" r6 ~# V$ |! S0 n, d
太稠的可以加点冷水； / p. y+ Y8 q4 ]1 @0 h
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用；
0 L3 ?. Z0 N+ G- V4 A3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
+ c7 \( f- U: m ?+ W- Q 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
% p J4 d; S3 v/ w0 U 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
7 m1 l; L: o! ~; j4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 ' S+ C4 @% O" c3 p& U. `0 G# N
过程图：
# F8 s6 E; } M) x& s8 J7 r2 e" u1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： 5 g# f- o4 h! Z2 u
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼： 3 Z" t5 U9 _% ?' \& h- Q) L' j
7 R2 G6 E1 a+ Y, x# l3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 G0 C$ {7 L# \/ b2 W0 d3 |
9 l' t4 D1 J. ?8 t5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： $ X8 E# i/ d- I% w
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦： , U, }( P- T: o- n& x# S
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七、酸菜排骨面
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材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 6 X/ a; F2 f6 T
做法：
. w- d6 p. s' l6 n* y# f: ]1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； * }9 N, n( p. q! ]5 c6 D
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄 0 I3 Z+ f: ?! S' P
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； ( h4 l/ I* T: r4 k- O0 j. U1 _
0 T. Y6 B/ x h- ]4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： * z, Q, f* d# b
% ?7 _9 q. z, l6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： ' o+ E( `) H: @% R* i: |. ^' a8 ?
5 [6 X v0 f/ G经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； " p6 Y A& W% J
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； & P# o+ }. g) y
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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八、胡萝卜玉米粥
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材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
) p, B0 i6 S$ x. y: G- W7 l配料：油、盐适量。
r4 l2 Y- `* }1 T0 F做法：
3 k: e( Q" j" ]. _- _1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； & i4 ]; o. i( E! n
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
4 M8 ], ]* E3 C& @* o p0 E3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； : G" ~0 x# p. ?9 h4 t
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
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九、胡萝卜肉丝炒面
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2 Q& ^5 U: W: S2 e' Q; J材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
& z3 c! P3 f/ j* X6 R% l调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 % e6 n' [7 p1 |) i2 z" l; e# I
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做法与过程图： : {: Q0 R" y+ O8 }
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； * z$ b0 v, h: g& Z) z/ v
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟； 5 f# V' p7 S* m3 P0 H, p( b
3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； " r; }# P7 ~( ?# l
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
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5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
, t& `* k" p3 F- W& S6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； ) N5 A& E1 D: \! X
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； " W2 u' p( }9 e1 O
8：加入其他材料，翻炒均匀；
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, f/ t* r' T" J1 k0 M, F! G9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； 5 H0 w2 F- K3 c0 d5 B2 d
10：装碟；
3 u- q# n* K/ v3 Q1 i$ h; A11：可以吃啦！
' J8 U9 d9 ?! ~& ^3 d( F: `12：看看特写
: z8 n/ F5 ~/ F3 g9 ~% S! N" V3 Q' n! K, L. @* T
十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
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材料：1、三文治火腿两片切粒；
8 l7 u$ `1 m; G' H+ i% q 2、青瓜粒少量；
. l. C, f A: |( g' v 3、胡萝卜粒少量； 9 E% W( a# ?' a8 a% H- m
4、面粉2汤匙； 5 M0 d) Q$ n C5 ]1 s6 y! }/ @
5、鸡蛋1只。 . F8 O$ B) ^4 x3 ?
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀；
" ?0 l4 r& M4 T; b% h6 m* X* V 2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。 , r* B8 j- o, g- f9 V
3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
6 b0 v, a: q% Z& o. O6 [6 Q 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 * \9 V3 @2 x. I! [8 h
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3 \) E) Q2 d* K4 g[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
