“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！# l X: U6 H/ ], V
一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法：
H6 g! G+ g8 k$ @" G1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； 7 \& q: }# r$ b8 C1 Z
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄；
' U% y [4 T1 F2 f# W0 y3：把面饼翻面，继续煎至金黄；
) {7 H5 u* l% r& F* \8 H4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； 0 ^/ O% f* _" q; E( v- N+ [% I
% Z5 m" m- `# e! {9 q
5：把饼饼卷起来； / {8 ^8 |% M$ Y9 s! B0 A3 G
6：切件，装碟；
: A) ]; k0 ?- ]7 ^5 T- q经验分享：
0 U) h1 r, z- B& L1 i) \+ W1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！ % G8 ^) I5 |1 r+ l2 u- ?
2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了； y9 w; @. ^8 X
3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 2 x" C I) g! z( H( F
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了；
; m7 O5 j1 }( k; L7 D- K 5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
1 Q5 h! Q; Y6 F+ w
! I7 e' R Q, t' Q二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 2 K- V8 r% V4 e( B8 q E
6 A9 {" d+ S9 t3 ` ?
材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
4 Y% n% g! P& Y! |! H) P& Z. I1 S; m9 u# a. g; b1 L
做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
( N& N' p3 s! h2 H! m/ B0 X: ?& P2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
+ A5 b1 m4 }! G. w4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
8 O3 Z" r+ [; Q( ^6 A. b1 W$ \5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
8 |; U% p5 f( u1 J l: m. W l( s6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。 5 f( A8 T+ q% K: H1 a
( ?1 ~$ w) b/ j% B( G
! \* G* h7 ^& U" B! h/ q o三、香蕉面包卷 : H M& |; N5 }8 ]. S) c/ e! Y3 _8 ~8 j
7 h5 G% B* z! z( R: Y
材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够）
% p1 W8 d+ o; v0 J, j) N( V 花生酱和芝麻适量。 * [6 A% ?$ A2 ^9 K) h
做法： ; Q" Y* o' h+ \0 b+ |
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
2 N8 ?+ x$ O- j! ~9 Z( u2：在面包片中间涂上花生酱；
6 Q, u" L) y/ {3 r3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口； 8 E8 |+ c) l% C w& k! a
4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
1 P; U6 n- P ?2 C8 ]* L$ s
% _: V8 s w& c3 V- F5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
/ `" z" w& J' U1 n& B( N) k5 M6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）； + J2 u$ m N' d+ Y z& d" T" f4 i' i
7：捞起沥油； ; k* Z/ ?1 Q- i. i' `, t
8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
2 [) x! u7 Z7 Z& T. A* I5 i & Y3 k4 \! S* ]" I' T9 v- X9 r
香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 2 y1 g/ t/ ^5 q) v8 n( h
经验分享： # G0 u4 u; ?$ F1 ]) q! ]. T' I! V
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
: O' c3 p) g0 ^5 S7 T; g8 a+ o2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； % \$ t1 u2 {7 ]* N8 g% \: O! C
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
" I; J4 S2 x' K A3 K4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 ' S% ?9 Y! i+ | R4 b" [% w7 m( v
+ h8 C- V0 `" A% n: J0 O; H四、周末DIY营养三文治 . P( T$ P! i& i. Q2 D' _; q2 r
0 p1 w" F7 C6 J: l材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
4 H' p; K- J0 p: w. d6 l4 E做法： 9 m% L0 G& x, B9 R3 v& Z& y$ z
1：切片咸面包切去硬边；
; o+ M% e3 E% c7 _5 q& `# P" s2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 0 d2 s! J, g) ]3 n/ e$ z9 _
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。 2 K6 i0 Z. b! c
4：生菜在油盐水里烫熟； # ]1 M/ }2 L" [0 v, J% E# f8 G
5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形；
! h7 l/ k* _9 P* R* w6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。
# w+ r3 T7 K: p
) ]; `* I, z6 a经验分享：
, G, E( @0 L+ j4 |4 I1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 / c3 ?& ]( j+ a0 V( Y5 }; v' a
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
6 b/ F+ Q, F6 M* s3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。 # A( L$ Z$ A; ?9 F8 t+ r, j0 I
5 z$ X2 R1 s! q' v& @五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥 ; |* \& N! s0 Q0 N3 h8 q
, t/ ~+ ^$ {: V8 C! a9 l& @+ r! k材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
8 v- z) s1 p6 g/ e; T& p7 Y9 F% @& z4 n' l' b8 J) j+ h
做法： 0 p7 a* b# m3 A
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
) Z1 W2 q+ p; X8 s; o+ s9 z M 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； . `/ o) r' I9 s |
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
. i9 [, r7 T: {0 A1 A4 G( \ 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮 ; d7 v: Y3 }, R" r& \
粥档，煮50分钟就可以了。
- q1 ~/ O- i, r' f8 U: W) ^ 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 ! K+ B# H1 l! M; |
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 , E/ D3 w; Q- g4 I! _
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 * ?/ u& `1 _+ P! A0 C
1 ?. C6 Y; m' G! \; C5 ^. ?" Z' b 银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。 1 @, L' ^- R* k% l
中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 3 f* R+ T& q" {$ R( p2 I% T5 X
) l; k% w- j$ H1 y7 V 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 # H, k) f5 U8 l. U/ Z% `) \
8 \3 |4 R- e2 ]) s% e
6 [' m6 E' v" X! B9 D7 W
六、鸡蛋煎饼 b5 u, v! K* v$ z6 [
, h6 L3 ~) C& s$ E, ^: G" e
材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅）
% {$ b9 g) u& R( x9 X6 x/ h做法： / u8 O( E% \* F) K" X
1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， , q% R0 n/ Y# l1 q a9 y
太稠的可以加点冷水； 0 S& }4 { o) O* Q# W" W: P
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； % @& `% x: T) a) @7 i* U
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
; W$ I( }" `$ X& p 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 8 Y; V6 ]' n# D: z8 n" m$ H3 h
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。
4 G( m- V3 X! e# h( E4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 : e; s0 Z* O) `3 J9 m4 c: h1 `
过程图：
5 j* L7 g- g" Z4 M& f1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
5 Z4 @: W; a& ]
- C& L) t1 x+ x8 s2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
5 I( Q) R0 ~' j$ o7 J9 x d3 G3 v4 N2 p; [/ i9 j8 ?
3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 + b, Q; s b- l; T; s
2 d' a! S) X3 a: l7 p
5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
) P9 x6 x0 Y4 m5 E$ j4 t+ d0 w7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
1 D" n" L! S$ Q% E6 \' k% c: _9 F8 L2 _
七、酸菜排骨面
! B J& \5 p# o7 q( r! M
* `' ?& L, v2 J9 h材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量 9 q6 Q+ o: f' u: d0 S1 N
做法：
" Y* E- P/ M( J s1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； . }# K, Y* Q. h2 a5 H/ _
( n. s: R2 v `' }# K- V. R2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
$ l& U' B7 v8 n, c; Z/ X# N+ F: j% a8 @& ^" l
3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； ' F e/ L3 Y* T3 L
8 Q& [2 m/ L7 q* K: M4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
4 z8 h; m s8 ?- W
' F! C3 U9 ]6 f8 A& ?6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
% q0 v8 d5 k+ `& M5 x3 u
9 [; s) {, ~, P) Y0 g3 s' P# o经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃；
" `2 }( x% J# r2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
' Z3 @! e9 M$ X9 y" P3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 ! m4 r" P! E) Y- G' u3 [3 x6 s7 L
# P. p7 W1 A4 l
, A+ N( D' Q" r八、胡萝卜玉米粥
* b7 b# y* D6 U+ a1 i" f4 s; A
5 l$ q1 |" C( h) j" ^- U6 F# Y$ A6 Z" p6 B% U n7 y1 e
+ }& ]) e6 @' q
9 j1 d! G4 z8 B! B$ D* o( G2 P
1 f5 n7 V0 _5 M9 }4 K; k
材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 ( Z* _) O' \/ C3 r
配料：油、盐适量。 : M h4 m1 l# c) g/ K* R
做法： + p7 G8 W$ _2 }4 [* ]
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； 2 O% N h' @7 |" a$ I [' ]0 w$ w m
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里； " m |, C4 j8 `4 b p
3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦；
6 Z" J. P& W0 c$ @7 O4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） 9 c- q1 E9 C* N- O( L& Z
. x0 w7 r' b+ Y: C
! H! u9 x1 U7 k0 m九、胡萝卜肉丝炒面 $ [5 p% d# s* }, I# T
( j! g4 U* s, {) r材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。
# A, w6 N* C/ q调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 ' O, @. M. ~/ x% s
( \* o* Y! s5 J& o1 U( L做法与过程图： 3 S" V3 A7 M3 I7 [+ |# F) _
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； I1 P* W& [/ [. ^
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
+ K7 L* Y- A. a5 f5 u. \7 |. m' N3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； & [! u+ v9 ?* `2 H W+ `& l
4：热油锅，放入葱白部分爆香；
\0 z4 w& J2 b9 J8 j" Q , s& l4 T+ \9 [0 R
5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
0 Z% N ]9 k; b5 n# r& W% `6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； & ^7 t- |2 V% H, e# A, k( A) ?
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟； ; \* Y% z9 y1 Y2 x
8：加入其他材料，翻炒均匀； 9 Q+ r7 e! P! T# v
; u V, f. n: n9 o- w+ |# f7 G0 j ; X% l& }0 n# k1 n) `* w% Y# |0 Z9 ^
9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； 9 w' x/ T0 i2 S! b4 H- j8 {5 F% ]
10：装碟；
1 O* P, F3 B; T2 D, u11：可以吃啦！
) B( `- }" ?4 Z' M3 N0 z; z; o12：看看特写
; h# z/ ?' \4 B+ J/ ~# h9 J5 V9 R+ `# e5 d1 p) J
十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
) N `& d( W4 }( M5 J0 x! z' L% U0 k; o/ m" ` R3 [0 T! E5 d
材料：1、三文治火腿两片切粒；
* H' ]4 Z7 t9 I9 b1 Z2 A F# w% H 2、青瓜粒少量；
9 \8 R- I0 n2 p2 ^ 3、胡萝卜粒少量；
0 @) X" [' j7 c' K 4、面粉2汤匙；
! {/ u2 i ^( H/ e# z- m- S7 m 5、鸡蛋1只。
2 {3 q+ k7 Q" @% B2 Q+ z- l" ^做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； # d% M+ i9 @6 K3 q: Z
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
' {3 Q0 M$ m7 \7 z e5 P, V3 c1 z 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 2 P9 L, H% X+ v2 B3 A8 a7 y! }# ]
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。
" I) t/ `) C+ N
7 k/ ?7 Z5 M- f0 @
( c, p/ ^! u0 Q, j! Q$ ^" N% K9 x& a% W l
5 ]! R# Q( k2 p4 s+ h+ n3 W- c+ } [' a( \% E5 D7 s+ ?7 i0 T$ c7 B, p \
4 B5 M' _, ~- [" H" {
+ G/ z$ U" ]! u4 `. |
9 I/ x5 W4 c1 q$ O4 c8 e" e4 L+ b% h
5 ~6 o8 p: T6 Y) o Q7 e' P
4 _$ B9 A7 q* q8 @. R
+ D0 H* N# m2 p2 p v
: D" s% }7 n9 \. M
+ _) t7 ^+ h3 k3 t( C, s( a1 M2 w. T U
! f7 V, n2 u4 I& Q" n) h
* f5 T+ S2 B1 }. @
" `% X( p! E. r) |5 n* H[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
|
发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
