“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
& A5 x' ]9 P* _, A1 |4 C一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： 5 T* e" q- b, v. s; M7 R- r
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； : \4 j+ L) ~. O8 u, t5 f
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； - Y3 J9 F+ |( O7 j: q, H w+ {
3：把面饼翻面，继续煎至金黄； 7 U( i4 g2 B7 z6 ?/ f$ q: c' Q
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； 2 ^* Y9 G3 I5 d
1 P( y/ @$ a. n" Y% K 5：把饼饼卷起来； ) n' E0 }; v* J2 _. v1 v
6：切件，装碟；
) V% H2 W$ a( N7 y经验分享：
5 a8 O& h' Q& Y2 G1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
8 w5 @4 ~& R l5 `- t+ | 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
3 M$ H- G5 ^5 j 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热；
) k$ R) E% b6 e 4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 9 K; c" l& ^2 C* z" B4 e6 P! |
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。 + B6 L! B2 W1 A7 n: }0 _. f
# E5 _( g# [- i& F: D7 a5 x
二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 / F9 ?/ P, Z2 h
6 G* ~& Z; S5 |6 G9 }材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。 - i! L6 u1 U' ]9 z
( ~. s) T' u! Q5 P& T做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
9 W# H% p/ ~0 a0 f2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。
4 a J; n! I6 I3 {4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。 4 r7 v, F/ J, @, R! X# A2 k2 C
5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。
q0 Z$ e: i2 w4 ]6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
5 L# X, z9 O# F3 h g$ U& V: |9 L: Y& w- m: q
1 ?1 ~5 M& L, s6 ]
三、香蕉面包卷 % p( T/ H$ ^3 {. Y% A
; l7 k: R+ m4 @
材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） / u, ]* }4 N5 }5 {6 @. |
花生酱和芝麻适量。 ; b" N$ M5 {+ }7 t7 G; q* ]
做法：
2 M8 H$ T7 P8 F7 g1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液；
" x6 `- o% Y! o2：在面包片中间涂上花生酱； 2 J4 I% j- |! g2 g; t
3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
0 `7 n1 s2 D J. A4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口； + Y. \% B. o9 O2 k% O
F. Y5 F m- p& d: b3 u% a5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻； ( ^, ^! n; I% C5 E" c( m
6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
1 a# v7 s( }$ {* j+ S7：捞起沥油；
0 Y- p$ t2 @" R( ^8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段： 1 w! E- f: h; k& v; [+ N
8 I @' k& B2 S, d1 i* U# O5 K
香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 Y' ^% K q" D- z6 E) M
经验分享： 4 X2 D2 M2 L* Y b
1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
6 h2 G$ T2 [0 E, e- U$ i) M3 @2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉； , H* T4 S9 E8 S& `7 r
3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。 ( {$ P: K/ x& z8 _
4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。 5 [; A* u. D; K7 ^
9 D5 `. U7 }) ?. @1 h1 E/ Q R n
四、周末DIY营养三文治 : M; W( M& _/ ~0 s6 `! M5 R% W8 J
* ^! ~, C! C3 ?5 V, t t5 C材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴
) X5 B/ [* }& D' F$ F. o( U; @) h做法：
& t8 |5 x+ J$ H: Z6 _2 W3 R3 M1：切片咸面包切去硬边；
( [- G* B! G. S5 R2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽；
4 \' ~6 @. N6 M w3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
" g e4 M1 F! u2 F' |3 q4：生菜在油盐水里烫熟；
+ u, `4 _! o% j# k5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； ( w4 ?% b4 I2 o# Z* }* t
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 : t" S1 }9 q3 @5 M2 X$ h
$ ]) T: _* z3 R, T8 e- E- j5 b+ n
经验分享：
* l3 M- p4 Q/ `* \9 }; l5 B1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。
6 T F% y* b0 w: Q2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。 0 @$ P5 H* L: j% E
3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
& z/ d3 X* ~1 Q) k$ h5 Z* n1 \# W) g# K# P p J
五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
" y, f$ D& l" @+ T: d
* g8 y& z# f! P- @# @1 f材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。 9 \8 s7 ~2 Z8 S( d
. \& x, m' X7 Z, [. w0 ~9 ]7 |做法：
/ l) X3 [: M. i: [" {7 y" Z& e; J8 H) H 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； % G" v" a/ G# w0 z8 T; b
2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣；
5 d$ I P. k& K7 h. R 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 9 b* [0 S2 G# r
4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
! Z9 v2 w, g0 H 粥档，煮50分钟就可以了。
8 R- O1 k$ Q/ ]# r$ ? 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 % S% B3 q% M4 l% g- f+ [
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。 : @0 B9 R' y$ U' O
一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 ' w8 m: q6 x) \) j( u
: j% S$ g. O V4 b& b
银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
! P+ q( d- g* @. ?: t" r: C中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。 " e) a3 R" A2 P. E, W7 F4 J: F
9 |+ P* w3 E, X" G% V 瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
; l$ o, f8 \0 H$ h/ I5 L
- c4 T9 J# Y1 M8 F" l4 u' M; I# |- g% i* {: s( K2 W- n
六、鸡蛋煎饼 2 }- L, {' Y- g, K( i/ j
5 G) g" Y# Y; p( r- A! Z% p
材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 9 G" H# w- j- l0 O% }3 I
做法：
. H$ Y, n* a) w3 F# F) U) M5 Z* M1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉， 7 O7 T* k% L6 Q! p* U' Z8 u0 e
太稠的可以加点冷水； ( q8 M' Q1 F9 J& o7 F
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； " ~+ |0 B5 \5 R9 T
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
; @5 ^! O0 J4 [0 ] 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将
: d1 S9 J3 V4 y& a2 z 饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 5 J: ]# r7 U* n9 m
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
" A: b) E" H% h+ W8 I' x- n* l W过程图：
5 M& t0 B! p9 J; ?( L7 F' W1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒： 9 O7 i$ o& n/ ~8 B" m
3 W5 O5 c2 N& |& [6 L5 z2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
) n: F+ G5 S' w( A! \ ^( G' D9 K @) t9 W& [* ~/ D
3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄 $ v" R; }) ]% Q8 {2 @5 B
0 a) O H# V F4 O
5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦： ( `% _6 f s) j$ n) Q" Q$ q
7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
% |: H- F! {' j5 H7 }& ~. W5 \3 t* P8 p# v" o6 q
七、酸菜排骨面
6 y, Z5 _, p7 P) B4 V" w
! L+ l! E4 X& p- H材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
! f9 s% x( L/ m; m做法：
3 D u, g* B, v6 T1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； $ ]0 c- U+ p+ m$ X, u. w. Z- z; C" r
0 G6 J7 e% ^' q: }' ?1 c
2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
& g2 N2 w4 H- p! M& V/ |& q( b
3 O1 m. j, W4 N; E' s3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； " L7 _+ v; l4 d7 J" W
4 o9 w1 i. r4 [) i5 i4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤：
8 |6 ?& p: l. A, Q# P7 S
( N6 A. X2 Y" E, {, N6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了： 3 z* ?* L: ^0 ?" h# ^
+ U( ]; F2 {7 _) ? H5 Z3 S }经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； $ `, q- |9 v& b
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉； - J i3 O; Y5 E% W
3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放 k5 Q# q% O! V
! R* D: W% _) L' b% T$ w; D2 N
& I/ i7 k6 |4 [& p5 s八、胡萝卜玉米粥 $ g: `0 m+ o& S" A
+ E8 I# g: I( V0 v
2 H9 L7 a8 t% [
' w: H; S0 y. i* ^9 ?/ R9 P% h4 L5 [( z3 g
2 D [, N* x* e8 `. h- Y' x3 K9 e材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。 ( _0 x. M4 H( T' B7 c4 n
配料：油、盐适量。 Z$ s8 E$ p" P' f4 q% Y5 ?
做法：
4 g K% c$ V4 @8 F3 w9 P/ R( V6 D$ [1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时； X# H" Q, K! W2 \& L
2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
b6 ~* r J J2 Y: y3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； % p4 E- ?, l% o r
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵）
' X+ U) C' M) E, g6 Y ?# o6 f% a4 k9 Y0 s# ?, {7 y# m
9 x! b u/ m' S: t+ d, d% Q
九、胡萝卜肉丝炒面 " B' p7 H; @$ {. `
: Z: B! r) [& a+ W8 e材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 , x: ]+ A$ D# }4 F- B/ J
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。
' e/ ^9 P# U7 y8 `' |) D4 t0 ?* q- \+ O5 [4 V' x* ?/ L
做法与过程图： % `! z3 e7 U$ P; p$ w
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；
" h: r3 U, m9 O7 r" D7 }4 D0 B2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
- ^* ]4 f/ n; P5 q" L$ D7 T/ `3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分；
3 E+ L) p9 ]& a0 Y/ X. z( i* Y4：热油锅，放入葱白部分爆香； $ |3 Q8 }$ e4 m% h
$ c2 |: P- u2 e( r% p5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
# b( q% D- H& {# q1 ^- w6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；
( e( J; g3 J& F! \! ]7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
6 P& e+ ]$ K7 P# C- ]" ]! i8：加入其他材料，翻炒均匀； ( O9 m' O# J) C$ U8 A
, i, @* X! ]/ e+ O& [& Y6 s
- ?: M% R( I& ?' b9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了； 1 o, S$ |# o N8 C' f
10：装碟；
% ]- H' F5 [: j! F0 g" P11：可以吃啦！ ( g* }7 l/ l* J; z. b
12：看看特写
: o2 e, V* [9 Y6 y$ `
, V' ^- e! P* U' w. p8 g十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼
$ E* U6 |- T$ M9 P! [2 m& W) c z! \: m* S! J( ?; j) s& _& S
材料：1、三文治火腿两片切粒； % R* E! _ h$ I$ x- E& Q
2、青瓜粒少量；
+ N5 K6 |; @' A, f. z( d 3、胡萝卜粒少量；
0 s: Y- z2 h% L! i- ] 4、面粉2汤匙； + M. G2 x1 A6 |0 ^+ a, Y% K. m4 N
5、鸡蛋1只。 2 }2 ?! z3 P% ~ c; ?, Y/ C
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； 7 \6 n1 k- N& E, P1 ?) C* F( F
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
. q2 K! u, ^( A6 q7 P+ f- A 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊；
3 `# v: H- n+ p+ a0 b9 u" }: f' @: f! F 4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 3 z/ x% B6 n5 D' A& w
5 u, }( F( ~( ]1 D9 _* l: T$ H; i
, @+ t" v7 g) X; [2 Q+ k
+ H; h$ U2 k" b' J4 h0 R
' x% Q; Q* n0 S' h4 V5 C8 u& t) W0 {% f z
8 s! `5 I+ J0 j( ?, C9 d9 @# k8 @. j4 C q9 j/ z5 r! v& l; E& V
$ A- L7 F% D# J+ ?9 S, `. Y
* Z, B% H$ a2 R$ s% E
# a6 K& T/ P# D, b: h1 X* z. ?4 }7 L; x4 b8 J
8 W5 y1 Y, |9 ~' `5 A6 v( G# M
2 s# [( L+ I! o1 f2 I$ V5 P
* h5 G+ c8 X/ s l" h* I- h m4 \! k9 r' [, v% Y4 }1 ?
. p5 e8 J: X4 \% u
% i& T, v& \! h
[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
|
发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
