“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一顿饭。尤其对正处于生长发育期的儿童来说，一顿搭配合理、营养丰富的早餐是孩子身体健康的重要保障。虽然很重视给儿子搭配营养早餐，但因自己的厨艺有限，再加上儿子早餐时常胃口不佳，特别是在这炎炎夏日往往吃得很少， 所以经常为孩子的早餐发愁，为激发儿子那难以琢磨的小胃口，让其早饭尽可能多吃点，有时在头天晚上就开始苦思冥想，前段时间在新浪网看到几款家常儿童早餐，嘿嘿，看着还挺实用，与同样为孩子早餐发愁的朋友一起分享啦！
9 `1 q' g* F3 @7 g# @7 K6 T一、红豆沙卷饼 材料：面粉半碗，红豆沙馅半碗（两张饼的分量） 做法： 6 u/ B3 ` c- B9 w3 g. y
1：面粉中加入适量清水，揉成面团，分成两份，分别用擀面杖擀成平底锅大小； 6 n6 |" |! H- U& X& W- p
2：平底锅烧热，刷一层薄油，把面团放下去，小火煎至金黄； * x4 N( t8 }% h6 ~) R( a
3：把面饼翻面，继续煎至金黄； 7 u) g S6 H+ l/ A: W
4：把面饼盛起，把红豆沙馅抹上去； ) [3 a4 k% O; A! t0 t
& B5 v5 C$ _! x9 H. B 5：把饼饼卷起来； ' S* @. W3 R/ Y2 Z, r/ V
6：切件，装碟；
& @! E( d* B2 _1 b经验分享： , U" P: [% U* H C0 y, ~6 J
1：煎饼的油不用多放，涂过平底锅就好！
$ } u! h4 w/ k# @ 2：煎至面饼可以在锅中转动就可以翻面了；
/ W; }& _6 H M6 s3 R7 M5 S 3：煎饼一般的炉具都有三环火的，我开两环火，然后转到最小档，这样就可以整个平底锅都可以均匀受热； 2 A% A0 {9 E! ^- T: p( L- w
4：豆沙的分量随你自己喜欢，我们喜欢吃豆沙所以放得比较多，抹豆沙的时候四周留空一点，卷的时候就不会漏出来了； 1 x/ {3 I2 M% Y+ M* M" p2 c7 O) _
5：趁热吃会更好吃，饼皮香香脆脆的，红豆沙馅软糯糯的；冷了饼皮就不脆了，比较有嚼头。
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/ |+ I2 [" g" D1 q2 w' y二、一款下火粥----咸瘦肉皮蛋粥 5 A v; D4 a1 e% A. Y: c5 U- `& L
& e( j+ t' T/ u7 I; l材料：瘦肉50克，皮蛋1个，姜片3片，大米半碗，油盐适量。
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8 H6 ~, u5 @; y4 p0 ^做法： 1、约半碗米淘洗干净后，要用半汤匙的油、半小勺的盐（我用的是咸瘦肉，如果你用鲜瘦肉的话，腌米的盐可以放1勺）拌匀，腌至少半小时，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； ! q# Y* @, E6 y
2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切丝后，放1汤匙的盐，1小勺的油腌制，最少腌一个晚上。 & O0 z: A/ c D. t0 Q1 D# \
4、水开后，加入腌制的米和咸肉，大火烧开后转小火，煮1个小时就可以煮出一锅绵软的粥。现在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷却后放冰箱里。
0 `3 C8 ]/ H- @. S; H! H/ ^6 b5、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮开，放进碎皮蛋，再煮半个小时，撒上葱花，就可以吃上咸香扑鼻的咸瘦肉皮蛋粥了。 + \- I# Y) N5 X1 k2 O, N3 G9 h/ \+ e
6、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。放一个瓷质的小汤匙在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小汤匙也被带动，可以防止粥煮粘底，还可以帮助粥更快地绵软。
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G" m1 S# [5 E1 x; V1 M/ p三、香蕉面包卷
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* K# J" _# X$ [5 n& i/ m材料：切片面包三片，鸡蛋1个，香蕉1个（我开始以为要2个，其实1个足够） % {8 M( j; \3 V1 @2 e
花生酱和芝麻适量。
9 m4 i1 N# v5 G3 U0 A* g做法： [/ E) g! E% J9 k& l
1：面包切去硬边，鸡蛋打散成蛋液； 8 s9 \7 t; k. d8 S. [1 y
2：在面包片中间涂上花生酱；
, l: R' f9 D9 o3：香蕉剥皮后，每个切成两段再对半切开（每块面包只放1/4块香蕉就可以），其中一边涂上蛋液，可以更好地封口；
& B" N" j' S3 Y* Z4：用面包片把香蕉卷起来，稍为压一下封口；
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: D9 x1 t# C6 T, K! l9 w4 Y5：每条面包卷蘸上蛋液，再蘸上芝麻；
* }( b, A5 ]8 B; n- V/ @. K6：油烧至5成热，放进面包卷，中火炸至金黄（大约3分钟）；
) i1 n" W3 k( m7 `9 {7：捞起沥油；
. S1 R8 z. q, D, t* c8：再放在厨房纸上吸干油份后切成段：
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香喷喷的香蕉面包卷，外皮酥脆，内馅软绵，很好吃，爱极香蕉做馅的口感。 6 {( X/ c& y8 h6 c
经验分享：
: `! u/ h4 |) o2 n( X, u2 T1：建议你不用放花生酱或者放少一点更好吃，我可能放得多了，好腻的感觉；
4 _+ J- P& |- W7 w: z2：如果你的切片面包够大的话，可以每片面包卷1/2个香蕉，我买的这种太小，包不起来，只能包1/4个香蕉；
+ M, p3 U- ]- h) o' ^3：火一定不要大，炸的时间不要长，否则很容易炸焦。
) D3 l; W) i/ B4：油炸东西不要多吃。偶尔吃吃，过过口瘾倒无所谓。象我这样，每次做少一点，一家人尝尝新就够了。
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四、周末DIY营养三文治
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材料：切片咸面包4块，鸡蛋1个，生菜叶几片，肉饼1个 调料：面包糠少许，番茄酱1汤匙，油盐适量，生抽几滴 ! r1 U J3 I- j% h
做法：
/ }, B% o: g8 X) L1 s% j# ]1：切片咸面包切去硬边； 9 X8 n1 J. Q1 P& x+ r
2：鸡蛋敲一个小孔，倒出少许蛋白蘸满肉饼，剩下的鸡蛋磕进一个圆形的模具里，用平底锅煎熟，滴上几滴生抽； 3 M7 y; A, h) ~" t) m" g) Q, [
3：肉饼蘸好蛋白后再滚上面包糠，用平底锅煎熟，加入番茄酱做成茄汁猪扒。
. p% i% c0 l) G' ?& A4：生菜在油盐水里烫熟；
8 }- w; H1 i7 p+ q H5：在切片面包上面依次逐层夹上鸡蛋、生菜、肉饼，最后面再盖上一块面包，稍为压实一下，对角切开成两个三角形； * e5 w3 n! \5 O, i: k' [* |
6：自己动手DIY的营养三文治就做好了。 + V# X7 j' j q' W
( D0 ^6 B7 i5 W5 G" d8 x经验分享： " R. G! e$ K1 Q `- {1 ^- v) B' q9 N
1：三文治里面夹的材料很随意，只要是你喜欢的就可以，肉层可以是猪肉饼、牛肉饼、鸡肉饼、午餐肉等，蔬菜层可以是青菜、黄瓜、番茄等。 - k/ s7 d0 Q, e) e+ }4 Q- n
2：我这个蔬菜太少了，建议多放点蔬菜更健康。
" k1 Z1 \/ y( y- h0 u$ P1 V3：生菜你可以不用烫熟，用凉开水洗干净就可以，但孩子吃的话，我还是建议烫熟比较好。
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五、清热润肺的粥-----瑶柱白果粥
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材料：大米半杯，瑶柱10粒，白果15粒，油、盐各1小勺。
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# |# {7 F- I, g r6 W做法： 2 j- `+ k. m, X% C- { U6 Q
1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）；
8 S) r; c7 A- g 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； ; U6 ^3 B0 j* w- ~ u" b
3、瑶柱洗干净后用温水泡着；
1 \/ z9 B& Y( L4 v1 K 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮
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( x/ F7 w' Y$ A. `1 Z( G4 b 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 % A/ |( g! [ \# W
提示： 白果有毒性，一次不可多吃，一定要充分煮熟，煮的时候不要密封，要有气孔让毒性挥发。
6 m8 \" j! \1 b一般经过煮熟的白果是不会有毒的，它的药用效果很好，只要我们牢记吃的不要过量和充分煮熟就不怕了。 % F# f: n f$ g, Y$ K8 ?5 _
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银杏果俗称白果:它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。
* @8 D- l! T. N8 C+ G中医认为，百合性平、味甘、微寒、无毒、入心、肺二经。有滋阴、润肺、止咳、安神、养心、清热、利尿的作用。对肺阴不足、干咳少痰、咽干口喝、神经衰弱、疮痈红肿等有良好的疗效。并且它的营养丰富。
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瑶柱就是俗称的干贝:是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。 5 ?% R. ^" S+ {- g
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; ?' N2 \6 q& V3 t1 [六、鸡蛋煎饼
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2 N/ J/ i* E+ `3 H# U3 V* [8 }4 H材料：鸡蛋1个，面粉2汤匙，葱1根，淀粉1小勺，盐、清水适量 （这个分量我家的平底锅刚好是一锅） 3 V$ a# F4 x! L% X0 f$ P' G W
做法：
a6 N2 W* l7 T+ Y( [# D1：将面粉、冷水、淀粉、盐混合，搅拌均匀成为面糊，太稀的可以加点面粉，
5 K% O5 z& U% ~ 太稠的可以加点冷水； f% w% E; D' p, N7 y7 e
2：葱切成粒备用，鸡蛋打散成蛋液备用； 5 u K, v" L2 p
3：平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，加入葱粒摊成面饼，待面皮
3 y8 I0 f: l+ O; Y9 W$ \: X8 e- v 凝固成型后打入鸡蛋液，使蛋液均匀的覆盖 在面饼上，待蛋液即将凝固的时候将 2 u1 E2 f ^: S y
饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。 0 S- j. I6 Z: |3 s8 V0 R
4：卷起后小火再煎一下，待蛋卷煎成金黄色就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。 0 H9 b @! h7 `
过程图： 4 u# \' ^, ?6 E1 C h7 A; ?
1、面粉加水、盐、淀粉调成面糊，鸡蛋打散成蛋液，葱切成葱粒：
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2、加热平底锅，倒入面糊，撒下葱粒，煎成面饼：
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0 d; P' p' `4 z0 U h4 s7 L3、面饼成形后倒入蛋液； 4、蛋液半凝固的时候卷成卷，两面煎至金黄
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; H* l3 ]6 Y: x6 n6 B0 u5、装碟稍冷： 6、切块就可以吃啦：
! G8 c5 g; o/ D4 Z7 n7、配上以为鸡肉青菜粥，就是一顿美味的早餐啦：
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七、酸菜排骨面 " s( P" J9 n; J" }- v( L
) p/ X2 D8 }( N/ D! l材料：长寿面2个，酸菜半棵，排骨几块，蒜头1瓣，胡萝卜几片，生菜1棵 调料：油、盐、白糖适量
" J4 [9 B' ?1 ?' T做法：
- Q* r6 U/ o* ^! X! S ?1：排骨事先已经腌好，酸菜、生菜清洗干净后，酸菜切碎，蒜头拍扁； 2 k6 Z: c v# n4 N2 k+ J+ d
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2：热油锅，爆香蒜头，放下排骨煎两面金黄
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3：加入胡萝卜片、酸菜爆炒2分钟，加入没过材料1/3的清水焖煮5分钟，放点白糖、放点盐调味； 8 S( \. w! b W% E* Y* R
' J' O' E1 z7 l \9 K2 |4：另外取一锅，水开后放进面条煮5分钟，加一点油、盐，放生菜进去焯至生菜变绿色： 5：放一点点鸡精调味，把面条、生菜捞起装碗，倒进一点煮面的汤： / f+ ^8 A" |9 A; @
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6：把煮熟的酸菜排骨加进去，一碗酸菜排骨面就好了：
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) a1 ~$ T% W3 O* p {经验分享： 1：酸菜如果比较咸的话要提前用水泡一会，煮酸菜加点糖会更好吃； ; C2 g2 T+ K6 D6 U. O% u
2：这种面条煮好就要马上吃，放时间长了就会糊掉；
: E; y: e( [$ @; ^: k3：酸菜本身有咸味，排骨也是腌入味的，放盐要适量，一次不要放太多，不够再放
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八、胡萝卜玉米粥
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+ K$ e6 D9 C- ^! `; c# C材料：甜玉米粒、胡萝卜粒若干，米半碗（半碗米煮出来有3碗多了）。
$ W0 K. l! E/ n8 ^% v配料：油、盐适量。 1 I B- Y, n% h' X7 O- B# d: {
做法： ( _: f$ H! h2 G3 n9 I; P1 ~+ g# c
1、米洗干净后，用油、盐拌匀，腌1个小时；
$ H+ u7 S/ ~/ h3 k: ~- I1 Q2、把腌好的米、洗干净的甜玉米粒、胡萝卜粒全部倒进电饭锅里；
9 G/ j! f; n3 _& E+ Z! Z+ W3、倒进4饭碗的水，按到煮饭键煮开后，转到煲粥键，煲1个小时就可以啦； ) P5 \4 B& G5 V/ ?
4、调味的时候，要先尝味再放盐，因为腌米的时候已经放过盐了。（如果你的电饭锅没有煮粥键的话，可以直接按煮饭键煮半个小时，然后把按键提起调到保温键保温半个小时，也就差不多好了，如果你看看还没好的话，继续按煮饭键再煮10分钟由于各人的电饭锅功率不一，喜欢稀稠程度不同，时间还得自己掌握哦，但如果用电饭锅煮的话，我还是建议你用煮一会保温一会这个办法，煮出来的粥很绵，而且还省电，呵呵） * g0 T8 n0 v, p0 R4 j4 N8 h
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$ g/ w$ s4 C0 l" ~, }4 ?5 G8 ]九、胡萝卜肉丝炒面
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, v6 l) i' n( W" {: n材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。 $ i: V7 i/ P! ?9 B4 v
调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。 7 b( F# j* ~! y& W
% ^1 ^4 S8 d$ N7 C) u做法与过程图： 6 [ h8 H9 e8 A( Q! d9 E: p, f
1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段； + S8 n# i5 b# n2 X- i1 I; u& E
2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；
6 }8 c3 a: ~: e3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟（大概是面条自然散开后再煮2分钟）， 捞起面条过冷水，沥干水分； . o& ~' \ \7 {' ^
4：热油锅，放入葱白部分爆香； 4 j6 z, T% y* ?- i) [+ m5 p
0 J5 ]8 i) i6 c( _/ ]0 ^4 g5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；
$ `/ n7 H |$ N$ h6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起； ! v& w E! T7 j1 y/ j5 u7 P! J6 E
7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；
/ P% b8 y2 O8 `1 U) n, C8：加入其他材料，翻炒均匀；
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9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；
z! X2 Z$ }2 A7 w10：装碟； ' x& x* J$ |# ]/ z+ g0 Y
11：可以吃啦！ & Q/ b- @' P+ Q
12：看看特写
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十、伪比萨-----三文治火腿鸡蛋饼 7 }& c0 ~4 i, G/ x% T
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材料：1、三文治火腿两片切粒；
* e% {& _ c" Y! I+ o 2、青瓜粒少量；
. ?7 z& k" ~; s# \4 V$ @; A$ V; K" \" c2 y 3、胡萝卜粒少量； 9 @* |9 P3 F% k7 l
4、面粉2汤匙； ' Z' |% x* j/ g
5、鸡蛋1只。 . A3 O7 A, D+ c, _
做法：1、面粉里加进鸡蛋、1小勺的清水、细盐一点点，一起搅拌均匀； + m- ^3 A/ S( D
2、热油锅，放进三文治火腿粒、青瓜粒、胡萝卜粒爆炒，加1点点蚝油调味。
- ~" O9 p. w% X5 e9 h3 z& q 3、把2盛起，加进1里面拌匀成面糊； 0 \5 U) r8 \5 R- X8 F
4、平底锅里刷一层薄油，烧热，倒进面糊；中小火煎至两面金黄就可以啦！我怕孩子吃了上火，不敢煎太香，你如果不怕上火的话，煎至香脆应该更好吃。 7 B9 z$ n9 }" [9 C. h
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[ 本帖最后由 zhouweiyan1977 于 2010-4-28 16:16 编辑 ]
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发表于 2010-4-26 17:47
发表于 2010-4-26 21:58
你太棒了，我倒是愿意做，但我宝2岁了还是喝奶为主，不肯吃饭
