好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~
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清蒸铁棍山药+ e$ {0 r3 c8 o( D) B" H
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这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 % |. R. D6 @% v# C& a
4 u1 y9 h( H; C0 I. S- _ ^用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~5 i- x3 ^1 d3 V) g" g7 y1 H$ O
8 z& I1 w7 G' b; ^山药枸杞粥
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原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
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! S H$ o( I2 O5 f山药芡实柴鸡汤
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# B5 ?" {5 U( u. `山药芡实柴鸡汤制作方法：+ k5 L/ b' v v) m; Z! o! u
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原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
* P% k( \/ p5 G. e4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 0 Q5 N( g" ]0 M/ o
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铁棍山药排骨汤; _* i; D6 [& ^7 x
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! q z. n# ~' ~1 s% v1 E铁棍山药排骨汤制作方法：
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, e; \/ o1 v# n" c4 S% l V' F原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；5 O( C. ~1 H7 K5 l1 v
6 [% A) `: P4 v7 P% p" T/ `5 R步骤：5 m! b2 M9 e! P7 R7 T, y3 T+ y+ x+ x: w
* C& W! i# r* C6 \& c1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；6 {; }' C1 Y2 V r0 V/ b
) ?4 k, M; ?1 P$ v2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
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3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
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4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。: s# J. i* i: z# ]
( a( n" i8 |5 o. n R6 @/ v9 y5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
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提示：1 N8 O1 S" i/ P- s1 `; D
7 D0 A# ^5 u+ s6 ^+ b* N* U& M6 u1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；6 q- c* w, h& t' Y6 M- K
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2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；1 `/ J4 T! a+ Y: C! U
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3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；: K8 N/ X: S! {
& F( {6 h/ {+ \# D: V4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
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拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 5 F" ~, G; q. p; K. U. I* l
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桂花山药" |/ w5 ?/ X8 P; j
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]- s e5 d( q/ V" C; A7 V桂花山药制作方法：
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原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
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# V3 m* F5 C, @ a* s步骤：
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+ o' y. ?8 k) o1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
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4 e% w& j: C. \8 e0 ]* z2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
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7 i; u3 `; t) ? ?1 H% w! x; P2 h1 x3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 9 y" D1 |: }% n F6 D" j
2 w4 } g5 H5 M特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。# G( Z! E- k8 c. G6 H% C
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
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* I2 S: q# H" O: A' h[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
