好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~
7 r4 n! \3 u, E L9 n) \2 O" p( O" A
清蒸铁棍山药
# y8 w9 I7 Y: @) v3 k5 `: Z/ A) S( A* J/ W h( X4 C3 H$ q
3 [' g: N5 n) v4 I% B6 t0 z j$ h这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 + { Y0 s* y/ x7 }* s
% R& w( T6 D* w& y, K* y4 s用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~7 R( D9 U! l- W+ B' b. s; n2 P
# z: g1 d" l, o
山药枸杞粥
& P+ f3 H% Y, M( z/ F- k
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
, g8 B( k4 J, r9 B' I* d Z8 o+ B: X5 t4 E6 H; \9 D
山药芡实柴鸡汤 \* R& X3 r1 G9 |. F9 j
; u0 l) U& @; K0 a+ V: [7 D; m
1 v0 y- U2 \- ~6 _3 T$ I, _7 P: s% l/ e# u* |
山药芡实柴鸡汤制作方法：
. { c' J1 _" S
: [3 }, O8 Y/ n1 y9 f! {/ S, g U& ~; B' S- U2 @
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
2 P% ]: ^% g7 J4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 ! B3 ?1 H9 f3 V3 h9 k+ e. }: K
: A3 {7 E7 U* U; u+ L x: e铁棍山药排骨汤
" H) }+ M2 ^2 A# B- B0 m- N& Z$ f4 r6 u! [
: R6 x, F Y; \' R _& m
1 X! P7 p3 Z% T铁棍山药排骨汤制作方法：1 L$ V* o% p( S v, O/ D
9 f% S) I. ^8 |原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
$ k8 |- l* ~7 y: h- z' U) }0 e6 {4 |7 @) j
步骤：
) F' s; _. X3 b5 G' [4 V) X' E5 A0 w, U: Y3 M1 ^1 U6 ~
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
$ L$ ?0 g0 t1 l& x& B9 W" u
2 l7 z1 [* m1 V2 T/ E" y8 P: D' z3 m2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；. f2 a( ~: B1 q/ g; k
+ |- E5 v0 U: D0 w6 z/ D" G# _3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
; s, I' T% e8 `$ h
+ O, x8 V' ]! s* U% X4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。! `3 b/ P' j/ a6 r" l7 s* B
0 X* f9 S4 t) u* w+ m `
5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。8 r/ C5 k/ d ^' j% P {7 _
) z" u; J3 D9 D# N- |" _3 F
提示：
* L: p2 I1 b. S* j# n/ q. F
* Y7 X6 e5 k0 A/ r: N, Y% g1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
' `% ]( p. L+ _3 K/ i2 L/ e" [) h i) M9 V
2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；, q+ j$ g4 c& H0 m) w
! ~( U. u$ f9 v8 l2 C( Z, Z
3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；0 E! ]& [6 u% e9 D
5 n& e$ V1 `. J/ ~
4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。! o% x" l! O5 o
- C5 x0 d" v+ z, k {( P- W/ [拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 0 p+ @9 n- [5 F! }0 y4 \
, W4 u7 a- @' R8 \) K桂花山药
) i0 W$ Y' r( Y# H7 `/ e8 S0 t
. @) ~" A$ n5 s6 \7 w3 V& M- w- f, `) P6 ?7 Q
' _; b" i, ^+ V5 R% K( Z+ m) R! D9 f. J" |1 C7 u8 F7 I# E5 l, k3 _
桂花山药制作方法：
) {8 \2 d' W! z; ~! l4 j. V7 X1 v0 J" |4 p4 m7 H7 |
原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉9 j7 x* x3 H, d
* _/ Y( A6 \4 z0 d4 w; U
步骤：
3 [+ l q( l$ [
& T6 g# b. t$ z+ `5 |0 ]' R% G1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
' p. _0 `! N! \# q- N* v+ n; d; e) P9 _. c3 [, f
2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
1 y$ }7 Q1 O: n* F9 J( q
2 Y h$ x" J: R Q7 E7 r8 T3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
2 u6 @4 \: d' h2 Z" s3 l
J, l8 @7 h- f) [' m% U特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。$ `, u9 \, F0 F6 J1 U0 n {1 J7 Y0 f/ c
) h+ O2 r, |& C) t) v0 {- e
OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:3 Y6 W9 U8 b- [, s+ J0 G# y+ _" E3 b
1 i8 O' A/ A: w" m) o' Y7 }5 n( ]9 V* B/ d
[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
