好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~- R& U4 L* N% v! l; h. O% C
4 Z- m" p3 p, w& W5 }! X! @清蒸铁棍山药' v( z$ Z0 C! ]/ E2 w S
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这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 6 K& m/ F* x; u. m2 _
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用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
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山药枸杞粥 ( b* @, K( o2 H4 u9 ]6 _
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
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6 D9 ]0 W( r4 X. P+ I山药芡实柴鸡汤9 T7 W, _% r: p$ X% q8 S
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6 W8 ]* d1 A2 K J T9 u. M山药芡实柴鸡汤制作方法：& y z8 U! [# W% B3 e, x
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6 i. x2 K3 J0 t! y原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 6 E* g7 ^+ Y! j. r
4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 ; q8 ? d5 y' g5 V, L
: R) j0 K$ w/ I6 I6 V铁棍山药排骨汤
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) i: I1 a) ?& y; }2 e铁棍山药排骨汤制作方法：2 |, j* G5 p2 g* P- A2 D' n
5 g% Y, z3 Z( T. u原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；; A7 Y9 W: a! d- ~( n5 ^6 ^' L& ^
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步骤：+ D+ Q& N1 r k2 o
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1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
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' w+ A' g X, J5 p% D2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
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4 y; p2 ?, h+ s$ I& M* W$ ]. \3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
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& w t# L+ w1 |$ D2 V4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
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5 w- U3 E! m" J6 V5 c- R0 @5 a5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
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) `% w5 {# b7 P2 K: g7 H# C提示： i" V4 s' ~3 ` L& ?0 ^) w' b/ f
( B2 m/ r M& ^1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
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6 a- ?1 {: _. J2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
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0 i }; Q5 O( e( r( o3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；" c4 ~; \: J5 B5 c$ D, Y0 e2 `7 G& {! d
, b. b9 w% B; e; h. d- X4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。" W& Q& ?& J) J: R
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拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 - S- a+ {8 T) y' r( O* x% \
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桂花山药
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7 p$ S. A$ |: }4 K0 e桂花山药制作方法：
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原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉! o3 B' J: b, \- s7 ]! I8 ]7 M
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步骤：* p0 z1 u* Y" C
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1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
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2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
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3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 3 u+ j# v9 Q3 K$ E7 l
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特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
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[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
