宁贝尔

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 2 N) K  {! l; j* N% J

+ A7 N5 Q9 [# x5 [; f- V3 q注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
+ z# e' o, g# x" h7 p鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
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0 R! K7 S7 w' [2 o" f4 g. ^蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
8 a" [6 ^2 k% P3 x# W如何食用鸡蛋 . I8 A& S" u" [* Z2 D* |  |0 h
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
. Q* O! s8 ?& t5 o2 R婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
- e  L: T5 |1 v/ e) `& ?低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 % n  E4 q8 Y4 {$ f* q
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 " C% s  `, m" t- @
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 + j9 H5 }. o$ n4 N

0 j. d8 A# g9 y) i* j据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 2 M" [4 [0 g# w( s

; C: [( W7 m: l( D0 a9 P“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 1 b( \, n; w; U9 P6 M' j4 b

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鸡蛋的营养及吃法 0 A0 c6 Z' Y4 m; F; S- z; `4 q1 X
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
0 z. H) f  ^/ c0 W% q1 `一、鸡蛋的营养价格
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' q  I' P9 o" S1、蛋白质
7 G; O- t5 `- h1 y* K# x鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
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* ]( K( z, n: S# Y: G鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 3 t1 S  n/ i" G6 Z8 G; s
2、脂肪 ! [4 ]# \" Q7 q7 g+ Z" F% t9 \
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 8 J- Q: e: H* C+ C* q& b
3、其他微营养素 5 {7 V" i6 g7 f7 i  D4 |
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
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9 B) t1 e) [7 I( U# C" x1 ~二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
) ~, }" Y+ u$ I8 A) B% k1 `, S$ b) A蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 ! c( P9 C; m; M/ O
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+ {4 J6 i6 F8 ]! ~三、生鸡蛋的营养价值高吗
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鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 0 g" a: b5 F5 ]' o! t

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鸡蛋误区ABC
* K- c$ ?  t) Z) d2 ]; f误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 ; w5 o' E4 ]9 h- r* W* e
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
% Y% ]: o& H* \' s3 y/ ^不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 0 H4 ~  R! s/ W: W8 s

% x* H1 Q. V$ ?. V! E/ w  F3 n2 I误区C：生鸡蛋更有营养 . s) @9 a4 h! ]  Q1 q) m
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

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解密烹饪鸡蛋技巧 6 ]0 K! {5 ]: Y6 H4 f
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 % {: Z8 b9 {/ ~3 O
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 . }$ u! z- N' p) ^

% y* W. d, u' z) [$ N4 W; W) L2 E打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。
8 R0 L/ f8 D; o煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
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特别提示
; B7 v3 g7 Z) l; g炒鸡蛋忌加味精
; P% @% ?- A! I鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
" K" y+ `; ]( e3 C" z# O. d锅中接冷水，水面需没过鸡蛋 6 K% D0 {$ u  S. w- E6 Z* ~, u5 W
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
8 L; ?+ E! B- d, `: Y让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可 . V  N% B: ?- ^2 ^, V  ~
这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
/ b0 r& |# f  W6 T# {2 F7 q嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
! z3 H2 Q! T, y" p2 t特别漂亮 而且营养不流失 ( \% s1 Y1 R1 T; m+ S  y
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些
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. H; M" D0 N$ U" W. [各种蛋类的营养比较 5 i! r! N9 z" B& m& W/ [
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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3 ]2 ]. F! S; h* r$ E) o2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。   m4 t! A( n) {

6 p+ p4 b, S/ t  s$ E1 k# o$ m4 i3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 * |! z4 v5 W4 ]! E. K6 q& Y6 m( z" A

2 y# I3 r5 x$ V4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
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6 r6 G( ^9 ~! w* k) X. N5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
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快乐的一家

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石头妈妈

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臭杰妈

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爱斐妈

谢谢LZ:wanwan79: :wanwan79:

11妈

不错不错学习了!!!!
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& h* \; e4 F0 ?5 W6 q7 _2 ^煮鸡蛋是鸡蛋营养价值保存最好的制作方法,所以我一直给宝宝煮鸡蛋吃

宝格格妈妈

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whitesandy

谢谢:wanwan33:

子恒妈妈

学习力:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

jmm

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 学习

毓瑶妈妈

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狗妈

:wanwan79: :wanwan61:

乐乐爸

原来吃鸡蛋还有这么多讲究！！

小申快跑

我老公喜欢吃煎蛋，但是喜欢煎一面，另一面还是生的呢！看样子得让他改改了

兔妈

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