宁贝尔

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 ; Q  C6 C- x/ ~1 G' C8 O# i  [* U! X, {
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
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" c" B! L7 W0 D- }7 i蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 $ ]  U3 s* C7 O% B* v; ~1 n
如何食用鸡蛋 , @9 l  V+ n' n% {: F8 X( r# A
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
) Y8 }6 {( e0 f. K$ \0 x' }4 E& D. Y3 |婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。 7 d, t4 O9 e' q7 r: L
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 ; j% l+ G) |  K, r; ~( r& A
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 . [4 x0 y! Q/ ^* Y/ n' W5 O
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 % I6 |) [; o5 @4 a7 S" c# B1 W- @

* ]- b7 H: y* N$ A- ?4 T据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
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“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 8 {6 ~8 I0 r+ t  @# @( \  }& `

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鸡蛋的营养及吃法
6 X* ~/ O) B" j鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 ! Z8 I4 M! g& _% U7 l
一、鸡蛋的营养价格
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9 W" C6 S3 v* U+ d, X. D1、蛋白质 / O2 P8 O. D. [' J
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
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鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 ; Y4 O. H, w+ W7 X* i! K" J; K
2、脂肪
! E* ^, X" C& J: N7 z$ h1 t& d1 _鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 $ |2 u$ h/ S( D' Q8 {
3、其他微营养素
3 u" I* p' N1 t& T: j鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。   Z  V* x) z) Y, _; B+ n8 ~$ v
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5 `* S: m2 e% j+ I8 q# n/ @二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 ) I  k; a7 C4 z- ?
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 4 y. p& [) a$ d) |
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三、生鸡蛋的营养价值高吗
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* O. E1 _' |3 r1 J' Q4 t) e鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 2 C& r1 ]" A" y9 T

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鸡蛋误区ABC
( k" r3 ]' D, k& q, g. K" I8 ^' }误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
3 m2 r7 J& [) G  a( o! J- u( ~" V+ y产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 + P7 F" C# p7 c: Z& q( y4 g. V% z
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
$ K2 [/ S1 U8 k0 H! \# v不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 0 m3 S# q" [, `
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误区C：生鸡蛋更有营养
) o7 @! p; w7 h生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

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解密烹饪鸡蛋技巧
. p. N( V$ }; B7 y- T. r0 k% D3 F# g摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 - h, o% B; r* p9 _

5 \* _* H/ ]$ V蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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, X6 M; N, C  Q( a打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。
, w3 E4 K3 X" T7 X煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 & T0 \, p/ w! u* d

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特别提示 2 `& L* Z0 O( k, m- k! ^& y
炒鸡蛋忌加味精
5 I/ p  V/ g$ t4 F2 q- C鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 * F: \! J8 U# x+ y
锅中接冷水，水面需没过鸡蛋
3 C& Q$ @" w4 S' d& Z, s% P8 p5 g大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 5 ?0 @  s# R( O  }3 L+ k
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可 # G% U( \' W; u# Y5 P, q
这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
1 b4 J- q. A" n6 s" I9 e嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
6 G( n4 s. w1 x; n' M) h特别漂亮 而且营养不流失 6 m0 V9 x: a$ K; [1 m
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些 1 W0 W  E3 U5 v
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各种蛋类的营养比较 % J" B# N+ d( ^8 t
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： 5 m0 T& H$ r9 `) x
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1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 4 v! l# z  U; Z% h: _! P5 B
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2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。 % h$ d/ H1 X- M5 _
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3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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9 e- V) ^. b! }# v( u5 F4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 ' e* j6 q, C: H% ~; |! h
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5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 " R( ~7 Y2 a  m* F

快乐的一家

:wanwan33:

石头妈妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

臭杰妈

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爱斐妈

谢谢LZ:wanwan79: :wanwan79:

11妈

不错不错学习了!!!!/ o* Q6 K: t8 Z4 s/ D4 }

" `9 [# E  F6 q6 }煮鸡蛋是鸡蛋营养价值保存最好的制作方法,所以我一直给宝宝煮鸡蛋吃

宝格格妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

whitesandy

谢谢:wanwan33:

子恒妈妈

学习力:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

jmm

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 学习

毓瑶妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan79:

狗妈

:wanwan79: :wanwan61:

乐乐爸

原来吃鸡蛋还有这么多讲究！！

小申快跑

我老公喜欢吃煎蛋，但是喜欢煎一面，另一面还是生的呢！看样子得让他改改了

兔妈

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