宁贝尔

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
" {8 F3 E) y- t  _) C% P9 L  U1 @( W
9 X' [5 _" O( }  t1 G6 U  V注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 - N% `- ?$ k1 s* F0 C
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
2 @9 A* r, ^/ `# Q% G5 N  s
% F0 v' D& ?& t, e1 i/ A蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
( s! |& A2 x( g; n6 Q2 p如何食用鸡蛋
  ^2 g0 K: J! k5 I鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。 ' o: }. @0 ?# ]  S
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。 & e! N) }0 {2 J( S8 e* t
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 : Q% s% P7 v' \+ `' q
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 4 R* ~! w% i; _" `1 _7 V! m# X
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
$ g5 R  o4 S( r# _2 c% e# M6 h& W  _" i# A* ?2 _
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。   C/ v7 _0 w1 F; h  u% p' J
- [- c5 s4 r- E2 N: G6 h7 Z
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。
0 O4 {- K$ K" ]4 L- v6 W+ I

宁贝尔

鸡蛋的营养及吃法 $ h0 n5 N' I  R# D
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
: n( Q  E+ j- Q. \一、鸡蛋的营养价格
0 \) J# [; O" n  G7 c) H& \+ u; s+ ~+ |  }& P
1、蛋白质 3 G. x8 u0 f! N
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
1 X# h) M) `5 g( E9 I0 h8 K# C8 u' n% P
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 0 {% ~) @' z* a2 }3 z# H( h
2、脂肪
7 g( o* }9 ~$ v$ q- V- C/ p鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 6 M" E! Y6 @0 E: g$ Y1 g
3、其他微营养素 - E) c, k& t3 z1 A8 c
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
9 o' ~! r9 \  ~! w2 W$ K6 Y8 g! h4 J. q  s! u
$ E) b) q0 U* g2 v0 l- j
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 # u% x+ [+ d5 n1 O: R* V; U
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
4 V0 \; T8 h" p9 ]- ~/ ]! y5 y. t6 F

/ j5 D! A- c. M3 _' |三、生鸡蛋的营养价值高吗 7 z# R# S3 r/ |" _
' M* P: }6 `5 T% H/ ?/ g  C9 r
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
- t0 P1 J( v, f7 C

宁贝尔

鸡蛋误区ABC
* o  q% p6 Y. X& k2 G6 g误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 : b6 V3 k  F( y/ s0 g2 W5 g
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 & L0 p  y) c: c

9 e6 Y, W' U2 V误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
- f- p! h: F7 F5 z) C2 t不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 ; f; W: M2 o( B3 `# Q# I
% Q" y: f& L2 o8 y$ A
误区C：生鸡蛋更有营养 + P( |* Z4 L+ H
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

宁贝尔

解密烹饪鸡蛋技巧 3 P# p/ X4 A/ f
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 4 d0 r2 ~: V. i7 z

( e: y4 }/ O% B4 f+ T) @蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
% `0 D' L% m8 R! x: H* b, q. H' P
4 U0 N8 K: s, h9 d- m3 ]打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。
' S# I# v, P2 B) m煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
' l# W7 R" [. U) ]9 I
6 |* ]" V9 S/ [& m. t

宁贝尔

特别提示
# y3 R6 W  l% ^* c4 T# O6 U  ^炒鸡蛋忌加味精 " H7 I9 P+ r5 f& m; m( B! z: w
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
" g" t* ?& `# ^( f6 _/ z锅中接冷水，水面需没过鸡蛋 0 @' t" t% o7 T' E  C  I! ^
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 5 N: C) ?* D9 q% W
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
# L- Q' ^* Z& s! n" N% @这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
0 R: ]5 g* [1 K3 }4 M嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 / Z0 `" [  ?" @" N
特别漂亮 而且营养不流失
2 y8 \9 S1 e" U$ |# _- L如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些 1 }) \! j4 E8 F9 w/ K  I) q( S

2 ~; G5 B' ^( w, M' l- @9 _/ K7 k各种蛋类的营养比较 ; d  J- H' F! x  U) @/ {
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： $ W5 }- C$ x8 G. M- u1 Q' x$ i8 Q

4 I6 v/ X" J7 z1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
4 g( `8 e( t8 {" e2 i6 J- q* f" V5 K4 }1 A7 V0 k! x+ g7 I
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。 & c, a- M/ f% N% S0 }* k# k
3 h3 D* S4 G* E% F7 r
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 2 g/ A% f3 ?4 F& Y, S, R
6 A- L9 j  z0 {( v2 V2 l/ f% T% M1 E
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 / u: ]& X, H9 e+ v+ F8 M4 P
# a2 l/ |" |; t/ z
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
- g6 o3 a( Z* ]0 _& A

快乐的一家

:wanwan33:

石头妈妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

臭杰妈

:wanwan79: wanwan41.gif :wanwan76:

爱斐妈

谢谢LZ:wanwan79: :wanwan79:

11妈

不错不错学习了!!!!  \& g: X1 k& M( `

. [8 @# L: {% ]& f煮鸡蛋是鸡蛋营养价值保存最好的制作方法,所以我一直给宝宝煮鸡蛋吃

宝格格妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

whitesandy

谢谢:wanwan33:

子恒妈妈

学习力:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

jmm

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 学习

毓瑶妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan79:

狗妈

:wanwan79: :wanwan61:

乐乐爸

原来吃鸡蛋还有这么多讲究！！

小申快跑

我老公喜欢吃煎蛋，但是喜欢煎一面，另一面还是生的呢！看样子得让他改改了

兔妈

wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif