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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！3 y+ r# X! `* g4 G1 W6 q
材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶, s- P- H) z$ v" X* p' W& }' H
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
5 W9 [0 k7 |; }) \配料：生姜，蒜，洋葱4 c9 `4 K; w0 h: Y, I
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
& E: N) a- U f" T2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出9 i! I+ n& i2 r; r: l
3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香
( ?3 J* t# x$ ]! Q. t4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色
/ `4 ^' r0 H+ F. s, e) n$ J5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
4 l) r8 R3 n/ S& x/ b6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上9 ]$ b4 h4 N" }4 A
7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓: J1 A8 X1 s# f' @( u+ B5 Q
8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
" R5 G7 V) L6 x- x, p8 O9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰' N R4 X+ E+ [5 ]# j! `
Tips：& B- ~1 J7 h" K/ e/ z$ N
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！4 i4 _# J3 t3 Y3 d; z W% q7 _
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
5 ^3 V7 T6 W7 g% {$ h5 o0 G3.卤肉的水要一次加够哦/ J2 z9 k" m" m; S( E1 n$ N1 c
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦
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$ H0 ^ C) Q2 m0 h$ R8 X[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
