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第一次吃卤肉饭是在台湾御上便当，会员价8元一份，觉得吃得好香好饱，味美到会有一种罪恶感！
) Z% {/ S( h8 m! c5 U材料：五花肉，青菜，鸡蛋卤料：八角，桂皮，花椒，香叶. p# c) ]6 u m& r+ p* \" M) D
调料：盐，冰糖，酱油，料酒，油
9 l% b0 Z- X3 M9 \配料：生姜，蒜，洋葱3 H0 C; o3 l* G. t+ s, ?6 y9 a( `
1.五花肉洗净，切成1cm见方的小块
' x' h6 J9 o3 O' H) K+ [2.油烧至6成热，下洋葱丝煎成金黄色捞出
- T8 B+ F, A, W1 y9 w% F6 E3.锅里的洋葱油加热至6成热时放入生姜，蒜炒香2 z. g! f4 L" h- I
4.下入肉丁煸炒出油后放入酱油调色# T/ s- R4 l0 b2 d# g
5.放料酒，温开水，刚好没过肉即可，放入卤料，盐，冰糖调味
5 m4 k. T0 Q+ t5 k* P; F* G6.水开后放入煮好的鸡蛋，中小火焖最少2小时以上
; \! O) q7 H1 J2 h, V7 ~) W2 i' ~4 P7.肉丁酥烂后，转大火收汤汁，颜色红亮，香浓
$ @* v1 o% r3 O+ D$ Q: X! \8.锅内加入少量的开水，放入青菜灼熟捞出
7 H9 I& m, o2 l5 D3 V9.卤好的鸡蛋一切两半，将灼好的青菜和鸡蛋一起摆盘装饰$ F1 T' d( M9 r1 _- j
Tips：# N. k- w1 A8 |+ [" o3 j" x+ d
1.台湾正宗的卤肉饭用的不是洋葱圈，是红葱头，这便市场很难买到，就用洋葱代替咯。如果买到红葱头，同样也是炸成金黄色捞出，然后用擀面杖擀成末，最后烧到汤里，味道更赞哦！% v& V9 x) X. D- S* M4 ]( [- {) A
2.冰糖让肉的颜色更加艳丽，红烧肉不是都用的冰糖吗？看人家多靓！冰糖不要放太多，根据个人口味。
" ?& C1 G/ e6 m4 Z/ y* O, o0 S3.卤肉的水要一次加够哦* T0 S3 P, d F$ k# z
想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦) u3 m% c$ z( ?/ s& ?7 e
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3 d8 f# r; s5 B$ m9 r8 L6 g) E[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-16 21:56 编辑 ]
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发表于 2010-5-16 21:55
发表于 2010-5-19 01:19
不错
