各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！

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lily2212

糖心妈妈

小学毕业

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Medal No.11

楼主

网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵0 I0 X2 U  n; q3 }3 M  i* [$ K
【蒸鸡蛋羹】
[
材料：& F. R  w3 a* ^  D
鸡蛋 2个凉开水约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙: o, R9 U. I9 f# q% e# p
做法：5 z. `, X7 U$ ~) c, u
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。2 N8 ?8 T9 H) C) g
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。6 M. H0 {+ j) }$ s
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
0 W+ r/ y( w3 c: h  d
【焦糖牛奶炖蛋】
+ Q2 R& J' c- V& k; |
材料：5 U( H2 [  v3 A" F0 ]
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖# H7 b5 q9 X6 R) d: h
做法：# D- U% Z2 ]: ]2 k7 f
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀/ p3 a2 O) z8 `2 \
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分2 y1 _6 E4 W; T& @2 c' z9 U6 ?
6 K* A+ P, @" q& i8 G( k0 z. F
【鲜奶炖蛋】

材料：5 b# {: o0 H5 V: Y& n/ Q- L
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）+ ?8 _9 D" ^2 }5 U
做法：( g! u7 H- Z- a+ h2 A  `
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。1 [% @5 v. x* w$ @" s8 J/ k7 {( ~2 }
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】) ]! v  j( |4 v+ b2 P3 w$ E5 H

材料：
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程：
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，  j$ J& Q: L! Q3 ?3 f
再加热一会烤盆加热水，
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，
将蛋液重新放回去，8 G8 V3 g# ^* I' Q
到表面变焦，+ W0 y' s' r/ u+ M8 g0 W5 m
就完工了7 J8 a/ \3 a- H( m  j& w  P7 Q5 G

【蛤蜊炖蛋】( g$ P: A: }4 ^7 E' ]7 w) T! R2 j

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒5 a) s0 W! e$ _1 @5 x2 S6 i
炖蛋做法：4 B1 c5 m) H* T$ E
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。, R, r) J' F5 d

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），/ W4 `4 V& B- E' y9 n
这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。' h2 I( d$ L9 Z# x7 E
最后撒入剩下的葱花即可上桌。/ l# h$ `* |" [

【南瓜茸炖蛋】
]/ \: A) ~+ P4 r# D3 u  o# i
原料:
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤:
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】* W/ b, F  @& v
[]
原料:
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2 [6 n' p+ S5 I
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 ! X" C2 x; r2 r4 n- U3 v* \
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝/ ^7 a. A6 S4 K; O4 m/ ]/ L7 X# [
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
9 T) e5 v- n+ M9 n
最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 ! z+ g3 l& i) N% t5 \) {8 S, [1 D
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，7 o/ c0 ?) t. `# J3 A
口感也会水水的。 8 j3 k/ w2 k8 q( t
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。% S3 @6 H: ~* _5 X& L
& n# {; }# E  `% \* j% j
【桂圆炖蛋】. e- y$ u. S) Y: d5 a
6 k1 h( K7 m, ?- ^2 {
材料：0 B3 l* V) g; P  r, Z
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。- s, v; N# ~* ~$ f9 L" c* f
制法： 0 z" P8 B) d3 f) c6 I" c
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；# C3 Z8 r7 {$ q3 N8 V) w- V5 J
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】丰胸古法囧
0 T+ Q. H- v# c% H6 h& B, C2 m
原材料：6 J5 {5 _7 U! ~3 m1 z
鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法： $ A# l2 g# m0 O
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。1 a3 }* X/ [4 m4 }
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可- D' u' r& b: e$ `
. _: Z% Z9 X* L; Y
【肉糜炖蛋】

原料：
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：, @7 M8 r0 P# A1 v3 m
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，8 s" e$ n- @& X9 l3 z0 x
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。& g0 O' w- w" Z/ X/ D% l
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）) |' J8 A0 O) i+ L' k0 g

【咖啡炖蛋】+ ^+ D" ]- F3 X1 v1 Y7 V

用料：  - y( y6 g+ t' ?. `
蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块咖啡粉少许份量：小慕思杯 1个
做法：) ^3 l9 B6 N5 o  ?$ z, V  O6 j
1、蛋清和蛋黄分离。" R6 d. M2 p$ U+ Z
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅* X0 B( ^" T  R# u8 ^
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟/ \" [% d% M+ f* j. G- f
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】
[
原料：( y. R( A1 {+ M/ w9 Q' l: H0 O* v
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。8 S/ c, m2 _9 Y+ Q/ K
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。/ R; s' ]( r+ R2 B7 i- ~
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），! N( ^% V+ F2 P2 e+ J3 h# T
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。, n8 R5 I! K; |
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。/ h2 J/ Z9 u$ Z2 a  R

附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，0 e2 k( J' h6 Y  Q0 A
汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。; m( _* ~% s3 J, C/ I  G6 h( L% M
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【牛奶果粒炖蛋】 ' f( ]1 o, E7 M# |! }- Z

材料：
鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。/ {3 B/ h' c% ?# u# R, ?
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。
如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）3 |; c5 m2 K1 w2 e4 i
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了1 z) S1 Y0 k9 N7 r" J0 Y/ b! M
7 H2 k% i5 ~# T) `3 k% f
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。
最后，蛋黄也不要浪费，1 n8 |9 W  D+ R! \8 g# e0 g  _
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。0 h; i. g0 x) h. C* T7 ?4 B  K/ Q
做法： 2 {# O0 O* u& y3 A# Z; i- E
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。7 e6 ?0 _$ F+ a. A

【日式炖蛋】
; Q, N: k7 I9 u' k$ I
材料：0 W9 x0 H: h8 z6 V) g
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三。: u. o- c5 b' R8 D7 f) ~9 z3 g  u
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸 # B, r  O8 j" L: t( O: o
不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，" X$ A* j' t3 `$ n# e  B1 m2 i
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
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【瑤柱蒸水蛋】
3 k: K- v# u2 s7 @" \6 V* ^
材料：# X3 W3 s' l/ ]* V
瑤柱 2兩清水 1棵薑 1茶匙雞蛋 1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；" U8 J# K. W/ U3 A6 _3 q- n- W
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，
撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。. Z% Y  k% ~) j4 L" S# [) B) n* }
7 E! a5 ]; p1 d$ k3 P
【蒜泥蒸蛋】

微波爐食譜材料：2 w+ M0 ^; B/ v2 @7 V
雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；- w* n( s& c$ A+ h$ x
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；( }+ d/ k& T, x5 @9 O1 J3 K( h7 \
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。% o0 k: t$ Z1 |
2 Z: ~+ X. H( V! s6 H
【三色蒸水蛋】# W$ J1 x2 h) V7 h) v
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1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
! r7 p+ V. p8 z1 `
三色蒸水蛋原料：
鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉( w  \" q, i3 W' L) p. o
制作方法：( \  k  b, R/ \& ]
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 4 L4 a! ?- X$ Z& h* K4 Q
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。2 `6 d3 m2 |. W$ U& d2 H
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【番茄肉粒炆蛋】1 k% ^& r: F, F: w0 Q( V

材料：
番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料： + l/ d; T! T1 ~' _
生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁： ) G: {& K7 V- B: |4 O
茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙2 }' C, }( n0 C/ w- k& c9 F# f. c
做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；6 \6 o. A0 W5 [& D' Q* Y9 a
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。& N0 `- X1 I( k! B; ^" S3 A; Z! H
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。( b* b% y4 }% q+ T% \6 L8 |* h5 ]
小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

【清香鲜橙蒸蛋】
  ~, U7 |5 ]. C6 v$ E' t& u
材料：
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)' d- R3 Y' Y$ n0 P  Y
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。- v( A) z4 ?+ j4 [2 j
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。$ y3 o9 m0 ^- x4 G: d
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士:
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

【XO酱蒸蛋】8 d5 c- a: W7 W8 i
[
材料 # I% Y2 f, {, N$ |6 E7 c
雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉少許
做法- w3 [* N) k( C& C% A  J3 ?
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2 G& l% H- b* W1 M: n
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽

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