yaoshaoru

发现大家做法都不一样，有人说水要多，要开锅后再把碗放进锅里。
9 X1 n8 y) S# c2 o2 Z我的经验是，水与鸡蛋的比例为2：3，水稍微比鸡蛋少一点，要不然出来太软了。+ v8 H# ^4 L2 {& N& J
然后，凉水锅蒸，水开后蒸5、6分钟。小火再闷3分钟。在鸡蛋羹的中间，用勺子挖一下，没有完全凝固就再蒸5分钟。就赶紧出锅。这样不容易蒸过头。过头后就会发起来老高，颜色有点黑。
6 k. O( N6 y" P我有时开锅后再放碗进去，往往蒸的发起来了。6 @, b5 i" k1 f) I$ d

, v0 T# ~' O9 H有人和我的做法一样吗？

糖糖的美女妈妈

失败的时候比成功的时候多，可能还是个人技术问题

shiyuer

学习一下。' N# {* k. H2 w6 n% c
“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵8 J' ^$ q( p4 m4 i6 H
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

我家有宝贝

帮顶

yaoshaoru

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表
, z  G8 R( Y6 ]& D% u' q" [' z学习一下。
* ]( t7 [; X- o8 X% V7 C- V“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵
6 G+ w* q0 _2 q' c我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

8 @- o" s. R& X8 S. H) c" G8 h
2 u5 v, q( j+ x. G) E- ]: a! W3 n6 {* G) K3 b; G/ a( u# B5 {: ?
. N0 p" x4 N/ `- Y  K- [0 Z7 a

4 g# u9 `( T' i; c8 d2 y7 r嗯，没注意打错了。
* Y) w$ G! W# v0 r7 ?4 o+ ]我也加凉开水。
) }1 l) @, t  V( q# c可能是火太大给发起了。

轻盈盈

加温开水，用蒸蛋器做的，一般一个鸡蛋加水100ml（说明书里的参考数据，一直这样做的）; S% w6 }9 r& Z2 R- R8 b
回娘家用蒸锅的时候感觉不太方便，锅盖子都不敢盖严，要留一个缝，用小火，过一会用勺子试一下，凝固了就马上出锅，还比较嫩滑。有时候忘记了，时间一长就成蜂窝了。

诺予妈

学习 了

shiyuer

我觉得水、蛋比很灵活，水多就嫩一点，水少就老一点。
* U6 \+ i2 \& j+ \还能加骨头汤、鸡汤蒸，呵呵。

Yang宝妈

看看

西西宝贝

水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有时候就忘了），蒸出来的蛋很嫩的，非常细滑无蜂窝。最后淋上些香油和蒸鱼豉油。

shuaishuaimum

蒸鸡蛋用温开水加点香油

豆飞妈

学习了

笑笑

帮顶

小米2009

水不能太多

小米2009

原帖由 西西宝贝@xa 于 2010-8-27 00:08 发表
1 f- J: ]9 `9 I/ I3 R3 K! J/ n9 t. H. w水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有 ...

# q# e/ u+ n& C! z0 V
) }6 r; v' z) A  c保鲜膜很实用

yaoshaoru

我还发现，不能用太薄的碗蒸，比如不锈钢，搪瓷等，火大容易发起来。也不能用太深的碗，不容易熟。就是没用过保鲜膜盖过，那是塑料的，环保吗？

shiyuer

用保鲜膜蒸比较容易成功，对时间长短要求不那么高。蒸的时候戳几个眼。" C. o. N# ^, D
现在的保鲜膜有很多种，有耐高温的。
+ U: I9 g& ~2 G2 X/ ?不妨多试试，呵呵。

18553530

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lannier111

想问一下妈妈们 一般蒸几分钟好啊 我老掌握不了火候啊

菲呀

哎，不知道为什么，我蒸出来的鸡蛋羹一般都是水水的，