yaoshaoru

发现大家做法都不一样，有人说水要多，要开锅后再把碗放进锅里。& {+ m! `% Y( Y
我的经验是，水与鸡蛋的比例为2：3，水稍微比鸡蛋少一点，要不然出来太软了。
0 m/ P  z; f( U3 }. t1 ^, w然后，凉水锅蒸，水开后蒸5、6分钟。小火再闷3分钟。在鸡蛋羹的中间，用勺子挖一下，没有完全凝固就再蒸5分钟。就赶紧出锅。这样不容易蒸过头。过头后就会发起来老高，颜色有点黑。$ j$ I: o: `" }# L1 t' d4 T; ?' Z  Q4 w
我有时开锅后再放碗进去，往往蒸的发起来了。+ C- A! A* t' b7 Z# F

1 G0 m- Q3 o+ C2 M3 w有人和我的做法一样吗？

糖糖的美女妈妈

失败的时候比成功的时候多，可能还是个人技术问题

shiyuer

学习一下。
  ^* n, A1 x+ w3 z- i“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵9 t* ^! v) P3 `$ h3 S6 R
我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

我家有宝贝

帮顶

yaoshaoru

原帖由 shiyuer 于 2010-8-26 21:41 发表 6 }; R' J# y8 g) B
学习一下。
, x$ t4 o& Y% f7 S- O  {! z“水与鸡蛋的比例为3:2，水稍微比鸡蛋少一点”这个矛盾吧，呵呵
/ P- V$ o7 w' X. I1 y0 N我一般加凉开水或温水，因为加生水时水中有空气，烧开过程空气跑出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，不显嫩。

5 ]. O' M: l9 z! t, c

8 n. c, y% ^/ n& P# d/ v1 E
" {4 @# `# c1 o9 N# ]7 Q: C/ e
% C6 |+ p! r0 w" w' Z' l
, m5 |/ v0 {% V2 Q' D嗯，没注意打错了。
7 `. ^! i/ h3 D( i# O7 I% f我也加凉开水。8 [) f$ K% R% _; G6 l/ m( E
可能是火太大给发起了。

轻盈盈

加温开水，用蒸蛋器做的，一般一个鸡蛋加水100ml（说明书里的参考数据，一直这样做的）4 r: w7 m6 g% L+ ?% j
回娘家用蒸锅的时候感觉不太方便，锅盖子都不敢盖严，要留一个缝，用小火，过一会用勺子试一下，凝固了就马上出锅，还比较嫩滑。有时候忘记了，时间一长就成蜂窝了。

诺予妈

学习 了

shiyuer

我觉得水、蛋比很灵活，水多就嫩一点，水少就老一点。- L& z8 \( B3 n) ~+ }: K- z
还能加骨头汤、鸡汤蒸，呵呵。

Yang宝妈

看看

西西宝贝

水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有时候就忘了），蒸出来的蛋很嫩的，非常细滑无蜂窝。最后淋上些香油和蒸鱼豉油。

shuaishuaimum

蒸鸡蛋用温开水加点香油

豆飞妈

学习了

笑笑

帮顶

小米2009

水不能太多

小米2009

原帖由 西西宝贝@xa 于 2010-8-27 00:08 发表
3 |+ |% ^: e! U& X水与蛋的比例要分这么清楚喔？我经常是用吃饭的小碗蒸，打蛋的时候加少许盐，蛋打散后加水至碗的五分之四，然后用勺子把蛋泡沫撇掉。盖上保鲜膜。水烧开后放入蒸，蒸大概要10分钟吧（因为我一蒸就去做别的事，然后有 ...

; w% R1 `2 ^$ d9 b3 B7 e# m$ ?. J% b9 |0 e, U
保鲜膜很实用

yaoshaoru

我还发现，不能用太薄的碗蒸，比如不锈钢，搪瓷等，火大容易发起来。也不能用太深的碗，不容易熟。就是没用过保鲜膜盖过，那是塑料的，环保吗？

shiyuer

用保鲜膜蒸比较容易成功，对时间长短要求不那么高。蒸的时候戳几个眼。
" v1 o) l1 X. x1 f- M现在的保鲜膜有很多种，有耐高温的。, I/ F, I: n* f, W; Y. S: r
不妨多试试，呵呵。

18553530

帮顶

lannier111

想问一下妈妈们 一般蒸几分钟好啊 我老掌握不了火候啊

菲呀

哎，不知道为什么，我蒸出来的鸡蛋羹一般都是水水的，