今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。/ o$ ?* h5 `+ S0 i
6 Z2 m6 E( x# A7 d- ?, S
5 c0 Z' K4 u1 u& m
我就大概写下我用的方子：
6 _2 ~, T! s0 }# `
/ S6 y/ o- s, }" G+ l) R【材料】5 T* G6 ]& E( u* i+ ]" `
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g
5 a; }: Y8 U, H 馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 " c2 v( H* T! m* e2 o$ [! i- e
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。
% n1 F; \. J% t8 l自我感觉，做月饼还是不算太难的。
9 U% s. \7 Y9 u
1 Q9 Z* a4 j3 L+ Z5 x* H
9 K+ @% y% ~) i4 F, F# N9 m油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 ! x& {: t9 f: R4 H0 }
0 U. u, _% I6 v
刚出炉的 / I- x! X7 w2 \. N; N& M
# D) I6 `3 t0 m0 [
月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
0 ?- o' O/ h6 y) \8 [; R6 W$ b# V9 S9 |1 i$ f
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
| 
发表于 2010-9-16 10:54
2 Y2 D. K2 i d4 }; ^
买材料。。没有叫我。。我也要买，，你啥时还去叫我
