深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。6 C' X5 D$ I+ Q

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。* D7 @2 ^2 t3 w% Z0 }* B. v
6 D% z. D% x- ^5 D2 M4 W
做法：
8 M: G6 w2 C! O0 `4 m$ \: x1 o, V, E8 f) D! j
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
9 ^  o: n* s. ~3 S7 x9 q9 T# u3 |0 ^7 e1 x4 ~
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） ; p  N+ ~% `# a

  ^. b9 l% f# r( g: J& h: U3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
, G1 t% `/ ~6 Z5 X% ^
- r! p0 n+ l5 S* {' Z5 b& d" j4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） " V+ P8 n& T+ [5 j+ f/ o

4 M$ p8 K* r2 {: T$ U! z这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
& U4 l- t7 ]; p4 o+ z9 d- l有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
- z6 g# _$ v) k$ s5 m/ u泡好的绿豆：6 q, ~1 B3 i" q3 M4 g
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
) W3 C. A% }4 E" w/ I
* x3 S3 L3 ]5 g4 y: t高压锅煮好的样子。
! u' X- [7 b: y
4 {! m& T: I* I& f然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
7 D5 K1 K% {8 z* `( ~6 \
  }" ~8 _4 \) |呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
) e8 E/ Q  _9 e; o+ n# ]
) J' K* q+ a; C3 Q! s
! Y  i" L6 _; o, L" T% H, z
8 y) k1 O- J1 w% D4 h ' o# D/ t; B; N
来个详细点的图片
7 s% j# g) d. I$ \9 r过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。9 I% g+ }" L9 e% I* y- }
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。/ z# N* X" m: }1 y7 f! i! y
; w0 n! R' z" V/ z' _7 W& s0 t* E
过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
4 ^7 N# v( h) P. i/ s6 p5 V: b着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。1 z) e" S$ U6 l/ N0 c! ?

' O( n' e2 [; S$ m. q. N& R先放黄油
3 a3 g" P8 R2 A9 F) d  R炒馅 。/ J8 l( z0 E2 e6 o' K- W- _7 e
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
- z" q' X) h1 G: p. ]1 M2 m! F6 S8 t8 A* l( i3 n6 I9 e* I
炒啊，炒啊。。。。。。。。0 O% `( m' P* V6 T
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
- Y& _4 x; Z/ }/ X" ]炒至成这个样子就该加糖 。
) K7 a# ]! \& v  C; c5 x3 w% D- ]糖加入 - V$ u; J- T- _/ X- g
麦芽糖加入6 W) f# h9 C& e; j0 F

& d  S# F0 [0 E5 M4 H加入芝士粉
8 ]) j) f$ O2 {' d5 @' ?9 k: g  T! P4 n+ o1 k* f5 y5 [

3 J) q/ l% P3 V/ i8 d) M加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。. v! b  O5 L5 k
下面是馅快好的样子。, X/ w, @. I) f! q
* ~! Y! m! U, [$ i* ^8 }7 ?
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。- Q! {' f! d$ V! q: T& _" ]: m- s
) ]1 E5 O( a$ t$ ?
馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。5 ^( f/ s( b5 \1 d8 G! W/ V9 D
- r2 j4 x0 j' Q* _6 @
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制1 j0 v. u. P& J$ |. Y
馅完全煮好的样子 2 m( n- W8 U: o3 C0 T" S) w

" k3 Q7 ?% q1 L: K) V3 F  |    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
9 y1 H7 k& s' K* f2 _% J! P7 L5 `9 {) a
$ D- g7 [  t: ]) o) ]; I* j    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
) b1 p5 z; o. b: o将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 ) K+ d: z, |3 Y% d1 K9 r; X8 m
) v. C& W) H$ {+ z& ?% j; P

9 b2 v. a& ], c$ E9 ?& m2 w煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
4 S/ _' i3 W9 W3 ?( R( F
2 |5 U6 ?1 ]: _$ N" @  N刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，: X1 m5 Q3 z+ J# K* H

7 [* F$ s: n" P, g+ |) r; e) [
1 O0 @- Y7 X" F5 U2 ]再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
+ \/ Y( q1 u2 M7 }/ j
6 I$ X; M0 Q( A# h! X- \/ @2 q8 j. c3 a+ b. r
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
9 c8 a/ `( I% [3 `: P$ v. s5 j' H* S" k% ?2 G
稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
1 a# a% N, |7 t, q. N用力均匀不容易花纹不均匀。
. w) `/ m* D1 S" b2 I1 n) n6 x3 C% t) v8 \8 b
记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
+ C4 u) Y" m8 g9 V# f
4 C* A2 |. f7 {& X记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
. s3 z- n0 R: T# K8 _) ]
6 }" M7 h, a' c* G: N记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。, j' S# T  S. S8 s; v

5 @- O. K. e% r6 g. e, t压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
- o1 q# u4 J2 q" _. e+ y9 V9 {. D" a: G5 T9 ^  o7 A* x) P$ l

" X, E) h4 w3 c* ~& a! E4 ]7 r, p" ~/ m7 ?, a+ X/ }
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 - P; b! O1 }* D, W. |) @

1 j0 U5 `, e: ^; ~" k5 ?  u$ P5 E6 I, A6 L9 \5 R
取下花片，
- z( g$ s" Z# a2 ^7 M  j; ]" B' h! ~9 N. ^7 y
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
% u! J( A, S5 v7 L/ F( k, r% I4 y

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
3 e) z. f, C- Q; A7 ]* J看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
4 f% C, q" l8 s1 d4 q1 a恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!