深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。: |1 Z# d6 z' ^

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。2 Y6 X# v, q& Z* J
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做法： 7 p' v6 V9 X4 F5 E: N) J! d
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 , T7 a) A& [* a

0 X- _+ t8 j* m" p; r; _2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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, g1 f% q+ ?9 u3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 " P* G; X% x! s( z0 @4 G
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
9 _* d# V( B! d有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。7 i( ]% }' _1 I+ W7 _
泡好的绿豆：
% `) N# [9 I7 e1 C% H2 @- L9 I有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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高压锅煮好的样子。5 L. W1 U6 U% s. a* @

- s1 k& }6 T$ e3 w然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈5 l' u) e# O  P7 d# F4 E
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7 U3 ], d( m. r( w) U来个详细点的图片
" x- y- r5 G/ t8 E& A! E; Y- p过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。# \, Z; _2 S/ P, M5 j
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
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过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？6 b, H, i: `+ Y/ y0 ]
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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6 {6 v% `0 B$ N; O先放黄油
% X7 o9 }) K. D1 R5 Y8 J9 h& \1 R# T& x炒馅 。( t4 }. L! Y1 G; @. i; E7 R4 m/ L
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
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炒啊，炒啊。。。。。。。。( @4 s: X5 J5 O7 S0 \
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
7 q0 e% S6 e" b; G. D; r, E炒至成这个样子就该加糖 。5 S- [+ _: l6 T5 R6 U) m4 v
糖加入 9 W. o5 N% `1 f* O3 `/ U3 E
麦芽糖加入2 B! Z. E+ ^5 T7 {, ^3 q3 f9 [
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加入芝士粉
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* `6 P) Q0 ^. J& R5 k5 b+ [- X加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
) z) Y3 C! s7 _5 E' x% \下面是馅快好的样子。
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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; U6 C* U5 o5 d8 V6 n+ z馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。, ?: G) W1 s6 U

& L/ e& A" e$ V, H* S$ i1 Q    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
; t0 D4 p9 b7 E# J& a5 F- A馅完全煮好的样子 1 {  x! r$ z) H

: j  |- Q( `+ @  |3 H+ c' J    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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( ?- |$ X6 G7 p2 Z* E) F4 ^% [) k3 z    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
5 T- [) q5 k& N% w: E将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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9 t$ v  s9 Q# W& t+ r* e7 ]7 X刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，: p% G' i# L5 O( E/ ]+ @' ]
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" w/ x4 \' Y% J再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。9 F) z/ J5 y# \* ?1 I3 y

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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。1 }& ^4 C: T1 d2 g, Z" W
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，( E9 f/ }& @6 d+ T: o" J* A
用力均匀不容易花纹不均匀。; Q8 t* R( p( E7 h8 \, [0 }. t
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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& t2 m/ w2 b" W5 c6 C& E' s记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 ( B& a* S  f! O( b/ ^/ V0 g3 d5 s

9 t' y% j; A# Z8 v记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。6 Z( N9 J. F6 E5 X

( B" x+ w; b) j6 j# `9 B& s压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。8 y: C, |- r- k7 {  ?

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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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取下花片，
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9 v( f8 D, M4 |7 ~1 w0 n6 v再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上5 F& S8 M8 V0 O" Y2 e7 G3 t

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。  U4 V( [/ f: M0 M8 a
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
2 b8 M. Z. f- a: I3 {* w恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!