深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。+ \2 g: s2 N$ r1 a) L# d# i

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
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* N7 V& i. n* [; B做法： ' H& I- x4 v8 M' Z3 W; a( f

0 r! w$ D1 y' d' b% R7 K1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
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0 e9 Q3 m) Y) ~5 K3 ]' @* p8 K2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 3 S9 _5 c5 u: `5 O  C7 W

1 b) f3 K0 s0 u( s& |: A3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 % z8 j. q* t, d0 m2 \) t6 @: x
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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& k3 ~# p% {8 [这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. / g9 X4 c/ t: p9 w
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。  p3 B) {- B2 }3 A5 `; o
泡好的绿豆：0 N7 _# w+ j5 ?. A" k8 g' s6 I' }. q
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。1 r- p6 V- t+ K; w6 c
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高压锅煮好的样子。
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然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。. Y3 J: P# o4 z& C& Y7 v0 p. x
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呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈) H: N( \* k! ?
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( W1 a2 ?; ^; ~) p( y来个详细点的图片
0 V& Q- e' B# F  U- u2 s过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。. B3 u8 y  w8 p; f- D; V% Q$ B& }
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
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过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
2 A$ C6 u* c* S着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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/ ^; _) l" x+ y: X先放黄油' ]3 j1 `9 e7 k% D* }
炒馅 。9 P) s  X# \4 @
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。- X8 T8 g9 o' T. v6 e& [
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炒啊，炒啊。。。。。。。。
: Q5 A: E1 ?- [/ Y  f绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。; C$ N5 H2 d; C3 K8 H9 I6 f
炒至成这个样子就该加糖 。
. [- ]9 K( l/ t. X0 w, `糖加入
0 K+ x6 ]4 `) r# i麦芽糖加入
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  `7 P, {3 C9 x! Q加入芝士粉 * B0 v# C  ^* N0 i1 O0 f
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- V6 @( G0 d: \- Q% r9 Q加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。* j( a, r# C% N6 g
下面是馅快好的样子。" p* H3 @; J3 G0 t5 z) i7 l- V5 ~

) g2 ^8 y3 v$ c/ U* D馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。$ Q8 C, a- X4 x; \" t/ z5 b

/ V$ j/ }1 o3 N8 R& s馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
% r# ^' l- Z; ]7 Z# @# i% F馅完全煮好的样子 $ X/ t1 r7 r! T  a
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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& h9 s* B5 ?7 k6 F+ ^9 y    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
6 f: z" Q3 t5 r  n( v将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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+ q7 y$ O6 |" U+ a2 u煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 & d: D' S! G: E

; j" ?; [+ X2 O9 q( O" J, n刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，7 l" M) `6 s6 w2 p" `6 x

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# y% j3 U, t. \' e1 |) a/ L再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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0 }, r. _( J: H6 ~1 u将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。2 R5 ^5 E1 F4 f+ o5 _1 O4 d; W& g
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
/ d2 C9 T, F! q. ~. y/ a! u用力均匀不容易花纹不均匀。
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8 I! r0 \. ]. w$ R记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 1 J- r6 a7 t9 |2 F* V/ v3 J
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记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 * _. [( e3 n' _, p) ~  e/ t. D0 n3 I  ]

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取下花片，5 t: ^7 S( |  M* F

( ^( \/ o4 ]% O+ W再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上" a% [6 b2 A" v5 k3 ?

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。0 e3 h; j5 W2 e  m: d6 L4 j+ I9 j
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了. H9 T1 {/ _' W5 l* M+ n: z/ C
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!