深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。7 {! k0 g% }8 w

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
+ g3 x# u& N4 x
0 L9 A' i6 {9 u1 ~- }, r+ M$ d做法：
# Q2 u" n, G, r. f8 s( C. o4 k- F. ]
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 ! G4 [0 P; {7 p' q0 T# m4 E$ ~
" `$ {' j3 R# ^# _0 S
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
1 l6 G: P! {* O% f
7 L( H. T3 o( W( [3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 0 v) T0 u, ?0 F* o1 @

% K0 O2 b1 K6 Y: z  e: G8 G4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
3 |' l) F/ R& D
5 T  @0 [: |  e9 Y3 C. S' [/ Z这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. ) P- K) P' i) G
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
% G4 R' z& D; X, s' j泡好的绿豆：
0 i! J8 P$ F2 z  P: o- B: x有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。" P# D  [" ~- o

6 C1 H( u& `: `: `高压锅煮好的样子。
% J* J) F% @7 C' G  _" Y3 L8 A& i4 z* O" V3 L9 p: n
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。4 P% d& v# Q: \4 l) F: p/ G% ]

: N4 D* S! x: J% N8 r呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈( \  E7 }1 U: ^5 o* Q. ^( N; l
' K6 Z& g* d# i2 R5 A
% ~5 d: Q8 o, G$ L% S
! f# v# `- r* x$ L; w8 i
) d' H- u' L# K9 O3 U6 c% I
来个详细点的图片2 E6 ?3 i$ G$ m) j" t* N0 q9 d0 r  f% ~# ^
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。% O- e/ W. d/ ]* }
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。) B/ G1 ^/ W* K3 Q9 ~) k4 L
+ w( ^4 o+ V' ^- o$ D
过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？  ~5 N1 m* }& j5 }% l! l0 ?
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。0 S$ B4 W4 _* R3 a( j5 a

! u' O3 x- i0 g6 W+ l0 m+ g先放黄油6 ^, g6 w) L) }" P0 O& g9 s' I
炒馅 。9 }  c9 m- G: l6 l& q2 @& X
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。( q# j0 H7 L9 c6 h

$ N" s: v* j) f' _& t$ |# u/ I5 L炒啊，炒啊。。。。。。。。
5 P, k% P  t. [, o8 z绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。. X( _. v( O& {! V: |
炒至成这个样子就该加糖 。
% v$ z1 o8 N$ Q) ?糖加入 4 h" g4 i/ k+ L2 m
麦芽糖加入
9 d8 G1 s% S5 L! o$ f6 [& z
; J0 N& [" ~" A, `加入芝士粉 / I& N& }# c* r
& I& |7 c1 B5 y) \& P; f2 z
! g0 X! B) I. ~/ Z
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
0 j' |$ i: `; _; {/ W) Z6 d6 I下面是馅快好的样子。
. r: A: ?, d/ t. O* e. b) f; L3 R) D! w# `0 Q) _; e
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
/ L: u# Q5 k/ l# ^8 q9 i! N
$ m3 U/ B; d, m: T$ J9 |3 b馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
5 a7 [2 Z1 N( p/ v" w
) a9 X9 S/ i+ u    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制) j6 P; f* C  S4 Q* I/ i
馅完全煮好的样子 " R" P: z( O/ V, _. W* m

- ~9 l) {9 _7 ~1 W; }6 L$ _8 r% r    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。% o1 m; |  g' z- A8 B

. }- O1 @7 Z8 _/ z8 h    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
. G' l' N% t/ U4 [4 K将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 ) R; r( @' d: _  ~/ M' Q; x
7 S9 W9 L( x( Q- l; v; F3 Q( z

) x, a) x! s( v7 I煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 8 y" I/ c1 h6 d" L$ |+ k4 s
" S" B$ {3 X7 m2 H8 J7 G, T! V
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
9 b- n; ^3 M4 ]. f) {9 q* D. p  z' w% w" C6 l
: U, ^* s- }) y1 [" f5 o
再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
/ v. m6 |9 I6 H! Y
* \* x- U/ U! Z! Q" Y0 w& w+ O4 W7 j" k  D4 i+ f
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
% i& N* C! h5 M8 V
& T8 T+ B& E/ [/ a  f$ o  X稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
  s, Z/ V7 h& v8 D0 i用力均匀不容易花纹不均匀。2 h6 z0 ]% I" y0 Y' Q" A/ g

6 \' W, c* W- D$ c记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体0 `( ^5 e4 |+ V+ R
% J) [0 ?5 e" v- g0 b7 g
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 + ~8 L$ Q' c  {. a7 T
1 t7 Z0 u1 q' Z
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
; A5 ]5 g, {8 A7 s
: H0 w, P& U% A压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。& u  D. o; p! ]$ U' n8 |

; l% K7 n/ x0 q! u8 j6 w
5 M* _$ v* K. }5 U2 M( {" j/ c7 e) |; z  J8 K9 z
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 4 N' C- b+ c8 `. ^6 h& I8 G6 K

8 e( }9 m2 j" @6 m" G
! V: G$ t  C6 W$ K) K6 R* ]取下花片，# j. ]/ ], e9 _. w# k" B' ]- i

; ^8 ^8 y: q, s, {3 q0 a再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上" x( k$ @: }! ?5 \* p

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
7 j3 G! g1 i, [5 g& x: |* a/ @看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了; ^9 y+ E. Y/ B
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!