深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。; i: i1 v! ?3 k* c

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
5 J( S. I/ b- s) m2 x! k
  i1 o% e, F& Q4 u* l8 u/ ?2 h做法： ! K: v0 b6 y/ D( P- o, `2 o
4 p" a/ ^  _) E5 a
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
* F2 u. B, E# q0 s, `$ H
+ j% z& m/ T; G" [2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
  \5 b7 W, O& |* S+ E  L# f) P0 a" P) [& @& C3 Y: {
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 1 E2 i! J$ R: G

) g" J% a/ H7 ~  c- G; ?4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 2 `; f$ k- z; O: T* Y

- d7 W) D) g6 L1 j' s+ R这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
$ d7 P4 t' c' w( W" j$ s8 L$ H有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。, T% F# K, l. i. Z& J; h0 U
泡好的绿豆：4 q# `7 x% E) e4 t8 K$ J# P
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
$ K" X" E+ o( v8 b9 a/ d0 Y6 F8 o/ E6 A. \
高压锅煮好的样子。! g  o" l2 b2 t  T2 y: [# U
0 d5 d) K( d& t4 H+ _2 ~
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。& [+ v, Q( K' J/ j
/ {# h% u, t1 B
呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈1 I* S, Y9 ~9 p- ~- \2 }. q
7 B) D- K: n$ k, J8 b; E5 Z
! C1 Z8 _8 |4 l
7 a9 A( y4 W0 _3 @
# w- [2 a) V  W* R  T" @
来个详细点的图片# ^8 d( f4 i. L$ N4 J7 J
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
6 l! Z, \8 Q# |+ I1 S3 {2 w7 J+ @当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
  N- z: o4 h( S- y7 _2 W' Y
, V% X. Q% Q. |% @7 n" i- \过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
2 J; G7 M# \* e; C& Z" M着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
0 a# R( B8 S5 o: v; c  r, C) ^- k- \* r$ r! u8 h2 t
先放黄油5 _8 _9 P0 x( P
炒馅 。
4 {1 i  \3 ^7 p# }9 n. y4 v炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
; O; J4 K1 |8 `1 [/ F. ]7 S8 f! c4 n2 w% v) H
炒啊，炒啊。。。。。。。。
- g9 k6 f4 ^$ a) I绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
% A6 D  s$ \( O! Z- f1 b炒至成这个样子就该加糖 。2 h: Z9 j: b+ z% \0 ~
糖加入 # I% s* W: x: b0 D/ i; Y4 u* X# Y
麦芽糖加入
' i! O# u: z3 E( Y' m# {! m9 O- ]3 Q1 s* w/ q$ _
加入芝士粉 0 \" t9 Z9 x' {5 `* j2 P0 p+ F5 }
! x  G$ x' u% N1 @4 |& M+ T, `
/ {, e; U9 j2 R
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
9 h! R6 {9 D5 G( u$ d: N: T下面是馅快好的样子。5 V2 S7 F4 U( e
8 b# {  Z$ t6 C& e1 C
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
/ }$ p1 U) }9 M9 H2 ]4 _
3 Q+ C/ _* e+ `: L馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
% C7 Z/ Z+ I2 P) y5 Z
( s1 S/ p" b& t- I+ U3 E& ^    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制4 t. `5 f2 y# S1 N
馅完全煮好的样子 1 Q# [! \5 d# ~4 n8 z
! h3 h; j5 g8 C& v. ?- ^
    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
; A. `8 x. ?. F5 n2 X% I
1 V( U: w6 u8 T( f- X    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制+ {8 Y! `6 g% a( C4 D3 M$ t( [
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化   i* o; B& A8 y, N% M; u
) M. Y% v, M1 k7 }& l

2 e+ R" U& g1 y! F7 W7 W2 ~煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
" R2 K& P9 Q( ~! r& ^. f+ U0 L: ?
2 o8 N9 z4 Q- L% m8 w$ z! ?刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，6 Q$ ~/ W: ^6 L- D# }9 b( `+ x1 v

, A( o5 Z& U5 h$ n2 j
/ p6 B! o8 C7 p7 t再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
' `: W! T8 p& l! ^/ V) b4 ?. s( }

8 B- f# ^# R0 n* p5 K将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
2 Q- X+ @: _5 F) K' S. b$ c, g' h: ^$ e3 i! F7 j( T
稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，, j$ O" \( k* w7 n* r
用力均匀不容易花纹不均匀。
4 t( u. {$ p" \& r$ b) Q+ Q! N! U. x5 \% a! V6 V
记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
/ q& }2 E0 P. W) r
8 D5 ?0 B: u: W0 o5 ~" @记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
6 g* Y3 ^9 O6 f2 y, d9 u# y9 b& P% x8 m3 I  b0 U* I
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。+ G' N; E& m7 ^- h

4 G. z! X0 I  {+ }" m压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。' x' S# g5 q5 i( p& c1 C. ?
- O* q6 H( c& d) \2 w

0 Z8 c$ h, l+ r& u/ o/ U" q
" r1 y6 P5 g2 G% Q倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
* y6 ]  s7 y# ?1 d& s* W( G8 c7 l- ?! u5 P" v4 @
# i' y4 F4 Z5 w5 D7 \
取下花片，" S$ g% A4 J& C
+ D; m; a- d( T+ K: p( ]* k
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
$ ^9 R; H( C! s+ S4 y4 ?

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
6 A% N! v( `8 \" H" g看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了8 \9 V4 N# o$ S; J/ Q! s" N# ?
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!