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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
) t! F$ x5 D- w9 c莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) $ h4 d8 C6 Q- |# }8 B
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克
, T3 u1 ?1 O# E制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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冰皮的原料和做法 n4 F0 \- h# R; ^# {% n
一、原料： - T) ]' g* u' s2 e7 y+ w
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1、糯米粉 60g
# \: @# q# G3 c% |2、粘米粉 60g : [* @- [3 T, [2 S
3、澄粉 35g
0 u2 C4 E4 A& G4、牛奶 200g
U' @" }/ R1 Z, k! C5、色拉油 30g ' `% ^! i: X4 Z7 b4 B. w% w
6、细糖粉 40g
' l$ Z. R! j, o2 _3 _% ?7、奶油 40g J9 x) x1 B5 g; X7 S5 }$ J
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） . H" W8 Z" g5 b: v( B
9、各式馅料 . h# J0 M T! H( I
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二、制作方法： 0 X1 v' J R4 B- S. P; ~7 S& l! ~, ?
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； : M6 W! q+ I: x7 W
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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0 ]' G# f5 j, O３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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2 T1 j+ t4 y1 K7 g$ G N2 P4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 % ]7 G r- R3 c M, F
, G# K3 a5 u( R$ U2 V+ r5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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) @0 I+ O# X" G4 T& [6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 ' o* Y) y+ U( k$ B1 u
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三、碎碎念：
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* H) ?, s6 ~/ i1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 9 K3 U+ l' s+ a& W. H2 a3 g
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
