蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！2 |( [' x5 J4 x. n
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) - k8 J. C4 ~9 t2 p9 |: w
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 , o' i, {6 X" a! N# A. [, ^8 ~, X8 m
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。+ c: e/ v, }7 X! E- l

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; H" J8 K" f+ z; }) d冰皮的原料和做法
5 X+ l6 T; V$ M$ N/ F一、原料： ; j/ h2 `. _" W+ I7 x
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1、糯米粉　 60g , J, g7 b( |; d
2、粘米粉 60g
( H2 A+ i: Y3 J/ G/ r: D4 ^3、澄粉　 35g
( X6 N: Y$ h4 \0 [3 S, O4、牛奶　 200g
0 ~) c& A$ p( u% [. i# {7 c: g5、色拉油 30g
5 p0 N' L2 t+ b% g" G/ Y$ q! \0 X6、细糖粉　 40g
/ o" r1 W- \( s- _- _4 q7、奶油　 40g + _4 X6 o4 C$ C3 U# G9 ^
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） " w" L, f" q  ?2 w6 p7 S% M6 \
9、各式馅料 ) r- Y# a$ l& P, ~, B5 q) t
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二、制作方法：
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  p6 y2 R) t" O0 k7 [: y+ y１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 2 l" u: p8 k+ M, ?9 {/ n
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； / O3 B  u7 p: p
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 + q  W: Y- _  H1 C3 R1 d- d4 ^

! C* a' S6 W6 \+ ~( R6 N" @4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 . d+ v7 g( I4 e/ H  l
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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5 p. L8 J# E9 m  f  v' O" E6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 / U/ |2 R& r6 H1 k3 T( q1 v' W) O

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9 Z& g, n  H; l& F$ |$ A三、碎碎念：
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$ Q  o1 E+ i2 \8 W  B! P6 H: q. k1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。 , v# Z; |/ u+ P& H; }
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。 , X3 j/ v  W$ _. M4 x

/ C" Y8 |9 T' u' z0 h+ ?% q' Z( B* f3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。 / t  M8 m% g0 u( r% M1 H5 X: e8 m, W

1 I0 j( A' H" |7 R& w5 Z1 ^( h4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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: U8 l1 E# a! a5 ~. s/ ~[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: : t& Z& P) w5 b! a/ U4 l: H7 N1 \

) T% T: k0 v7 e2 u- y. U5 u7 M:wanwan79: ; D: [1 {0 M3 j- h; j! k
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- N9 _6 }7 I9 C* p* b:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的! s* ?4 C8 T1 {, I
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: