蓝色风信子

中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！
8 \! x; M) }% W+ g$ p4 I; v0 u& F莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
: X9 p* B2 |' J# j用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 ; X  G4 k; y+ a0 ?/ f
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。
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! v' e3 Z- U0 g5 o1 h) Z冰皮的原料和做法! p$ g& J) m2 r4 T# y) }2 r
一、原料：
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1、糯米粉　 60g
1 @9 C1 P/ I' s2 d2 ^" q2、粘米粉 60g ! z$ m% d. q. W, ]& l
3、澄粉　 35g 4 Z& N. d" _5 I+ a
4、牛奶　 200g
" \; T2 Y2 a2 n: J5、色拉油 30g
' p. Z* T6 q/ E- t0 k0 ~6、细糖粉　 40g & o" x* {, D5 T) O* R3 ~( j
7、奶油　 40g - {; M2 J0 y: G  m, j! ~6 B/ W& S
8、糕粉　　 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） / P1 z+ Z) W  M5 i+ m
9、各式馅料 ) C& J; n# Z2 U" b6 a
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二、制作方法： 5 Y  `( M  ?" J4 U1 F' h* U

, \! Q+ C) k4 j7 P+ C' `１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状； 1 t: [- N; |+ L6 v& Y
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 0 A/ C% u5 u8 b  o
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 . I' a: h. J  U5 t( I/ b0 z

# h$ }+ D% h) I! [4 s4 _& H4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。 ; x4 V; W) O: K- R3 ?. J5 k7 q7 k

0 h) B4 ]9 K% d$ w, N1 Q9 O6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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9 q0 |7 m$ B1 ]7 C+ D" A* s7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 # I0 N" _  ^" h1 }5 E

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三、碎碎念：
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2 n: Z% z+ m1 j+ w- C+ l& e5 H2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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, p: j1 Q+ A4 d; ?. q) |3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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$ @2 t( p7 M( l! Q4 ]7 {* V/ Q: B4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]

猪猪桐桐

哦没拉，这样就可以吃了，:wanwan25: 呵呵我想到你是在教我们做呢:wanwan37:

茜茜妈

:wanwan60:

格格宝贝

:wanwan52:

202299

咋做的皮，咋做的馅，怎么成型咋做熟，MM你一句都没告诉我们呢！:wanwan02: :wanwan61:

蓝色风信子

昨天太忙了，没有时间写制作过程，今天把方子给大家！真的很好吃哦，制作好了就可以，但是要说明的一点是最好用白莲，把莲子一定要煮的时间长一些，我煮的时间短，所以没有做出莲蓉效果，像豆沙包:wanwan35: 如果想做出莲蓉效果给煮好的莲子捞出来，给里面加一些牛奶或者椰奶用搅拌机打成浆，然后加糖用油在锅里炒干就是非常漂亮的莲蓉了。

miko

:wanwan59: 好正！

丁丁妈咪

:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

佳佳

:wanwan18:

爱斐妈

:wanwan59:

康康妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

想想妈咪

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan08:

淘气包

做起来好麻烦，也没有烤箱，还是买2块吃下，应节吧！:wanwan18: 9 |0 h3 W3 i4 U0 n) l

* V0 i7 h5 B, F6 w2 R8 L- b- q:wanwan79: $ C4 [' ^! N: p4 `* t5 y: m4 K
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4 z* Z& x* @+ A; |:wanwan79:

我家妮妮初长成

wanwan26.gif wanwan26.gif

正正

wanwan17.gif  没看懂 呵呵

蓝色风信子

这个不用烤箱的( v; r7 z* e8 }
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青苹果凡凡

不用烤箱，从模子里出来就能吃了还是要蒸？不太明白问下。

蓝色风信子

冰皮是和馅儿都是做熟了，所以做好了就可以吃了，不过如果在冰箱里冷藏一个晚上出来的味道更好

卷发妈妈

:wanwan59: :wanwan59: