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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！7 x5 h3 }# K; a |# _( k
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好)
* W6 g# T+ y& `0 C3 i: K. C0 Z用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 / N) t1 v* B. v0 T; W5 a
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。4 v1 V. V! k: e) J' {4 C
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+ @5 ?3 v% @& t" a$ K- L) E2 }冰皮的原料和做法
. Y: A8 ]" x# B9 N# h3 v/ F一、原料： 1 o" E! A3 D6 [+ g+ w
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1、糯米粉 60g 2 b& H' x! [0 ?- o% P
2、粘米粉 60g 0 L, A% y; q' B l3 T. l3 i; L
3、澄粉 35g 7 F) M3 M& T3 o$ R# e* V& H
4、牛奶 200g / b4 ^" p7 F4 f6 i3 D- @3 j- F
5、色拉油 30g 8 v+ b$ T/ w/ x( w: U
6、细糖粉 40g
, S) g! [* U5 ]2 F7、奶油 40g
: }$ h. F+ T4 q' j8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟） & d6 w) H5 t2 P n4 T
9、各式馅料 C* H. b( G" C2 g' c
" q/ D5 F) p) l* V/ D, {$ A; e二、制作方法： * A$ p3 U- A3 Z, [" y1 K
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次； 4 S9 G2 P3 S! }* R
4 @1 z9 X3 F9 p ]: i/ c３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。 6 N: b* l) N8 ~( ~/ g- Z
# I% Z4 ^$ g" t! _5 k- H5 h4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。
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5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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, p- ?3 y1 S) T' F( [+ |6 n7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 6 }/ V) L) g0 {4 X. r* }: {
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f( C1 N0 c |3 j三、碎碎念： - e! W$ ~4 P* h* ^- ~3 O# b
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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+ ^6 F9 P. c& y2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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9 u# c/ J7 }- x+ R3 [3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。 , }5 A4 L! S+ p: f( W
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[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
