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中秋节就要到了，不喜欢吃外面的月饼，甜的要死，但是过节不吃节饼又对不起自己，所以自己动手做啦！自己做干净卫生又好吃，符合自己的要求和口味，本来要做广式蛋黄的，但是烤箱还没有买回来，而且跑了很多地方竟然没有找到有生产日期的月饼专用蛋黄:wanwan34: 所以今天先做了不用烤制的冰皮月饼，自制的莲蓉馅儿，莲蓉没有做好，今天用得是红莲，下次一定要用白莲哦！$ N# C6 q1 A% h `0 h$ j3 `% A
莲蓉馅；(我用的是红色的莲子，其实用白莲比较好) ! |9 k4 x* \" A7 S
用料：莲子500克，白糖200克，生油200克 ! ?: z3 V+ p* J6 `
制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂，搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出晾凉即可。1 g! D3 Q3 @, F. |, [% C3 N
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. t; W9 h7 s1 a- Q8 e# W& ^ 9 S4 ?5 q+ Y( G+ ]
冰皮的原料和做法
1 |, ]9 ~- L: v7 @; F3 b4 G一、原料：
& a0 K& b+ F" e* `4 d- d: k" M3 b, `4 T, E5 q- `7 n, P
1、糯米粉 60g
. J5 B( g. [" {% S$ K9 g9 g2、粘米粉 60g
* `/ u. J- y6 y& Q* q3、澄粉 35g 0 e" M7 H5 a* k9 s9 D# E7 G# |
4、牛奶 200g
# {* C1 U% Y- v6 R5、色拉油 30g
" a% y. t! ]2 O" j8 C1 ^6、细糖粉 40g 2 \; u: M9 S9 [2 E5 C: u% X; D
7、奶油 40g V, @7 y0 ~- S) z* @
8、糕粉 少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
; A. A/ g" O* M1 A! k( H9、各式馅料 2 t9 U/ |' n- x3 b
$ S" l& D P2 E+ K6 r8 K y: i二、制作方法：
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１、将色拉油、细砂糖、牛奶、奶油倒入一个容器，搅拌均匀，再倒入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌至均匀光滑的糊状；
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% `$ P' c3 @3 {2 @* N' _* k$ r２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；
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３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。
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' l3 j; e0 Y) P g: r% y, ?9 D1 |! \4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。 C1 m4 o' y; a
4 l% Z) \. _/ M& p! h5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。
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6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。
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7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。 / ^8 K5 e( `% \& A5 ]
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三、碎碎念： ' x( v4 ^+ ]! o
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1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个冰皮月饼，皮料和馅料各用30g。
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2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。
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6 X6 ]/ D3 M' S6 @' |4 D3、糕粉的用量不要太多，因为揉成团后的皮料就不会太粘了，过多糕粉会影响成品卖相。
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4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。
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: O0 A Z9 G1 a: d/ U[ 本帖最后由 蓝色风信子 于 2008-8-31 19:48 编辑 ]
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发表于 2008-8-30 21:56
