- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃7 y! T9 J3 c7 e
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
, N7 p; ]& Y1 ?; l口味那是绝对的老少咸宜。3 ` X% p7 L7 R0 h# Q W; F5 W0 B
 , G# `1 H( m$ b% |7 u
蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
1 C Y! N0 p8 g% e' _3 q水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
& |+ z: t' @# R) _2 R |+ \如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，9 i6 J- T0 E0 W" T
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
4 y; ]/ D: ~! R6 R7 R6 m冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
8 t; U4 m7 M% i4 E, v温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
9 ~$ I# o: _; A' S+ x3 x3 c盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
* S- l/ R( d& J! m扎几个孔是为热气散出些。
6 a% S/ @" [! J* q' z
, _3 B: _' m* m4 s好了，现在上图说话********************************. H" p. J& J1 p. ]; R- O1 n
; N# E2 H2 k K. _8 e
( P# ^/ U- N# X7 B5 U) T& K
材料：
* u% s) R5 k9 d' w. k, h0 T& q" v& {2 [" u, F5 G" M
鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
1 S- g+ ^" v2 ^3 r3 `; I% H$ s
6 a j1 Y E- r, e; `) E: l" t
$ Z" s( t$ i3 d4 J& b K, u
, d* v2 O+ ^' A6 w& F" {2 _( n# z/ Z0 q, K% L& B) G6 F
做法：+ t0 z& D6 t* w
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶, g5 M" i9 u% [* x
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
' V. f* B6 ~, M6 r9 L ~) h( a3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔# m. V0 n8 S: z9 j4 g+ q9 h: G
 4 n7 _. b4 k9 A; m' T2 X% }
4，放入锅中，隔水中火8分钟% }; z) C0 l0 n, V9 Z' c0 F
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
; \ i. F& m/ s
: z, Y" e/ y% X0 T这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦) Q: d: |8 S: T, o7 _0 r" T
) E6 n6 J. ]" i; [$ d# J/ n 7 S5 J$ l) F" U) I3 c9 H5 t
9 `$ U% U2 V9 k# D, ^- R ?# F
) E7 c$ c' Q+ I/ R& V& u8 |4 x! V+ W* p
[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-1 15:48
