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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
8 v- c. o0 O. ^. E3 |( H饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”
5 F7 j2 v6 z) k5 j9 L口味那是绝对的老少咸宜。
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3 j5 D* n3 `4 g- E; A! ~蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
& t: }: _ V8 ^8 B% K+ d水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
5 x, [$ A! r, a6 C% v如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，# G t5 Q1 T3 [6 k& A
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推- ^- r( O8 {% W8 W: Y! _. ]- P
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
}# }# w) x8 b) f) b2 k* }, |温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
' F2 D$ c" i/ R盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，. s9 d# j( c0 M
扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************
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G& v; R$ s2 t3 d% x+ M材料：
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# d+ ^9 o. y) I/ M$ L' t5 T+ ]" B鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎% [! R2 o) F, E8 O
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做法：
* {! k) W# W( V( u; t1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶0 b, y6 n9 x0 f1 o) D
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
+ R$ a1 D k# Q7 t% m+ {3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟+ _- r' ? Z! V
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） & N2 b8 h6 } ]3 ?* s: t% x/ R
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
