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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃
& m0 S. q% B2 ^& B6 k/ J饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”) N: k6 Z- R, A
口味那是绝对的老少咸宜。7 h3 C/ Q9 ?: E" }
+ b, x0 o9 x( \) _1 k; U: C5 g蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩. ]! q* `5 K0 L! K. c' E
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
5 m) H+ E. ?4 j& c& s. H1 u' [如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，" p6 Y1 D" m, x) S
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
4 K# g& X; n7 H# V& e冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花7 b/ m2 y/ I6 x/ t% F+ c
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门# y$ R' N( c; C) W- m4 c5 {, @
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，% [% k' k! v, D+ f1 |4 V% C
扎几个孔是为热气散出些。- i8 y9 g; j5 Z- z P% f
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好了，现在上图说话********************************! Y8 o8 r: ^, w, W6 I3 H+ U
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1 B/ y. r& o- V* S* X
材料：
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鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎, M" B; o3 G- ~4 d; ~0 x1 [8 \
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做法：
4 Y5 ?+ g( C7 s- ^1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
9 G T$ e* E; Y* J* r |8 Z2，搅拌均匀，过筛倒入容器中, b4 y% y, K) U& o5 s9 C1 S" V
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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4，放入锅中，隔水中火8分钟' G& v6 L( h2 V
5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了） ?% s2 [1 }! v' _& C2 e
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦: i6 m1 k4 X, [; M& Y4 k
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[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
