- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃 F# t! W7 ]% T% W A
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”3 [8 `* ~; P/ J7 r: `
口味那是绝对的老少咸宜。
7 y! c0 \+ \# n5 x4 z' V( A
% c x. |8 p2 E4 Z. Z蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩
1 d6 {" G* q% j水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
) O2 d- w5 S. F7 J1 {) v4 {7 }如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
1 C7 V' ]! q5 |$ D% \$ V蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
, f) w/ T6 e, F4 D冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花* d0 C# y& K6 a( z5 e
温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门" q2 X3 s2 }8 J$ A, B
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
5 b( B8 W9 y% f* M: H9 c8 Q$ E) R扎几个孔是为热气散出些。3 X& [% I$ i, Y- ^, p
/ j3 d" t- l8 X% X5 N9 d
好了，现在上图说话********************************
( b. A1 R' d9 Y0 g" J9 g# v$ Q+ S: O. B
, y8 `) c1 c. Z7 p$ L- K! \, w
材料：
. B, |9 q& V w. \! u( T
. O, i L5 |7 s- v" }5 l7 V& X鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎. S: D2 Y2 ?$ T% ~% K
# S* H1 |2 M5 K
}* B7 o$ I+ J
$ e$ u' ^- x: ?; j8 C. k3 W
9 G; ^" v( c% }- Y0 J0 R做法：# M; D/ A' A& L5 S* K. E1 U8 r
1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶, f/ V& ^2 N" v* q: g! U
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
0 f! ?9 N" K; O3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔) Z. H" O/ k3 o( |% O
$ q4 j( f$ E& G* Y' \4，放入锅中，隔水中火8分钟
3 W1 `( u# p, t5 o F5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
; T1 _. V" [& i! x0 i4 x5 r% P. F) E c) w
这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
M% V* P3 q5 c1 R
2 o. X8 n2 A5 o
8 F/ I: ^. m/ e% B7 ?% w, [; C4 }5 v# c9 D6 S# Y+ ^5 p5 O; g
 4 Z) S& R1 O3 }) K/ Q
9 ?! F! A! s" B[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-1 15:48
