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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃! U% W& Y' F$ t: T; Y+ S
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”. w( u) W* t, L- \- D
口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩. |& X. N, d/ |
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，
! Y. g% d( V1 W) t如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，
2 d7 L, T$ D% Z3 O8 h蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推
( W) ~( G1 O( ]) `6 z/ e4 l6 G6 b冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
3 ^4 j6 j: |0 b: T7 G% `1 A8 W温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门
0 Z" u# H) d- _" y' y盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
( A8 u5 r! e6 v U# [' p { ]5 F扎几个孔是为热气散出些。
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) ~) n# Z6 i! ~好了，现在上图说话********************************, K0 w6 a8 H& x: a+ m- ^
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材料：) v0 N& n5 t+ U) t6 B
; q8 N7 w, @5 K/ x* A% b) q鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎* {2 {, M7 a8 `7 J g
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6 l% \, k/ z6 R6 m2 U2 V) w+ c做法：
5 \* N" ~5 `! B/ a, j0 H1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶7 s1 r: g, A9 A' p' W
2，搅拌均匀，过筛倒入容器中
0 _; ?: h5 K* e3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔: Z: ~3 j; ` Z/ K2 ^6 f& {
; z4 ~, V3 M! q" o$ m0 ? G4，放入锅中，隔水中火8分钟
0 |6 \8 e, ]2 G5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦
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& i0 y* j, u( [4 c[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
