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蒸蛋，北方人俗称为“鸡蛋羹”没牙的宝宝们小时候都没少吃5 L U s# R8 C* J p
饭店里的蒸蛋花样百出，放肉的，放海鲜的，一般称之为“蒸水蛋”4 ~9 [2 F8 H7 G; h. f1 h7 z
口味那是绝对的老少咸宜。
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蒸蛋中，水量，水温，火候，都决定了蒸出的蛋是否滑嫩( Z2 X# G7 l/ w
水多了，水蛋分离，水少了，蛋羹偏硬，最好的比例是1:1，& u, t. q8 q" L. M8 F+ o4 `* i9 b
如何掌握好比例，这就用到了我们打开的蛋壳，" y! _) N3 @: W% r
蛋壳打成了两半，一个蛋两个半壳水，依此类推; I% C2 q# t' n0 P# C" X
冷水打蛋，不够滑嫩，热水一不小心容易冲成蛋花
% Y# L# C8 n$ `温水是最合适的，加入牛奶也是试验后感觉更滑嫩的一个小窍门$ |0 n& q- _, |% ]3 ]1 Q/ t7 S
盖上保鲜膜是为了防止盖顶的水滴低落蛋羹中，
6 j& q, A4 @$ D2 o+ [+ K8 L0 U. b1 U扎几个孔是为热气散出些。
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好了，现在上图说话********************************0 H" j' Y- q V H! J7 r
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8 R" A! c: t5 R4 y& x5 |; O材料：
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8 B N! L, t0 |" S鸡蛋一枚，牛奶一小勺，酱油，葱碎
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做法：
& g* i2 H+ b( n( |: p' u1，鸡蛋打入碗中，用鸡蛋壳装满两次温开水倒入蛋中，再倒入一小勺牛奶
3 h5 o: [. r/ r- I. e4 x |2，搅拌均匀，过筛倒入容器中 I4 l& u9 c, H$ W
3，盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签插几个小孔
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2 A' V) b6 F% Z, Q' @4，放入锅中，隔水中火8分钟
) g. O/ Z- J1 j1 L( ?% g% T. {& B( V4 ?5，出锅，撒入葱碎，滴入酱油，香油（请童鞋们忽略我老人家手抖酱油多了）
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这张是刚出锅的，平滑，细嫩滴蒸蛋哦4 w( v0 {/ V; ^! r' ?: B6 z
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2 E- V& ?' l1 M- j$ F* a[ 本帖最后由 炫色花妖 于 2010-11-1 15:56 编辑 ]
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发表于 2010-11-1 15:48
