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我家宝特别爱吃这种糖醋鱼。跟糖醋里脊的味道很像。拌米饭也很好吃。% S* E# t+ x( P2 ~/ y
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做这种鱼，可以用多种鱼来做。其中最好是用黄花鱼。或马面鱼。好成型。不过要是谁刀工好的话。这种做法做松鼠鱼也可以。& k$ C/ [0 m8 J; p
, M) h2 }$ Z$ {: N今天买的鱼是那种大号的马面鱼。整个市场里也没有卖中号的。超郁闷。 中号的马面鱼比较好入味。
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. H1 H* C' o; b) s `: o: n黄花鱼在春天吃比较好。再一个就是黄花鱼刺多。马面鱼的刺少。比较适合小点的宝宝吃。
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下面上做法：/ R0 H# l; Q B3 A
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( m3 J+ [2 J; x! m: m材料：) B/ |3 S# e9 Z% V. q
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马面鱼或黄花鱼 胡萝卜丁 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 盐 干淀粉 番茄酱 清水 糖 水淀粉 白醋（不能用其它醋代替）
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' X- |% {: k& l4 ~# E. ^马面鱼鱼身双面切几刀好入味。我买的是大号的鱼所以就把鱼身改花刀了。用盐。料酒腌半个小时。
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' t1 f; e9 j" R5 n3 e) _* y把豌豆放到锅里焯一下。豆子不好熟。要多焯一会儿。再放胡萝卜丁。' D! k% \6 O2 {. F# n' \) W, S6 A
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这是焯好的豆子和胡萝卜丁。
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在鱼身二面都拍上干淀粉。防止鱼入锅炸的时候粘锅。# P" t0 Y: L! F9 J: f
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+ r8 j, l7 X$ t油要多放点。等油8成热的时候，下鱼炸。& D& d8 O# d% N0 V0 F
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& Q9 R: {( Y, B7 n+ b4 s7 S, p( d炸到鱼二面都是金黄色的时候沥干油放到盘子里摆好。2 p% j" W( |6 M
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锅中加少量油。将葱。姜。蒜。编出香味。- B# c2 v* |" `1 W, I# w; b
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" m. `& C m6 Q5 i: y! }6 B1 \倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆丁炒一小会儿。7 j9 [( z _9 ]) ~
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加入番茄酱。盐。糖。' G6 W# {& K9 [8 Y) z. q5 | T
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" f# [1 g8 c# z6 D再加半碗清水。最后放白醋。
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等汤汁煮开后。最后放入水淀粉勾芡。
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( [- {5 ?5 q# i+ v# ~9 Y把煮好的糖醋汁全部淋到鱼身上就好了。1 i1 o7 ]1 h. s1 l& ?
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0 k( L6 S5 t- a1 z, _- e最后出来就是这个效果~~~~
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最后要说一下。因为里面加了番茄酱和白醋。所以这道菜。糖一定要突出。要不就太酸，吃不成。
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发表于 2010-11-14 16:33
