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曲奇饼干的方子
0 g3 S8 _) z& u8 ]% _& S) B6 N1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）( q3 w3 S6 ~! B
* U+ ]! h+ ^4 A8 X
2、糖粉40克
. Z- R% g8 ]9 }2 g, _: P2 _/ u
* m7 N5 y/ t! B$ y1 K Y3、细砂糖30克* ~% ^. r( R4 U$ p/ Y. b
+ m( d, {# x( i% ~4、鸡蛋30克(约半个) % ^1 _! j) n. l, C( i3 ?$ O8 m
! a7 J+ \$ k% t* F9 k5、牛奶15ml7 q& B! Y. A2 R" u4 c6 H' t
5 q' e- ]6 O6 x; k( e; x1 }( O6、盐1克9 W1 g/ R) w z/ _2 y6 J# j
8 ?* b% |# x$ M! }' `7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）& B* {" V' z6 W2 `/ ?- n
+ J* K4 F2 m7 X" ]备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个
: T5 m! o$ ]/ T( |5 e
1 p% Q ?4 C1 o( ~! m! S) W
, Y% L$ x! x- v a6 r! a1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。, [: ^, @1 k: [! V( A
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
) X* I6 g! d5 I/ J8 z# N( f. V2 f3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。3 ]; ~9 p. F, z8 f9 S* G# u! W
4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。. N U/ b2 n% ?$ R/ p! v2 a1 X- ^
5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
