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曲奇饼干的方子
! f- Q, [# ~: h; C* B4 E1、有盐黄油120克（我用的是安佳的）% b7 G5 H* N( Y- j D. L3 A
# G) t4 l) |. I; a/ {. \
2、糖粉40克8 h; i8 O Y& m! P1 L" y
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3、细砂糖30克
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+ {) }6 y1 X) ]4 E4、鸡蛋30克(约半个)
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6 |3 P0 v; d* g5、牛奶15ml9 T; U5 y+ G( w1 ?, ^9 |8 q6 _1 W
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6、盐1克
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2 J! `$ M9 Y) d. H7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉）# f: p1 d# Y! U' L
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备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个' k7 ^% D# h/ M' N( L) v
: R; e' K, n, v5 Z( j( ]
* h+ q, A6 [8 c8 Q8 G
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。
2 y/ V# v0 Q6 y7 |5 B" w9 b4 D2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
0 |, }+ }& J+ {3 h7 Z3 m" T- D3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。
) z* K- Y9 y' O+ W. }; H4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。
/ w3 _( k" L! N w5 烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。好啦香喷喷的曲奇就出炉了。
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发表于 2010-11-24 18:58
