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上制作图啦！！
& X3 k7 @# `. X- s第一步：选肉是关键，可别小瞧了这不一步哦，大家在买肉的时候，一定别要那种注水的肉，这样的肉炒出来的臊子一点都不香。还有肉的比例也是很重要的，特别是喜欢吃瘦肉的朋友，千万别只买瘦的，不要肥的，臊子的关键还是在肥肉的，所以还是要带肥的肉的，最好带肉皮，一般建议肥瘦的比例是1比2.当然爱吃肥的朋友就可以适当多放点肥肉。
6 Y4 P M$ k* C第二步：将肥肉直接下锅，不要放油哦，小火练油，要把肥肉里的油都炼出来；, P, z6 n, y) F
第三步：等肥肉里的油炼的差不多时，开始倒入瘦肉和排骨。不停的翻搅。刚开始的时候油是浑浊的，一直翻搅，等到锅里的油的变得清亮的时候开始第四步。
; h, f8 E! K X第四步：这一步很关键哦，开始倒醋，不能倒的太多哦，醋是为了去除肉的腥味，提鲜。还有就是醋不能一次倒的太多，要倒一点就开始翻搅，然后再倒。
' n+ h4 \( P& ^2 y0 \3 U) l1 T+ G第五步：倒入酱油，一般是老抽哦，是为了提色的。7 M5 K& R. ?4 \3 \" d- ~
第六步：加八角香叶花椒生姜干辣椒大葱等。翻搅后，烧一下后就开始加入开水。水抹过肉就好。
, T+ }) c6 C" @第七步：大火烧一下，然后转小火慢炖。
8 E7 |: j& [9 Y/ J( N# y, j2 R T第八步：然后时间需要自己估计的，差不多半个小时多吧，主要过程中要看的，不要把水烧干了 ，如果水少的话可以适当再加一点水，但不能太多哦，等肉中的水顿的差不多了，肉也烂了的时候，然后放盐，稍炒一会，就可以出锅了。水的多少可以看下图。然后香喷喷的肉臊子就出锅啦！！！0 M8 A; H7 F- T' _, I
哈哈，别小看这做臊子，这可是个功夫活，要多练习的，反正我是不会做，以上的步骤也是婆婆说我来写的，反正向来做饭很不错的我是不会顿臊子啦！不过老公和婆婆会做我就懒的学习啦！！0 V% f- \+ O W u" h
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/ S1 K' D v( o. w% C+ Q7 W! n6 L6 Q* d8 ?5 ^, d, [: y1 s2 q2 |/ I2 k1 G, `
[ 本帖最后由 guoyingmc 于 2010-12-24 22:18 编辑 ]
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发表于 2010-12-15 12:00
发表于 2010-12-15 14:56
