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上制作图啦！！/ z% E5 [% o/ _/ P
第一步：选肉是关键，可别小瞧了这不一步哦，大家在买肉的时候，一定别要那种注水的肉，这样的肉炒出来的臊子一点都不香。还有肉的比例也是很重要的，特别是喜欢吃瘦肉的朋友，千万别只买瘦的，不要肥的，臊子的关键还是在肥肉的，所以还是要带肥的肉的，最好带肉皮，一般建议肥瘦的比例是1比2.当然爱吃肥的朋友就可以适当多放点肥肉。
4 V0 u* E, m S! C0 i0 k第二步：将肥肉直接下锅，不要放油哦，小火练油，要把肥肉里的油都炼出来；
' k3 O1 I$ \/ g& m. j- N. L8 T第三步：等肥肉里的油炼的差不多时，开始倒入瘦肉和排骨。不停的翻搅。刚开始的时候油是浑浊的，一直翻搅，等到锅里的油的变得清亮的时候开始第四步。, C9 G3 r, z6 A) {+ v: L
第四步：这一步很关键哦，开始倒醋，不能倒的太多哦，醋是为了去除肉的腥味，提鲜。还有就是醋不能一次倒的太多，要倒一点就开始翻搅，然后再倒。0 w: p K# q4 g6 d3 j, b/ g
第五步：倒入酱油，一般是老抽哦，是为了提色的。
1 e6 `9 |8 i `* ?2 ~" t6 g第六步：加八角香叶花椒生姜干辣椒大葱等。翻搅后，烧一下后就开始加入开水。水抹过肉就好。% j) w! ]% C% z- O, Z; v$ t
第七步：大火烧一下，然后转小火慢炖。2 F; \9 G) o& e$ l# e6 V' ?: s) ]
第八步：然后时间需要自己估计的，差不多半个小时多吧，主要过程中要看的，不要把水烧干了 ，如果水少的话可以适当再加一点水，但不能太多哦，等肉中的水顿的差不多了，肉也烂了的时候，然后放盐，稍炒一会，就可以出锅了。水的多少可以看下图。然后香喷喷的肉臊子就出锅啦！！！5 p) z# |. ?: U. Y7 u6 p2 o# h
哈哈，别小看这做臊子，这可是个功夫活，要多练习的，反正我是不会做，以上的步骤也是婆婆说我来写的，反正向来做饭很不错的我是不会顿臊子啦！不过老公和婆婆会做我就懒的学习啦！！
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[ 本帖最后由 guoyingmc 于 2010-12-24 22:18 编辑 ]
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发表于 2010-12-15 12:00
发表于 2010-12-15 14:56
