星星

9 i4 Q! j5 T- W$ h0 c每每到了这个时候，我家必做的一件事就是——灌香肠、做腊肉！! H: q/ }  J/ |1 c, o
感觉物质如此丰富的当今，这是一件最让我感觉有迎接新年的味道，呵呵……  ~$ E8 B1 R' N
这几天，西安降温了，趁冷，我就开始干活啦！
0 ~% h7 I/ @9 N' F: n9 e% Z一般情况下，室外温度在5摄氏度以下就可以开始制作香肠了，最晚就到冬至前后，太晚就赶不及过年啦！
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做香肠说肥瘦比例我没啥概念，指导思想就是：选前腿肉。不能太瘦，因为太瘦会太柴，太肥吧一是不健康二是有些腻口。基本上就是选择前腿偏瘦的部位，就可以了。( X8 B* H$ ?1 a2 o
说到选肉我得罗嗦下。很多人觉得买来的肉不洗一下觉得不干净，我是不赞成清洗的，因为这样特别容易坏，而且掺了水灌，风干需要一段时间，这就意味着肉有相当一段时间是在泡水。也有说，切成大块、晾干然后再加工、灌制。除非你是3、5斤肉灌着玩玩，否则，一次动辄十几二十斤这种方法实在有些不现实。
! x7 L5 X7 E) C0 `" d1 D3 p+ p: E我每次都是跑去离家十几站外的朱雀蔬菜副食批发市场去买，那里有一家店是肉联厂直供，比较放心而且相对于市面上要便宜很多。赶个大早，那时候刚开门不久，比较新鲜，不会被人动来动去的，相对来说也干净些。4 e5 l! R- x5 t: M; G2 F
总之，这方面别太计较，之后加酒、蒸煮都杀菌了，没啥，我家人常说：不干不净、吃了没病！哈哈……! b/ O4 Z4 }0 D- K( O
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关于配方& F8 f+ m6 }; @; y; [' e. Y
陆续总结了3年，总算找了适合自己的味道。准备用的，可以先少量灌制一些，待风干好后（一般10天左右就可以了，手捏着不软即可）自己尝一下，再根据自己口味进行调节。
: j/ h( C" U7 ~% S' P4 D我家人口味都比较淡，不喜欢太咸的dd，所以我的料下的风干出来都是适口的，不会觉得咸。今年又做了调整，看图：) N, L& g! ~+ {  H$ T$ |

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5 j- Z6 u- \6 w- B2 H和群里的朋友们一起团了肠衣，一包肠衣大概可以做28斤的肉，我先后分了两次，这是第一次一共14斤。打算今年灌10斤麻辣的，剩下全弄成广味。4 k4 g6 R( i2 {, V! h
肉我都是让商家代加工一下，切丝。有人喜欢切片、切块。这个随个人口味，我觉得切太大口感不好，不够“嫩”。2 H* b) D. E6 T
左边是麻辣、右边是广味" ^# V& i) ?$ l/ O: P1 c# J
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+ I& J' ^- d5 u! a酒就用西凤酒，不管用什么牌子，记住一定是高度的！当然，好酒出来的味道还是不一样，前几天灌了一点，用的茅台很赞哦！/ f( A# Z) M' d+ `" t; C8 k
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这是拌好肉！广味看着没什么颜色，但是风干好后颜色还是不错的。不喜欢的，可以用酒和些红曲粉。: y3 o# b9 L7 y( H( v0 P: [; {
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调好后，盖上盖子放在室外腌制至少5个小时。- g' x' y) C5 E8 T( I
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这就是和大家一起团的肠衣，很好用！这几年一直用它。/ w$ ]1 x' l9 E  T6 p7 s

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我一般中午吃完饭把肉腌上，晚饭后灌。往年都是用那个电动绞肉机，今年新配了厨师机的绞肉套装，就用介个！
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9 J) S) Y3 h8 _0 _肠衣是盐渍的，只要不见水，可以放很久，一开始先少拿几根出来漂洗，不够再拿，一见水就没办法放了。8 U% z+ z8 q2 k; c
清洗的方法，就是将口套在水龙头上冲两遍，然后搓洗一下。这个肠衣还是很干净的，记得有次在我家附近的肉食店看他们加工香肠，泡肠衣的水那叫一个脏啊……
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% }/ h! j% E9 \% q为了保持润滑，肠衣套在香肠成型器上面的时候加点水。接下来就可以开始灌了
3 f" P& P- |1 ~; S这是和我家大爷合作弄得，呵呵; s. \! E# n: {/ p' U
香肠分节这里，可以用棉线扎，先干这样的熟手，都是边灌边拧滴+ a" E  {5 C3 @% u" H; f
灌制好后，用牙签在香肠表面扎几个眼儿，用来透气2 T; y+ c2 _, n
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3 \7 ]3 I- R* l腊肉我学夏天弄得，看那丫头整的香完，所以今年就照她的方法来做具体方法，点击这里
& S, ~# J1 K  i( m$ l5 l( t我是前一天晚上腌制好后放进真空罐里抽真空，据说这样可以缩短腌制时间，原理就是抽真空以后毛孔什么的都张开了
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这是前几天弄得已经风干的差不多了7 W- u! I' G9 c" Y
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0 \# A. q' o6 j2 ^9 Y  k今天又整了12斤肉肉，晚上继续干活！8 k0 h+ Y( y  E* S
哇……挂在窗外真漂亮，呵呵
0 m( \8 c% M( L" W+ y$ E1 O有兴趣的朋友们，赶快投身进来，抓紧时间灌香肠、做腊肉吧！
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/ P5 ]( |  W; `% d! T* e2 A[ 本帖最后由 星星@xa 于 2010-12-16 21:59 编辑 ]

小汤妈妈

好棒，不过自己没有灌肠的机器，不知道用手能行不？

小汤妈妈

肠衣在哪里买的，淘宝有吗？

淘气在家

看得人口水直流

zhaojiabaole

你灌这下来多钱啊
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2 w8 e& f1 Z; i- u我前天灌的下来是12块钱1斤，，别人加工的

寒梅傲雪-西宝

今年多亏了有星星团的肠衣呀，要不哪有我家那漂亮的香肠呢，哈哈，成就感杠杠的！！

zhaojiabaole

还有，，我是放到一根竹竿上，，然后给上面罩个塑料袋子的，，因为西安的灰尘实在太大，，放1天就脏的很

叮叮妈妈

星星每次见到你的帖子都是好吃的，在哪里买的肠衣啊

wangjun369a

星星是高手呀,太有才了

huhu1001

高人一枚啊

鑫鑫女

我也喜欢吃香肠，不过自己不会灌，太麻烦了

睿言妈

腊肉做法看不到啊？

美人鱼宝宝

喜欢吃香肠，但是自己不会灌

星星

原帖由 zhaojiabaole 于 2010-12-16 19:54 发表
; m5 r! j9 n( X+ w$ m+ m- {你灌这下来多钱啊
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我前天灌的下来是12块钱1斤，，别人加工的

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! N" q* j4 m4 L6 q3 x前腿肉一斤9.3，肠衣一包21，灌了30斤4 x9 G# H- _- ?
调料什么的没算

星星

原帖由 寒梅傲雪-西宝 于 2010-12-16 19:54 发表
6 |1 s8 o; ]7 R! R$ [3 z3 k) I今年多亏了有星星团的肠衣呀，要不哪有我家那漂亮的香肠呢，哈哈，成就感杠杠的！！

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原来是群里的朋友啊，看名字也对不上号，呵呵

星星

原帖由 叮叮妈妈@xa 于 2010-12-16 20:52 发表
2 s$ t4 @  t% q/ f星星每次见到你的帖子都是好吃的，在哪里买的肠衣啊

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是我在群里组织，直接在厂家买的

星星

原帖由 zhaojiabaole 于 2010-12-16 20:03 发表
$ ?( q! g2 B8 p还有，，我是放到一根竹竿上，，然后给上面罩个塑料袋子的，，因为西安的灰尘实在太大，，放1天就脏的很

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4 E5 D/ M3 C; @吃的时候还要用温水清洗啊，没必要罩袋子

星星

原帖由 睿言妈 于 2010-12-16 21:12 发表
8 n, k- Y5 |1 E& R5 M8 }1 e4 K4 i2 L腊肉做法看不到啊？

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, j: l: F+ Q) R8 g9 d; ~没办法，妈网屏蔽sina的链接
/ D$ \0 U, w. c# f你只好去我博客看了，在下面的签名档

你是无价之宝

太 能干了，谁娶了你真幸福啊。

我爱小蘑菇

你太强大了