星星

9 i& J( f; n! u7 _) a4 C' a
每每到了这个时候，我家必做的一件事就是——灌香肠、做腊肉！
+ ?# D& X1 }! ~! |. p; ^% `感觉物质如此丰富的当今，这是一件最让我感觉有迎接新年的味道，呵呵……1 u; D" R" F0 D  F% a6 G( N7 B
这几天，西安降温了，趁冷，我就开始干活啦！
0 N- I$ Y, E8 x) t' L一般情况下，室外温度在5摄氏度以下就可以开始制作香肠了，最晚就到冬至前后，太晚就赶不及过年啦！6 L& @3 K8 k0 A6 X
: ]+ z$ {2 z+ M5 z! ~( o& i- e
做香肠说肥瘦比例我没啥概念，指导思想就是：选前腿肉。不能太瘦，因为太瘦会太柴，太肥吧一是不健康二是有些腻口。基本上就是选择前腿偏瘦的部位，就可以了。
$ `3 e" S& }1 _' I8 `- C& x说到选肉我得罗嗦下。很多人觉得买来的肉不洗一下觉得不干净，我是不赞成清洗的，因为这样特别容易坏，而且掺了水灌，风干需要一段时间，这就意味着肉有相当一段时间是在泡水。也有说，切成大块、晾干然后再加工、灌制。除非你是3、5斤肉灌着玩玩，否则，一次动辄十几二十斤这种方法实在有些不现实。* [+ w4 C# [6 p, G+ |% f' U& ~( @
我每次都是跑去离家十几站外的朱雀蔬菜副食批发市场去买，那里有一家店是肉联厂直供，比较放心而且相对于市面上要便宜很多。赶个大早，那时候刚开门不久，比较新鲜，不会被人动来动去的，相对来说也干净些。8 ?8 v* H$ E0 g4 _
总之，这方面别太计较，之后加酒、蒸煮都杀菌了，没啥，我家人常说：不干不净、吃了没病！哈哈……
5 n4 c( R3 [' p5 b# C; [- x$ E& w6 ]# M# {, x) P+ H, y
关于配方  @4 O& t6 b6 R$ m) `
陆续总结了3年，总算找了适合自己的味道。准备用的，可以先少量灌制一些，待风干好后（一般10天左右就可以了，手捏着不软即可）自己尝一下，再根据自己口味进行调节。% i: T0 `* k5 L: A/ A6 S1 j0 J
我家人口味都比较淡，不喜欢太咸的dd，所以我的料下的风干出来都是适口的，不会觉得咸。今年又做了调整，看图：" r8 h0 X1 W4 N5 E; ?2 O& A9 r

+ q2 x. J$ X6 N! O, K
! I6 \& C' B+ x2 y) f6 U9 a% g; l/ t/ `- X9 [; |) f1 a9 t% S
和群里的朋友们一起团了肠衣，一包肠衣大概可以做28斤的肉，我先后分了两次，这是第一次一共14斤。打算今年灌10斤麻辣的，剩下全弄成广味。
1 T5 \1 Z8 u3 X& k! c, r肉我都是让商家代加工一下，切丝。有人喜欢切片、切块。这个随个人口味，我觉得切太大口感不好，不够“嫩”。
) I' F, U) P. a) e6 z左边是麻辣、右边是广味
- f/ Z* ^5 J# `9 \4 W
$ O' F2 ?7 B8 @' t2 a
& R1 T; z0 B5 j' J$ U6 N! e- o% m3 D1 a& J
酒就用西凤酒，不管用什么牌子，记住一定是高度的！当然，好酒出来的味道还是不一样，前几天灌了一点，用的茅台很赞哦！
  f% U3 Q: p# k/ g( X
; p. `" g7 U4 G" G! j, e
9 q2 R* z: S$ S7 q  u; d
( ]7 v, A$ ?; n1 A这是拌好肉！广味看着没什么颜色，但是风干好后颜色还是不错的。不喜欢的，可以用酒和些红曲粉。; v" p/ O" {* i" E6 j
* G2 O% R4 K, Z: z
1 [7 E3 I% o0 t; g$ R

! R1 Y, m+ p, a( Z' |& |7 }. ~3 q调好后，盖上盖子放在室外腌制至少5个小时。
* q( `/ ]6 X9 i. D% h8 z, Q2 j( \5 ]) _. u. x
. U0 r4 s/ |2 [* U3 C* G
( g; I: W! m7 S
这就是和大家一起团的肠衣，很好用！这几年一直用它。
$ s0 V, ]* O: Q
0 |) D/ N0 D) G' U5 W9 |4 d
" t' }, U1 B9 z5 D- T0 e& M9 p6 |% l. n" l0 _- x# l
. n. ^- I- z/ l! W0 j/ b
我一般中午吃完饭把肉腌上，晚饭后灌。往年都是用那个电动绞肉机，今年新配了厨师机的绞肉套装，就用介个！
8 S$ A4 _1 `. B3 e! E* ]! t  }9 B# z) [6 c% j2 X4 [
# ^* t! T1 n* Z" ^# G- e: V
0 B( n; b% l, {2 x$ e, ~# I
肠衣是盐渍的，只要不见水，可以放很久，一开始先少拿几根出来漂洗，不够再拿，一见水就没办法放了。0 i* f: w6 e! i$ N) V
清洗的方法，就是将口套在水龙头上冲两遍，然后搓洗一下。这个肠衣还是很干净的，记得有次在我家附近的肉食店看他们加工香肠，泡肠衣的水那叫一个脏啊……  L5 I( p7 P& m5 b

1 T! Q6 E4 ^' `, Q3 _  n  |
# B' z! {! S5 `
1 u  U7 z) M$ e3 D为了保持润滑，肠衣套在香肠成型器上面的时候加点水。接下来就可以开始灌了
9 J( P! K0 ]# C( s这是和我家大爷合作弄得，呵呵
1 W' b2 X5 i5 ^2 F8 t香肠分节这里，可以用棉线扎，先干这样的熟手，都是边灌边拧滴8 }* }. z0 m* L  ^' `
灌制好后，用牙签在香肠表面扎几个眼儿，用来透气. h# A) Z0 v/ @' d/ c

7 u- I' j: F3 t; ~+ X7 t& [6 T0 r3 ]8 W2 G! V- M* d' ^3 {  C
' `/ \, Q, y) R! \9 @

- `' v' b  n4 }& @$ l. o$ S( n+ j腊肉我学夏天弄得，看那丫头整的香完，所以今年就照她的方法来做具体方法，点击这里4 g1 F9 `( q7 Z( R. ^
我是前一天晚上腌制好后放进真空罐里抽真空，据说这样可以缩短腌制时间，原理就是抽真空以后毛孔什么的都张开了
/ g; V, K' i5 L" h6 _  p4 ~
, k2 k$ h/ _0 |' N
0 J3 O* F8 V' j* @* f" E$ ]4 x  V) |6 b0 a1 J7 V
这是前几天弄得已经风干的差不多了  s3 L, z+ F( b, |4 W  Y5 u
  r9 c% |% C+ `8 E/ t$ C$ @8 w
( g& \7 w$ P% r% Y& n! m& r

  `: c# v( S7 i0 A2 i4 d2 z& M今天又整了12斤肉肉，晚上继续干活！) G5 X/ ^6 G, y3 ~: E
哇……挂在窗外真漂亮，呵呵3 \$ C. s% q# D; E+ a
有兴趣的朋友们，赶快投身进来，抓紧时间灌香肠、做腊肉吧！2 q1 \1 h* u5 O$ B+ [/ c: p
/ t( c4 L$ v6 @/ ~* {
2 \+ @( A  i6 @0 U& ]$ a+ Z. r
[ 本帖最后由 星星@xa 于 2010-12-16 21:59 编辑 ]

小汤妈妈

好棒，不过自己没有灌肠的机器，不知道用手能行不？

小汤妈妈

肠衣在哪里买的，淘宝有吗？

淘气在家

看得人口水直流

zhaojiabaole

你灌这下来多钱啊" Z  ]' `$ r2 V5 s
! O4 i4 V+ ]# A# L9 y" q) c
我前天灌的下来是12块钱1斤，，别人加工的

寒梅傲雪-西宝

今年多亏了有星星团的肠衣呀，要不哪有我家那漂亮的香肠呢，哈哈，成就感杠杠的！！

zhaojiabaole

还有，，我是放到一根竹竿上，，然后给上面罩个塑料袋子的，，因为西安的灰尘实在太大，，放1天就脏的很

叮叮妈妈

星星每次见到你的帖子都是好吃的，在哪里买的肠衣啊

wangjun369a

星星是高手呀,太有才了

huhu1001

高人一枚啊

鑫鑫女

我也喜欢吃香肠，不过自己不会灌，太麻烦了

睿言妈

腊肉做法看不到啊？

美人鱼宝宝

喜欢吃香肠，但是自己不会灌

星星

原帖由 zhaojiabaole 于 2010-12-16 19:54 发表 6 X( a, t- Z: o) i, S
你灌这下来多钱啊
. \; P- a3 n3 R- i2 h
: ~% t& z. b+ J我前天灌的下来是12块钱1斤，，别人加工的

' K0 N9 a# ]5 `+ r) H/ ~
) i1 ]& R6 L6 P$ I前腿肉一斤9.3，肠衣一包21，灌了30斤
9 y' j: T3 ]* p$ B调料什么的没算

星星

原帖由 寒梅傲雪-西宝 于 2010-12-16 19:54 发表 / E. O. G9 |* \) Y- J
今年多亏了有星星团的肠衣呀，要不哪有我家那漂亮的香肠呢，哈哈，成就感杠杠的！！

7 M, ]% c3 f1 a, U# g" |4 ?7 _9 A2 x/ v* G, Y
原来是群里的朋友啊，看名字也对不上号，呵呵

星星

原帖由 叮叮妈妈@xa 于 2010-12-16 20:52 发表 # t4 f; |( z% ]5 X3 K; j5 O
星星每次见到你的帖子都是好吃的，在哪里买的肠衣啊

! I, y# i) Y! |" v1 P
% O2 h' y. R2 y' \' M# }
是我在群里组织，直接在厂家买的

星星

原帖由 zhaojiabaole 于 2010-12-16 20:03 发表
& t- k* R/ f4 J4 \, M8 S, }还有，，我是放到一根竹竿上，，然后给上面罩个塑料袋子的，，因为西安的灰尘实在太大，，放1天就脏的很

* p! x2 b* W% A! Q( n# f0 G+ {8 J$ {! M, |  X# s( J5 Q
吃的时候还要用温水清洗啊，没必要罩袋子

星星

原帖由 睿言妈 于 2010-12-16 21:12 发表
9 E+ m7 Z1 v$ _腊肉做法看不到啊？

! O- N+ R- c. {" n9 Z0 G& m7 V) q
' u. E& d; M% R4 Q3 j9 x" }+ ^/ P  Q" G; H5 d3 Z5 f7 \
没办法，妈网屏蔽sina的链接
4 @0 X1 g4 `! N8 j$ H6 S4 ~你只好去我博客看了，在下面的签名档

你是无价之宝

太 能干了，谁娶了你真幸福啊。

我爱小蘑菇

你太强大了