星星

; p+ D  U  c% O$ I( `4 e* Y% h2 d每每到了这个时候，我家必做的一件事就是——灌香肠、做腊肉！
- B  [1 L0 ]3 r& f. l8 R3 T感觉物质如此丰富的当今，这是一件最让我感觉有迎接新年的味道，呵呵……
  V4 E! S" z3 |+ j! j这几天，西安降温了，趁冷，我就开始干活啦！3 h/ v+ h+ d8 K
一般情况下，室外温度在5摄氏度以下就可以开始制作香肠了，最晚就到冬至前后，太晚就赶不及过年啦！
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做香肠说肥瘦比例我没啥概念，指导思想就是：选前腿肉。不能太瘦，因为太瘦会太柴，太肥吧一是不健康二是有些腻口。基本上就是选择前腿偏瘦的部位，就可以了。
1 t1 ^1 \$ L1 U$ X7 Q说到选肉我得罗嗦下。很多人觉得买来的肉不洗一下觉得不干净，我是不赞成清洗的，因为这样特别容易坏，而且掺了水灌，风干需要一段时间，这就意味着肉有相当一段时间是在泡水。也有说，切成大块、晾干然后再加工、灌制。除非你是3、5斤肉灌着玩玩，否则，一次动辄十几二十斤这种方法实在有些不现实。# v8 Y9 D! q# Y  i" |
我每次都是跑去离家十几站外的朱雀蔬菜副食批发市场去买，那里有一家店是肉联厂直供，比较放心而且相对于市面上要便宜很多。赶个大早，那时候刚开门不久，比较新鲜，不会被人动来动去的，相对来说也干净些。
4 [" K. V7 ]( s6 O4 b$ {5 {& G总之，这方面别太计较，之后加酒、蒸煮都杀菌了，没啥，我家人常说：不干不净、吃了没病！哈哈……, N  u" H# n. g& c( A+ {' i

  E0 k. G- D# m7 o) T% T' v关于配方
5 A0 I. `; _: Q) Y7 j$ l陆续总结了3年，总算找了适合自己的味道。准备用的，可以先少量灌制一些，待风干好后（一般10天左右就可以了，手捏着不软即可）自己尝一下，再根据自己口味进行调节。5 {# n% s/ e6 [9 p- o4 L8 s
我家人口味都比较淡，不喜欢太咸的dd，所以我的料下的风干出来都是适口的，不会觉得咸。今年又做了调整，看图：
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; R% \! a2 F- c; R% a和群里的朋友们一起团了肠衣，一包肠衣大概可以做28斤的肉，我先后分了两次，这是第一次一共14斤。打算今年灌10斤麻辣的，剩下全弄成广味。
% _: Q$ K5 v& f" }7 o8 q肉我都是让商家代加工一下，切丝。有人喜欢切片、切块。这个随个人口味，我觉得切太大口感不好，不够“嫩”。  U6 Q$ \% a. m: V
左边是麻辣、右边是广味. s' c) Y. r, v8 U: X+ v8 a
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* y$ h4 Q- J) h% [. R酒就用西凤酒，不管用什么牌子，记住一定是高度的！当然，好酒出来的味道还是不一样，前几天灌了一点，用的茅台很赞哦！1 r" v# T* E! \; O8 c* N2 X7 b6 y
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$ g/ T5 B; L7 J; Z  c6 q: g3 c这是拌好肉！广味看着没什么颜色，但是风干好后颜色还是不错的。不喜欢的，可以用酒和些红曲粉。% U* O6 d# |" L2 K

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  V% `" R! Z- M& N. U. P8 `5 v调好后，盖上盖子放在室外腌制至少5个小时。2 z* h0 L/ {4 C# B, R
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* @0 E; {5 N1 _: m& b这就是和大家一起团的肠衣，很好用！这几年一直用它。( v  r" o  V& v1 L0 c# j  n: E
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我一般中午吃完饭把肉腌上，晚饭后灌。往年都是用那个电动绞肉机，今年新配了厨师机的绞肉套装，就用介个！* u+ |9 S' Q) Y# D2 J9 p

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7 t# m- F/ Y+ T9 \  R4 G肠衣是盐渍的，只要不见水，可以放很久，一开始先少拿几根出来漂洗，不够再拿，一见水就没办法放了。
# k5 V( [$ S: W& `清洗的方法，就是将口套在水龙头上冲两遍，然后搓洗一下。这个肠衣还是很干净的，记得有次在我家附近的肉食店看他们加工香肠，泡肠衣的水那叫一个脏啊……
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为了保持润滑，肠衣套在香肠成型器上面的时候加点水。接下来就可以开始灌了
2 ^8 u3 @. q3 d, m8 j这是和我家大爷合作弄得，呵呵9 D* v3 K& G8 t  s5 H
香肠分节这里，可以用棉线扎，先干这样的熟手，都是边灌边拧滴
4 ?; P6 h- c* r3 U: ^; Z灌制好后，用牙签在香肠表面扎几个眼儿，用来透气
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! ^  G5 m! ?' b8 A. V+ f5 a( A腊肉我学夏天弄得，看那丫头整的香完，所以今年就照她的方法来做具体方法，点击这里
, c+ M7 a8 J% Q- U; G我是前一天晚上腌制好后放进真空罐里抽真空，据说这样可以缩短腌制时间，原理就是抽真空以后毛孔什么的都张开了
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  g# q' k: A: m0 P这是前几天弄得已经风干的差不多了0 t# y2 I" ~  m4 x
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* K+ t' T. l# \5 ^9 G$ f+ u今天又整了12斤肉肉，晚上继续干活！& u7 K0 H  u- G' ]2 k2 j: w( D
哇……挂在窗外真漂亮，呵呵
4 |% G7 J* q9 p1 z6 v* R有兴趣的朋友们，赶快投身进来，抓紧时间灌香肠、做腊肉吧！8 }, S0 |! ?4 I. p8 O( Z7 [2 b
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[ 本帖最后由 星星@xa 于 2010-12-16 21:59 编辑 ]

小汤妈妈

好棒，不过自己没有灌肠的机器，不知道用手能行不？

小汤妈妈

肠衣在哪里买的，淘宝有吗？

淘气在家

看得人口水直流

zhaojiabaole

你灌这下来多钱啊
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我前天灌的下来是12块钱1斤，，别人加工的

寒梅傲雪-西宝

今年多亏了有星星团的肠衣呀，要不哪有我家那漂亮的香肠呢，哈哈，成就感杠杠的！！

zhaojiabaole

还有，，我是放到一根竹竿上，，然后给上面罩个塑料袋子的，，因为西安的灰尘实在太大，，放1天就脏的很

叮叮妈妈

星星每次见到你的帖子都是好吃的，在哪里买的肠衣啊

wangjun369a

星星是高手呀,太有才了

huhu1001

高人一枚啊

鑫鑫女

我也喜欢吃香肠，不过自己不会灌，太麻烦了

睿言妈

腊肉做法看不到啊？

美人鱼宝宝

喜欢吃香肠，但是自己不会灌

星星

原帖由 zhaojiabaole 于 2010-12-16 19:54 发表
5 p% T/ ~; f5 ^) P( \+ d5 K你灌这下来多钱啊
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我前天灌的下来是12块钱1斤，，别人加工的

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# a+ r- _9 {. X7 t* D+ F$ w前腿肉一斤9.3，肠衣一包21，灌了30斤
3 ]" @8 q& j2 Q8 n2 i/ v5 [9 X调料什么的没算

星星

原帖由 寒梅傲雪-西宝 于 2010-12-16 19:54 发表
0 B1 l) B# C6 e( d1 f: {. a! O今年多亏了有星星团的肠衣呀，要不哪有我家那漂亮的香肠呢，哈哈，成就感杠杠的！！

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" h! V) L: S" Y9 @* l' c' h原来是群里的朋友啊，看名字也对不上号，呵呵

星星

原帖由 叮叮妈妈@xa 于 2010-12-16 20:52 发表
3 ~7 Q2 S+ W  n( l星星每次见到你的帖子都是好吃的，在哪里买的肠衣啊

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是我在群里组织，直接在厂家买的

星星

原帖由 zhaojiabaole 于 2010-12-16 20:03 发表
% m7 g1 B: {) |$ [还有，，我是放到一根竹竿上，，然后给上面罩个塑料袋子的，，因为西安的灰尘实在太大，，放1天就脏的很

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( q- B. O" u, Y( N( y: k" F2 x! I" l吃的时候还要用温水清洗啊，没必要罩袋子

星星

原帖由 睿言妈 于 2010-12-16 21:12 发表
/ Z' [8 r3 q: o) e) o腊肉做法看不到啊？

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4 T$ l# s) M5 ~7 U& F& a
$ G' M& S" I# l- y- T没办法，妈网屏蔽sina的链接
4 m% T9 A, [& r) Y* N+ M5 i+ I; y  R5 f你只好去我博客看了，在下面的签名档

你是无价之宝

太 能干了，谁娶了你真幸福啊。

我爱小蘑菇

你太强大了