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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)
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% ?% E3 D* e) q& Y9 U, {  . D/ n  s3 j; F3 Q. Q' J' Q
  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒% w( y- u5 s2 w/ p% m

2 J5 p! F! M% }$ t  b+ e  I
# B% V& q0 B# R  _- y6 K/ [5 P* E比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦+ s" h  l) c0 J" o5 v

0 r% O2 Q# v' X. p: y( v
* |" @5 w3 \, b9 N: a7 a, i" [- Y
5 S# T3 e. c& y( K  U' k6 I, B% {( z. U6 h- {" v% f

: w, V+ E0 _) @( H' {( L' K% d1 l
主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香
' |  t  w# R/ @5 I& ]1 B: d& j3 D* T9 U0 z( W8 r
/ i2 e" e9 |- S) U; q7 j! F
% a; ]- \) B5 }$ I. E4 N
. I2 ^: ]& p8 q- b; E& Y
, j8 D0 \/ q$ a" G* c
清洗葡萄
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% X- b- E& V/ c, a/ g# a, U7 q
然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干
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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行
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后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水. w/ z) T/ O4 K! e; n( {- n2 o* V7 Z

* z% C6 s  z, B" o3 h: y& h+ u. q/ t. P' H. j- p

6 Z8 |$ J/ M4 j; a然后是边倒边搅拌- U7 ?6 d3 P& N
* m$ {% Y+ [. @0 o- C* I

  n2 U6 n* Y# r5 r2 m% o% ?$ a4 g# G- N* \5 _2 S
然后已经半瓶了
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. e( d: f5 l- t. O8 l: i
然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了
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. [7 g2 X" l* g+ K+ M

5 L1 _5 W/ A/ @
+ w! J+ W9 ?- C% f" |( D/ D$ Y1 l! Z# B
放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触
3 \$ e2 \0 q1 p' H
- V- Y7 [  E5 I+ }: Y! M/ r* l7 x/ u' V8 @4 U8 g3 m7 I

+ b# j0 u& _4 b' i3 q! w, }* B8 D2 q  `) l' M( o$ S% ]3 [" c
然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧9 W! n9 t5 m) m* z8 Q/ k$ b8 d# n

3 g9 D% J# h$ r' Y& G4 @* P1 ?6 Z0 t( n

$ [" n+ ^; k; l  \7 @# V6 a5 a2 X3 c% x* Z4 _. I

# Z8 E- H8 k2 V$ c0 a然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化
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, M$ U* a2 X7 }/ Y+ C& q4 o5 ?: s8 O, Z- Y% k" F# h' U: v

, S5 _' m2 B- W. d! p+ n(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅" {1 @* E+ G! t: p  c$ F3 K
  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了, d+ M+ ~4 Z' \* X5 t# C* ?* R7 G: J
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)3 F8 u2 Q2 ]9 L( e
  0 N( x3 K' o( ^
  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)5 V2 |9 J% u4 V1 V9 E7 t3 V

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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻
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1 q! P5 z% u6 E/ I2 Q* j6 @* S+ o( t: K; L0 {, T7 r5 ]# M- h
后期发酵三天了. ?- @" `2 q) C$ X8 ?- e3 y

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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道+ E0 w2 W0 X" x6 E4 ?3 p

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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
) X. p; ]" M) g$ c  G; @0 T4 n% n我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...

! `( G# z! }$ h/ _! ?0 r+ p* D- J* g% q/ @% i+ v8 B9 S
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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