水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
$ e- v2 K3 |$ m" x* E　　
, c" [+ B' W; p3 D/ ]' q7 d) r9 i　　! w$ I9 u* w: j# D) a
　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒8 t* `9 r3 a( s- c" M

2 i, C# T+ ?7 p" A: x
3 O5 u$ C7 m) ?* G8 M9 e比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦! s* ]3 Z8 d2 l1 L% W' U
9 S3 h5 s( e% z% E& m1 m
8 Y/ ?# \; D5 O9 e% f1 X  W" E
. n* W) Q, B: T
: q: X* N/ N" R0 y* C! R2 z4 R
3 t6 [9 W, Q0 Z# ^

0 l% P# P: h* Z7 [主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香: h$ f( I& p) p
. O9 g; u: a' G; t
5 B" v9 z" G$ v0 s! g2 ^7 w
" m0 j. p5 }/ V. L- D0 l9 m
$ B/ g$ q. a) p% M

) Z& Y& {- k, O! u9 n# z3 w清洗葡萄
3 s- Q& r- M, V* s+ l" a& G5 W  G- B% e1 V
9 Q2 |7 w& w( i
然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干
( X( V: q  s% [, O* }4 C- L1 G
0 N. d3 Q) }( l5 `5 m) ^* z! V) \/ H+ i. L

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行& k( n  F, i' _% r# J" H7 y
! s- U* L! H, S- M# k5 E
: B4 F$ @9 c8 P; A1 |4 F
% M7 N- H: Q% u) g% F- \% Y
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水
8 E0 [6 X6 ?' |) O% a2 v+ _0 j7 c$ s4 c$ F7 n% b0 ^$ C" z0 ]0 H
+ c4 w' z  D" }/ u. B

; C( w, k* o: m7 m3 Y0 z, |然后是边倒边搅拌2 c2 M, o: o/ D8 u
  M& [( I) _5 Z0 @% X  A
# n  f0 G9 `5 L

# L0 u& E5 r* A# _然后已经半瓶了  |' S. y% f) ^0 q; f, [

: S7 \- U8 }2 e% i) x" |
+ k4 z8 I2 M8 b( L3 U/ n, M
- x7 N8 ^- A4 N. I然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了
! W7 n" h- B1 K6 O: R
' b4 u& F; Y0 C6 `
; l9 H( `5 Z$ L$ M$ |# B9 j% q) X; D1 `

& V" D3 [7 B* o+ t" I( i
/ n5 }8 P9 W7 ?1 w2 R放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
/ V2 p0 i  j1 S: ]+ b3 I1 \1 g( z  ~# ~" V1 p$ i0 O% I
6 v+ g3 E. f/ l3 `( M0 b) G$ g
( C* [2 c5 c! `8 T- [) [( W
; |9 ^6 X& n% q: h# e+ T& e- i5 t
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧" y; r. o) Z5 m$ d. D1 j

& C3 I7 @3 d( I% `3 Y6 W# l, D- t# W
3 X5 e( q& Q) ?2 E' f$ W9 U. _+ f" }8 {
1 R1 B) i+ q1 N

/ k  R8 b; X  F8 G. a% q然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
( W' [# d% r8 P# F1 Q$ ]  _
" X% w, B; v4 k; @0 G- |- O4 J, L( o: T9 I& i: e

- ^# _) q( ^5 s' C( ?, d- \& `4 F: z4 j' k' B
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅% r8 e3 z' K5 M3 {5 [. {  u
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了; C9 z! V3 O4 Y! W$ ]5 f# ^
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
1 d' G# t  u$ }7 |　　7 ]2 W1 p" c& E4 H5 t+ ?
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
% L& ~( F$ u2 a0 ?; H9 L) ]: v! K# u

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
4 ]& l8 y: I; ]% F, \" ^$ I+ I+ \. L9 c: |3 T1 f# U/ i

4 T. `+ V% t! L6 Y" g* i
& v3 V% `  O4 L8 K" i后期发酵三天了
$ [2 u8 e) ~. W/ x9 r
3 |0 u; r/ p& S/ y/ g

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道: z$ x& E0 X0 Y7 ?# {
。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
0 I; @+ G* @, v& S" {4 }( B! O# S我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

3 R- W* o6 }2 p6 k: d* {
- p' O, `, Q" e: l$ B) z, N
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大