水妖

　这个实在很强，找时间一定要试一下：）
& B. P- O" I& C　　7 T5 F& ], w( v4 u
　　, n3 x' p0 Y2 H! \1 h( o
　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒
* H" ?) d1 k' R4 \$ o: B8 S4 ^: T

, P9 R) R1 l' {6 F. s2 V比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦
+ d. Q5 y- Z4 u: d
' U2 b: R$ h% w  k! [' d0 Y3 j  J  _. S9 z; N

4 G9 h$ e5 }* s: F3 _* }. W) ]: B% }3 H/ ~, X! r6 e$ _

7 q$ K9 ?7 I' w3 a$ j% N" t. _- [# ~* w1 N/ U1 @5 ]8 c( a' M
主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香$ u+ S) A& P/ [9 Q' W, e- E" i
: P( q2 ^" l& C5 H/ ]

$ ^1 W' j$ b8 c/ w3 J9 c% t6 `0 O4 o( `: y' }' a: K5 z
1 G' _( q) Q$ u* Y" S5 G. q9 b8 P

9 @; g8 |$ R* b7 t清洗葡萄
- x; |4 M* Z3 G  _9 V" \6 T6 @: k! z% E, e1 q7 I- i" a1 c

* T0 @* }5 ~: J# i* _% M; a然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干
  F- d' C+ L, d' w% @8 [5 C* m. i) D8 |; E3 l

2 U% K- g+ X6 Q* M0 W" @

水妖

把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
( j8 ?% L: F$ q% P# f3 J2 n7 V* p' W( n; h% ?
6 ^% `# x; S/ _) _

; s  q: [% s: j# U# ]后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水2 Y" Z9 j0 |; S$ B. B& }
- l, D* `  G* B8 _' H9 o5 d% _

, F# N& @; L! T" z- O+ I9 ~  S9 k* O, j2 w$ E% x7 X0 f" J) a
然后是边倒边搅拌
- e6 c/ ^$ ~$ |; |3 C& K# O- `

; G) w& f' T4 [/ Y# R; X' s7 b
9 O) Y# l  x( d5 w6 P  H然后已经半瓶了) u) A) q- L. F5 r) {+ }: u
* X1 H4 D3 l/ d( V# ]/ R4 X
8 c- d) t3 W8 X) j  S5 ^" W

6 Z- F% \# C# E0 J! x然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了2 ^. J3 {4 g3 D( Z. j8 X: c
5 `+ Z- t- e: P& w- M( G" S. Q" G

7 |8 r! l/ {& b* P6 m6 ^/ I- f- ]( n4 z
& O- w& J4 w$ F- B1 s: d4 }

+ l( V3 U: o% T( z. l* U( x- N放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触 ) T, h* _1 p# y0 C4 d$ p* `, t

6 o+ T4 u5 H3 x
- N  }# w: k4 ]2 U2 M9 |' h
8 ^" s0 x7 r4 q- C7 A+ n/ X3 S- z3 W8 J
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧! |3 z; }/ T' n
+ V* j6 f* h, B/ \0 k$ Z4 S

, y  h0 @) @3 M
* E+ C8 w( ~' Z& u! Q$ k* i# ^  S( ?
0 f8 f' M8 [2 x% `7 r2 g0 L' y7 I) B* T+ e& G
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化
/ R0 W% Y: {( {% S; x
# z4 o; J. ~) C. d) G9 z
: j5 Y5 N' D! j& O# E0 r
4 g: A9 c0 M, `' o7 ?! [4 S) }0 E4 y& ^  N! g. G; n# u8 h
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅8 h8 \2 A2 |9 @3 C0 R1 J8 W
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了
2 Y( Z; ~4 @5 y( B- u7 }) m* S: q# K0 D　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）/ i4 s; D2 |7 f
　　* H8 @1 s3 \9 q) y
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
" P3 f- I+ p3 A0 F. [  J. \
) O2 g# w/ Z9 k" ~/ A. D. @

水妖

搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
3 B5 b  X# K2 f) b  Z6 E: E
/ J- [+ X' r8 h( d- f" A5 I5 I6 Q! A& s( T% h# z& D

0 M4 h4 C# Z) }) t; J* ]: K1 }后期发酵三天了
+ N9 t0 M; Y0 n' D- c: W& O9 Q! @8 b* Y0 s- i

水妖

然后就ok了，可以尝尝味道了

茜茜妈

:wanwan79:

RUYUEXUAN

我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！

贝尔

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

能能妈妈

好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79:

wshyy

:wanwan79: :wanwan79:

faye

:wanwan79: :wanwan79:

铥铥妈

wanwan41.gif

乐果果

:wanwan79: :wanwan79:

乖研研

我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！

我爱女儿

真馋啊！试试！wanwan41.gif

zhang7412

我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道+ i% w2 O. z! F8 N- f4 z& w0 Q
。

午阳妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

小初

原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 - M* M. k  j* e
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

$ s( H: S1 _% A5 W9 t4 b  W9 y1 S3 p8 C1 o5 O
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？

adalee00

:wanwan79: :wanwan79:

appletongtong

:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大