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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃, ?1 F% Y* Y# m/ z' j- C+ D
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈: G( ]7 O- @, T7 c" B$ N9 B: H
这不，又很怀念那地道的味儿呢
% S$ X( O1 [' i姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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9 F: c- g. P& y) D$ O偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：8 ?1 a5 ~( K% |: I& N' k% Y
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1.
2 r ~6 I) i- @" e清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些3 C; @4 Q* [6 w7 }
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2.
; X4 B8 Q4 u$ \9 j7 s8 i6 O' ?" X切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。5 m) \3 b# r$ X9 J
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3.0 x7 A$ L, r" O& w: z9 ]% q9 I# P
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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4.1 _/ m# x: e, u& d& F7 B
再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了4 i: V9 {6 o+ }/ u( P7 l7 g
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5.
6 t/ }# V1 B, M4 E9 x接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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$ X0 w# S3 p1 Y a7 ^4 q" d看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？5 L |2 L9 z4 G# t) q
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：' h. |% e, o' ?1 t7 a; _% o
! `- f! t6 N% t h6 k. M酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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' G# t. P# T" }6 t7 f: E7 l$ w9 q以下是转载：5 X, L0 L/ n8 O2 H
- S, B5 G7 t0 z& E酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。7 f+ r6 m L' v
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
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& _8 H# @0 f& E' F# Z! z6 q6 ~这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉) J. k, q( [' w6 S! l7 k0 B; U
+ U; [0 |; I# T- `7 R8 G" V3 r酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’7 q, A! d/ e3 s- V
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
