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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃' X0 g9 q( `2 F4 m! j
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
2 s* B6 ^; N$ X! c7 I这不，又很怀念那地道的味儿呢0 A5 E2 F. H$ |
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：
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1.
. ?% _9 E) ?/ v- U: N( ?清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些% I% ]- u4 B# ]& x" x( h
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2.
4 i' a0 n8 H$ `切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了! P/ a C }# f7 k9 Z# X
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接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
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这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
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注意：$ H5 Y& R/ {: ~. M4 g" U& o8 V
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酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
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以下是转载：- o" _: |8 b! D7 Q" x7 G( E
* ]$ k5 f5 m* D酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。0 o5 o% R% u; n0 u: o( v
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. ~! C# x. I" }酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。6 v2 G5 x( M0 y
! C) o9 P# i. T" l0 n这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
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: V3 Q. ?' T j* Y% D3 D3 b7 u9 L特色家常菜--酸菜血肠汆白肉8 u( G' H* R5 E. m" d- C0 i" ~
" s) t# P9 j9 S6 k- t酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’/ \# |1 y/ h' {
- R% @1 {! T$ p4 b( U有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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( j. L! i" t M7 L9 U4 X) _) L这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
