- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃* M$ ~9 y& O! `5 C
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈7 n) {8 N' m+ c% g! {
这不，又很怀念那地道的味儿呢" z4 L- q4 h+ ?* q) h+ Z
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？; u1 z' M" ?: K
; ?- ?) Z( X- E5 e7 [偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：9 p1 M1 O3 E6 o0 `
7 X2 `5 B- W: E o
1.
7 q3 W2 `* a4 e% y清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些/ d1 @: Q- e% g8 _" G% `* h+ Y" s
+ m" p0 k K' J$ f$ w" e/ L2.
; l1 Q7 x5 u& u切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。, h3 O% q, B% C
( ^. E. A% h0 L0 d9 D: J3.& }: T" s g5 ^/ {% A4 u
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了8 }$ j0 ]4 v% C
Y% A" r+ u# G9 }% T5 k- q) }
4.; n* G$ W; P4 \- A/ d
再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了) ?' r$ P O3 v
( J: C$ D( l, x# ?- R& B
5.- F; r h4 J6 |/ |
接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
8 j! J* c% G+ S+ P6 { d( ^# a% E' O
看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？
" ^. v9 R& ] N
6 O- L N/ p% _7 \) S1 O这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。% S" U! W! v; x
* O# m) G8 h5 M' V1 u3 e
注意：
0 o7 j% o, j, `& ?8 {# O, A, [% d* y+ K2 R
酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。5 d! d+ q5 f& q: i8 s2 }+ T
- Y, S+ E- W. X) d+ F0 a% [ S6 U; V) U" d7 N0 `
以下是转载：! \1 C$ Z8 s* ~. l G" X- I5 M
( R: F4 d$ F4 W+ V$ W酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
3 }; @# U: |- h2 m3 g' H1 F" ]! ~7 z1 Q; s" d! F* T
6 L9 A& l1 P8 Z% `8 a9 g4 G, i4 ]4 P* H4 u# z9 C
酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。0 V/ k+ w: T+ N1 B0 A3 P2 b6 {
P. h' y( R( c& n
这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
7 r2 [0 ]) N+ n- X
( M+ a7 x# B9 q) f% L+ G6 @# @1 x' V
特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
, Q# g4 [5 w0 P0 q6 A" ]4 x9 J* m# B g& ]$ u7 d, c5 m" b
酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
7 S: k, W5 o) T' H8 q" ~+ t+ `$ v3 u5 P. L$ @
有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
' t1 n, d U# h. k1 d. V4 t9 |( f, I
# L) u8 G% X( f) X1 z0 E/ A; X6 D6 D# a6 v0 X
这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
