- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-24
- 帖子
- 249
- 积分
- 1703
 
- 经验值
- 1509
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃; u5 i7 M: t4 \4 R4 x* X8 Z
之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈
1 O1 z, ?8 O B- X! {% @6 h这不，又很怀念那地道的味儿呢% o- X+ r( [6 o+ w: u/ z& w
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？$ C |! M2 z }0 j; r: U) @! d
' N( C% r8 |6 V8 |& {! h
偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：% n6 b' e9 U& |, [
" x$ R$ s: j. h9 j: `" j1.
. v9 A# X c7 T4 |清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些, r& k* g& I) ^- x& \
- q2 P; t$ ^9 _
2.
' e+ h8 z: b+ t+ f) [ |切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
4 [% Z$ {5 P/ |! U5 v6 t& e6 Q) Z
3.4 y: E* W% }) x
剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了' s+ ~% E8 G/ n: H! K# H B4 ^; @
* i& r& {/ I# S) S( k% A1 B( V) a
4.
# Y0 F' d2 W4 y再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了5 f/ i9 Z1 I7 l$ G
) ~; d8 Q: e# g* S8 \# Q8 d4 u& m5.
* D6 B4 l1 u; I3 t0 F3 p接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。( F2 S0 ^% V2 }9 `" ^
3 s9 {- y& b& T( V8 |! n$ \看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？! @8 L% R/ W7 S* `
' |/ ?7 i+ o, Z* }7 g$ D: A这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。
* k! h$ I& R9 D; @- C$ B
6 k' [3 [; _" Q7 d8 E4 C注意：; i: @6 M8 |3 B" z- O9 Y# F! e
$ c9 E$ _$ l- i1 U% e) {/ V" U
酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。
9 h2 D2 Z4 r+ r. V% l2 {
, J. A8 Y' A4 @9 T
. l h- d/ v* h以下是转载：
/ b3 R$ g: M; S4 Z9 b8 N: v* M3 A: a) |
酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。; V5 Q1 p) ^) M. t. J5 o
( r9 f8 \% W7 j# h( D7 H% o2 I
4 s D. G: M! ^( {8 U: j1 L# f3 L4 P9 o2 u h$ _. U
酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。
8 y# N6 u& x1 t% i3 P
# {1 j* F" D7 n这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵
6 K& Q B0 B/ c: V+ a$ F
* {" a: X' p7 T0 y4 t( R* R
; B# n0 }' v1 T) ~特色家常菜--酸菜血肠汆白肉
( R$ ?* j h$ H( w6 F q/ m$ B; U" _" B3 m% w/ e
酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’
" g1 H" w% z% @( O! v3 |+ o6 W, O P8 V0 n' i
有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
U! ~6 Y: P B
1 b Z* _6 a8 l" _$ a; c
: a+ q% B+ w4 X- Z3 l- M6 Y! \这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
|
|
发表于 2011-1-10 17:13
