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怀孕的时候就很想吃酸菜的，碍于有宝宝不好回老家，超市里卖的吧，根本不那么回事，反正就是不好吃
8 W+ L7 e+ J q7 g& K之后在朋友家吃过一次，是她婆婆在东北带来的酸菜，解馋了，哈哈+ y! O" N5 A4 M
这不，又很怀念那地道的味儿呢% q. [4 c6 z8 I$ Y
姐妹们品尝过地道的东北酸菜吗？
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偶来教大家做酸菜馅（可以包包子和饺子的）（绝对原创哈）：( T9 W$ i* p- m/ M |
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清洗：我自己弄的话，肯定选整棵的酸菜了，拿回来用温水清洗，不要泡的时间过长，时间长了，酸味就不浓了，想减轻酸味，当然就可以用凉水浸泡的时间稍长一些
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切：先像切土豆丝似的切细，然后把小丝丝再切成小粒粒。
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9 v! s& l! E4 |, b7 H剁：切好的小粒粒，再剁来剁去，剁来剁去，目的就是一定要搅细。哦了
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W& f: c- b2 R7 `% g) h; e再清洗并弄干：把剁好的酸菜馅再次放入不冰手的水里，用笊篱捞出来，用双手或者纱布把里面的水分攥干。酸菜馅就成了, S. O# T2 X4 Z- g
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! Q! ?! q( G) n接下来就是调馅了。一定要放肉，否则绝对不好吃滴，老家的说法就是酸菜喜油。比例可以是2（酸菜）：1（肉馅）就行, 别的佐料大家就凭经验即可了，花椒大料水，五香粉，葱姜末，植物油等等，喜欢吃香菜的，还可以少放一点点香菜调味，也是不错滴。每个人都有不同的调制的方法，也可以百度一下拉。美食天下网里有个酸菜包子的做法，大家也可以参照一下那里的调制酸菜馅的做法啦。
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看起来是不是很麻烦啊，好像有点，不过谁让咱嘴馋了呢？0 J6 y9 U$ M. l# N" y- }
0 g0 C% A3 K- s3 d3 k这些都是我小时候就会做的，也好久没实践过了，今年一定要做一下，到时候再采集点图片。9 [9 q1 i+ Z2 H9 `+ o
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注意：
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& m* E( I9 [( |6 A1 a8 n2 B5 L酸菜怕高温，一定要低温储存，但是也是不能结冰的那种温度。温度高了酸菜就烂了。% A# Z" k/ S5 p4 k* R
) r: Y' H( h5 E$ M9 J6 K( F, |+ J$ f- w+ X1 n: Q% k+ q
以下是转载：: i9 C/ n* j" `% ^. X
, A" ]0 w' U- F ?% g. u1 t/ p W3 Z酸菜是泡菜的一种,它含有的大量的能直接被人体吸收的乳酸，不仅能保持肠道正常生理功能,还能抑制大肠中腐败细菌的繁殖。但一直以来,人们对酸菜存有疑惑,所以,吃酸菜要讲究,一定要选择质量好的，好的酸菜颜色是微白的,透明的,菜叶带一点黄色。吃酸菜时最好与富含维C的新鲜蔬菜同食,如辣椒、菜花、香菜、雪里蕻等，因为维C能与亚硝酸盐发生还原反映，阻碍致癌物质的生成。
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酸菜好吃但不能常吃，偶尔的过把瘾唤唤口味亦无大碍。4 k* l: c- K Y% A% h
; c$ y# ]6 ^0 ]这里有做酸菜血肠白肉的做法，也很想吃呢，先过过嘴瘾啦，呵呵# y* W5 v; [8 O1 a3 j
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特色家常菜--酸菜血肠汆白肉- c5 E6 c+ w: r# k/ I2 y
: v4 h3 e; s, F- q$ ?2 b+ B酸菜血肠汆白肉的做法大家可以百度一下‘特色家常菜--酸菜血肠汆白肉’; d; ^; i7 _9 K% \+ b% |
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有个博友发的好详细的，我也得再学习一下
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这里还有一个做酸菜馅饺子的博文：东北人的最爱--酸菜馅饺子
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发表于 2011-1-10 17:13
